專利名稱：：一種添加藻類dha適用于12-36個(gè)月的嬰兒液態(tài)乳的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種奶及其制備方法，特別是一種添加藻類DHA(二十二碳四烯酸)適用于12-36個(gè)月的嬰兒液態(tài)乳。屬于乳品
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：嬰幼兒階段是人生中具有重要意義的時(shí)期，母乳無疑是嬰兒最理想的天然食品。然而由于工作狀況、職業(yè)、疾病等原因，母乳的喂養(yǎng)現(xiàn)狀并不理想。才艮據(jù)有關(guān)資料顯示，我國十二個(gè)月至三十六個(gè)月的嬰兒母乳喂養(yǎng)率城市約為20%,農(nóng)村約為60%。而目前我國市場(chǎng)上嬰幼兒代乳食品種類有限，營養(yǎng)成分也不全面，因此生產(chǎn)出合理的、適合嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的嬰兒代乳品迫在眉睫。對(duì)嬰兒來說，最好的食物是母乳，因?yàn)槟溉橹泻袐雰荷L(zhǎng)所必須的營養(yǎng)物質(zhì)以及增強(qiáng)嬰兒免疫力的成分。但是現(xiàn)在社會(huì)中，由于種種原因經(jīng)常導(dǎo)致很多哺乳期婦女無法為嬰兒提供足夠的母乳，我們就不得不尋找一種方法，得到一種能夠在某種意義上代替母乳的替代口口口o牛奶是訖今為止人們從自然界中所能夠獲得的最接近完美的一種食物，它不僅能夠給人們提供身體及大腦生長(zhǎng)發(fā)育所需要的優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)、乳脂肪和維生素等，而且還是人體補(bǔ)鈣的最佳選擇。7但是母乳與牛奶的成分上有^f艮大的區(qū)別，其中例如脂肪酸組成與母乳有很大的差別，缺乏亞油酸和亞麻酸，也缺乏ARA和DHA?，F(xiàn)有技術(shù)中有很多的嬰兒奶粉力求能夠做到與母乳接近，為此人們一直在不斷的探索和努力，從成分和功能上，把嬰兒奶粉的成份配比越來越接近母乳。同時(shí)，在現(xiàn)有的社會(huì)中，人們的生活節(jié)奏比較快，為嬰兒用冷卻的開水沖奶粉是一件煩瑣而容易出現(xiàn)比如放錯(cuò)比例、污染等問題。所以人們一直力求得到一種嬰兒液態(tài)奶來從某種程度上替代嬰兒奶粉。但是由于技術(shù)上的原因，比如在滅菌的時(shí)候嬰兒液態(tài)乳會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀等等問題
發(fā)明內(nèi)容發(fā)明目的本發(fā)明的目的發(fā)明一種適用于12-36個(gè)月的嬰兒液態(tài)乳，其不但能夠滿足嬰兒的營養(yǎng)需要，而且方便易用，同時(shí)能夠保持液體性狀的穩(wěn)定。本發(fā)明的目的是根據(jù)嬰幼兒以及母乳的營養(yǎng)組成，以新鮮牛乳(或復(fù)原乳)、濃縮乳清蛋白、脫鹽乳清粉、蔗糖和糊精、植物脂肪粉、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、乳化穩(wěn)定劑等為原料，選用無菌在線添加技術(shù)，按照母乳成分比例，增加了乳清蛋白，使酪蛋白與乳清蛋白的比例接近母乳，易被寶寶消化吸收；添加蔗糖和糊精補(bǔ)充碳水化合物。本發(fā)明設(shè)計(jì)的配方使液體乳營養(yǎng)成分更合理，以滿足嬰幼兒健康成長(zhǎng)和發(fā)育。本產(chǎn)品與鮮牛奶及普通奶粉相比，具有營養(yǎng)配比科學(xué)、風(fēng)味香濃、食用方便的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明所設(shè)計(jì)的嬰兒乳適用于12-36個(gè)月嬰兒食用。技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明產(chǎn)品是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的一種適用于12-36個(gè)月嬰兒的液態(tài)乳，所述產(chǎn)品的組分及其重量份比例如下牛奶400-600Kg，脫脂牛奶100-300Kg，濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)1-5Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)2-10Kg，植物脂肪粉10-50Kg，蔗糖5-15Kg，糊精5-lQKg,復(fù)合維生素100-500g，復(fù)合礦物質(zhì)200-600g、穩(wěn)定劑l-8Kg,藻類DHA0.l-lkg，水300-500Kg。上述的乳清蛋白添加的比例是使最終產(chǎn)品中乳清蛋白與酪蛋白的重量比例范圍是(1:7)-(1:1)。上述的乳清蛋白添加的比例是使最終產(chǎn)品中乳清蛋白與酪蛋白的重量比例1:3。上述比例是本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)，由于液態(tài)的嬰兒乳會(huì)因?yàn)樵谧罱K滅菌的時(shí)候加熱，則蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀等現(xiàn)象，嬰兒奶粉中由于不含有水分，故最終產(chǎn)品不受影響，但是本發(fā)明是液態(tài)的嬰兒乳，則對(duì)蛋白質(zhì)來源的選擇需要有所不同，本發(fā)明中按照比例添加的濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉不但能滿足本月份嬰兒的蛋白質(zhì)要求，選擇的組份最接近母乳，而且在加熱的時(shí)候不會(huì)產(chǎn)生沉淀，并且用濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉的優(yōu)點(diǎn)是避免了蛋白質(zhì)在加熱滅菌的時(shí)候產(chǎn)生變性，因?yàn)槠渚哂懈玫臒岱€(wěn)定性。