專利名稱：：預(yù)混乳液的制作方法預(yù)混乳液本發(fā)明涉及一種預(yù)混乳液；具體地，本發(fā)明涉及一種可用于強化乳制品和類似制品(諸如大豆乳制品)的預(yù)混乳液，所述預(yù)混乳液具有脂溶性成分，尤其是具有脂溶性維生素，優(yōu)選具有維生素A、D3、E和可選的維生素K。將皮膚暴露于UV光下會催化7-脫氫膽固醇在人體中合成維生素D3(膽鈣化甾醇，Cholecalciferol)。膽鈣化甾醇被運送到肝臟中，在其中經(jīng)歷首次羥基化，從而形成25-羥基維生素D(也由25(OH)D表示)。血清中的低25(OH)D水平是維生素D缺乏的量度。環(huán)境、培養(yǎng)和生理學(xué)因素都可能對維生素D3的日光誘導(dǎo)合成造成損害，因而需要來自食品、主要來自乳制品的維生素D3來補充肝臟的維生素D3儲備。因此，多數(shù)人在其生命的一段時間內(nèi)依賴維生素D3的補充和維生素D3豐富的食品。維生素D3是一種脂溶性維生素，如果以非常高的劑量長期食用該種維生素，那么有中毒的風(fēng)險。因此在一些國家(例如加拿大和美國)對向食品中添加維生素D3進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。交叉研究表明，目前US/加拿大的強化措施對于預(yù)防維生素D缺乏癥，具體對于預(yù)防在冬季易受傷人群中的維生素D缺乏癥無效。維生素D不足與慢性疾病風(fēng)險二者的高度相關(guān)性引起了對美國和加拿大為了預(yù)防維生素D3的循環(huán)濃度較低所采取的當(dāng)前強化機制(諸如乳強化)功效的關(guān)注。慢性疾病與維生素D3的低攝取直接相關(guān)聯(lián)，其中I型糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性硬化和髖部骨折的風(fēng)險明顯增加。對市場中的食品進(jìn)行強化處于不斷變化的狀態(tài)中，向液態(tài)乳中添加的維生素D的量明顯隨著強化乳所用的工藝而發(fā)生變化(參見例如NEnglJMed.1993年11月11日；329(20):1507)。這些工藝包括維生素制劑(預(yù)混物)的常用儲存條件、向乳中添加維生素D所使用的方法以及處理過程中將維生素D制劑加入乳中的時機。在各州、各省的乳品場之間對上述工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化可以明顯改善對維生素D強化乳品質(zhì)的控制。在美國和加拿大中進(jìn)行的核查乳品場對維生素D強化規(guī)定遵守情況的調(diào)查表明，大部分樣品不合格，其中樣品中的大部分被維生素D強化不夠或強化過度(參見NEnglJMed.1992年4月30日；326(18):1178-81)。其它國家也具有類似的情況(參見AsiaPacJClinNutr.2004;13(增刊)S165)。為了避免乳或類似液體在保存期間生長微生物，需要對其進(jìn)行滅菌或巴氏滅菌。傳統(tǒng)的在瓶中進(jìn)行加熱處理不僅會影響產(chǎn)品的味道和風(fēng)味，而且還與現(xiàn)代連續(xù)加工方法無法兼容。現(xiàn)有技術(shù)是將熱處理后的乳無菌填充到無菌容器中，最常見無菌填充到紙板容器(諸如Tetmpak⑧容器)中。在這些系統(tǒng)中，對乳進(jìn)行連續(xù)熱處理，然后將乳供應(yīng)到一系列其中將乳無菌包裝成銷售包裝體的填裝機中。采用這個系統(tǒng)，無法在熱處理乳后向乳流中添加任何未經(jīng)滅菌的成分，即無法在包裝機以前直接向乳流中添加任何未經(jīng)滅菌的成分。因此，不能同時采用不同的產(chǎn)品運行填裝機。另外，在更換產(chǎn)品類型以前，需要對整個系統(tǒng)進(jìn)行徹底清洗。