專利名稱：一種萊陽(yáng)梨的保存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果品保存貯藏技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種萊陽(yáng)梨的保存方法。
背景技術(shù)：
萊陽(yáng)梨是山東萊陽(yáng)市的特產(chǎn)，其果肉質(zhì)地細(xì)膩，汁水豐富，口感清脆香甜，是梨中 的上品。萊陽(yáng)梨的含糖量高達(dá)9. 76%，比一般梨高2 3%，并含有各種有機(jī)酸、維生素等 營(yíng)養(yǎng)成分。萊陽(yáng)梨不但是美味的時(shí)鮮果品，還可以加工成梨干、梨脯、梨醬、梨罐頭等，又可 以用來(lái)釀酒、釀醋。此外，它還具有清肺、化痰、止咳的功效，用它制作的“萊陽(yáng)梨膏”、“止咳 糖漿”是治療支氣管炎、傷風(fēng)咳嗽的良藥。由于萊陽(yáng)梨自身的特點(diǎn)，很難進(jìn)行保存，現(xiàn)有的保 存方法一般有以下幾種1、窖藏將適時(shí)采收的萊陽(yáng)梨進(jìn)行入窖前分等分級(jí)，剔除病傷果，入窖貯藏的一種 方式。2、冷藏利用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行恒溫通風(fēng)貯藏。它對(duì)溫度、濕度控制比較穩(wěn)定，需經(jīng)常通 風(fēng)。3、氣體調(diào)節(jié)貯藏目前是一種比較先進(jìn)的果品貯藏方式，對(duì)于萊陽(yáng)梨而言，大都采用的 是高氧氣、低二氧化碳的氣調(diào)貯藏方法，；但是目前的保存方法保存時(shí)間短，而且可導(dǎo)致果 肉或果芯的褐變。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的不足而提供一種保存時(shí)間長(zhǎng)、保存效果好、方 法簡(jiǎn)單、保存成本低的萊陽(yáng)梨的保存方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種萊陽(yáng)梨的保存方法，其特點(diǎn)是該方法包括以下 步驟a、庫(kù)房預(yù)處理將要入梨的庫(kù)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，提前兩天給庫(kù)房預(yù)冷，預(yù)冷的溫度在 5-8 0C ；b、入庫(kù)將需保存的萊陽(yáng)梨裝箱，要擺放整齊并且要留有足夠的風(fēng)道，庫(kù)房?jī)?nèi)貨物 的四周與庫(kù)體之間應(yīng)留有30-50cm風(fēng)道，入庫(kù)量每天不得超過(guò)20%，即5_7天入滿為宜， 入庫(kù)溫度不低于5°C，主要選擇的措施是緩慢降溫、先慢后快的降溫方式，先期的3-4天降 1°C、后期的2-3天降1°C，盡量穩(wěn)定庫(kù)房溫度，溫度范圍是士0. 3°C，控制庫(kù)內(nèi)二氧化碳的積 累量，使庫(kù)房?jī)?nèi)的二氧化碳含量始終低于1. 5%以下；C、濕度調(diào)整庫(kù)內(nèi)濕度控制在85% -95%之間，要保持經(jīng)常通氣加濕，通風(fēng)時(shí)間安 排在夜間進(jìn)行，地面加有3-5cm厚的積水；d、氣調(diào)貯藏氧氣指標(biāo)控制在4% -10%之間，二氧化碳控制在以內(nèi)。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，可以是需保存的萊陽(yáng)梨的硬度要在5.5公斤/平 方厘米以上，可溶性固形物10%以上。本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下顯著特點(diǎn)和積極效果本發(fā)明保存的萊陽(yáng)梨果的 硬度要在5. 5公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10%以上，一般采收早的果，在貯藏過(guò)程 中爛損失比較少，采收期晚的果，貯藏中容易產(chǎn)生“生理病害”和增加其腐爛率；萊陽(yáng)梨入庫(kù)溫度指標(biāo)，提前將要入梨的庫(kù)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，還要提前兩天給庫(kù)房預(yù)冷，入庫(kù)期間貨物要擺 放整齊，并且要留有足夠的風(fēng)道，入庫(kù)量每天不得超過(guò)20 %，即5-7天入滿為宜，入庫(kù)溫度 不易過(guò)低，因?yàn)槿R陽(yáng)梨對(duì)低溫比較敏感，會(huì)給梨造成傷害，其表現(xiàn)為果芯呈黑褐色或果肉呈 紅褐色，至后期嚴(yán)重時(shí)病部果肉細(xì)胞呈空心狀，主要是由于溫度降得過(guò)快或直接遇冷后，果 受低溫傷寒的結(jié)果，其發(fā)病時(shí)間一般在第二年1-2月份，但也有可能因梨的衰老而引起的， 主要選擇的措施是緩慢降溫、先慢后快的降溫方式，盡量穩(wěn)定庫(kù)房溫度，嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)二氧 化碳的積累量，加強(qiáng)庫(kù)房?jī)?nèi)的通氣管理，使庫(kù)房?jī)?nèi)的二氧化碳含量始終低于1. 