專利名稱：一種鳀魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鰒魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺 菌的方法及裝置。
背景技術(shù)：
鍉魚(yú)(俗稱丁香魚(yú)、離水爛、爛船釘、青天爛、船丁魚(yú)、鲅魚(yú)食、海蜒)是 一種高蛋白、高脂肪的低值魚(yú)類，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。凝魚(yú)雖然個(gè) 體小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每百克可食部分含蛋白質(zhì)18-20.1克，脂肪5.0 克，礦物質(zhì)2.0 2.5克，此外，還會(huì)有VA、 VE。其蛋白質(zhì)含有人體需要的16種 氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鍉魚(yú)味道鮮美的原因所在。鰻魚(yú)脂肪含有二碳 六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，這兩種不飽和脂肪酸對(duì)人體預(yù)防和治療心血管 循環(huán)機(jī)構(gòu)的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、 VE，對(duì)人體防癌，抗癌延緩衰老 具有極為重要的作用。據(jù)專家調(diào)査認(rèn)為，我國(guó)漁場(chǎng)中的鍉魚(yú)，年自然死亡率為 40% ，若不開(kāi)發(fā)利用這些資源也就白白浪費(fèi)在海洋里了 ，所以鯤魚(yú)資源急待開(kāi)發(fā)。 經(jīng)海洋資源專家評(píng)估，我國(guó)鍉魚(yú)資源豐富，蘊(yùn)藏量在280萬(wàn)噸以上，年可捕撈量 約50 80萬(wàn)噸，開(kāi)發(fā)利用前景誘人。如此豐富的鍉魚(yú)資源為何遲遲不開(kāi)發(fā)？原因是鍉魚(yú)為低值小型魚(yú)類，加上其 捕撈離水后極易腐爛，因而得了 "離水爛、爛船釘"的俗名。腐爛時(shí)并產(chǎn)生大量 以硫化氫、二氧化硫?yàn)橹鞯挠泻怏w，如在船艙等通風(fēng)不暢的環(huán)境中易使人中毒。 由于保鮮困難， 一直以來(lái)，制約了鯧魚(yú)食品加工的開(kāi)發(fā)。目前捕撈的鯤魚(yú)大多數(shù) 是用以加工飼料魚(yú)粉為主。因此，開(kāi)發(fā)加工鯤魚(yú)食品，關(guān)鍵是要突破鰻魚(yú)捕撈后 至加工前的保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)鍉魚(yú)的保鮮期和提高品質(zhì)顯得尤為重要。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種鍉魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，該方 法能有效延長(zhǎng)鍉魚(yú)的保鮮期，還可快速有效的殺菌或抑制微生物的繁殖和魚(yú)內(nèi)源 性蛋白酶的活性，達(dá)到有效延長(zhǎng)鰻魚(yú)保鮮期的目的，能保持完整的魚(yú)體外觀和營(yíng) 養(yǎng)成分，還能有效避免傳統(tǒng)加冰保鮮時(shí)因堆壓帶來(lái)的大量破損。3本發(fā)明的目的還在于提供對(duì)上述纏魚(yú)進(jìn)行冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的 方法中使用的裝置，該裝置使裝魚(yú)容積率和降溫速率最大化，能使剛捕獲的鰻魚(yú) 快速冷卻，該裝置還具有操作方便，裝置緊湊實(shí)用，成本低廉及保鮮效果明顯等 特點(diǎn)。
為達(dá)到本發(fā)明的第一個(gè)目的，本發(fā)明提供的蝶魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺
菌的方法，調(diào)控裝魚(yú)容器的水溫為-l (TC，投入鯤魚(yú)，進(jìn)行海水噴淋降溫，在 噴淋降溫的循環(huán)水中注入臭氧形成臭氧水，調(diào)節(jié)臭氧水濃度為0.5~1.0mg/L，進(jìn) 行噴淋消毒滅菌5~10min后關(guān)閉臭氧，調(diào)控裝魚(yú)容器內(nèi)水溫為-l (TC，進(jìn)行控 溫保鮮即可。 其中