上述的乳清蛋白來源于濃縮乳清蛋白(WPC)或脫鹽乳清粉。9其中，濃縮乳清蛋白34(WPC34)的特征在于這類蛋白是乳清經(jīng)過膜處理、蒸發(fā)、濃縮、噴霧干燥生產(chǎn)而成，乳清蛋白質(zhì)含量>33%，熱穩(wěn)定性好。上述脫鹽乳清粉D70的特征在于這類蛋白是乳清經(jīng)過膜處理、蒸發(fā)、濃縮、噴霧干燥生產(chǎn)而成，乳清蛋白含量>12%,灰分《0.1%,熱穩(wěn)定性好。上述的植物脂肪粉的比例是使最終產(chǎn)品中亞油酸與oc-亞麻酸的重量比例范圍是(5:1)-(15:1)。上述的亞油酸和a-亞麻酸來源于植物脂肪粉。上述植物脂肪粉的特征在于這類脂肪粉是天然大豆油和玉米油清經(jīng)過精練、蒸發(fā)、濃縮、噴霧干燥生產(chǎn)而成，不飽和脂肪酸含量>50%,熱穩(wěn)定性好。上述的碳水化合物為乳糖、嚴(yán)糖和糊精。其中，乳糖來源是牛奶(或復(fù)原牛奶)，添加蔗糖和糊精作為其它碳水化合物的來源。上述的乳化穩(wěn)定劑，選自磷脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單干酯、蔗糖酯、單/雙/三脂肪酸甘油酯一種或多種組合；優(yōu)選卡拉膠(添加量為0.01-0.05%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.02-0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.08%重量比)的組合；或優(yōu)選瓜爾豆月交(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.05%重量比)、單干酯(添加量為0.02-0.05%重量比)的組合；或優(yōu)選磷脂(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.05%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.05-0.1%重量比)的組合。上述的嬰兒液態(tài)乳中的復(fù)合維生素的成分與重量比例為維生素A1165.5-4224,IIU、維生素D3250-885IU、維生素E12.5-35.4IU、維生素C62.5-221.25mg、維生素K25-177jug、維生素B,350-2124jag、維生素B2475-2802.5jag、維生素B6225-1239jag、維生素B120.625-3.54jug、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5jug、葉酸62.5-354pg、生物素10-53.1jug。上述維生素的特征在于添加的維生素種類為維生素A醋酸酯、維生素D3、硝酸石克胺素、抗壞血酸、維生素E醋酸酯、泛酸鉤、鹽酸吡哆辛、D-生物素、葉酸、煙酰胺、維生素K1、維生素B12;上述的嬰兒液態(tài)乳中的復(fù)合礦物質(zhì)為以下中的一種或幾種組合，重量比例為4丐300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354jug、銅210-737.5jug、錳6.25-737.5jug。添加的礦物質(zhì)種類為鐵、鋅、鈣、鎂、碘、錳、銅，其中鐵由葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵等一種或幾種鐵制劑組合提供；鋅由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅等一種或幾種鋅制劑組合提供；鈣由乳鉤、檸檬酸4丐、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鉤、乳酸鉤等一種或幾種鉤制劑組合提供；鎂由疏酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂等一種或幾種鎂制劑組合提供；碘由碘化鉀提供；錳由碌u酸錳提供；銅由硫酸銅提供。另外，在微量元素的選擇上，本發(fā)明根據(jù)設(shè)計(jì)產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量決定添加礦物質(zhì)的種類和數(shù)量。優(yōu)點(diǎn)選擇的礦物質(zhì)元素?zé)o色、無味、不明顯影響牛奶的性質(zhì)、能溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、吸收率高、對(duì)牛奶中不良酶類反應(yīng)不具有明顯的促進(jìn)作用、具有適合的比重。過量的銅、鐵會(huì)促進(jìn)牛奶脂肪、植物油的氧化，引起液態(tài)奶產(chǎn)生不良風(fēng)味。上述的藻類DHA選自來自于天然的全植物來源，是最容易被人體消化的甘油三酸酯型態(tài)(跟母乳中的DHA型態(tài)一樣)；沒有任何含量過高的物質(zhì)，例如磷脂類和膽固醇；沒有任何魚油中可能存在的海洋污染物和由毒物質(zhì)；對(duì)嬰兒有極佳的生物利用率。其中，所述的DHA在使用前用穩(wěn)定性材料包埋，在添加DHA時(shí)，還添加AA，優(yōu)選AA的重量為DHA的1.9倍，其中，AA和DHA更優(yōu)選的比值l.8~2.3:1,上述的DHA包埋時(shí)優(yōu)選的包衣材料為變性淀粉、麥芽糊精。優(yōu)點(diǎn)所述的濃縮乳清蛋白34和脫鹽乳清粉添加的比例是使最終產(chǎn)品中乳清蛋白與酪蛋白的比例1:3，更接近母乳，利于嬰兒消化吸收。