專利名稱：牛初乳鮮奶生產(chǎn)中應用的一種穩(wěn)定劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及牛初乳鮮奶生產(chǎn)中應用的一種穩(wěn)定劑、牛初乳鮮奶生產(chǎn)的技術方法。
背景技術：
牛初乳產(chǎn)品作為一類新型的乳制品和保健食品，在我國只有10多年的歷史。由于初乳特 殊的理化性質(zhì)和加工特性，過去一直將其列入生理異常乳的范疇，乳品加工企業(yè)不予收購， 同時也不準把母牛分娩后7天內(nèi)的初乳摻入常乳中銷售。
初乳又叫膠奶，是奶牛分娩后l周、特別是3天內(nèi)所分泌的乳汁。初乳色黃，有苦味和 異臭味，其蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素等含量顯著高于常乳。初乳中又含有豐富的免疫 因子、生長因子等活性成分，因此具有很高的營養(yǎng)價值和生理功能。牛初乳制劑可以增進、 調(diào)節(jié)免疫功能，提高人體抵抗力和免疫力。
目前，牛初乳主要用于加工生產(chǎn)牛初乳粉，有兩種方法，即冷凍干燥法和低溫噴霧干燥 法。形成的產(chǎn)品初乳粉價格昂貴，難以成為大眾化的日常保健品進入普通百姓的生活。
據(jù)研宄，奶牛分娩后1 3天的初乳產(chǎn)量約為總產(chǎn)奶量的0.55%，飼喂犢牛的初乳約為初 乳產(chǎn)量的45%，仍有55%的初乳盈余。目前，國內(nèi)可供加工的牛初乳利用率還不到1%,隨 著奶牛業(yè)的發(fā)展，初乳產(chǎn)量還將進一步增加。因此，即使在現(xiàn)有加工量的基礎上增加100倍， 牛初乳資源仍然用之不竭。
牛初乳及其制品的研宄和開發(fā)在國內(nèi)仍處于起步階段。急需加強資源調(diào)査，原料奶質(zhì)量 評價，營養(yǎng)成分和功能性組分的濃縮分離，生物活性因子檢測方法的建立、篩選和應用等研 究。
因此，如何將這豐富的牛初乳資源充分的利用起來，發(fā)揮最大的功效，并能開發(fā)出快速、 便捷的加工工藝，形成大眾化、日?；谋＝∈称愤M入市場流通，是牛初乳資源利用的根本 發(fā)展趨勢。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的尋找一種能夠使初乳奶的熱穩(wěn)定性得以提高的穩(wěn)定劑，為開發(fā)便捷化、 大眾化初乳奶奠定基礎。
本發(fā)明的技術方案以經(jīng)產(chǎn)牛生產(chǎn)后1至3天的混合牛乳為原料，采用在牛初乳混合樣
中添加不同劑量的短梗霉多糖、磷酸氫二鈉、瓜爾膠、CMC (羧甲基纖維素)、卡拉膠、乳
糖的方法，通過熱凝固時間法(HCT)來測定牛初乳的熱穩(wěn)定狀況，從而判定各穩(wěn)定劑在牛初
乳中的使用效果，為進行牛初乳鮮奶的研制奠定基礎。
本發(fā)明的有益效果食用級短梗霉多糖的添加有利于腸道有益菌群的繁殖，維護腸道的健康，同時提高了牛初乳的熱穩(wěn)定性，為進行牛初乳鮮奶的研制奠定了基礎。
具體實施例方式
(1) 牛初乳的采集采自正常分娩的健康乳牛l 3d內(nèi)的乳汁，并在4'C下保存。
(2) 牛初乳樣品的制備
牛初乳樣品是將分別于奶牛生產(chǎn)后第l、 2、 3天采集的牛初乳按照1: 1: l的比例進行混合制得。
(3) 穩(wěn)定劑使用效果實驗
準備六組1-5號試管，分別在1-5號試管中分別準確吸取10ml牛初乳樣品，依次添加0.0020g/ml、 0.0025 g/ml、 0.0030 g/ml、 0.0035 g/ml、 0.0040 g/ml的短梗霉多糖、磷酸氫二鈉、瓜爾膠、羧甲基纖維素、卡拉膠、乳糖進行牛初乳熱穩(wěn)定性的影響研究。通過熱凝固時間法測定出六種添加劑添加后牛初乳的熱凝固時間，與空白組牛初乳(未添加任何穩(wěn)定劑)的熱凝固時間長短進行比較，從而確定穩(wěn)定劑對牛初乳熱穩(wěn)定性的影響。
以下以具體實施例來說明本發(fā)明的技術方案，但本發(fā)明的保護范圍不限于此
實施例1
用吸量管取牛初乳樣品10ml于試管中，敞口置于已升溫至68'C的數(shù)顯恒溫水浴鍋中，并開始計時，到試管傾斜時牛初乳樣品不再呈流動狀態(tài)停止計時，并記錄加熱時間。測得牛初乳樣品在不添加穩(wěn)定劑的情況下，熱凝固時間為17.44min;短梗霉多糖的添加，使得牛初乳的熱凝固時間延長為56min，可以在一定程度上提高牛初乳的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性，且當短梗霉多糖的添加量為0.002-0.0035g/ml時效果尤為明顯。
權利要求
1.牛初乳鮮奶生產(chǎn)中應用的一種穩(wěn)定劑，其特征是以經(jīng)產(chǎn)牛生產(chǎn)后1至3天的混合牛乳為原料，采用在牛初乳混合樣中添加不同劑量的短梗霉多糖(也即普魯蘭多糖)的方法，通過熱凝固時間法(HCT)來測定牛初乳的熱穩(wěn)定狀況，從而判定短梗霉多糖在牛初乳中的使用效果，為進行牛初乳鮮奶的研制奠定基礎。
2. 根據(jù)權利要求1所述的牛初乳鮮奶生產(chǎn)中應用的一種穩(wěn)定劑，其特征是短梗霉多糖為食用級多糖，且短梗霉多糖的添加有利于腸道有益菌群的繁殖，維護腸道的健康。
3.根據(jù)權利要求1所述的牛初乳鮮奶生產(chǎn)中應用的一種穩(wěn)定劑，其特征是為判定短梗 霉多糖在牛初乳中的使用效果，采用在牛初乳混合樣中添加不同劑量的磷酸氫二鈉、瓜爾膠、CMC (羧甲基纖維素)、卡拉膠、乳糖的方法，與短梗霉多糖的使用效果進行比較。
全文摘要
本發(fā)明涉及牛初乳鮮奶生產(chǎn)中應用的一種穩(wěn)定劑。本發(fā)明所述的穩(wěn)定劑為短梗霉多糖(也稱普魯蘭多糖)，本發(fā)明主要研究其在牛初乳鮮奶生產(chǎn)中的應用，旨在更好更充分地利用牛初乳這一寶貴資源，減少其營養(yǎng)素在復雜加工工序中的浪費與損失，同時滿足消費者營養(yǎng)充足、方便飲用和經(jīng)濟實惠的三大要求，將調(diào)節(jié)人體代謝、提高機體免疫力和抗感染力的概念融入日常飲用的牛奶中。本發(fā)明主要研究的內(nèi)容是牛初乳鮮奶生產(chǎn)中穩(wěn)定劑的選擇和添加，為進行牛初乳鮮奶配方研究奠定基礎。
文檔編號A23C9/152GK101653171SQ20091003506
公開日2010年2月24日 申請日期2009年9月15日 優(yōu)先權日2009年9月15日
發(fā)明者余曉紅, 劉漢文, 琦 許, 榮 邵, 陳洪興 申請人:鹽城工學院