所謂的FlexDosUnit2000(FDU2000)(由TetraPakAromPak提供的加料單元)克服了這些主要缺陷。FDU2000可以結(jié)合到現(xiàn)有的TetraPak加工設(shè)備中，其被放置于緊靠填裝機之前。該單元能夠在安全無菌的環(huán)境下極精確地向諸如奶和果汁的產(chǎn)品中添加(熱)敏感添加劑和功能成分，諸如調(diào)味劑、香味劑、乳糖、益生菌(prebioticcultures)、營養(yǎng)素、oj-3脂肪酸和/或維生素。這個系統(tǒng)的主要優(yōu)點在于，不需額外的混合罐；添加劑不會在巴氏滅菌或滅菌階段通過加熱而被破壞；以及在下一種產(chǎn)品和/或規(guī)格的填充之前不需額外清洗。盡管加料系統(tǒng)諸如FlexDos⑧具有大量優(yōu)點，但是仍有一些問題需要解決*為了加工性，添加劑和/或功能成分(預(yù)混物)的制劑在其整個儲存時間期間必須為液體，優(yōu)選為具有20至200mPa's的低粘度的液體。為了確保在施加預(yù)混物期間的投料一直保持精確，各成分在預(yù)混物中的分配必須盡可能的均勻。5添加劑和/或功能成分在其整個儲存期間必須穩(wěn)定。只有作為食品成分可接受的添加劑可以用在預(yù)混物中。因此，以下發(fā)明的一個目的在于提供一種新型的預(yù)混組合物，其解決了上述問題中的一個或多個。令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的目的由如下無菌的水包油乳液實現(xiàn)，所述乳液包含水相、一種或多種脂溶性成分和一種或多種選自酪蛋白酸鹽(caseinate)組的乳化劑。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員不能預(yù)見到，根據(jù)本發(fā)明的水包油乳液可以解決上述問題。根據(jù)本發(fā)明的乳液通過如下制成將水溶性組分與脂溶性組分共混。然后通過已知的乳化技術(shù)制成水包油乳液。將乳液和/或其組分滅菌，然后以無菌方式將其填充到為了在乳或類似產(chǎn)品的無菌填充系統(tǒng)中使用而專門設(shè)計的容器中。在本發(fā)明的優(yōu)選實施方式中，脂溶性成分(一種或多種化合物)選自脂肪(油脂)可溶維生素，優(yōu)選選自維生素A、維生素D3、維生素E和/或其作為食品成分可接受的衍生物。尤其優(yōu)選的是維生素A、維生素D3和維生素E的混合物。最后這種方式的優(yōu)選實例是視黃醇乙酸酯或視黃醇棕櫚酸酯、膽鈣化甾醇和ce-生育酚乙酸酯的共混物。維生素A(mg視黃醇等價物)/維生素D3(mg膽鈣化甾醇)/維生素E(mgRRR-a-生育酚等價物)的比值根據(jù)維生素的重量優(yōu)選選定為1/0.0025-0.025/2.5-25，更優(yōu)選選定為1/0.005-0.025/7.5-20。優(yōu)選的更優(yōu)選的維生素A11維生素D30.0025-0.0250.005-0.025維生素E2.5-257.5-20根據(jù)本發(fā)明，如果維生素A在乳液中的含量基于組合物的總重在0.25至2.5重量％的范圍內(nèi)，那么是有利的。如果本發(fā)明的乳液中還含有維生素D3和E，那么由上述比值獲得它們的優(yōu)選含量。更優(yōu)選地，將維生素K額外摻入本發(fā)明的乳液中。術(shù)語"維生素K"指某些蛋白質(zhì)的后轉(zhuǎn)譯修飾所需要的一組維生素，主要是血液凝結(jié)所需要的一組維生素。優(yōu)選使用這種維生素的脂肪(油脂)可溶形式及衍生物，諸如維生素K1(phytomenadione)和/或維生素K2。