上述比例是本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)，由于液態(tài)的嬰兒乳會(huì)因?yàn)樵谧罱K滅菌的時(shí)候加熱，則蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀等現(xiàn)象，嬰兒奶粉中由于不含有水分，故最終產(chǎn)品不受影響，但是本發(fā)明是液態(tài)的嬰兒乳，則對(duì)蛋白質(zhì)來源的選擇需要有所不同，本發(fā)明中按照比例添加的濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉不但能滿足本月份嬰兒的蛋白質(zhì)要求，選擇的組份最接近母乳，而且在加熱的時(shí)候不會(huì)產(chǎn)生沉淀，并且用濃縮乳清蛋白或脫鹽乳清粉的優(yōu)點(diǎn)是避免了蛋白質(zhì)在加熱滅菌的時(shí)候產(chǎn)生變性，因?yàn)槠渚哂懈玫臒岱€(wěn)定性。上述的植物脂肪粉選自這類脂肪粉是天然大豆油和玉米油清經(jīng)過精練、蒸發(fā)、濃縮、噴霧干燥生產(chǎn)而成，不飽和脂肪酸含量>50%，熱穩(wěn)定性好。優(yōu)點(diǎn)所述的植物脂肪粉的比例是使最終產(chǎn)品中亞油酸與oc-亞麻酸的重量比例范圍是(5:1)-(15:1)。更接近母乳，利于嬰兒的營養(yǎng)需要。同時(shí)亞油酸和a-亞麻酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸的前體，能促進(jìn)嬰兒智力發(fā)育。本發(fā)明產(chǎn)品其它原料采用常規(guī)的混合添加模式制備即可，優(yōu)選的詳細(xì)制備工藝如下(1)原料乳驗(yàn)收主要針對(duì)酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(淀粉、堿、鹽、亞硝酸鹽等)、抗生素、滋氣味等進(jìn)行檢測(cè)，合格的優(yōu)質(zhì)奶作為原料乳。嚴(yán)格控制奶中對(duì)人體有害的物質(zhì)，如硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、抗生素等。(2)原料乳預(yù)處理牛乳經(jīng)過紗布或者雙聯(lián)過濾器粗濾，除去較大的異物、雜質(zhì)；經(jīng)過離心凈乳，除去細(xì)小的污物、脫落的乳房上皮組織、白細(xì)胞等，達(dá)到高度凈乳，提高產(chǎn)品質(zhì)量。為了獲得穩(wěn)定組成組分的成品，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到乳脂肪與非脂乳固體之間等指標(biāo)的平tf。貯存溫度為4'C左右。(3)配料將預(yù)處理的牛奶泵入混料罐。如果使用復(fù)原乳，將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油(或奶油)復(fù)水混合(45°C),泵入混料罐。將預(yù)處理后的牛奶經(jīng)離心脫脂得到脫脂奶，將脫脂奶冷卻后加入混料罐。13在45。C加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、蔗糖和糊精混合復(fù)原均勻后，加入混料罐。植物脂肪粉與乳化劑穩(wěn)定混合再于65。C以上的水混合，加入混料罐。在25。C加水與維生素混合復(fù)原均勻后，加入混料罐。攪拌、混勻、定容物料加入混料罐后，攪拌5-20min,并補(bǔ)充水分，定容。(4)預(yù)熱和均質(zhì)預(yù)熱預(yù)熱溫度為65-90°C。均質(zhì)均質(zhì)壓力總壓力為18-25Mpa,—級(jí)壓力為10-20Mpa,二級(jí)壓力為8-10Mpa。(5)UHT滅菌:滅菌溫度為137-142°C，殺菌時(shí)間為2-4秒。UHT滅菌可以采用管式蒸汽滅菌、板式蒸汽滅菌多種滅菌方式；(6)冷卻將超高溫瞬時(shí)滅菌的牛奶冷卻至15-30。C左右。滅菌后的牛奶進(jìn)入無菌罐。(7)無菌灌裝、成品無菌灌裝到包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入成品庫。發(fā)明效果1、藻類DHA來自于天然，全植物資源是最容易被人體消化的甘油三酸酯型態(tài)(跟母乳中的DHA型態(tài)一樣)；對(duì)嬰兒有極佳的生物利用率，更加有利于嬰兒智力的發(fā)育。2、按照母乳成分比例，增加了濃縮乳清蛋白和脫鹽乳清粉，使酪蛋白與乳清蛋白的量達(dá)到與母乳一致，易被寶寶消化吸收。由于以液體乳的形式存在，用濃縮乳清蛋白和脫鹽乳清粉的優(yōu)點(diǎn)是避免了蛋白質(zhì)在加熱滅菌的時(shí)候產(chǎn)生變性，因?yàn)槠渚哂懈玫臒岱€(wěn)定性，母乳中乳清蛋白與酪蛋白的比例為1:3，所以本發(fā)明選擇的組份最接近母乳。3、按照母乳成分比例，增加了植物脂肪粉，使使最終產(chǎn)品中亞油酸與a-亞麻酸的重量比例范圍是(5:1)-(15:1)。更接近母乳，利于嬰兒的營養(yǎng)需要。同時(shí)亞油酸和a-亞麻酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸的前體，能促進(jìn)嬰兒智力發(fā)育。具體實(shí)施例方式本發(fā)明的實(shí)施方式意在解釋發(fā)明，而不是限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，本領(lǐng)域任何普通技術(shù)人員都應(yīng)該能夠清楚地知道和理解，按照說明書中公開的重量比例范圍是可以完整無誤地實(shí)施本發(fā)明的，任何在因?yàn)榕Ｄ棠淘吹牟煌鴮?dǎo)致的營養(yǎng)成份上的略微差別不應(yīng)該作為本發(fā)明實(shí)施例與說明書不一致的理由，所以本發(fā)明旨在保護(hù)添加營養(yǎng)物質(zhì)的宗旨，而不是要將比例特別嚴(yán)格地限定在某一個(gè)具體的數(shù)值上。