專(zhuān)利名稱(chēng)：：一種用于生鮮肉的天然食品保鮮劑及其制備方法一種用于生鮮肉的天然食品保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種天然食品保鮮劑，特別是涉及一種用于生鮮肉的天然食品保鮮劑，屬于食品添加劑領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：肉食是人們膳食的重要組成部分，是動(dòng)物蛋白的主要來(lái)源，肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎包括了所有人體生長(zhǎng)、發(fā)育和保健所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種無(wú)機(jī)鹽和維生素等主要營(yíng)養(yǎng)素。但由于鮮肉含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水分活性較高，因此在屠宰、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中，很容易受到微生物的污染而造成肉的顏色、氣味、彈性、質(zhì)地等的變化，使肉腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值，從而直接影響了消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的利益。目前鮮肉保鮮最普遍的方法是冷藏法，此法雖然能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但在凍結(jié)-儲(chǔ)藏-解凍的過(guò)程中，肉的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地、持水性和營(yíng)養(yǎng)等與鮮肉相比都發(fā)生了較大的變化，同時(shí)在冷凍條件下運(yùn)輸、銷(xiāo)售，增加了運(yùn)輸和銷(xiāo)售中困難，成本較高。此外，還有氣調(diào)保鮮法和輻射保鮮法，這些保鮮法調(diào)備要求更高，成本更大，技術(shù)性更強(qiáng)，難于推廣使用。隨著人類(lèi)生活水平的提高和發(fā)展，改善肉的品質(zhì)和保存期，尋求安全、無(wú)害、保持生鮮肉原有品質(zhì)的非冷凍保鮮技術(shù)變得越來(lái)越重要，研究者們研究了各種不同的方法來(lái)解決這一問(wèn)題，現(xiàn)在研究得較多并取得一定成效的是1、采用化學(xué)方法進(jìn)行肉類(lèi)的保鮮，如苯甲酸、山梨酸，但是有機(jī)化學(xué)試劑容易殘留在肉制品上，對(duì)人體具有毒副作用；2、采用生物方法，利用微生物發(fā)酵(自然發(fā)酵和控制發(fā)酵)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物和次生代謝產(chǎn)物來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)如納他霉素，但其抗菌普窄，針對(duì)性強(qiáng)，而且保鮮成本高；3、采用植物方法，從天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生長(zhǎng)，但未取得有效進(jìn)展。蘆薈是一種公知的百合科多年生肉質(zhì)草本作物，化學(xué)成份主要有酚性物質(zhì)、萜類(lèi)、甾體、糖類(lèi)及生物堿等，具有殺菌、消炎等作用，其中蘆薈酊是抗菌性很強(qiáng)的物質(zhì)，能殺滅真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖。黃姜是一種公知的姜科多年生草本植物，具有解毒殺菌的作用，黃姜的提取物或姜汁能殺滅真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖。根據(jù)蘆薈和黃姜的生理活性及藥理作用，表明蘆薈和黃姜具有較高的生物活性，具有較高的防腐保鮮功能，因此，發(fā)掘蘆薈和黃姜在保鮮劑上的作用，具有良好的前景。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明旨在提供一種用于生鮮肉類(lèi)的天然食品保鮮劑，以及該保鮮劑的一種制備方法。本發(fā)明通過(guò)對(duì)2種藥食用植物蘆薈和黃姜進(jìn)行提取，配置成植物提取物組合物保鮮劑，實(shí)現(xiàn)了對(duì)生鮮肉類(lèi)的長(zhǎng)期保存。本發(fā)明的保鮮劑為純天然植物提取制備，保鮮后的肉食用安全無(wú)殘毒、肉質(zhì)好、保鮮期長(zhǎng)，有利于生鮮肉類(lèi)運(yùn)輸、銷(xiāo)售、保藏成本的降低，產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明所述的保鮮劑及其制備方法，其原料中含有蘆薈和黃姜，其質(zhì)量比為40-50:10-15，優(yōu)選的質(zhì)量比為45:12。其具體步驟包括(1)按質(zhì)量比分別稱(chēng)取蘆薈和黃姜洗凈、切碎后混合。(2)將混合物置入多功能提取罐中，加入5倍于混合物質(zhì)量的水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2MPa、溫度為30-4(TC，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液依次通過(guò)孔徑為60目、100目、200目和400目的多層絲網(wǎng)過(guò)濾。(4)將過(guò)濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過(guò)干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，即可?！