專利名稱：一種水果蜜醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種水果蜜醬 及其制備方法。
背景技術(shù)：
水果蜜醬，如山楂醬、李子醬等各類水果醬，多年來深受民眾喜
食。1990年由科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社出版的《食品加工技術(shù)、工藝和配 方大全》，規(guī)范了各種果醬的加工技術(shù)及工藝，其制作工藝大體相近， 基本工藝流程是，原料-挑選-冼滌-軟化-打漿-加糖、濃縮-裝罐-密封 -殺菌，其中加糖濃縮工藝，加熱濃縮溫度為100-106°C，濃縮時間為 30-60分鐘左右。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供可以提高果醬品質(zhì)的一種水果蜜 醬及其制備方法。
本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種水果蜜醬及其制備方 法，本發(fā)明中，水果蜜醬以山楂為主原料，添加水、白糖、味精、蜂 蜜、鹽制取，
其制備方法是
1、 取山楂，用20%濃度鹽水浸泡2-3小時；
2、 取浸泡后山楂破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分 鐘；
3、 冷卻后打漿去渣，粗濾；4、 取上述濾液，加濾液重量50-60%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混 合攪均，加熱至150-16(TC，保溫120-150分鐘；
5、 冷卻后添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg， 混合均質(zhì)，制得山楂蜜醬。
本發(fā)明采用山楂為制取蜜醬的主原料，由于山楂富含多種有機(jī) 酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破 壞，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥 素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分，能舒張血管、加 強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動振幅及冠狀動脈血流量，降低血 清膽固醇和降低血壓，故山楂是防治心血管病的理想保健食品。通 過較長時間高溫蜜煉的山楂蜜醬，醬體細(xì)膩綿軟，口感上佳，不僅 能夠改善人體腸胃功能，增加食欲，并是一種營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特的 新型純綠色食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、 一種水果蜜醬及其制備方法，水果蜜醬以蘋果梨為主 原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取， 其制備方法是
1、 取蘋果梨，用20%濃度鹽水浸泡2-3小時；
2、 取浸泡后蘋果梨破碎，加二倍蘋果梨重量的水，沸煮15-30 分鐘；
3、 冷卻后打漿去渣，粗濾；
4、 取上述濾液，加濾液重量50-60%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均，加熱至153卩，保溫120分鐘；
5、冷卻后添加味精4g/kg，食鹽4g/kg，蜂蜜5g/kg，混合均質(zhì)， 制得蘋果梨蜜醬。
權(quán)利要求
1、一種水果蜜醬及其制備方法，其特征在于水果蜜醬以山楂為主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是(1)、取山楂，用20％濃度鹽水浸泡2-3小時；(2)、取浸泡后山楂破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分鐘；(3)、冷卻后打漿去渣，粗濾；(4)、取上述濾液，加濾液重量50-60％的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均，加熱至150-160℃，保溫120-150分鐘；(5)、冷卻后添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均質(zhì)，制得山楂蜜醬。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種水果蜜醬及其制備方法。水果蜜醬及其制備方法，本發(fā)明中，水果蜜醬以山楂為主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取。本發(fā)明采用山楂為制取蜜醬的主原料，由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，維生素C仍能保存。通過較長時間高溫蜜煉的山楂蜜醬，醬體細(xì)膩綿軟，口感上佳，不僅能夠改善人體腸胃功能，增加食欲，并是一種營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特的新型純綠色食品。
文檔編號A23L1/06GK101606648SQ20091001255
公開日2009年12月23日 申請日期2009年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月16日
發(fā)明者英 劉, 吳軍祥 申請人:吳軍祥