專利名稱：一種海參冷凍保鮮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明所述的一種海參冷凍保鮮的方法，特別是涉及一種采用脫鹽方法對 海參進(jìn)行加工、冷凍，實(shí)現(xiàn)海參冷凍保鮮儲存的新工藝。
背景技術(shù)：
海參的儲存，自古以來都是采用鹽腌漬或者曬干。直到科學(xué)發(fā)展的今天， 人們?nèi)匀谎刈x著這種傳統(tǒng)的保存工藝。雖然市場上有少量的即食海參的制品， 但是因單價較高而不能普及市場。腌漬或曬干這兩種海參制品在古時是因?yàn)闆] 有冷凍設(shè)備，在沒有別的辦法的情況下才釆用的工藝。而科學(xué)發(fā)展的今天繼續(xù) 采用這兩種落后的傳統(tǒng)方法儲存就存在著以下問題(1)海參同其它海產(chǎn)品一 樣，比如魚、蝦，古時是因沒有冷凍設(shè)備，為了長期保存只好將新鮮的魚蟲下制 成咸魚、咸蝦、魚干、蝦干。但是通過這種方式存放的魚蝦與新鮮魚奸味道就 大不相同了；要想再加工如新海鮮一樣的美味佳肴就不太容易了。海參也是同 樣， 一道采用活海參制作的菜肴的美味程度和利用腌漬或曬干的海參制品制作 的菜肴的美味程度是完全不同的。(2)腌漬或干海參，要成為菜肴的原料，必 須采用水泡去鹽、水煮、水發(fā)等工藝；以此方法去腥，達(dá)到無腥味口感好的效 果方可入菜，如此一來就使得非常有營養(yǎng)的滋補(bǔ)品中的營養(yǎng)成分嚴(yán)重流失。針 對現(xiàn)有技術(shù)中所存在的問題研制一種新的采用脫鹽方法對海參進(jìn)行冷凍保鮮儲 存的新工藝是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)存的問題，本發(fā)明的目的是采用冷凍保鮮的方法保存海參。本發(fā)明是 采用淡水反復(fù)浸泡脫鹽的工藝，使鮮海參體內(nèi)鹽分降到相當(dāng)于魚肉的含鹽量， 當(dāng)冷凍時則非常容易完全達(dá)到冰點(diǎn)，不使海參體內(nèi)的自溶酶產(chǎn)生作用，從而達(dá) 到海參不出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。本發(fā)明具有海參脫鹽淡化率高、海參冷凍效果好、海 參不自己溶化、易于保存、海參營養(yǎng)價值不流失、食用方便等特點(diǎn)。
本發(fā)明所述的一種海參冷凍保鮮的方法，其特征在于對海參進(jìn)行剖腹去 腸、淡水脫鹽、冷凍保鮮。本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)包括以下步驟
3(1) 、剖腹去腸將鮮活的海參剖開腹腔后去腸，并將腹內(nèi)的泥沙用水清洗 干凈；
(2) 、浸泡去鹽用淡水洗凈后的海參，再反復(fù)用淡水浸泡去鹽，反復(fù)換水 連續(xù)達(dá)到20-30分鐘左右；
(3) 、熱煮定型將用淡水浸泡去鹽后的海參放入沸騰的淡水中煮1-2分鐘， 使海參的形體固定；
(4) 、脫鹽降溫出鍋后的海參繼續(xù)用淡水浸泡，并不斷的換水，其浸泡時 間為20-30分鐘，使海參體內(nèi)的鹽分達(dá)到極低的程度，并將海參的溫度降至20-25 度左右；
(5) 、單體速凍將定型后經(jīng)淡水再次浸泡脫鹽降溫的海參單體擺放在冷凍 箱內(nèi)進(jìn)行單體速凍；
(6) 、真空包裝速凍完畢后，將海參采用真空包裝，然后轉(zhuǎn)入正常冷凍保 存即可。
本發(fā)明的特點(diǎn)及有益效果如下
1、 本發(fā)明所述的海參由兩類營養(yǎng)物質(zhì)組成(1)固體蛋白等，水煮以后形
成海參的固體形狀。(2)游離態(tài)的營養(yǎng)物質(zhì)，水煮后被游離分解到水溶液中。比 如海參多糖，皂苷、氨基酸、膠原蛋白等。經(jīng)過40—50分鐘的水煮及3—4天 的水發(fā)，大量的游離物營養(yǎng)被游離溶解
到水中而被倒掉。保留下來的只有固體的營養(yǎng)物。如果我們在家煲雞湯、煲魚 湯，煲好后將湯倒掉而只留下雞肉，魚肉去吃，別人看我們這樣做一定會認(rèn)為 這是營養(yǎng)的最大浪費(fèi)。其實(shí)我們吃水發(fā)海參的道理如同煲魚湯中肉與湯的關(guān)系 一樣。然而在我們主動倒掉非常有營養(yǎng)價值的海參湯時，卻沒有人想到營養(yǎng)流 失的問題。而本發(fā)明完全解決了海參營養(yǎng)價值不流失的難題。