本發(fā)明進(jìn)行海水噴淋后裝魚(yú)容器內(nèi)的水溫范圍為-i rc時(shí)，在噴淋降溫的
循環(huán)水中注入臭氧形成臭氧水進(jìn)行消毒殺菌。
本發(fā)明投放的鍉魚(yú)與海水的重量比為3~5 : 1。
為達(dá)到本發(fā)明的第二個(gè)目的，本發(fā)明提供的對(duì)上述鍉魚(yú)進(jìn)行冰溫海水噴淋保 鮮與臭氧殺菌的方法中使用的裝置，包括裝魚(yú)容器、循環(huán)水泵、制冷機(jī)構(gòu)、臭氧 混合器、臭氧發(fā)生器及噴淋機(jī)構(gòu)，所述裝魚(yú)容器、循環(huán)水泵、制冷機(jī)構(gòu)和臭氧混 合器通過(guò)管道依次連接組成水循環(huán)機(jī)構(gòu)，所述噴淋機(jī)構(gòu)置于裝魚(yú)容器內(nèi)部，所述 臭氧混合器還與所述臭氧發(fā)生器相連接。
本發(fā)明可作如下改迸
在臭氧混合器與裝魚(yú)容器連接管道上還連接有臭氧檢測(cè)控制儀，所述臭氧檢 測(cè)控制儀還通過(guò)臭氧濃度傳感器與所述臭氧發(fā)生器相連接。 在裝魚(yú)容器內(nèi)中下部還設(shè)有用于過(guò)濾鰒魚(yú)的篩網(wǎng)板。 本發(fā)明的有益效果是
(1)本發(fā)明利用臭氧與水混合形成臭氧水的冷殺菌滅菌法，即采用對(duì)環(huán)境污 染影響最小的臭氧水瞬時(shí)噴淋消毒滅菌的方法，可快速有效殺菌或抑制微生物的 繁殖和魚(yú)內(nèi)源性蛋白酶的活性，能有效延長(zhǎng)鍉魚(yú)的保鮮期，高鮮度的保鮮期比傳 統(tǒng)加冰保鮮方法要延長(zhǎng)2倍以上的時(shí)間，使保鮮時(shí)間從原來(lái)的3 4h延長(zhǎng)到10h以
上；
(2)本發(fā)明采用-l (TC的冰溫海水循環(huán)噴淋保鮮裝置，使裝鍉魚(yú)容積率和降溫速率最大化，使捕獲后的鍉魚(yú)冷卻快速，且該裝置具有操作方便，緊湊實(shí)用， 成本低廉、保鮮效果明顯等優(yōu)點(diǎn)；(3)鰻魚(yú)因其體形小，魚(yú)體表面和體肌肉組織脆弱，極易受堆壓而破損，導(dǎo) 致體液流失，采用本發(fā)明裝置和方法能很好地保持完整的魚(yú)體外觀和營(yíng)養(yǎng)成分， 有效避免因傳統(tǒng)加冰保鮮時(shí)堆壓帶來(lái)的大量破損。


圖1是本發(fā)明實(shí)施例中提供的鍉魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌裝置 的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí) 施例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明 的目的。 實(shí)施例l本實(shí)施例提供的鍉魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，包括以下 步驟向裝魚(yú)容器內(nèi)注入占容器1/5~2/5的海水，調(diào)控裝魚(yú)容器的水溫為-l (TC， 按鰻魚(yú)與水的投放重量比為3~5:1，投入鰻魚(yú)，進(jìn)行海水噴淋降溫，待投放錢魚(yú)后裝魚(yú)容器內(nèi)的水溫調(diào)至o'c rc時(shí)，在噴淋降溫的循環(huán)水中注入臭氧形成臭氧水，調(diào)節(jié)臭氧水濃度為0.5~1.0mg/L，進(jìn)行噴淋消毒滅菌5 10min后關(guān)閉臭氧， 調(diào)控裝魚(yú)容器內(nèi)水溫為-l (TC，進(jìn)行控溫保鮮即可。如附圖1所示，本實(shí)施例提供的鍉魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌裝置，包 括裝魚(yú)容器l、循環(huán)水泵2、制冷機(jī)構(gòu)3、臭氧混合器4、臭氧發(fā)生器6及噴淋機(jī) 構(gòu)9，裝魚(yú)容器l、循環(huán)水泵2、制冷機(jī)構(gòu)3和臭氧混合器4通過(guò)管道8依次連 接組成水循環(huán)機(jī)構(gòu)，噴淋機(jī)構(gòu)9置于裝魚(yú)容器1內(nèi)部，臭氧混合器4還與臭氧發(fā) 生器6相連接。其中裝魚(yú)容器1可為保溫箱、保溫桶或保溫魚(yú)艙，本實(shí)施例為保溫魚(yú)艙，噴 淋機(jī)構(gòu)9可由多個(gè)噴淋管組成，以上僅為列舉，并不局限于上述結(jié)構(gòu)形式。