在進(jìn)一步優(yōu)選的實施方式中，根據(jù)本發(fā)明的水包油乳液包含一種或多種脂肪(油脂)可溶維生素和額外的至少一種選自由多不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的酯組成的組的組分。根據(jù)本發(fā)明，適當(dāng)?shù)亩嗖伙柡椭舅崾莾?yōu)選具有16-24個碳原子、具體具有2-6個雙鍵(特別優(yōu)選具有4、5或6個雙鍵)的多不飽和羧酸。不飽和脂肪酸可以屬于n-6系列，還可以屬于n-3系列。優(yōu)選n-3系列的多不飽和脂肪酸。n-3多不飽和酸的優(yōu)選實例是二十碳五-5,8,ll,14，17-烯酸(EPA)、二十二碳六-4,7,10，13,16,19-烯酸(DHA)以及花生四烯酸(ARA)。多不飽和脂肪酸的優(yōu)選衍生物是它們的酯，例如甘油酯，具體為甘油三酸酯，特別優(yōu)選乙酯。尤其優(yōu)選n-3多不飽和脂肪酸的甘油三酸酯。甘油三酸酯可以含有3種相同的不飽和脂肪酸或者可以包含2種或3種不同的不飽和脂肪酸。它們還可以部分含有飽和脂肪酸。當(dāng)衍生物是甘油三酸酯時，通常三種不同的n-3多不飽和脂肪酸與甘油進(jìn)行酯化。在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方式中，使用甘油三酸酯，其中脂肪酸部分的30%是n-3脂肪酸，其中的25%是長鏈多不飽和脂肪酸。在進(jìn)一步優(yōu)選的實施方式中，使用商購ROPUFA'30'n-3FoodOil(DSMNutritionalProductsLtd,Kaiseraugst,Switzerland)。在本發(fā)明的另一優(yōu)選實施方式中，PUFA酯是ROPUFA75'n-3EE。ROPUFA75'n-3EE是乙酯形式的精練海生油，其中n-3脂肪酸乙酯的最低含量為72%。其采用混合的生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯、檸檬酸穩(wěn)定，并且含有迷迭香萃取物。根據(jù)本發(fā)明，可以有利地使用含有多不飽和脂肪酸甘油三酯的天然油(一種或多種組分)，例如海生油(魚油)和/或植物油。優(yōu)選的包含多不飽和脂肪酸甘油三酯的油是橄欖油、向日葵籽油、夜來香籽油、琉璃苣油、葡萄籽油、大豆油、落花生油、麥芽油、南瓜籽油、胡桃油、芝麻籽油、油菜籽油(卡諾拉)、黑醋栗籽油、獼猴桃籽油、源自特定真菌的油以及魚油?？晒┻x擇地，可以使用其它多不飽和脂肪酸(例如C0-3脂肪酸、C0-6脂肪酸)和/或其衍生物。如果本發(fā)明的水包油乳液包含一個或多個選自由多不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的酯組成的組的組分，那么尤其優(yōu)選的是乳液進(jìn)一步包含一個或多種抗氧劑。如果抗氧化劑在乳液中的含量基于乳液的總重在1.5至2.5重量％的范圍內(nèi)，則是有利的。最優(yōu)選使用抗壞血酸鈉作為抗氧化劑。本文所用術(shù)語"酪蛋白酸鹽"指酪蛋白與堿的鹽。優(yōu)選與堿金屬(尤其是鈉、鉀)和堿土金屬(尤其是鈣)的鹽。本文所用術(shù)語"酪蛋白"包括本領(lǐng)域普通技術(shù)人員已知的、被稱為酪蛋白的乳蛋白的所有級分成員，包括a-酪蛋白、/3-酪蛋白、7-酪蛋白、zc-酪蛋白和V酪蛋白亞組，它們是單獨的或者是天然存在的或合成制備的混合物。在這些亞組中，存在多數(shù)遺傳變異，這取決于作為奶源的動物的類型和種類。與本發(fā)明相關(guān)，源自所有種類哺乳動物(包括人類)的乳都可作為酪蛋白源。優(yōu)選的原料是牛乳。酪蛋白除了以其氨基酸序列以及其形成二聚體、三聚體和更高級低聚物的趨勢而與眾不同以外，還帶有不同數(shù)量的磷酸基和糖基。其中糖基是半乳糖基、半乳糖胺基和N-乙酰基-神經(jīng)氨酸基。尤其優(yōu)選酪蛋白酸鈉。