專利名稱：一種渾濁啤酒或渾濁白啤酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種在包裝瓶?jī)?nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵的渾濁 啤酒或渾濁白啤酒生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
如圖1所示，由于傳統(tǒng)的玻璃瓶裝的渾濁啤酒的生產(chǎn)工藝是在啤酒一次發(fā)酵后不 經(jīng)過過濾工序就直接灌裝到瓶?jī)?nèi)，因此瓶?jī)?nèi)的二氧化碳含量較低，使啤酒的殺口力欠佳；另 外，由于灌裝時(shí)會(huì)帶進(jìn)一部分的空氣，空氣中的氧氣極容易使啤酒產(chǎn)生氧化味。此外，目前 市場(chǎng)上并沒有具有典型天然香料香氣的渾濁啤酒產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的在于針對(duì)現(xiàn)有渾濁啤酒生產(chǎn)方法的不足之處，提供一種可在 包裝瓶?jī)?nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵的渾濁啤酒生產(chǎn)方法。本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種可在包裝瓶?jī)?nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵、且啤酒具有典 型天然香料香氣的渾濁啤酒生產(chǎn)方法。為達(dá)到第一個(gè)目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種渾濁啤酒的生產(chǎn)方法，依序包括原料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁冷 卻、啤酒發(fā)酵、糖漿水溶液及酵母液添加、啤酒灌裝壓蓋工序和二次發(fā)酵工序。作為優(yōu)選，上述糖漿水溶液的濃度為30-65%，其添加量為7. 7 26. 7g/L酒液。作為優(yōu)選，上述上面酵母擴(kuò)培液中的酵母懸浮濃度為20 70 X IO6個(gè)/ml。該上 面酵母擴(kuò)培液優(yōu)選以1 10 1 233的體積比例添加到酒液中。作為優(yōu)選，上述二次發(fā)酵工序中，貯存發(fā)酵溫度為10 30°C，更優(yōu)選為15 25°C; 貯存時(shí)間為不少于7天，更優(yōu)選為15 30天。進(jìn)一步，在啤酒發(fā)酵工序和糖漿水溶液及酵母液添加工序之間加入啤酒過濾工序。本發(fā)明的第二個(gè)目的是在第一個(gè)技術(shù)方案的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的，即在上述第一個(gè)技術(shù) 方案的基礎(chǔ)上，在麥汁煮沸工序中，在麥汁煮沸結(jié)束前15分鐘，往麥汁中添加天然香料。作為優(yōu)選，上述天然香料選自芫茜子、鮮/干桔皮、鮮/干橙皮、鮮/干檸檬皮和鮮 /干西柚皮中的任一種或它們的組合。通過本發(fā)明，使包裝瓶?jī)?nèi)具有充足的二氧化碳含量，及時(shí)消除裝瓶時(shí)帶來的氧氣 對(duì)質(zhì)量的負(fù)面影響；還可使啤酒具有典型天然香料香氣、口感柔和濃醇，殺口力強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì) 量指標(biāo)達(dá)到啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2008(優(yōu)級(jí))渾濁啤酒或渾濁白啤酒要求。


圖1是現(xiàn)有渾濁啤酒的工藝流程圖；圖2是本發(fā)明實(shí)施例1的工藝流程圖3是本發(fā)明實(shí)施例2的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1如圖2所示，本實(shí)施例所述的渾濁啤酒生產(chǎn)方法，是在現(xiàn)有渾濁啤酒工藝的基礎(chǔ)上作的改良，具體如下1、在啤酒發(fā)酵工序和啤酒灌裝壓蓋工序之間依序加入啤酒過濾工序和糖漿水溶 液及酵母液添加工序。在啤酒發(fā)酵工序完成后，需對(duì)已發(fā)酵酒液進(jìn)行過濾(或離心、澄清) 處理，并往濾后酒液中添加糖漿水溶液和酵母液，其中糖漿水溶液的濃度為30-65%，添 加量為7. 7 26. 7g/L濾后酒液；酵母液中的酵母懸浮濃度為20 70X IO6個(gè)/ml，并按 1 10 1 233的體積比例添加到濾后酒液中。啤酒灌裝壓蓋工序后，酒液的可發(fā)酵糖濃度為5 8g/l，酵母懸浮濃度為0. 3 2. OX IO6 個(gè)/ml。2、在啤酒灌裝壓蓋工序后加入二次發(fā)酵工序。由于糖漿水和酵母的存在，酒液會(huì) 在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵，該二次發(fā)酵的貯存發(fā)酵溫度在10 30°C，最優(yōu)為15 25°C發(fā)酵 時(shí)間7天以上。實(shí)施例2本實(shí)施例是在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上對(duì)麥汁煮沸工序進(jìn)行了改進(jìn)。即，在麥汁煮沸工 序中，在麥汁煮沸結(jié)束前15分鐘，往麥汁中添加天然香料，使天然香料的香味物質(zhì)釋放到 麥汁中。該天然香料優(yōu)選自選自芫茜子、鮮/干桔皮、鮮/干橙皮、鮮/干檸檬皮和鮮/干 西柚皮中的任一種或它們的組合。如單獨(dú)添加芫茜子，其添加量為800g 1200g/千升麥 汁。又如可以芫茜子為主香料，其添加量為800g 1200g/千升麥汁；鮮/干桔皮和鮮/干 橙皮組合為輔香料，添加量為200g 400g/千升麥汁。再如單獨(dú)添加鮮/干檸檬皮，其添 加量為200g 600g/千升麥汁。又再如單獨(dú)添加鮮/干西柚皮，其添加量為200g 600g/ 千升麥汁。本發(fā)明采用的生產(chǎn)二次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵的渾濁啤酒方法在濾后啤酒中添加可發(fā)酵糖和 酵母的步驟。灌裝后，因?yàn)橛邪l(fā)酵糖，酵母迅速發(fā)酵同時(shí)消耗瓶中的氧氣，并將發(fā)酵糖轉(zhuǎn)化 為二氧化碳和水，使啤酒有更充足的二氧化碳，口感柔和濃醇，殺口力強(qiáng)；增加了在麥汁煮 沸結(jié)束前15分鐘添加桔皮、橙皮和芫茜子等天然香料，使啤酒具有典型的天然香料香氣。 經(jīng)檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2008 (優(yōu)級(jí))渾濁啤酒要求。