*由于牛奶產(chǎn)品本身的差別，在實(shí)施例中無法特別清楚和嚴(yán)格地限定各添加成份完全與說明書中限定的范圍完全相同，以下實(shí)施例也都一樣。以生產(chǎn)一噸本發(fā)明產(chǎn)品為例，其配料如下牛奶600Kg,脫脂牛奶300Kg，乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)5Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)10Kg，植物脂肪粉50Kg，蔗糖15Kg,糊精10Kg，復(fù)合維生素500g,復(fù)合礦物質(zhì)600g、乳化穩(wěn)定劑8Kg,藻類DHAlkg,其余為水。其中復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)的選擇上按照如下的范圍，得到總重量為500g的復(fù)合維生素和總重量為600g的復(fù)合礦物質(zhì)復(fù)合維生素的成份及重量比例為維生素A1165.5-4224.IIU、維生素D3250-885IU、維生素E12.5-35.4IU、維生素C62.5-221.25mg、維生素K25-177jug、維生素B！350-2124jag、維生素B2475-2802.5Mg、維生素B6225-1239|ig、維生素B120.625-3.54jag、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5jug、葉酸62.5-354jug、生物素IO-53.ljig。復(fù)合礦物質(zhì)的成份及重量比例為鈣300-973.5mg、'磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354ng、銅210-737.5|ig、錳6.25-737.5jag。乳化穩(wěn)定劑選自磷脂(添加量為0.05%的重量比)、單/雙/三月旨妝敏甘':ife西旨r恭力口吾力fi07%舌吾1^.、-審法嗇西旨f恭力a吾4nns%重量比)的組合。*由于牛奶產(chǎn)品本身的差別，在實(shí)施例中無法特別清楚和嚴(yán)格地限定各添加成份完全與說明書中限定的范圍完全相同，以下實(shí)施例也都一樣。生產(chǎn)步驟如下步驟(1)原料乳驗(yàn)收優(yōu)選為主要針對(duì)酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(淀粉、堿、鹽、亞硝酸鹽)、抗生素、滋氣味進(jìn)行檢觀'J,合格的優(yōu)質(zhì)奶作為原料乳。嚴(yán)格控制奶中對(duì)人體有害的物質(zhì)，如硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、抗生素；步驟(2)原料乳預(yù)處理優(yōu)選為牛乳經(jīng)過紗布或者雙聯(lián)過濾器粗濾，除去較大的異物、雜質(zhì)；經(jīng)過離心凈乳，除去細(xì)小的污物、脫落的乳房上皮組織、白細(xì)胞，達(dá)到高度凈乳，提高產(chǎn)品質(zhì)量。為了獲得穩(wěn)定組成組分的成品，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到乳脂肪與非脂乳固體之間指標(biāo)的平衡，貯存溫度為4"C左右；步驟(3)配料優(yōu)選為將預(yù)處理的牛奶泵入混料罐。如果使按照比例加入原料，攪拌、混勻、定容；物料加入混料罐后，攪拌，并補(bǔ)充水分，定容；步驟(4)預(yù)熱和均質(zhì)優(yōu)選為預(yù)熱預(yù)熱溫度為65-90°C,均質(zhì)均質(zhì)壓力總壓力為18-25Mpa,—級(jí)壓力為10-20Mpa,二級(jí)—壓力為8-10Mpa;步驟(5)UHT滅菌優(yōu)選為滅菌溫度為137-142°C，殺菌時(shí)間為2-4秒。UHT滅菌可以采用管式蒸汽滅菌、板式蒸汽滅菌多種滅菌方式；步驟(6)冷卻優(yōu)選為將超高溫瞬時(shí)滅菌的牛奶冷卻至15。C左右。滅菌后的牛奶進(jìn)入無菌罐；步驟(7)無菌添加的方法為對(duì)于熱敏性營養(yǎng)組分，選擇在線添加工藝，將熱敏性組分以液態(tài)無菌狀態(tài)存放于無菌袋或罐中，連接無菌添加系統(tǒng)，將熱敏性組分添加到無菌罐或者定量添加到管線。步驟(8)無菌灌裝、成品優(yōu)選為無菌灌裝到包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入成品庫。以下實(shí)施例的制備方法同實(shí)施例1。實(shí)施例2以生產(chǎn)一噸本發(fā)明產(chǎn)品為例，其配料如下牛奶400Kg,脫脂牛奶100Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)1Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)2Kg,植物脂肪粉10Kg，蔗糖5Kg，糊精5Kg，復(fù)合維生素100g，復(fù)合礦物質(zhì)200g、穩(wěn)定劑l-8Kg，藻類DHA0.lkg,其余為水；還包擴(kuò)復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)，其中，復(fù)冶、維生素lOOg，復(fù)冶、礦物質(zhì)200g。復(fù)合維生素的成4分及重量比例為維生素A1165.5-4224.IIU、維生素D3250-885IU、維生素E12.5-35.4IU、維生素C62.5-221.25mg、維生素K25-177jag、維生素B！