專利名稱：麻椒香油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種麻椒香油及其制備方法。
背景技術(shù)：
麻椒盛產(chǎn)于我國四川，有特殊的麻味，麻椒有綠色和紅色兩種，綠色麻椒 的麻味素比紅色麻椒的麻味素含量高，用麻椒做成的麻辣食品，深受廣大群眾 的喜愛。但以麻椒調(diào)味時，往往是采用麻椒粒或麻椒面油炸或炒制，使用起來 很不方便。 發(fā)明內(nèi)容-.
本發(fā)明的目的是提供一種麻椒香油及其制備方法，通過制備方法可以方便 地制取麻椒香油，把麻椒的麻味和芝麻香油的香味結(jié)合起來，成為方便使用的
調(diào)味品o
本發(fā)明的目的是以如下方式實現(xiàn)的麻椒香油是將鮮麻椒放入升溫的菜籽 油內(nèi)油炸后，濾出麻椒顆粒得到的麻辣油，與香油勾兌而成的產(chǎn)品，這里所說 的香油是芝麻香油。
制備麻椒香油的方法是將成熟的鮮麻椒用清水洗凈晾干水分，在加熱容 器內(nèi)放入菜籽油，加熱到油溫8(TC時，向加熱容器內(nèi)加入鮮麻椒油炸，菜籽油
與鮮麻椒的質(zhì)量比為1 : 0.4-0.8，當(dāng)加熱容器的綠色麻椒由綠色變成黑綠色或 紅色麻椒變成黑紅色時，停止加溫，將麻椒顆粒過濾分離出后剩余的油液冷卻 得到麻辣油，將麻椒油和芝麻香油按質(zhì)量比l : 0.8~1.5混合后，勾兌成麻椒香
油。鮮麻椒是指新鮮的麻椒，選用綠色麻椒或紅色麻椒都可以。
本發(fā)明具有的有益效果是麻椒香油是把麻椒的麻味和芝麻香油的香味結(jié)
合起來，變成又麻又香的麻椒香油，方便使用。制備方法可以方便地制取麻椒香油。
具體實施例方式
實施例1
將成熟的綠色鮮麻椒用清水洗凈晾干水分，在加熱容器內(nèi)放入菜籽油10 千克，加熱到油溫8(TC時，向加熱容器內(nèi)加入鮮麻椒5千克油炸，當(dāng)加熱容器 的綠色麻椒由綠色變成黑綠色時，停止加溫，將麻椒顆粒過濾分離出后剩余的油液冷卻得到麻辣油，將麻椒油和芝麻香油按質(zhì)量比i : i混合后，勾兌成麻椒 香油。
實施例2
將成熟的紅色鮮麻椒用清水洗凈晾干水分，在加熱容器內(nèi)放入菜籽油5千 克，加熱到油溫80。C時，向加熱容器內(nèi)加入鮮麻椒3千克油炸，當(dāng)加熱容器的 紅色麻椒由紅色變成黑紅色時，停止加溫，將麻椒顆粒過濾分離出后剩余的油 液冷卻得到麻辣油，將麻椒油和芝麻香油按質(zhì)量比1 : 1.2混合后，勾兌成麻椒 香油。
權(quán)利要求
1、一種麻椒香油，其特征在于它是將鮮麻椒放入升溫的菜籽油內(nèi)油炸后，濾出麻椒顆粒得到的麻辣油，與香油勾兌而成的產(chǎn)品。
2、 一種制備權(quán)利要求l所述的麻椒香油的方法，其特征在于將成熟的鮮 麻椒用清水洗凈晾干水分，在加熱容器內(nèi)放入菜籽油，加熱到油溫80'C時，向加熱容器內(nèi)加入鮮麻椒油炸，菜籽油與鮮麻椒的質(zhì)量比為1 : 0.4-0.8，當(dāng)加熱容器的綠色麻椒由綠色變成黑綠色或紅色麻椒變成黑紅色時，停止加溫，將麻 椒顆粒過濾分離出后剩余的油液冷卻得到麻辣油，將麻椒油和芝麻香油按質(zhì)量比1 : 0.8-1.5混合后，勾兌成麻椒香油。
全文摘要
一種麻椒香油及其制備方法，麻椒香油是將鮮麻椒放入升溫的菜籽油內(nèi)油炸后，濾出麻椒顆粒得到的麻辣油，與香油勾兌而成的產(chǎn)品。制備方法是將成熟的鮮麻椒用清水洗凈晾干水分，在加熱容器內(nèi)放入菜籽油，加熱到油溫80℃時，向加熱容器內(nèi)加入鮮麻椒油炸，菜籽油與鮮麻椒的質(zhì)量比為1∶0.4～0.8，當(dāng)加熱容器的綠色麻椒由綠色變成黑綠色或紅色麻椒變成黑紅色時，停止加溫，將麻椒顆粒過濾分離出后剩余的油液冷卻得到麻辣油，將麻椒油和芝麻香油按質(zhì)量比1∶0.8～1.5混合后，勾兌成麻椒香油。麻椒香油是把麻椒的麻味和芝麻香油的香味結(jié)合起來，變成又麻又香的麻椒香油，方便使用。
文檔編號A23L1/221GK101524134SQ20091001992
公開日2009年9月9日 申請日期2009年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月19日
發(fā)明者雪 唐 申請人:雪 唐