專利名稱：一種食品蒸汽滅菌的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品蒸汽滅菌方法，尤其涉及脫水蔬菜和調(diào)味品等要求保持產(chǎn)品的色 澤、營養(yǎng)、味道的食品滅菌方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的日益提高，人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求也越來越高，控制食品中 的安全危害、提高食品安全質(zhì)量是科研部門和生產(chǎn)廠家普遍關(guān)注的課題?？刂剖称飞镂?害的有效途徑生產(chǎn)過程中對(duì)食品原料進(jìn)行有效的消毒處理和生產(chǎn)過程后對(duì)食品存在的細(xì) 菌進(jìn)行滅殺。殺滅食品中的細(xì)菌的方法主要是次氯酸鈉、二氧化氯、高溫消毒、輻照殺菌和 臭氧滅菌。脫水蔬菜和調(diào)味品行業(yè)等保持產(chǎn)品的色澤、營養(yǎng)、味道的食品主要滅菌方法是次 氯酸鈉消毒、高溫湯煮消毒和輻照殺滅三種，而這三種滅菌方法存在一些局限性。(一)、次 硫酸鈉消毒滅菌存在的問題1、次氯酸鈉只能對(duì)食品的原料進(jìn)行消毒處理。2、次氯酸鈉消 毒存在余氯殘留，對(duì)人體有一定的危害。(二)、高溫湯煮消毒滅菌存在的問題1、高溫湯煮 只能對(duì)原料進(jìn)行殺菌處理。2、香蔥、香菜、生姜、蒜片、辣椒等帶有濃味的蔬菜湯煮消毒就會(huì) 失去固有的天然味道。(三)、Co-r射線輻照存在的問題1、破壞食品中的營養(yǎng)素，降低品 質(zhì)。2、目前還無法確定可能存在的危害。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種既考慮對(duì)食品的原料進(jìn)行消毒滅菌處 理，同時(shí)又考慮了保持產(chǎn)品的色澤、營養(yǎng)、味道的食品蒸汽滅菌方法。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種食品蒸汽滅菌的方法，包括以下步 驟(1)抽至真空將待消毒滅菌產(chǎn)品放在托板上，進(jìn)入滅菌器內(nèi)，通過抽取空氣，使滅菌 器達(dá)到真空狀態(tài)；(2)蒸汽滅菌向滅菌器內(nèi)注入高溫蒸汽，使滅菌器內(nèi)溫度迅速升至 120°C _135°C，滅菌時(shí)間30-60秒，達(dá)到滅菌效果；(3)抽取蒸汽迅速抽取滅菌器內(nèi)蒸汽， 抽取時(shí)間3-9秒，使滅菌器達(dá)到真空狀態(tài)；(4)解除真空向滅菌器內(nèi)注入空氣，消毒滅菌產(chǎn) 品進(jìn)入下一道工序。本發(fā)明所述的一種食品蒸汽滅菌的方法，將消毒滅菌產(chǎn)品放在托板上，進(jìn)入設(shè)備 內(nèi)，通過抽取空氣，達(dá)到真空，注入蒸汽，使設(shè)備內(nèi)溫度迅速升至殺菌溫度120°C _135°C，經(jīng) 過30-60秒的滅菌時(shí)間，達(dá)到滅菌效果后，在幾秒內(nèi)迅速抽取設(shè)備內(nèi)蒸汽達(dá)到真空，在短時(shí) 間內(nèi)既達(dá)到滅菌效果，又保持產(chǎn)品的色澤、營養(yǎng)、味道。同時(shí)克服了次氯酸鈉消毒存在余氯 殘留對(duì)人體的危害；避免了湯煮消毒失去食品固有的天然味道；解決了 Co-r射線輻照破壞 食品中的營養(yǎng)素，降低品質(zhì)的缺陷。本發(fā)明的有益效果如下本發(fā)明所述的一種食品蒸汽滅菌的方法對(duì)食品原料進(jìn)行 消毒處理的同時(shí)，又能夠保持產(chǎn)品的色澤、營養(yǎng)和味道。