在臭氧混合器4與裝魚(yú)容器1連接的管道8上靠近臭氧混合器4出口處還連 接有臭氧濃度監(jiān)測(cè)儀5,該臭氧濃度監(jiān)測(cè)儀5通過(guò)臭氧濃度傳感器7與臭氧發(fā)生5器6相連接，根據(jù)臭氧濃度監(jiān)測(cè)儀5的檢測(cè)結(jié)果，如臭氧水的臭氧濃度達(dá)到規(guī)定 值時(shí)，臭氧濃度傳感器7就會(huì)給臭氧發(fā)生器6發(fā)出信號(hào)，臭氧發(fā)生器6即自動(dòng)停 止向臭氧混合器4發(fā)送臭氧。在裝魚(yú)容器1的內(nèi)下部還設(shè)有篩網(wǎng)板10，用于過(guò)濾鰻魚(yú)，使噴淋水通過(guò)， 并進(jìn)入循環(huán)水進(jìn)行循環(huán)利用。與傳統(tǒng)技術(shù)相比較，采用該種裝置和方法可提高保鮮期2倍以上的時(shí)間，使 保鮮時(shí)間從原來(lái)的3 4h延長(zhǎng)到10h以上。 實(shí)施例2本實(shí)施例提供的鍉魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，包括以下步驟(1)噴淋降溫向裝魚(yú)容器內(nèi)注入約占容器l/3的海水，啟動(dòng)循環(huán)水泵和制冷機(jī)構(gòu)，使裝魚(yú)容器內(nèi)海水降溫至-i o'c后投放鍉魚(yú)，投放時(shí)，按鍉魚(yú)與水的投放重量比為3 : 1，投放魚(yú)后，繼續(xù)開(kāi)動(dòng)水泵和制冷裝置，對(duì)裝魚(yú)容器內(nèi)的鍉魚(yú)和 海水進(jìn)行噴淋降溫；(2) 臭氧殺菌待投放蝶魚(yú)后裝魚(yú)容器內(nèi)的水溫調(diào)至-i rc時(shí)，啟動(dòng)臭氧發(fā)生器，將產(chǎn)生的臭氧注入臭氧混合器，與循環(huán)水混合形成臭氧水，調(diào)節(jié)臭氧水的 濃度為0.5~1.0mg/mL，經(jīng)管道輸送至噴淋機(jī)構(gòu)對(duì)燥魚(yú)進(jìn)行噴淋消毒滅菌5~10min 后關(guān)閉臭氧發(fā)生器；(3) 控溫保鮮繼續(xù)開(kāi)動(dòng)循環(huán)水泵和制冷機(jī)構(gòu)對(duì)裝魚(yú)容器進(jìn)行噴淋保溫，水 溫控制在-l (TC，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)鍉魚(yú)進(jìn)行有效冰溫保鮮，延長(zhǎng)其保鮮期。本實(shí)施例提供的鰒魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌裝置參見(jiàn)實(shí)施例1 。 與傳統(tǒng)技術(shù)相比較，采用該種裝置和方法可提高保鮮期2倍以上的時(shí)間，使 保鮮時(shí)間從原來(lái)的3 4h延長(zhǎng)到10h以上。 實(shí)施例3本實(shí)施例提供的鰻魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，包括以下步驟(1)噴淋降溫向裝魚(yú)容器內(nèi)注入占容器l/4的海水，啟動(dòng)循環(huán)水泵和制冷機(jī)構(gòu)，使裝魚(yú)容器內(nèi)海水降溫至-i o。c后投放提魚(yú)，投放時(shí)，按錄魚(yú)與水的投放重量比為5: 1，投放魚(yú)后，繼續(xù)開(kāi)動(dòng)水泵和制冷裝置，對(duì)裝魚(yú)容器內(nèi)的鍉魚(yú)和海水進(jìn)行噴淋降溫；(2) 臭氧殺菌待投放鍉魚(yú)后裝魚(yú)容器內(nèi)的水溫調(diào)至-i rc時(shí)，啟動(dòng)臭氧發(fā)生器，將產(chǎn)生的臭氧注入臭氧混合器，與循環(huán)水混合形成臭氧水，臭氧水的濃度 為0.5~1.0mg/mL，經(jīng)管道輸送至噴淋機(jī)構(gòu)對(duì)鯤魚(yú)進(jìn)行噴淋消毒滅菌5~10min后 關(guān)閉臭氧發(fā)生器；(3) 控溫保鮮繼續(xù)開(kāi)動(dòng)循環(huán)水泵和制冷機(jī)構(gòu)對(duì)裝魚(yú)容器進(jìn)行噴淋裝魚(yú)，水 溫控制在-l 0'C，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)鰒魚(yú)進(jìn)行有效冰溫保鮮，延長(zhǎng)其保鮮期。與傳統(tǒng)技術(shù)相比較，采用該種裝置和方法可提高保鮮期2倍以上的時(shí)間，使 保鮮時(shí)間從原來(lái)的3 4h延長(zhǎng)到10h以上。本實(shí)施例提供的鍉魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌裝置參見(jiàn)實(shí)施例1，不同 之處在于，本實(shí)施例中裝魚(yú)容器1為保溫桶，在臭氧混合器4與裝魚(yú)容器1連接 的管道8上任一位置處連接有臭氧濃度監(jiān)測(cè)儀5，該臭氧濃度監(jiān)測(cè)儀5通過(guò)臭氧 濃度傳感器7與臭氧發(fā)生器6相連接。