5 %以下；嚴(yán) 格控制庫(kù)內(nèi)濕度庫(kù)內(nèi)濕度應(yīng)控制在85% -95%之間，普通氣冷庫(kù)貯藏時(shí)要保持經(jīng)常通氣 加濕，通風(fēng)時(shí)間安排在夜間進(jìn)行，地面可加有3-5cm厚的積水，梨的含水量較高，梨的干耗 (失重)也要特別注意，當(dāng)梨的失水在5% -7%時(shí)，果皮皺縮，嚴(yán)重影響其外觀品質(zhì)，因此在 貯藏中失水是一個(gè)主要的問(wèn)題，而干耗在10%時(shí)易引起腐爛；萊陽(yáng)梨的氣調(diào)貯藏氧氣指 標(biāo)應(yīng)控制在4% -10%之間，二氧化碳應(yīng)控制在以內(nèi)，宜在無(wú)二氧化碳的氣體環(huán)境中儲(chǔ) 存，為了提高萊陽(yáng)梨的果品質(zhì)量，其硬度指標(biāo)，其二氧化碳含量是一個(gè)非常重要的條件，它 還可更好的抑制萊陽(yáng)梨的兩次呼吸躍變，并延緩果實(shí)的呼吸高峰的出現(xiàn)，即保持果品的硬 度，又推遲果實(shí)后熟期和衰老期，延長(zhǎng)其貯藏期及貨架期壽命，具有一定防止果實(shí)腐爛、同 時(shí)也有一定的褐變風(fēng)險(xiǎn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例，一種萊陽(yáng)梨的保存方法，是首先進(jìn)行庫(kù)房預(yù)處理將要入梨的庫(kù)房進(jìn)行嚴(yán) 格消毒，提前兩天給庫(kù)房預(yù)冷，預(yù)冷的溫度在5-8°C ’入庫(kù)需保存的萊陽(yáng)梨的硬度要在5. 5 公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10%以上，將需保存的萊陽(yáng)梨裝箱，裝滿梨的箱要擺放 整齊并且要留有足夠的風(fēng)道，即庫(kù)房?jī)?nèi)裝滿梨的箱四周與庫(kù)體之間應(yīng)留有30-50cm風(fēng)道， 入庫(kù)量每天不得超過(guò)20%，即5-7天入滿為宜，入庫(kù)溫度不低于5°C，主要選擇的措施是緩 慢降溫、先慢后快的降溫方式，先期的3-4天降1°C、后期的2-3天降1°C，盡量穩(wěn)定庫(kù)房溫 度，溫度范圍是士0.3°C，控制庫(kù)內(nèi)二氧化碳的積累量，使庫(kù)房?jī)?nèi)的二氧化碳含量始終低于 1. 5%以下；濕度調(diào)整庫(kù)內(nèi)濕度控制在85% -95%之間，要保持經(jīng)常通氣加濕，通風(fēng)時(shí)間安 排在夜間進(jìn)行，地面加有3-5cm厚的積水；氣調(diào)貯藏氧氣指標(biāo)應(yīng)控制在4% -10%之間，二 氧化碳應(yīng)控制在以內(nèi)。
權(quán)利要求
一種萊陽(yáng)梨的保存方法，其特征是該方法包括以下步驟a、庫(kù)房預(yù)處理將要入梨的庫(kù)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，提前兩天給庫(kù)房預(yù)冷，預(yù)冷的溫度在5 8℃；b、入庫(kù)將需保存的萊陽(yáng)梨裝箱，要擺放整齊并且要留有足夠的風(fēng)道，庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的四周與庫(kù)體之間應(yīng)留有30 50cm風(fēng)道，入庫(kù)量每天不得超過(guò)20％，即5 7天入滿為宜，入庫(kù)溫度不低于5℃，主要選擇的措施是緩慢降溫、先慢后快的降溫方式，先期的3 4天降1℃、后期的2 3天降1℃，盡量穩(wěn)定庫(kù)房溫度，溫度范圍是±0.3℃，控制庫(kù)內(nèi)二氧化碳的積累量，使庫(kù)房?jī)?nèi)的二氧化碳含量始終低于1.5％以下；c、濕度調(diào)整庫(kù)內(nèi)濕度控制在85％ 95％之間，要保持經(jīng)常通氣加濕，通風(fēng)時(shí)間安排在夜間進(jìn)行，地面加有3 5cm厚的積水；d、氣調(diào)貯藏氧氣指標(biāo)控制在4％ 10％之間，二氧化碳控制在1％以內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種萊陽(yáng)梨的保存方法，其特征是需保存的萊陽(yáng)梨的硬度要 在5. 5公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10%以上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種萊陽(yáng)梨的保存方法，需保存的萊陽(yáng)梨的硬度要在5.5公斤/平方厘米以上，可溶性固形物10％以上，經(jīng)過(guò)庫(kù)房預(yù)處理，5-7天入滿庫(kù)并緩慢降溫，控制庫(kù)內(nèi)二氧化碳的積累量低于1.5％以下，調(diào)整庫(kù)內(nèi)濕度控制在85％-95％之間，在氧氣指標(biāo)應(yīng)控制在4％-10％之間、二氧化碳應(yīng)控制在1％以內(nèi)條件下氣調(diào)貯藏，本發(fā)明具有保存時(shí)間長(zhǎng)、保存效果好、方法簡(jiǎn)單、保存成本低的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23B7/148GK101990931SQ200910018040
公開日2011年3月30日 申請(qǐng)日期2009年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月19日
發(fā)明者林殿科 申請(qǐng)人:煙臺(tái)圣豐果蔬食品有限公司