2、 多年來，許多人都想采用冷凍保存海參的方法，結(jié)果都是因?yàn)楹⒁兹?化，不易保存而失??；經(jīng)本發(fā)明人多年研究發(fā)現(xiàn)海參體內(nèi)的海水含量比魚蝦類 要大出很多倍，鹽份含量高。采用與其它海產(chǎn)品同樣的冷凍溫度來冷凍海參， 不容易使海參凍實(shí)，也就是說不能完全達(dá)到冰點(diǎn)。另外，海參體內(nèi)有一種特殊 的物質(zhì)叫自溶酶，當(dāng)海參沒有完全達(dá)到冰點(diǎn)時，自溶酶便逐漸的使海參自溶， 現(xiàn)象如同腐爛狀態(tài)，因此人們再不敢采用冷凍保鮮的方法保存海參。本發(fā)明是
4采用淡水反復(fù)浸泡脫鹽的工藝，使海參體內(nèi)鹽分降到相當(dāng)于魚肉的含鹽量，非 常容易完全達(dá)到冰點(diǎn)，不使海參體內(nèi)的自溶酶產(chǎn)生作用，從而達(dá)到海參不出現(xiàn) 自溶現(xiàn)象。而本發(fā)明則完全解決了海參不自溶化、易于保存的難題。
3、采用本發(fā)明工藝的凍鮮海參，方便運(yùn)輸、易保存、食用效果如同鮮活海
參、不單味道好營養(yǎng)流失很少。經(jīng)我們多年實(shí)踐證明只要采用零下12C"以下的
低溫來保存此海參，可保存多年不變質(zhì)，不變味。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的具體實(shí)施方法如下以加工10公斤海參為例，其具體的步驟如下
(1) 、剖腹去腸將鮮活的海參剖開腹腔后去腸，并將腹內(nèi)的泥沙用水清洗 干凈，IO公斤的海參經(jīng)過去腸、去泥沙，清洗干凈后的重量大約剩5-6公斤；
(2) 、浸泡去鹽用淡水洗凈后的海參，再反復(fù)用淡水浸泡去鹽，反復(fù)換水 連續(xù)達(dá)到20-30分鐘左右；
(3) 、熱煮定型將用淡水浸泡去鹽后的海參放入沸騰的淡水中煮1-2分鐘， 使海參的形體固定，經(jīng)熱煮定型后的海參的重量大約為3-4公斤；
(4) 、脫鹽降溫出鍋后的海參繼續(xù)用淡水浸泡，并不斷的換水，其浸泡時
間為20-30分鐘，使海參體內(nèi)的鹽分達(dá)到極低的程度，并將海參的溫度降至20-25 度左右；
(5) 、單體速凍將定型后經(jīng)淡水再次浸泡脫鹽降溫的海參單體擺放在冷凍 箱內(nèi)進(jìn)行單體速凍；
(6) 、真空包裝速凍完畢后，將海參采用真空包裝，每袋的重量為0.5公 斤，然后轉(zhuǎn)入正常冷凍保存即可。
權(quán)利要求
1、一種海參冷凍保鮮的方法，其特征在于對海參進(jìn)行剖腹去腸、淡水脫鹽、冷凍保鮮。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參冷凍保鮮的方法，其特征在于:包括以下步驟(1) 、剖腹去腸將鮮活的海參剖開腹腔后去腸，并將腹內(nèi)的泥沙用水清洗 干凈；(2) 、浸泡去鹽用淡水洗凈后的海參，再反復(fù)用淡水浸泡去鹽，反復(fù)換水 連續(xù)達(dá)到20-30分鐘左右；(3) 、熱煮定型將用淡水浸泡去鹽后的海參放入沸騰的淡水中煮1-2分鐘， 使海參的形體固定；(4) 、脫鹽降溫出鍋后的海參繼續(xù)用淡水浸泡，并不斷的換水，其浸泡時間為20-30分鐘，使海參體內(nèi)的鹽分達(dá)到極低的程度，并將海參的溫度降至20-25 度左右；(5) 、單體速凍將定型后經(jīng)淡水再次浸泡脫鹽降溫的海參單體擺放在冷凍 箱內(nèi)進(jìn)行單體速凍；(6) 、真空包裝速凍完畢后，將海參采用真空包裝，然后轉(zhuǎn)入正常冷凍保 存即可。
全文摘要
本發(fā)明所述的一種海參冷凍保鮮的方法，特別是涉及一種采用脫鹽方法對海參進(jìn)行加工、冷凍，實(shí)現(xiàn)海參冷凍保鮮儲存的新工藝；包括以下步驟剖腹去腸、浸泡去鹽、熱煮定型、脫鹽降溫、單體速凍、真空包裝。本發(fā)明是采用淡水反復(fù)浸泡脫鹽的工藝，使鮮海參體內(nèi)鹽分降到相當(dāng)于魚肉的含鹽量，當(dāng)冷凍時則非常容易完全達(dá)到冰點(diǎn)，不使海參體內(nèi)的自溶酶產(chǎn)生作用，從而達(dá)到海參不出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。本發(fā)明具有海參脫鹽淡化率高、海參冷凍效果好、海參不自己溶化、易于保存、海參營養(yǎng)價值不流失、食用方便等特點(diǎn)。
文檔編號A23L3/00GK101579142SQ200910012238
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月24日
發(fā)明者傅建華 申請人:傅建華