專利名稱：膳食能量、蛋白質(zhì)構(gòu)成合理和富含膳食纖維的方便面套餐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便面(非油炸型)套餐食品。
背景技術(shù)：
我國(guó)是世界上方便面生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)。它具有食用方便，便于攜帶、包 裝精美、衛(wèi)生安全、價(jià)格低廉，老幼皆宜等優(yōu)點(diǎn)，是國(guó)內(nèi)外很受歡迎的一種 主食方便食品。然而，方便面的營(yíng)養(yǎng)缺陷也是實(shí)實(shí)在在的。首先，膳食能量 構(gòu)成不合理，據(jù)《中國(guó)食物成分表2002》關(guān)于油炸方便面的條目介紹，以每 100克可食部計(jì)含蛋白質(zhì)9.5克，脂肪21.1克，碳水化合物61.6克，不溶 性纖維0.7克，鈣25毫克，鐵4. l毫克，鋅1.06毫克，硒10.49微克。其 總能量(蛋白質(zhì)+脂肪+碳水化學(xué)物)為9. 5克X4千卡/克+ 21. 1克X9千卡 /克+61.6克X4千卡/克二474.3千卡，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量 計(jì)算其膳食能量供應(yīng)比依次為9. 5X4/474. 3二8%、 21.1X9/474.3 = 40%、 61. 6X4/474. 3=52%，這一比值與世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構(gòu)成.-蛋白質(zhì)占11% 15%、脂肪占20% 30%、碳水化合物占55 65%相距甚遠(yuǎn)。同 樣，非油炸型方便面若按其脂肪僅為油炸型的四分之一 (其它成分不變)計(jì) 算，其總能量為9. 5克X4千卡/克+ 5. 3克X9千卡/克+61. 6克X4千卡/ 克=332.1千卡，按蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物能量計(jì)算其膳食能量供應(yīng)比 依次是9. 5X4/332. 1 = 11.4%、 5.3X9/332.1 = 14.4%、 61.6X4/332.1 =74. 2%，與世界衛(wèi)生組織推薦的適宜能量構(gòu)成除蛋白質(zhì)符合11% 15%范圍內(nèi)， 脂肪和碳水化合物占的比值相距甚遠(yuǎn)；其次，由于方便面是以小麥或其它谷 類淀粉作主要原材料，因而也就不含優(yōu)質(zhì)蛋白(指動(dòng)物蛋白豆或豆類制品蛋 白)，即使其調(diào)味包含有幾粒雞肉或牛肉干，其動(dòng)物蛋白質(zhì)含量也微不足道， 而《中國(guó)居民膳食指南2007》認(rèn)為合理的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白 質(zhì)60% 70%;再次，膳食纖維極低，僅為0.7克，而膳食纖維是人體必需的 膳食成分，它具有防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有益于腸道健康。 因此《中國(guó)居民膳食指南2007》建議正常成年人每日應(yīng)攝入量為25克 30 克，即每日三餐每餐應(yīng)攝入8克 10克；另外，維生素和鈣、鐵、鋅、硒含 量與其它食物相比亦很低。所有這些方面的營(yíng)養(yǎng)缺陷都是方便面目前極需改 進(jìn)的地方。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種膳食能量、蛋 白質(zhì)構(gòu)成合理和富含膳食纖維的方便面套餐。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為膳食能量、蛋白質(zhì)構(gòu)成合 理和富含膳食纖維的方便面套餐，由面餅、果蔬菌包、豆制品包和油醬肉包 組成，這些材料的成分按重量配比如下
面餅成分以及含量小麥粉(特一粉)65克、玉米淀粉22克，魔芋精
粉7克，雞蛋粉3克，精鹽1.5克、純堿0.5克；
果蔬菌包成分以及含量紅果(干)5克，脫水甜椒3克，黑木耳 克； 豆制品包成分以及含量豆腐干(鹵干)10克，炸素蝦(大豆制品)7克，豆腐絲(干)6克；
油醬肉包成分以及含量豆瓣醬20克，生蠔5克、雞肝6克、花生油6克。
本食品的特點(diǎn)是將方便面餅、果蔬菌包，豆制品包、油醬肉包，四者有
機(jī)組合成方便面套餐，從而得到適宜的膳食能量構(gòu)成蛋白質(zhì)、脂肪、碳水
化合物供能分別為14.9%、 26.3%、 58.7%;優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白61.1%，膳食 纖維為9. 6克，維生素E 8. 02毫克、鈣175毫克、鐵10. 3毫克、鋅5. 88 毫克、硒37.47微克。通過(guò)本發(fā)明技術(shù)方案得出的產(chǎn)品基本上克服了現(xiàn)有技 術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品所存在的多方面營(yíng)養(yǎng)缺陷。具體實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)明細(xì)以及計(jì)算看實(shí)施 例明細(xì)。
