專利名稱：：蘆葦葉啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種蘆葦葉啤酒生產(chǎn)的技術(shù)方法。
背景技術(shù)：
：我國(guó)的啤酒品種單一，與美國(guó)、德國(guó)等啤酒強(qiáng)國(guó)花樣翻新的啤酒品種形成明顯反差。近年來(lái)，隨著我國(guó)居民保健意識(shí)的增強(qiáng)、品評(píng)啤酒能力的提高以及我國(guó)加入WTO的不斷深人，我國(guó)的保健啤酒市場(chǎng)需求量將越來(lái)越大。研究證明，人體中的代謝產(chǎn)物--超氧離子和氧自由基的積累，會(huì)引發(fā)心血管病、癌癥和加速人體衰老。從麥芽酒花中得到的多酹或類黃酮、在釀造過(guò)程中形成的還原酮、類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基最好的還原性物質(zhì)。特別是多酚中的一些酸類，可以避免對(duì)人體有益的低密度脂遭到氧化，防止心血管病的發(fā)生。谷胱甘肽可消除人體內(nèi)的氧自由基，是人類延緩衰老的有效物質(zhì)。啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富，但喝多了會(huì)出現(xiàn)"啤酒肚"、影響身體健康。所以研究健康的啤酒一一"抗衰老啤酒"顯得尤為必要！"抗衰老啤酒"之所以有抗衰老的功效，與其健康成分一一抗氧化物密不可分。蘆葦葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分一一可溶性糖、淀粉、纖維素、各種氨基酸以及多量維生素Bi、B2、C等十多種，還含有一定量的黃酮類化合物，因而蘆葦葉的添加，使蘆葦啤酒具有抗衰老、提高機(jī)體免疫力、抗癌、抗腫瘤、抗輻射、美白等功效，對(duì)心腦血管疾病起一定的作用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的尋找能夠使啤酒保健功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化的技術(shù)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案將采集的蘆葦葉去除葉根、葉尖，并去除變黃部位，用清水飄洗干凈，去除泥層，利用陽(yáng)光曬干；將蘆葦葉切成2-3cm的小段，用間隙為0.5cm的粉碎機(jī)粉碎，和麥芽一起糖化制汁，研究不同蘆葦添加量對(duì)糖化液的還原糖含量、a—氨基氮含量和黃酮含量影響，以確定蘆葦?shù)淖罴烟砑恿?。接種適量的酵母菌進(jìn)行常規(guī)發(fā)酵，并跟蹤測(cè)定其相關(guān)理化指標(biāo)和黃酮含量。本發(fā)明的有益效果蘆葦葉與麥芽一起糖化制汁，蘆葦葉的添加可以起到代替焦香麥芽的作用，增加啤酒的色度；還可以起到香酒花的作用，使啤酒具有清新的香氣；盧葦葉的添加有利于麥芽汁的過(guò)濾和澄清，蘆葦葉增加了麥芽糟的空隙，有利于提高過(guò)濾速率；蘆葦葉中含有黃酮類化合物，多呈弱酸性(pH=6)，能使蛋白質(zhì)凝固，因而有利于糖化液的澄清；戸葦葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分一一生理活性多糖、硒多糖、硒元素、淀粉、纖維素、各種氨基酸、天然香精以及多量維生素B"B2、C等十多種，還含有一定量的黃酮類化合物，因而蘆葦葉的添加，使戸葦葉啤酒具有抗衰老、提高機(jī)體免疫力、抗癌、抗腫瘤、抗輻射、美白等功效，對(duì)心腦血管疾病起一定的作用，該產(chǎn)品使用后清心平胃、清目提神、減肥健腎；蘆葦葉含有一定量的黃酮類化合物，對(duì)啤酒具有一定的保鮮作用，將會(huì)受到啤酒界的廣泛重視。具體實(shí)施例方式(1)蘆葦葉的預(yù)處理將采集的蘆葦葉去除葉根、葉尖，并去除變黃部位，用清水飄洗干凈，去除泥層，利用陽(yáng)光曬干；將蘆葦葉切成2-3cm的小段，用間隙為0.5cm的粉碎機(jī)粉碎。(2)蘆葦葉添加比例的確定按照5%、10%、15%的比例向粉碎好的大麥芽里添加粉碎的戶葦葉，并設(shè)置未添加戸葦葉的麥芽作空白對(duì)照；考察不同蘆葦添加量對(duì)糖化液的還原糖含量、a—氨基氮含量和黃酮含量影響，以確定產(chǎn)葦葉的最佳添加量。(3)蘆葦葉麥芽糖化液的制備將蘆葦葉和粉碎后的麥芽按一定比例混合。醪液的濃度確定料水比為1:4，采用浸出糖化法。(4)蘆葦葉麥芽汁的過(guò)濾糖化工序結(jié)束后，在最短的時(shí)間內(nèi)將糖化醪液中的從原料溶出的物質(zhì)與不溶的分離，以得到澄清的蘆葦麥芽汁，并獲得良好的浸出物收得率。(5)產(chǎn)葦葉麥芽汁的煮沸蘆葦麥芽汁過(guò)濾結(jié)束后，應(yīng)升溫將蘆葦麥芽汁煮沸，以鈍化酶活力，殺滅微生物，使蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，起到穩(wěn)定蘆葦麥芽汁成分的作用。(6)蘆葦葉麥芽汁的成分分析蘆葦麥芽汁冷卻后，檢測(cè)其冷麥汁濁度、氨基氮、色度、總酸、pH、鈣離子濃度、麥芽糖等指標(biāo)，考察最適蘆葦葉添加量。(7)啤酒發(fā)酵殺菌冷卻后，蘆葦葉麥芽汁接種2%的酵母，于1(TC主酵7天，4'C后酵7天，并于發(fā)酵過(guò)程中跟蹤檢測(cè)相關(guān)理化指標(biāo)。