N使用上述保鮮劑的方法，包括將保鮮劑、殼聚糖、食鹽與無(wú)水乙醇以50-65:5-10:3-7:5-10的質(zhì)量比混合，然后加入無(wú)菌水，配制成O.05-0.2%的保鮮劑溶液，均勻地噴在鮮肉的表面上或?qū)Ⅴr肉放入配制好的溶液中使鮮肉表面都沾上保鮮液，撈起鮮肉風(fēng)干或?yàn)r干即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于(l)從天然藥食兩用植物蘆薈和黃姜進(jìn)行提取制備的保鮮劑，安全無(wú)毒，符合目前國(guó)家倡導(dǎo)的食品安全性；(2)采用藥食兩用植物蘆薈和黃姜進(jìn)行提取，對(duì)開(kāi)發(fā)我國(guó)的植物資源是極大的促進(jìn)；(3)使用該保鮮劑的生鮮肉類(lèi)，在一定時(shí)間內(nèi)，能保持鮮肉原有食品價(jià)值和商品價(jià)值，而在這有效保鮮期內(nèi)是以滿(mǎn)足供銷(xiāo)時(shí)間要求，克服冷藏鮮肉需用冷藏設(shè)備而增加成本及其容易產(chǎn)生質(zhì)變。(4)生鮮肉類(lèi)獲得較長(zhǎng)的保鮮期后，更方便肉品的流通和貨價(jià)期的延長(zhǎng)，而且純植物提取，成本低。具體實(shí)施方式實(shí)施例一保鮮劑l的制備(1)分別稱(chēng)取新鮮蘆薈4.5Kg和新鮮黃姜1.2Kg，洗凈、切碎后混合；(2)將上述混合物置入多功能提取罐中，加入28.5Kg水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2Mpa、溫度為3(TC，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液從上而下依次經(jīng)過(guò)60目、100目、200目和400目的多層絲網(wǎng)過(guò)濾。(4)將過(guò)濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過(guò)干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，得到2.21Kg粉劑，即為保鮮劑l。實(shí)施例二保鮮劑2的制備(1)分別稱(chēng)取新鮮蘆薈4.0Kg和新鮮黃姜1.0Kg，洗凈、切碎后混合；(2)將上述混合物置入多功能提取罐中，加入25Kg水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2MPa、溫度為35°C，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液從上而下依次經(jīng)過(guò)60目、100目、200目和400目的多層絲網(wǎng)過(guò)濾。(4)將過(guò)濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過(guò)干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，得到1.91Kg粉劑，即為保鮮劑2。實(shí)施例三保鮮劑3的制備(1)分別稱(chēng)取新鮮蘆薈5.0Kg和新鮮黃姜1.5Kg，洗凈、切碎后混合；(2)將上述混合物置入多功能提取罐中，加入32.5Kg水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2MPa、溫度為38t:，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液從上而下依次經(jīng)過(guò)60目、100目、200目和400目的多層絲網(wǎng)過(guò)濾。(4)將過(guò)濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過(guò)干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，得到2.25Kg粉劑，即為保鮮劑3。實(shí)施例四保鮮劑安全性試驗(yàn)本發(fā)明保鮮劑的毒性試驗(yàn)進(jìn)行了二方面觀察，(1)毒理學(xué)安全性評(píng)估本保鮮劑分別以本保鮮劑低劑量組(0.05%)，本保鮮劑中劑量組(0.1%)、本保鮮劑高劑量組(0.2%)，給大鼠灌胃給藥，1次/日，對(duì)照組按等量白開(kāi)水灌胃，1次/日，連續(xù)30天，結(jié)果顯示本保鮮劑各劑量組對(duì)大鼠血液學(xué)指標(biāo)、生化指標(biāo)、肝腎功能、蛋白、脂肪、糖代謝等均沒(méi)有明顯景響，對(duì)動(dòng)物未見(jiàn)有毒性反應(yīng)。(2)急性毒性通過(guò)對(duì)小鼠灌胃本保鮮劑最大量試驗(yàn)，結(jié)果表明小鼠使用后均無(wú)明顯的毒性反應(yīng)，一周內(nèi)無(wú)死亡，小鼠灌胃本保鮮劑的最大用量為50g/Kg，相當(dāng)于成年人日食劑量的10000倍。說(shuō)明本保鮮劑具有很高的安全性。實(shí)施例五抑菌效果以大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌為指示菌，用肉膏蛋白胨培養(yǎng)基進(jìn)行活化培養(yǎng)，同時(shí)將培養(yǎng)管分成六組，A組加入2mL本發(fā)明保鮮劑1(濃度0.1%)、B組加入2mL本發(fā)明保鮮劑2(濃度0.1%)、C組加入2mL本發(fā)明保鮮劑3(濃度0.1%)、D組加入2mL苯甲酸溶液(濃度0.1%)、E組加入2mL山梨酸溶液(濃度0.1%)、F組加入2mL無(wú)菌水，置于37°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，在波長(zhǎng)560nm處測(cè)定其吸光度，以不含保鮮劑的培養(yǎng)液作空白對(duì)照。抑菌率用下式計(jì)算n，(OD化c〉-0D〈。，c>)—(OD仏i>—0D〈0,i>)p工二_(ODa,c〉—0D〈('，D)式中0D江。和0D<。,e>分別為做對(duì)照的樣品在培養(yǎng)時(shí)間為24h和0h的吸光度，0D仏。和0D<。,i>分別為含保鮮劑的樣品在培養(yǎng)時(shí)間為24h和0h的吸光度。對(duì)上述四種保鮮劑分別進(jìn)行抑菌效果的測(cè)定。抑菌率的大小表示抑菌效果的高低，抑菌率值越大，表明抑菌效果越好。三種保鮮劑對(duì)大腸桿菌、枯草桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌率測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。