根據(jù)本發(fā)明，還可以通過選擇所用酪蛋白酸鹽來調(diào)節(jié)粘度。有利地，所需粘度通過選擇所用酪蛋白酸鹽來調(diào)節(jié)。將粘度調(diào)節(jié)低，即將粘度調(diào)節(jié)為約20至200mPa's，是有利的。根據(jù)本發(fā)明，如果酪蛋白酸鹽(一種或多種化合物)在乳液中的含量基于乳液的總重在2至5重量％的范圍內(nèi)，優(yōu)選在約2.5至4.5重量％的范圍內(nèi)，則是有利的。本發(fā)明乳液中的油相有利地包含一種或多種食用油、優(yōu)選植物油。優(yōu)選的是向日葵油、椰子油、玉米油、棉花子油、卡諾拉油、油菜籽油、橄欖油、棕櫚油、花生油、紅花油、芝麻油、大豆油、堅果油(諸如杏仁油、腰果油、榛果油、澳大利亞堅果油、美洲山核桃油、阿月渾子果油、胡桃油)，包括其分餾產(chǎn)物。根據(jù)本發(fā)明，如果食用油(一種或多種化合物)在乳液中的含量基于8組合物的總重在40至60重量％的范圍內(nèi)，優(yōu)選在45至55重量％的范圍內(nèi)，則是有利的。尤其優(yōu)選在投料系統(tǒng)(被放置于緊靠填裝機之前或者與填裝機形成一個整體)的協(xié)助下使用本發(fā)明的乳液作為預(yù)混物，從而強化乳制品或類似制品，諸如大豆奶制品；還要優(yōu)選的是，在FlexDosUnit2000的協(xié)助下使用本發(fā)明的乳液作為預(yù)混物，從而強化乳制品或類似制品。因此，本發(fā)明的另一目的是提供一種強化乳制品或類似制品的方法，所述方法包括如下步驟a.對一定體積生乳或類似制品(此后統(tǒng)稱為"液體制品")進(jìn)行巴氏滅菌，從而減少有害微生物的量；b.可選對于一定體積液體制品進(jìn)行勻化，從而防止所述液體制品的脂肪相和水相分離(分層)；c.向經(jīng)上述處理的液體制品中添加無菌水包油乳液，然后立即將其填充到銷售包裝體中，所述無菌水包油乳液包含水相、一種或多種脂溶性成分和一種或多種選自酪蛋白酸鹽的組的乳化劑。本文所用術(shù)語"銷售包裝體"包括被銷售給強化乳制品的終端消費者(顧客)或用戶的所有種類的容器，例如玻璃容器和塑料容器，諸如玻璃瓶和塑料瓶、塑料包、塑料壺等等；硬紙盒，諸如涂蠟的硬紙盒、由多層紙箔(包括包裝系統(tǒng)，諸如Elopak系統(tǒng)、SIGCombibloc、TetraPak⑧系統(tǒng))形成的盒；金屬罐等等。本文所用術(shù)語"乳制品"涉及所有由乳制成的食品或飼料制品，其中用于加工的生乳來自奶牛、山羊或其它哺乳動物，諸如綿羊、(水)牛、牦牛、馬或駱駝。本文所用術(shù)語"乳制品"還包括由乳類似制品(諸如大豆乳制品等等)制成的食品或詞料制品。根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的乳制品是奶、酪乳(buttermilk)、酸乳、奶昔、發(fā)酵奶、酸乳酪、酸乳酪飲品、乳酪、酸奶油、冰淇淋、干酪、松軟干酪、黃油；優(yōu)選的"類似制品"是大豆乳制品，諸如豆奶、豆腐(tofU)等等。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員不會預(yù)見到，如果在本發(fā)明乳液的協(xié)助下將脂溶性成分加入乳制品中，就不需隨后對添加到乳制品中的所述脂溶性成分進(jìn)行滅菌或巴氏滅菌。優(yōu)選地，使用0.25-2.5mg的預(yù)混物來豐富一個(1)單位的乳制品(100-1000ml)，這取決于各個國家的強化規(guī)定。