350-2124jug、維生素B2475-2802.5jLig、維生素B6225-1239jug、維生素B120.625-3.54|ug、煙酸1.8-11.Q6mg、泛酸2375-14012.5jng、葉酸62.5-354jng、生物素10-53.1jig。復(fù)合礦物質(zhì)的成份及重量比例為鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、碘62.5-354jag、銅210-737.5mg、錳6.25-737.5jug。乳化穩(wěn)定劑選自磷脂(添加量為0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.05%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.1%重量比)的組合。實(shí)施例3以生產(chǎn)一噸本發(fā)明產(chǎn)品為例，其配料如下牛奶500Kg，脫脂牛奶150Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)2.5Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)6Kg,植物脂肪粉30Kg,蔗糖10Kg，糊精7.5Kg，復(fù)合維生素350g,復(fù)合礦物質(zhì)100g、穩(wěn)定劑4.5Kg,藻類DHA0.5kg,其余為水，其中，復(fù)合維J-，cr>~存人pf"1rvn工爾JJUg,4刃/貝丄UUg。復(fù)合維生素的成〗分及重量比例為維生素A1165.5-4224.IIU、維生素D3250-885IU、維生素E12.5-35.4IU、維生素C62.5-221.25mg、維生素K25-177jLig、維生素B,350-2124|ug、維生素B2475-2802.5ng、維生素B6225-1239jug、維生素B120.625-3.54jag、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5jug、葉酸62.5-354yg、生物素10-53.1jug。復(fù)合礦物質(zhì)的成份及重量比例為鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、石典62.5-354jug、銅210-737.5jug、4孟6.25-737,5iag。乳化穩(wěn)定劑選自瓜爾豆膠(添加量為0.05%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02%重量比)、單干酯(添加量為0.02%重量比)的組合。實(shí)施例4以生產(chǎn)一噸本發(fā)明產(chǎn)品為例，其配料如下牛奶400Kg,脫脂牛奶300Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)1Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)10Kg,植物脂肪粉10Kg，蔗糖15Kg，糊精5Kg,復(fù)合維生素500g，復(fù)合礦物質(zhì)200g、穩(wěn)定劑8Kg,藻類DHA0.9kg,其余為水。其中復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)的選擇上按照如下的范圍，得到總重量為500g的復(fù)合維生素和總重量為200g的復(fù)合礦物質(zhì)復(fù)合維生素的成份及重量比例為維生素A1165.5-4224.IIU、維生素D3250-885IU、維生素E12.5-35.4IU、維生素C62.5-221.25mg、維生素K25-177|ag、維生素Bl350-2124g、維生素B2475-2802.5jug、維生素B6225-1239jug、維生素B120.625-3.54jug、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5jag、葉酸62.5-354jug、生物素10-53.1jug。復(fù)合礦物質(zhì)的成份及重量比例為鈣300-973.5mg、磷150_649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、石典62.5-354jag、銅210-737.5jag、錳6.25-737.5jag。乳化穩(wěn)定劑選擇如下卡拉膠(添加量為0.05%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.08%重量比)的組合。實(shí)施例5以生產(chǎn)一噸本發(fā)明產(chǎn)品為例，其配料如下牛奶450Kg，脫脂牛奶12Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)2Kg,脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)2Kg，植物脂肪粉40Kg,蔗糖8Kg,糊精8Kg,復(fù)合維生素250g,復(fù)合礦物質(zhì)400g、21穩(wěn)、.定劑l一8Kg,'蓬類DHA0，7kg,其殺-為7，k。其中復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)的選擇上按照如下的范圍，得到總重量為250g的復(fù)合維生素和總重量為400g的復(fù)合礦物質(zhì)復(fù)合維生素的成份及重量比例為維生素A1165.5-4224.IIU、維生素D3250-885IU、維生素E12.5-35.4IU、維生素C62.5-221.25mg、維生素K25-177yg、維生素B！