權(quán)利要求
一種渾濁啤酒或渾濁白啤酒的生產(chǎn)方法，依序包括原料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁冷卻、啤酒發(fā)酵和啤酒灌裝壓蓋工序，其特征在于，在啤酒發(fā)酵工序和啤酒灌裝壓蓋工序之間加入糖漿水溶液及酵母液添加工序，并在啤酒灌裝壓蓋工序后加入二次發(fā)酵工序。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖漿水溶液的濃度為30-65%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述糖漿水溶液的添加量為7.7 26. 7g/L 酒液。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述酵母液中的酵母懸浮濃度為 20 70X IO6 個(gè)/ml。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述酵母液以1 10 1 233的體積 比例添加到酒液中。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述二次發(fā)酵工序中，貯存溫度為10 30°C，貯存時(shí)間為不少于7天。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在啤酒發(fā)酵工序和糖漿水溶液及酵母液 添加工序之間加入啤酒過濾工序。
8.一種渾濁啤酒或渾濁白啤酒的生產(chǎn)方法，依序包括原料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁 煮沸、麥汁冷卻、啤酒發(fā)酵和啤酒灌裝壓蓋工序，其特征在于，在麥汁煮沸工序中，在麥汁煮 沸結(jié)束前15分鐘，往麥汁中添加天然香料；及在啤酒發(fā)酵工序和啤酒灌裝壓蓋工序之間加 入糖漿水溶液及酵母液添加工序，并在啤酒灌裝壓蓋工序后加入二次發(fā)酵工序。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述天然香料選自芫茜子、桔皮、橙 皮、檸檬皮和西柚皮中的任一種或它們的組合。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述糖漿水溶液的濃度為30-65%。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，所述糖漿水溶液的添加量為7.7 26. 7g/L 酒液。
12.根據(jù)權(quán)利要求10或11所述的方法，其特征在于，所述上面酵母擴(kuò)培液中的酵母懸 浮濃度為20 70 X IO6個(gè)/ml。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其特征在于，所述酵母液以1 10 1 233的體 積比例添加到酒液中。
14.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述二次發(fā)酵工序中，貯存發(fā)酵溫度為 10 30°C，貯存時(shí)間為不少于7天。
15.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，在啤酒發(fā)酵工序和糖漿水溶液及上面酵 母擴(kuò)培液添加工序之間加入啤酒過濾工序。
全文摘要
本發(fā)明屬于飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種在包裝瓶?jī)?nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵的渾濁啤酒或渾濁白啤酒生產(chǎn)方法。所述方法依序包括原料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸、麥汁冷卻、啤酒發(fā)酵、糖漿水溶液及酵母液添加、啤酒灌裝壓蓋工序和二次發(fā)酵工序。亦可在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，在麥汁煮沸工序中，在麥汁煮沸結(jié)束前15分鐘，往麥汁中添加天然香料。通過本發(fā)明，使包裝瓶?jī)?nèi)具有充足的二氧化碳含量，及時(shí)消除裝瓶時(shí)帶來的氧氣對(duì)質(zhì)量的負(fù)面影響；還可使啤酒具有典型天然香料香氣、口感柔和濃醇，殺口力強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到啤酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2008(優(yōu)級(jí))渾濁啤酒或渾濁白啤酒要求。
文檔編號(hào)C12C7/20GK101993800SQ200910042068
公開日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2009年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月24日
發(fā)明者廖加寧, 李惠萍, 梁奮, 陸幼蘭 申請(qǐng)人:廣州珠江啤酒股份有限公司