實施例實施例IIIIII成分重量％重量％重量％水46.18955.60235.025向日葵油48.14841扁59細(xì)酪蛋白酸鈉3扁2.6004.400維生素A棕櫚酸酯1.7m.IU/g0.1880據(jù)0.176維生素D3晶體40m.IU/g0.0240駕0.024dl-a-生育酚乙酸酯1.6400.6561.375維生素Kl0.011一-實施例IVV成分重量％重量％水44.50045.200向日葵油0.9757.055酪蛋白酸鈉3.5003.300抗壞血酸鈉2扁1.500維生素A棕櫚酸酯1.7m.IU/g0.100-維生素D3晶體40m.IU/g0.005—dl-ce-生育酚乙酸酯0.9202.230維生素Kl—一ROPUFA'30，n-3FoodOil(30%的n-3多不飽和脂肪酸，主要是EPA禾口DHA)48扁10<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>權(quán)利要求1.一種無菌的水包油乳液，所述乳液包含水相、一種或多種脂溶性成分和一種或多種選自酪蛋白酸鹽的組的乳化劑。2.如權(quán)利要求1所述的乳液，其特征在于，所述脂溶性成分(一種或多種化合物)選自脂溶性(油脂可溶性)維生素的組。3.如權(quán)利要求2所述的乳液，其特征在于，所述乳液除了一種或多種脂溶維生素以外還包含至少一種選自由多不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的酯組成的組的成分。4.如權(quán)利要求2或3所述的乳液，其特征在于，所述脂溶性(油脂可溶性)維生素選自由維生素D、維生素A、維生素E和/或其作為食品成分可接受的衍生物。5.如前述權(quán)利要求中任意一項所述的乳液，其特征在于，所述乳液包含維生素D、維生素A、維生素E和/或其作為食品成分可接受的衍生物的混合物。6.如前述權(quán)利要求中任意一項所述的乳液，其特征在于，所述乳液還包含維生素Kl和/或維生素K2。7.如前述權(quán)利要求中任意一項所述的乳液，其特征在于，酪蛋白酸鹽(一種或多種化合物)在所述乳液中的含量基于所述乳液的總重在2至5重量％的范圍內(nèi)。8.如前述權(quán)利要求中任意一項所述的乳液，其特征在于，酪蛋白酸鹽(一種或多種化合物)在所述乳液中的含量基于所述乳液的總重在2.5至4.5重量％的范圍內(nèi)。9.如前述權(quán)利要求中任意一項所述的乳液作為預(yù)混物用于強化乳制品和類似制品的用途。10.如權(quán)利要求9所述的用途，其中，所述強化在被放置于緊靠填裝機之前或者與填裝機形成一個整體的投料系統(tǒng)的協(xié)助下實施。11.如權(quán)利要求9所述的用途，其特征在于，所述乳制品選自由奶、酪乳、酸乳、奶昔、發(fā)酵奶、酸乳酪、酸乳酪飲品、乳酪、酸奶油、冰淇淋、干酪、松軟干酪、黃油組成的組。12.如權(quán)利要求9所述的用途，其特征在于，所述類似制品選自由大豆乳制品組成的組。13.—種強化乳制品的方法，所述方法包括如下步驟a.對一定體積生乳或類似制品(此后統(tǒng)稱為"液體制品")進(jìn)行巴氏滅菌，從而減少有害微生物的量；b.可選對于所述一定體積液體制品進(jìn)行勻化，從而防止所述液體制品的脂肪相和水相分離(分層)；c.向經(jīng)上述處理的液體制品中添加無菌的水包油乳液，然后立即將其填充到銷售包裝體中，所述無菌的水包油乳液包含水相、一種或多種脂溶性成分和一種或多種選自酪蛋白酸鹽的組的乳化劑。全文摘要本發(fā)明涉及一種無菌的水包油乳液，所述乳液包含水相、一種或多種脂溶性成分和一種或多種選自酪蛋白酸鹽組的乳化劑。文檔編號A23C19/05GK101600355SQ200880003767公開日2009年12月9日申請日期2008年1月14日優(yōu)先權(quán)日2007年1月31日發(fā)明者亨德里克·魯伊杰特,彼得·舒爾,霍爾格·布蘭克申請人:帝斯曼知識產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司