350-2124jlig、維生素B2475-2802.5jig、維生素B6225-1239jag、維生素B120.625-3.54jug、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5jug、葉酸62.5-354|ag、生物素10-53.1jag。復(fù)合礦物質(zhì)的成份及重量比例為鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3—10.62mg、鈉125—413mg、碘62.5—354jag、銅210—737.5yg、錳6.25-737.5iag。乳化穩(wěn)定劑選擇如下卡拉膠(添加量為0.01%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.02%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02%重量比)的組合。實(shí)施例6以生產(chǎn)一噸本發(fā)明產(chǎn)品為例，其配料如下牛奶520Kg，脫脂牛奶280Kg,濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33%)3.4Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12%)6.8Kg,植物脂肪粉36Kg,蔗糖9.8Kg,糊精7.5Kg,復(fù)合維生素235g,復(fù)合礦物質(zhì)435g、穩(wěn)定劑l-8Kg，藻類DHA0.3kg，其余為水。其中復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)的選擇上按照如下的范圍，得到總重量為235g的復(fù)合維生素和總重量為435g的復(fù)合礦物質(zhì)復(fù)合維生素的成份及重量比例為:維生素A1165.5-4224.IIU、維生素03250-885IU、維生素E12.5-35,4IU、維生素C62.5-221.25mg、維生素K25-177jug、維生素B！350-2124jag、維生素B2475-2802.5jig、維生素b6225-1239jag、維生素b120.625-3.54mg、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5|ag、葉酸62.5-354jag、生物素10-53.1jag。復(fù)合礦物質(zhì)的成份及重量比例為鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3—10.62mg、鈉125-413mg、石典62.5—354|ig、銅210—737.5|ag、錳6.25-737.5jag。乳化穩(wěn)定劑選擇如下卡拉膠(添加量為0.02%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.05%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.06%重量比)的組合。雖然以上已經(jīng)按照本發(fā)明目的的構(gòu)思和實(shí)施例作了詳盡說明，但本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以認(rèn)識(shí)到，在沒有脫離權(quán)利要求限定范圍的前提條件下，仍然可以對(duì)本發(fā)明作出各種改進(jìn)和變換，而這些改進(jìn)和變換仍然應(yīng)當(dāng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。本發(fā)明產(chǎn)品的效果如下本發(fā)明產(chǎn)品進(jìn)行了急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)等動(dòng)物試驗(yàn)，證明本產(chǎn)品安全無毒；同時(shí)具有促進(jìn)小鼠生長(zhǎng)的作用。選擇2004年6月-2005年3月出生的300例嬰兒進(jìn)行試驗(yàn)，其中男嬰150例、女嬰150例。這些嬰兒均為足月第一胎，出生時(shí)體重在2.8-3.3kg，身長(zhǎng)在48-52cm。0-30天內(nèi)無任何疾病。月齡相同的嬰兒群，身長(zhǎng)、體重、頭圍無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異的作為喂養(yǎng)對(duì)象。父母是該計(jì)劃的支持者或志愿者。兩組嬰幼兒的父母文化程度和家庭經(jīng)濟(jì)狀況方面無統(tǒng)計(jì)學(xué)差異。篩選的嬰兒不屬于乳糖不耐癥、乳蛋白不適應(yīng)癥人群。根據(jù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分為男嬰組和女嬰組，各組又分為母乳喂養(yǎng)組、嬰兒配方液態(tài)奶組、嬰兒配方粉喂養(yǎng)組。母乳結(jié)合輔食，奶粉結(jié)合輔食，本發(fā)明產(chǎn)品結(jié)合輔食，喂養(yǎng)12-36月，開始分組試驗(yàn)，測(cè)定體重、身長(zhǎng)、上臂圍等反映嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的指標(biāo)。建議的液態(tài)喂養(yǎng)量見表l。配方粉喂養(yǎng)量折算成即食狀態(tài)的體積數(shù)。12到36月嬰兒輔食喂養(yǎng)情況基本相同。表1建議的喂養(yǎng)量<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>從表2看出，12個(gè)月到36個(gè)月，嬰兒配方奶組、嬰兒配方粉組與母乳喂養(yǎng)組之間的差異變小。