以下以具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此實(shí)施例產(chǎn)蘋葉除爛葉、枯葉，洗凈，曬干，用粉碎機(jī)粉碎，以10%的比例添加于大麥芽中，即10kg蘆葦葉添加于100kg麥芽中，料水比1:4.0，糖化鍋52"C，休止40分鐘；65。C糖化碘試完全立即升溫到74。C，開始過(guò)濾，三次洗糟，控制殘?zhí)菨舛?.0Bx，90分鐘10(TC煮沸。第一次酒花在麥汁溫度為10(TC時(shí)添加，第二次酒花在煮沸30分鐘時(shí)添加，第三次酒花在煮沸結(jié)束前15分鐘添加，澄清劑在煮沸結(jié)束前20分鐘添加，單寧酸在煮沸結(jié)束前10分鐘添加。單寧酸用水充分溶解后加入煮沸鍋；麥汁回流時(shí)間為10分鐘；第一麥汁過(guò)濾30分鐘取樣檢測(cè)濁度；麥汁冷卻30分鐘取樣檢測(cè)濁度。滿罐溫度8'C，主發(fā)酵溫度9.(TC，還原溫度12.0。C，滿罐后24hr和48hr各排渣一次。當(dāng)糖度降至4.5°BX時(shí)升溫至12.0。C進(jìn)行雙乙酰還原。當(dāng)糖度降至3.0°BX時(shí)發(fā)酵罐升壓，壓力控制在0.14-0.18Mpa。升壓72小時(shí)內(nèi)回收酵母，以后每隔兩天排一次酵母。當(dāng)雙乙?！?.06ppm降0。C，(TC至-1.5。C貯酒7天以上。冷貯酒理化指標(biāo)見(jiàn)表1,釀造的啤酒雙乙酰含量符合標(biāo)準(zhǔn)，高級(jí)醇含量適中，清亮透明，呈棕黃色，口味純正，具產(chǎn)葦葉的清新香味。表1冷貯酒理化指標(biāo)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>口味品評(píng)口味協(xié)調(diào)、較純正、淡爽。權(quán)利要求1.一種蘆葦葉啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是將適量的干燥蘆葦葉粉碎到一定粒徑后，與粉碎的大麥芽混合，一起進(jìn)行糖化制汁，再接種酵母菌進(jìn)行常規(guī)發(fā)酵，制得色香味俱佳的啤酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種戶葦葉啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是蘆葦葉與麥芽一起糖化制汁，其中戸葦葉的添加可以起到代替焦香麥芽的作用，增加啤酒的色度。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆葦葉啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是蘆葦葉與麥芽一起糖化制汁，其中戸葦葉可以起到香酒花的作用，使啤酒具有清新的香氣。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種產(chǎn)葦葉啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是蘆葦葉的添加有利于麥芽汁的過(guò)濾和澄清。蘆葦葉增加了麥芽糟的空隙，有利于提高過(guò)濾速率；蘆葦葉中含有黃酮類化合物，多呈弱酸性(PH=6)，能使蛋白質(zhì)凝固，因而有利于糖化液的澄清。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆葦葉啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是蘆葦葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分一一生理活性多糖、硒多糖、硒元素、淀粉、纖維素、各種氨基酸、天然香精以及多量維生素B,、B2、C等十多種，還含有一定量的黃酮類化合物，因而蘆葦葉的添加，使蘆葦葉啤酒具有抗衰老、提高機(jī)體免疫力、抗癌、抗腫瘤、抗輻射、美白等功效，對(duì)心腦血管疾病起一定的作用，該產(chǎn)品使用后清心平胃、清目提神、減肥健腎。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘆葦葉啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是蘆葦葉含有一定量的黃酮類化合物，對(duì)啤酒具有一定的保鮮作用，將會(huì)受到啤酒界的廣泛重視。全文摘要本發(fā)明涉及一種蘆葦葉啤酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明所述的蘆葦葉啤酒，是以大麥芽為主要原料，蘆葦葉為輔料，將蘆葦葉進(jìn)行相應(yīng)的預(yù)處理、粉碎后和麥芽一起糖化制汁，接種適量的酵母菌進(jìn)行常規(guī)發(fā)酵，并跟蹤測(cè)定其相關(guān)理化指標(biāo)和黃酮含量。發(fā)酵結(jié)束后，釀造的啤酒雙乙酰含量符合標(biāo)準(zhǔn)，高級(jí)醇含量適中，清亮透明，呈棕黃色，口味純正，具蘆葦葉的清新香味。文檔編號(hào)C12C12/00GK101643692SQ200910035068公開日2010年2月10日申請(qǐng)日期2009年9月15日優(yōu)先權(quán)日2009年9月15日發(fā)明者余曉紅,劉漢文,龍張,清鄭,陳洪興申請(qǐng)人:鹽城工學(xué)院