具體實(shí)施例方式
1、配料膳食能量、蛋白質(zhì)構(gòu)成合理和富含膳食纖維的方便面套餐配 方及成分(面餅92克+配料58克=150克，面餅含水量《6%)如附表所示。 附表的有關(guān)計(jì)算如下-①膳食能量構(gòu)成計(jì)算 蛋白質(zhì)能量=20. 3克X4千卡=81. 2千卡 脂肪能量二15. 9克X9千卡=143. 1千卡 碳水化合物能量=79. 8克X4千卡二319. 2千卡 合計(jì)=543. 5千卡
蛋白質(zhì)為占總能量(％) 二81.2千卡+ 543. 5千卡二14.9 脂肪占總能量(％) =143. 1千卡+ 543.5千卡=26. 3碳水化合物占總能量(％) =319.2千卡+ 543.5千卡=58.7
② 優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)計(jì)算
優(yōu)質(zhì)蛋白=動(dòng)物蛋白質(zhì)+豆類(制品)蛋白質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)蛋白從附表原料序號(hào)4、 10、 11、 12、 13、 14、 15查得并相加為12.4 克，總蛋白從附表查得為20.3克。
優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)總量(％) =12.4克+ 20.3克=61. 1
③ 膳食纖維從附表査得為9. 6克。
世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構(gòu)成碳水化含物、蛋白質(zhì)、脂肪分 別為11%—15%， 20%—30%， 55%—65%;《中國(guó)居民膳食指南2007》指出合理 的蛋白質(zhì)構(gòu)成應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)量的60%—70%;并建議正常成年人每 天攝入膳食纖維25克 30克，即早午晚餐每餐能攝入8克 10克。本方便 面套餐的計(jì)算數(shù)據(jù)顯示，其膳食能量構(gòu)成符合世界衛(wèi)生組織推薦的數(shù)值；符 合《中國(guó)居民膳食指南2007》提出的優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)含量百分比數(shù)值和 膳食纖維每日攝入量的建議數(shù)值。 2、工藝要點(diǎn)
① 面餅生產(chǎn)按非油炸方便面工藝進(jìn)行(注魔芋精粉投料前應(yīng)先以6倍溫水 泡浸，讓其充分吸水)；
② 果蔬菌包內(nèi)裝原料中的黑木耳、清洗干凈后、浸泡10小時(shí)，然后煮熟， 切條、烘干至含水量《6%，脫水甜椒與紅果亦應(yīng)烘干至含水量《6%，然后一 起裝袋封口。
③ 豆制品包內(nèi)裝的豆腐干(鹵干)應(yīng)切成方條，烘干至含水量《6%，然后與炸素蝦，豆腐絲一起裝袋封口。
④油醬包內(nèi)裝的，生蠔、雞肝應(yīng)洗凈后蒸熟，切成方粒，烘干至含水量《6%， 然后與醬油混合裝袋封口。
權(quán)利要求
1.膳食能量、蛋白質(zhì)構(gòu)成合理和富含膳食纖維的方便面套餐，由面餅、果蔬菌包、豆制品包和油醬肉包組成，這些材料的成分按重量配比如下面餅成分以及含量小麥粉(特一粉)65克、玉米淀粉22克，魔芋精粉7克，雞蛋粉3克，精鹽1.5克、純堿0.5克；果蔬菌包成分以及含量紅果(干)5克，脫水甜椒3克，黑木耳2克；豆制品包成分以及含量豆腐干(鹵干)10克，炸素蝦(大豆制品)7克，豆腐絲(干)6克；油醬肉包成分以及含量豆瓣醬20克，生蠔5克、雞肝6克、花生油6克。
全文摘要
本發(fā)明公開一種膳食能量、蛋白質(zhì)構(gòu)成合理和富含膳食纖維的方便面套餐，由面餅、果蔬菌包、豆制品包和油醬肉包組成，這些材料的成分按重量配比如下面餅成分以及含量小麥粉(特一粉)65克、玉米淀粉22克，魔芋精粉7克，雞蛋粉3克，精鹽1.5克、純堿0.5克；果蔬菌包成分以及含量紅果(干)5克，脫水甜椒3克，黑木耳2克；豆制品包成分以及含量豆腐干(鹵干)10克，炸素蝦(大豆制品)7克，豆腐絲(干)6克；油醬肉包成分以及含量豆瓣醬20克，生蠔5克、雞肝6克、花生油6克。本食品的優(yōu)點(diǎn)是膳食能量、蛋白質(zhì)構(gòu)成合理和富含膳食纖維。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101606700SQ200910041020
公開日2009年12月23日 申請(qǐng)日期2009年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月10日
發(fā)明者馮樂東 申請(qǐng)人:馮樂東