也就是說，隨著嬰兒月齡的增加，不同喂養(yǎng)方式對(duì)嬰兒體格發(fā)育的差異減小。另外，可以看出嬰兒配方粉組的嬰兒體格發(fā)育結(jié)果優(yōu)于嬰兒配方奶組。嬰兒配方奶克服了人工喂養(yǎng)配方粉時(shí)兌水比例的差異，保證了營養(yǎng)組分的合理含量；也避免了沖調(diào)的不均勻性，顆粒比較粗大的缺點(diǎn)。研究表明嬰兒配方奶營養(yǎng)均衡、口感細(xì)膩、易于吸收，可以滿足嬰兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育。權(quán)利要求1.一種適用于12-36個(gè)月嬰兒的液態(tài)乳，其特征在于該液態(tài)乳的組分及其重量比例為牛奶400-600Kg，脫脂牛奶100-300Kg，濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33％)1-5Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12％)2-10Kg，植物脂肪粉10-50Kg，蔗糖5-15Kg，糊精5-10Kg，復(fù)合維生素100-500g，復(fù)合礦物質(zhì)200-600g、穩(wěn)定劑1-8Kg，藻類DHA0.1-1kg，水300-500Kg。2.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于所述的乳清蛋白添加的比例是使最終產(chǎn)品中乳清蛋白與酪蛋白的重量比例范圍是(1:7)-(1:1)。3.如權(quán)利要求1或2所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于所述的乳清蛋白添加的比例是使最終產(chǎn)品中乳清蛋白與酪蛋白的重量比例1:3。4.如權(quán)利要求3所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于所述的乳清蛋白來源于濃縮乳清蛋白(WPC)或脫鹽乳清粉。5.如權(quán)利要求4所述的液態(tài)嬰兒乳，其濃縮乳清蛋白34(WPC34)的特征在于這類蛋白是乳清經(jīng)過膜處理、蒸發(fā)、濃縮、噴霧干燥生產(chǎn)而成，乳清蛋白質(zhì)含量>33%,熱穩(wěn)定性好；所述的脫鹽乳清粉D70是乳清經(jīng)過膜處理、蒸發(fā)、濃縮、噴霧干燥生產(chǎn)而成，乳清蛋白含量>12%，灰分《0.1%，熱穩(wěn)定性好。6.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于所述的植物脂肪粉的比例是使最終產(chǎn)品中亞油酸與a-亞麻酸的重量比例范圍是(5:1)-(15:1)。7.如權(quán)利要求6所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于所述的亞油酸和oc-亞麻酸來源于植物脂肪粉。8.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于所述的植物脂肪粉是天然大豆油和玉米油清經(jīng)過精練、蒸發(fā)、濃縮、噴霧干燥生產(chǎn)而成，不飽和脂肪酸含量>50%，熱穩(wěn)定性好。9.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于碳水化合物為乳糖、蔗糖和糊精；其中，乳糖來源是牛奶(或復(fù)原牛奶)，添加蔗糖和糊精作為其它碳水化合物的來源。10.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于所述的嬰兒液態(tài)乳中的復(fù)合維生素的成分與重量比例為維生素A1165.5-4224.IIU、維生素D3250-885IU、維生素E12.5-35.4IU、維生素C62.5-221.25mg、維生素K25-177jug、維生素B！350-2124jlig、維生素B2475-2802.5|ig、維生素B6225-1239mg、維生素B120.625-3.54jug、煙酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5jLig、葉酸62.5-354jug、生物素10-53.1iig。11.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于所述的復(fù)合維生素中添加的維生素種類為維生素A醋酸酯、維生素D3、硝酸硫胺素、抗壞血酸、維生素E醋酸酯、泛酸鈣、鹽酸吡哆辛、D-生物素、葉酸、煙酰胺、維生素K1、維生素B12。12.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)嬰兒乳，其特征在于所述的嬰兒液態(tài)乳中的復(fù)合礦物質(zhì)為以下中的一種或幾種組合，重量比例為鈣300-973.5mg、磷150-649mg、鎂30-106.2mg、鉀375-1121mg、鐵3.5-14.75mg、鋅3-10.62mg、鈉125-413mg、石典62.5-354jig、銅210-737.5iag、錳6.25-737.5pg;優(yōu)選添加的礦物質(zhì)種類為鐵、鋅、鈣、鎂、碘、錳、銅，其中鐵由葡萄酸亞鐵、硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、焦磷酸鐵等一種或幾種鐵制劑組合提供；鋅由硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅等一種或幾種鋅制劑組合提供；釣由乳鈣、檸檬酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣等一種或幾種鉤制劑組合提供；鎂由硫酸鎂、氯化鎂、檸檬酸鎂等一種或幾種鎂制劑組合提供;碘由碘化鉀提供；錳由硫酸錳提供；銅由硫酸銅提供。13.