表l對(duì)大腸桿菌、枯草桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果5<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>由表1可以看出，本發(fā)明保鮮劑對(duì)大腸菌群和金黃色葡萄球菌均具有較好的抑菌效果，對(duì)大腸桿菌的抑菌率達(dá)到約50%以上、對(duì)枯草桿菌的抑菌率達(dá)到約60%以上、對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌率達(dá)到近50%。實(shí)施例六保鮮效果首先將新鮮的豬肉切成100克左右的塊狀，然后將分割好的豬肉在預(yù)制的保鮮劑1(濃度0.1%)，1分鐘后取出；或者直接將保鮮劑1噴在分割好的豬肉上，同時(shí)以山梨酸溶液(濃度O.1%)作比對(duì)和未作任何處理的作空白。對(duì)進(jìn)行保鮮處理過(guò)的豬肉進(jìn)行風(fēng)干或?yàn)r干處理，然后將處理過(guò)的生鮮豬肉置于不同的溫度下進(jìn)行了恒溫培養(yǎng)的保鮮試驗(yàn)，試驗(yàn)溫度分別為5t:、i5t:、25t:，測(cè)定豬肉的揮發(fā)性鹽基氮TVB-N值、ra值和細(xì)菌總數(shù)(簡(jiǎn)稱(chēng)細(xì)總)，并對(duì)豬內(nèi)進(jìn)行感官評(píng)定及煮熟后氣味等綜合因素的評(píng)定，結(jié)果見(jiàn)表2-5。表25t:條件下的豬肉保鮮試驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>從表2中數(shù)據(jù)可知，在第10的時(shí)候，使用了本發(fā)明保鮮劑的豬肉的各項(xiàng)指標(biāo)依然符合使用標(biāo)準(zhǔn)，而未使用保鮮劑的豬肉在第5天的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始?jí)牡袅?，尤其是TVB-N值和細(xì)菌總數(shù)明顯增加很快。表315t:條件下的豬肉保鮮試驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>從表3中數(shù)據(jù)可知，在第6天的時(shí)候，使用了本發(fā)明保鮮劑的豬肉依然各項(xiàng)指標(biāo)合格，而未使用保鮮劑的豬肉在第3天時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)均已超標(biāo)，影響了豬肉的食用。表425t:條件下的豬肉保鮮試驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>從表4中數(shù)據(jù)可知，在25t:條件下，未使用保鮮劑的豬肉在第2天的時(shí)候已經(jīng)壞了不能食用了，而使用了保鮮劑的豬肉在第3天的時(shí)候依然保持很好的鮮度，不影響食用。權(quán)利要求一種用于生鮮肉的天然食品保鮮劑及制備方法，其特征在于原料中含有蘆薈和黃姜，其質(zhì)量比為40-50∶10-15。2.如權(quán)利要求1所述的保鮮劑及制備方法，其特征在于原料中所含的蘆薈和黃姜的質(zhì)量比為45:12。3.—種如權(quán)利要求1或2所述的保鮮劑及制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)按質(zhì)量比分別稱(chēng)取蘆薈和黃姜洗凈、切碎后混合。(2)將混合物置入多功能提取罐中，加入5倍于混合物質(zhì)量的水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2MPa、溫度為30-4(TC，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液進(jìn)行過(guò)濾。(4)將過(guò)濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過(guò)干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過(guò)萬(wàn)能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，即可。4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中的過(guò)濾采用多層絲網(wǎng)過(guò)濾，過(guò)濾絲網(wǎng)孔徑依次為60目、100目、200目和400目。5.—種使用如權(quán)利要求1或2或4所述的保鮮劑的方法，其特征在于將保鮮劑、殼聚糖、食鹽與無(wú)水乙醇以50-65:5-10:3-7:5-10的質(zhì)量比混合，然后加入無(wú)菌水，配制成0.05-0.2%的保鮮劑溶液，均勻地噴在鮮肉的表面上或?qū)Ⅴr肉放入配制好的溶液中使鮮肉表面都沾上保鮮液，撈起鮮肉風(fēng)干或?yàn)r干即可。全文摘要本發(fā)明涉及一種天然食品保鮮劑，特別是涉及一種用于生鮮肉的天然食品保鮮劑。所述的保鮮劑的制備方法，其原料中含有蘆薈和黃姜，質(zhì)量比為40-50∶10-15。將該保鮮劑用于生鮮肉類(lèi)的保鮮實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示，本發(fā)明的保鮮劑具有顯著的保鮮效果，實(shí)現(xiàn)了對(duì)生鮮肉類(lèi)的長(zhǎng)期保存。本發(fā)明的保鮮劑為純天然植物提取制備，保鮮后的肉食用安全無(wú)殘毒、肉質(zhì)好、保鮮期長(zhǎng)，有利于生鮮肉類(lèi)運(yùn)輸、銷(xiāo)售、保藏成本的降低，產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益。文檔編號(hào)A23B4/18GK101744343SQ200810219939公開(kāi)日2010年6月23日申請(qǐng)日期2008年12月12日優(yōu)先權(quán)日2008年12月12日公開(kāi)號(hào)200810219939.發(fā)明者曾榮新申請(qǐng)人:曾榮新