權(quán)利要求
1、一種鳀魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，其特征在于，調(diào)控裝魚(yú)容器的水溫為-1～0℃，投入鳀魚(yú)，進(jìn)行海水噴淋降溫，在噴淋降溫的循環(huán)水中注入臭氧形成臭氧水，調(diào)節(jié)臭氧水濃度為0.5～1.0mg/L，進(jìn)行噴淋消毒滅菌5～10min后關(guān)閉臭氧，調(diào)控裝魚(yú)容器內(nèi)水溫為-1～0℃，進(jìn)行控溫保鮮即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯪魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，其特征在于，進(jìn)行海水噴淋后裝魚(yú)容器內(nèi)的水溫范圍為-i rc時(shí)，在噴淋降溫的循環(huán)水中注入臭氧形成臭氧水進(jìn)行消毒殺菌。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鍉魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，其特 征在于，投放的鰻魚(yú)與海水的重量比為3~5 : 1。
4、 一種權(quán)利要求1所述的鯪魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法中使用 的裝置，其特征在于，包括裝魚(yú)容器、循環(huán)水泵、制冷機(jī)構(gòu)、臭氧混合器、臭氧 發(fā)生器及噴淋機(jī)構(gòu)，所述裝魚(yú)容器、循環(huán)水泵、制冷機(jī)構(gòu)和臭氧混合器通過(guò)管道 依次連接組成水循環(huán)系統(tǒng)，所述噴淋機(jī)構(gòu)置于裝魚(yú)容器內(nèi)部，所述臭氧混合器還 與所述臭氧發(fā)生器相連接。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的裝置，其特征在于，在臭氧混合器與裝魚(yú)容器連 接管道上還連接有臭氧檢測(cè)控制儀，所述臭氧檢測(cè)控制儀還通過(guò)臭氧濃度傳感器 與所述臭氧發(fā)生器相連接。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的裝置，其特征在于，在裝魚(yú)容器內(nèi)中下部還設(shè)有 用于過(guò)濾鍉魚(yú)的篩網(wǎng)板。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種鳀魚(yú)冰溫海水噴淋保鮮與臭氧殺菌的方法，調(diào)控裝魚(yú)容器的水溫為-1～0℃，投入鳀魚(yú)，進(jìn)行海水噴淋降溫，在噴淋降溫的循環(huán)水中注入臭氧形成臭氧水，調(diào)節(jié)臭氧水濃度為0.5～1.0mg/L，進(jìn)行噴淋消毒滅菌5～10min后關(guān)閉臭氧，調(diào)控裝魚(yú)容器內(nèi)水溫為-1～0℃，進(jìn)行控溫保鮮即可，還提供了上述方法中使用的裝置，該裝置與方法可實(shí)現(xiàn)對(duì)剛捕獲的鳀魚(yú)進(jìn)行有效臭氧殺菌和冰溫條件下的保鮮，延長(zhǎng)鳀魚(yú)的保鮮期，并能保持鳀魚(yú)完整的魚(yú)體外觀和營(yíng)養(yǎng)成分，與傳統(tǒng)技術(shù)相比較，保鮮時(shí)間從原來(lái)的3～4h延長(zhǎng)到10h以上。
文檔編號(hào)A23B4/00GK101627779SQ20091004080
公開(kāi)日2010年1月20日 申請(qǐng)日期2009年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月3日
發(fā)明者刁石強(qiáng), 吳燕燕, 岑劍偉, 李來(lái)好, 楊賢慶, 紅 石, 陳勝軍 申請(qǐng)人:中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所