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)乳，其特征在于所述的乳化穩(wěn)定劑，選自磷脂、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單千酯、蔗糖酯、單/雙/三脂肪酸甘油酯一種或多種組合；優(yōu)選卡拉膠(添加量為0.01-0.05%重量比)、刺槐豆膠(添加量為0.02-0.08%重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.08%重量比)的組合；或優(yōu)選瓜爾豆膠(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.05%重量比)、單干酉旨(添加量為0.02-0.05%重量比)的組合；或優(yōu)選磷脂(添加量為0.05-0.1%的重量比)、單/雙/三脂肪酸甘油酯(添加量為0.02-0.05%重量比)、蔗糖酯(添加量為0.05-0.1%重量比)的組合。14.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)乳，其特征在于所述的藻類DHA選自來自于天然的全植物來源，是最容易被人體消化的甘油三酸酯型態(tài)(跟母乳中的DHA型態(tài)一樣)；沒有任何含量過高的物質(zhì)，例如磷脂類和膽固醇；沒有任何魚油中可能存在的海洋污染物和由毒物質(zhì)；對(duì)嬰兒有極佳的生物利用率。其中，所述的DHA在^f吏用前用穩(wěn)定性材料包埋，在添加DHA時(shí)，還添加AA，優(yōu)選AA的重量為DHA的1.9倍，其中，AA和DHA更優(yōu)選的比值1.8-2.3:1，上述的DHA包埋時(shí)優(yōu)選的包衣材料為變性淀粉、麥芽糊精。15.根據(jù)權(quán)利要求1-14中任意一項(xiàng)所述的液態(tài)嬰兒乳的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)原料乳驗(yàn)收；(2)原料乳預(yù)處理；(3)配料；(4)預(yù)熱和均質(zhì)；(5)滅菌；(6)冷卻；(7)無菌添加；(8)無菌灌裝、成品；其中，所述的步驟(7)無菌添加的方法為對(duì)于熱4文性營養(yǎng)組分，選擇在線添加工藝，將熱敏性組分以液態(tài)無菌狀態(tài)存放于無菌袋或罐中，連接無菌添加系統(tǒng)，將熱敏性組分添加到無菌罐或者定量添加到管線。16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的液態(tài)嬰兒乳的制備方法，其特征在于包括如下步驟所述的(l)原料乳驗(yàn)收優(yōu)選為主要針對(duì)酸度、脂肪、全乳固體、比重、摻假(淀粉、堿、鹽、亞硝酸鹽、抗生素)、滋氣味進(jìn)行檢測(cè)，合格的優(yōu)質(zhì)奶作為原料乳；所述的(2)原料乳預(yù)處理優(yōu)選為牛乳經(jīng)過紗布或者雙聯(lián)過濾器粗濾，除去較大的異物、雜質(zhì)；經(jīng)過離心凈乳，除去細(xì)小的污物、脫落的乳房上皮組織、白細(xì)胞，達(dá)到高度凈乳，提高產(chǎn)品質(zhì)量。為了獲得穩(wěn)定組成組分的成品，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到乳脂肪與非脂乳固體之間指標(biāo)的平衡，l&存溫度為4匸左右；所述的(3)配料優(yōu)選為將預(yù)處理的牛奶泵入混料罐，如果使用復(fù)原乳，將全脂奶粉、脫脂奶粉或者稀奶油或奶油45。C復(fù)水混合，泵入混料罐；在45。C加水與乳清濃縮蛋白、脫鹽乳清粉、乳糖混合復(fù)原均勻后，加入混料罐；植物脂肪粉與乳化穩(wěn)定劑混合再于65°C以上的水混合，加入混料罐；在25。C加水與維生素混合復(fù)原均勻后，加入混料罐；攪拌、混勻、定容；物料加入混料罐后，攪拌5-20min,并補(bǔ)充水分，定容；所述的(4)預(yù)熱和均質(zhì)優(yōu)選為預(yù)熱預(yù)熱溫度為65-90°C。均質(zhì)均質(zhì)壓力總壓力為18-25Mpa,—級(jí)壓力為10-20Mpa,二級(jí)壓力為8-10Mpa;所述的(5)UHT滅菌優(yōu)選為滅菌溫度為137-142°C，殺菌時(shí)間為2_4秒，UHT滅菌可以采用管式蒸汽滅菌、板式蒸汽滅菌多種滅菌方式；所述的(6)冷卻優(yōu)選為將超高溫瞬時(shí)滅菌的牛奶冷卻至15-30。C左右。滅菌后的牛奶進(jìn)入無菌罐；所述的(8)無菌灌裝、成品優(yōu)選為無菌灌裝到包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)入成品庫。全文摘要本發(fā)明涉及一種奶及其制備方法，特別是一種添加藻類DHA(二十二碳四烯酸)適用于12-36個(gè)月的嬰兒液態(tài)乳。屬于乳品
技術(shù)領(lǐng)域：
。本發(fā)明的一種嬰兒液態(tài)乳，該液態(tài)乳的組分及其重量比例為牛奶400-600Kg，脫脂牛奶100-300Kg，濃縮乳清蛋白34(乳清蛋白含量33％)1-5Kg，脫鹽乳清粉D70(乳清蛋白含量12％)2-10Kg，植物脂肪粉10-50Kg，蔗糖5-15Kg，糊精5-10Kg，復(fù)合維生素100-500g，復(fù)合礦物質(zhì)200-600g、穩(wěn)定劑1-8Kg，藻類DHA0.1-1kg，水300-500Kg。文檔編號(hào)A23L1/30GK101427786SQ20081018350公開日2009年5月13日申請(qǐng)日期2008年12月17日優(yōu)先權(quán)日2008年7月9日發(fā)明者劉衛(wèi)星,王安平,胡新宇申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司