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一種食品蒸汽滅菌的方法，包括以下步驟(1)抽至真空將待消毒滅菌產(chǎn)品脫水蔬菜放在托板上，進(jìn)入滅菌器內(nèi)，通過抽取 空氣，使滅菌器達(dá)到真空狀態(tài)；(2)蒸汽滅菌向滅菌器內(nèi)注入高溫蒸汽，使滅菌器內(nèi)溫度迅速升至 1200C _135°C，滅菌時(shí)間30-60秒，達(dá)到滅菌效果；(3)抽取蒸汽迅速抽取滅菌器內(nèi)蒸汽，抽取時(shí)間3-9秒，使滅菌器達(dá)到真空狀 態(tài)；(4)解除真空向滅菌器內(nèi)注入空氣，消毒滅菌產(chǎn)品脫水蔬菜進(jìn)入下一道工序。本發(fā)明的工作過程，將需要滅菌的物品置于托板上，打開滅菌器門進(jìn)入設(shè)備內(nèi)，開 啟真空泵抽真空，抽出的空氣經(jīng)廢氣廢液消毒處理裝置滅菌后，經(jīng)管路排出，達(dá)到排出氣體 的無菌排放，通過蒸汽管路向滅菌器內(nèi)充蒸汽，實(shí)施蒸汽滅菌，使滅菌器內(nèi)溫度迅速升至殺 菌溫度120°C _135°C，經(jīng)過30-60秒的滅菌時(shí)間，達(dá)到滅菌效果后，在幾秒內(nèi)迅速抽取滅菌 器內(nèi)蒸汽達(dá)到真空，在短時(shí)間內(nèi)既達(dá)到滅菌效果，滅菌結(jié)束后，蒸汽冷凝水從冷凝水排出管 路排出，滅菌過程中不會(huì)有冷凝水排出，達(dá)到冷凝水的無菌排放。解除真空，一個(gè)滅菌循環(huán) 過程結(jié)束。在每個(gè)滅菌循環(huán)中，各管路也被得到滅菌處理，滅菌徹底。當(dāng)然，在本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思下，本發(fā)明有多種實(shí)施形式，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而 言，閱讀本說明書后毋需付出創(chuàng)造性勞動(dòng)即可再現(xiàn)，都在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種食品蒸汽滅菌的方法，包括以下步驟(1)抽至真空將待消毒滅菌產(chǎn)品放在托板上，進(jìn)入滅菌器內(nèi)，通過抽取空氣，使滅菌器達(dá)到真空狀態(tài)；(2)蒸汽滅菌向滅菌器內(nèi)注入高溫蒸汽，使滅菌器內(nèi)溫度迅速升至120℃ 135℃，滅菌時(shí)間30 60秒，達(dá)到滅菌效果；(3)抽取蒸汽迅速抽取滅菌器內(nèi)蒸汽，抽取時(shí)間3 9秒，使滅菌器達(dá)到真空狀態(tài)；(4)解除真空向滅菌器內(nèi)注入空氣，消毒滅菌產(chǎn)品進(jìn)入下一道工序。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品蒸汽滅菌的方法，包括以下步驟(1)抽至真空將待消毒滅菌產(chǎn)品放在托板上，進(jìn)入滅菌器內(nèi)，通過抽取空氣，使滅菌器達(dá)到真空狀態(tài)；(2)蒸汽滅菌向滅菌器內(nèi)注入高溫蒸汽，使滅菌器內(nèi)溫度迅速升至120℃-135℃，滅菌時(shí)間30-60秒，達(dá)到滅菌效果；(3)抽取蒸汽迅速抽取滅菌器內(nèi)蒸汽，抽取時(shí)間3-9秒，使滅菌器達(dá)到真空狀態(tài)；(4)解除真空向滅菌器內(nèi)注入空氣，消毒滅菌產(chǎn)品進(jìn)入下一道工序。該食品蒸汽滅菌方法對(duì)食品原料進(jìn)行消毒處理的同時(shí)，又能夠保持產(chǎn)品的色澤、營養(yǎng)和味道。
文檔編號(hào)A23L3/00GK101904539SQ20091003374
公開日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2009年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月3日
發(fā)明者王祝善, 趙明書, 高德琪, 高玉珍 申請(qǐng)人:興化市頂能食品有限公司