專利名稱：香芋脆片及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香芋脆片及生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
芋頭是一種美味并且營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，它含有大量的淀粉、礦物 質(zhì)及維生素，可以作為蔬菜或者糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋
頭的淀粉顆粒小，消化率可達(dá)98.8%，目前在芋頭加工方面，通常 是制成芋粉及芋泥餡以延長(zhǎng)保存。但是芋頭制成芋粉及芋泥餡通常失 去了原有的味道，而且食用不方便。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便，便于攜帶的香芋脆片及其
生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的香芋脆片包括以下組分(以重量份數(shù)計(jì)) 干燥香芋40-45、面粉15-18、淀粉6-8、 其它輔 料30-38;
優(yōu)選地，本發(fā)明的香芋脆片包括以下組分(以重量份數(shù)計(jì)) 干燥香芋42、 面粉16、 淀粉7、其它輔料35。 香芋脆片的生產(chǎn)方法，包括下列步驟
①清洗去皮選擇無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害的香芋原料放入池中清洗， 而后進(jìn)行機(jī)械去皮；② 蒸煮將去皮后的香芋切成1. 5 2咖的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護(hù)色2小時(shí)，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘；
③ 干燥將蒸煮好的香芋片60度熱風(fēng)干燥，使其水分在35%以
下；
④ 粉碎、調(diào)配將預(yù)脫水后的香芋片搗爛成泥后，根據(jù)不同的風(fēng) 味，按相關(guān)的配方與輔料在和面機(jī)中混合均勻成香芋泥；
⑤ 成型在成型機(jī)上把調(diào)配好的香芋泥壓成3mm的香芋片；
⑥ 烘烤、包裝將成型的香芋片在140度的溫度下進(jìn)行烘烤10 分鐘左右，出爐后冷卻包裝。
本發(fā)明產(chǎn)品顏色金黃、酥脆性好且產(chǎn)品的香芋味濃厚，口感好便 于攜帶儲(chǔ)藏，為香芋休閑食品的開發(fā)提供了一個(gè)新思路。
具體實(shí)施例方式
按照下列重量比準(zhǔn)備原料(斤)
干燥香芋40-45、 面粉15-18、 淀粉6-8、 其它輔 料30-38;
香芋脆片的生產(chǎn)步驟
① 清洗去皮選擇無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害的香芋原料放入池中清洗， 而后進(jìn)行機(jī)械去皮。
② 蒸煮將去皮后的香芋切成1. 5 2mm的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護(hù)色2小時(shí)，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘。③ 干燥將蒸煮好的香芋片60度熱風(fēng)干燥，使其水分在35%以下。
④ 粉碎、調(diào)配將預(yù)脫水后的香芋片搗爛成泥后，根據(jù)不同的風(fēng) 味，按相關(guān)的配方與輔料在和面機(jī)中混合均勻成香芋泥。原料比為預(yù)
干燥香芋占42%，面粉16%、淀粉7%、其它輔料35%。
⑤ 成型在成型機(jī)上把調(diào)配好的香芋泥壓成3mm的香芋片。
⑥ 烘烤、包裝將成型的香芋片在140度的溫度下進(jìn)行烘烤10 分鐘左右。出爐后冷卻包裝。
權(quán)利要求
1、香芋脆片，其特征在于，包括以下組分(以重量份數(shù)計(jì))干燥香芋40-45、面粉15-18、淀粉6-8、其它輔料30-38。
2、 如權(quán)利要求l所述的香芋脆片，其特征在于，包括以下組分(以重量份數(shù)計(jì))干燥香芋42、面粉16、淀粉7、其它輔料35。
3、 香芋脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下列步驟① 清洗去皮選擇無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害的香芋原料放入池中清洗， 而后進(jìn)行機(jī)械去皮；② 蒸煮將去皮后的香芋切成1. 5 2mm的薄片，放入1. 5%NaCl 的溶液和0. 1%檸檬酸溶液中護(hù)色2小時(shí)，撈出瀝干水分，蒸煮15 20分鐘；③ 干燥將蒸煮好的香芋片60度熱風(fēng)干燥，使其水分在35%以下； 粉碎、調(diào)配將預(yù)脫水后的香芋片搗爛成泥后，根據(jù)不同的風(fēng)味，按相關(guān)的配方與輔料在和面機(jī)中混合均勻成香芋泥；⑤ 成型在成型機(jī)上把調(diào)配好的香芋泥壓成3咖的香芋片；⑥ 烘烤、包裝將成型的香芋片在140度的溫度下進(jìn)行烘烤10 分鐘左右，出爐后冷卻包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香芋脆片及其生產(chǎn)方法，包括以下組分(以重量份數(shù)計(jì))，干燥香芋40-45、面粉15-18、淀粉6-8、其它輔料30-38。生產(chǎn)方法包括①清洗去皮；②蒸煮；③干燥；④粉碎、調(diào)配；⑤成型；⑥烘烤、包裝幾個(gè)步驟，采用該方法生產(chǎn)的香芋脆片顏色金黃、酥脆性好且產(chǎn)品的香芋味濃厚，口感好便于攜帶儲(chǔ)藏，為香芋休閑食品的開發(fā)提供了一個(gè)新思路。
文檔編號(hào)A23L1/214GK101675775SQ20081015638
公開日2010年3月24日 申請(qǐng)日期2008年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月19日
發(fā)明者朱長(zhǎng)滿 申請(qǐng)人:朱長(zhǎng)滿