專利名稱：一種生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法
一種生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法 本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法。本發(fā)明的目的，就是為了提供一
種簡(jiǎn)易的生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法，該方法可以將面包烤制后即制得夾層面包，并且 面包夾層內(nèi)部與面包外表面均可以均勻地得到烤制，同時(shí)也為自動(dòng)化生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。 本發(fā)明的目的是采用如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的；首先將各種夾層材料分別與面粉及 添加劑混合，經(jīng)攪拌后，分別將不同夾層材料與面粉及添加劑的混合物通過(guò)壓面機(jī)循環(huán)反 復(fù)壓片，繼而將壓制后的面片鋪在烤盤(pán)上重疊造型，在底層上表面涂抹瓊脂與調(diào)味劑的混 合物，再將與底層夾層材料不同的面片重疊放置在底層面上，重復(fù)上述步驟，使重疊面片為 3-4層，然后將夾層半成品置于醒箱內(nèi)醒發(fā)，至一定時(shí)間，醒發(fā)至一定程度后取出，用涂油的 制孔器在夾層半成品上沿縱向制孔，然后向制孔后的夾層半成品上噴灑糖水，經(jīng)烤制外觀 點(diǎn)綴、切制后即為成品。 由于本發(fā)明直接將夾層材料充填在面粉中，并在烤制前對(duì)夾層半成品進(jìn)行了制孔 處理，從而使得制成的成品面包外烤制程度均勻，并且縱向制孔對(duì)面包具有顯著的定型作 用，此外，由于夾層材料于面包一起經(jīng)歷了烤制過(guò)程，因而，產(chǎn)品的衛(wèi)生條件更容易得到控 制。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
—、混合壓片 A、稱取干面粉100公斤、干酵母0.8-1公斤、食鹽0.6-0.8公斤、香精(香蘭 素)0. 007公斤、食糖16公斤、擰檬酸0. 5公斤、山梨酸0. 5公斤、膨化劑300#0. 8_1公斤、 蜂蜜2公斤、豆油5公斤、奶油2公斤、豬油3公斤，經(jīng)攪拌機(jī)攪拌。 B、在攪拌機(jī)內(nèi)加入3公斤巧克力，攪拌，于A步驟所得原料充分混合，通過(guò)壓面機(jī) 循環(huán)反復(fù)壓片25-30次，制得巧克力夾層面片。 C、將A步驟重復(fù)，在攪拌機(jī)內(nèi)加入奶粉3公斤、蛋清3公斤，與A步驟所得原料充
分混合，通過(guò)壓面機(jī)循環(huán)反復(fù)壓片25-30次，制得奶粉、蛋清夾層面片。 D、將A步驟重復(fù)，在攪拌機(jī)內(nèi)加入蛋黃3公斤，與A步驟所得原料充分混合，通過(guò)
壓面機(jī)循環(huán)反復(fù)壓片25-30次，制得蛋黃夾層面片。 二、造型醒發(fā) 將壓制后的面片鋪在已涂油的烤盤(pán)上，在底層上表面涂抹瓊脂與調(diào)味劑的混合 物，調(diào)味劑系由植物油加熱后，放入少量蔥、姜，榨制后制成，瓊脂與調(diào)味劑的重量比為 1 : 2-3，然后將底層上普其他面片，重復(fù)上述步驟，使重疊面片為3-4層，然后將夾層半成 品置于醒箱內(nèi)醒發(fā)，至規(guī)定程度取出。
三、制孔 用制孔器在夾層半成品上沿縱向制圓孔，制孔直徑為0. 8-1. 5cm，上述圓孔在夾層
半成品上均勻分布即可。
四、烤制 向制孔后的夾層半成品上噴灑糖水，糖與水之重量比例為1 : 5-10.然后將烤盤(pán) 置于烤箱內(nèi)，在烤箱內(nèi)，維持烤制溫度為180-200°C ，經(jīng)10-15分鐘取出。
五、點(diǎn)綴、切制 在烤制后的面包上表面圓孔內(nèi)及表層灑上填料，填料可為奶油與熟品蔬菜的混合 物，制成外觀鮮艷的任意圖案，經(jīng)選擇一定幾何形狀切制后，即為成品面包。
權(quán)利要求
一種生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法，包括面粉及各種原料的壓片、醒發(fā)及烤制，其特征是壓片后的面片在醒發(fā)前需要重疊型，在醒發(fā)后沿縱向在夾層半成品上制孔。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征是制孔直徑為0. 8-1. 5cm。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種生產(chǎn)填料夾層面包的工藝方法，包括面粉及各種原料的壓片、醒發(fā)及烤制，該方法直接將夾層材料充填在面粉中，并在烤制前對(duì)夾層半成品進(jìn)行了制孔處理，從而使得制成的成品面包內(nèi)外烤制程度均勻，并且制孔處理對(duì)面包也具有顯著定型作用，由該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，其衛(wèi)生條件更容易得到控制。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101720799SQ20081015535
公開(kāi)日2010年6月9日 申請(qǐng)日期2008年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年10月17日
發(fā)明者葉飛 申請(qǐng)人:葉飛