專利名稱：一種運(yùn)用微波加工綠茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其是微波技術(shù)在加工綠茶方面的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
目前，傳統(tǒng)的綠茶炒制方式是以熱源從茶葉外表向內(nèi)部傳熱進(jìn)行加熱，存 在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問(wèn)題。利用微波炒制綠茶能透入原料內(nèi) 部加熱以及無(wú)需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點(diǎn)，當(dāng)應(yīng)用于綠茶加工時(shí)，從根本上改變了依 賴高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時(shí)由于微波電磁場(chǎng)在殺 青、干燥過(guò)程中具有非熱效應(yīng)，大大縮短了加工時(shí)間，顯示出微波加工綠茶獨(dú) 特的優(yōu)勢(shì)。
檢索出中國(guó)申請(qǐng)(專利)號(hào) CN01108471. 5， CN02149695. 1， CN02122975. 9。 制茶行業(yè)有著極為廣闊的發(fā)展前景，利用微波技術(shù)進(jìn)行原料殺青、干燥和炒制 已作為現(xiàn)代茶葉深加工技術(shù)之一，微波應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)開始向規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展。 自1945年人們發(fā)現(xiàn)微波熱效應(yīng)以來(lái)微波加熱的應(yīng)用日益廣泛。由于茶葉中含有 水分，水分子在微波電磁場(chǎng)中被極化，分子作高速振動(dòng)，產(chǎn)生摩擦熱，使茶葉 從內(nèi)部升溫，并且各處溫度一致。這種殺青、干燥的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短、內(nèi)外 溫度一致，其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致，用微波電磁場(chǎng)產(chǎn)生熱 的方式，無(wú)噪聲、粉塵污染，茶葉產(chǎn)品衛(wèi)生安全，符合綠色食品加工要求。日 本、韓國(guó)將微波應(yīng)用于茶葉加工，制成的茶葉有效營(yíng)養(yǎng)成分基本不損失，而且 色、香、味均好于傳統(tǒng)的加工方法。我國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，茶葉的現(xiàn)代化加工 技術(shù)應(yīng)用有廣泛市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于推廣微波技術(shù)在綠茶加工方面的應(yīng)用。 本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
通過(guò)攤涼、殺青、初揉、復(fù)揉、初烘、復(fù)烘等工藝，采用先進(jìn)的微波技術(shù) 取代傳統(tǒng)的熱傳導(dǎo)加熱方式制作綠茶，使綠茶中的有效營(yíng)養(yǎng)成分基本不損失， 而且色、香、味均好于傳統(tǒng)的綠茶加工方法，整個(gè)加工過(guò)程無(wú)需高溫?zé)峤橘|(zhì)， 無(wú)粉塵污染，符合綠色食品加工要求。
技術(shù)優(yōu)點(diǎn)
1、 微波殺青較傳統(tǒng)殺青方法時(shí)間短；
2、 綠茶有效營(yíng)養(yǎng)成分損失少；
3、 符合當(dāng)前綠色食品加工要求。 技術(shù)方案
原材料茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，無(wú)蟲傷，無(wú)雨水附著，無(wú)機(jī)械損傷。
3工序一茶鮮葉攤涼，鮮葉采回后立即攤涼3 — 5小時(shí)，攤放厚度不超過(guò)3 厘米，葉減重率達(dá)6%時(shí)，即進(jìn)入下一工序；
工序二微波殺青，機(jī)器功率設(shè)在規(guī)定檔100位置1000w，溫度235。C，運(yùn) 行時(shí)間50秒，投葉要連續(xù)均勻，每小時(shí)投葉量60公斤左右，當(dāng)鮮葉含水率達(dá) 到60%，葉色暗綠，嫩梗折而不斷即攤涼20分鐘左右，然后進(jìn)入下一工序；
工序三初揉，將殺青葉投入揉捻機(jī)，無(wú)需加壓或減壓，經(jīng)7_10分鐘，
待有少許茶汁擠出，略微成條時(shí)，結(jié)束初揉，進(jìn)入下一工序；
工序四復(fù)揉，投葉量可與初揉量相同，時(shí)間為10 — 15分鐘，先輕壓3 —5 分鐘，然后加重壓5 —7分鐘，待出葉前再輕壓2 —3分鐘，茶條全部巻緊后進(jìn) 入下一工序；
工序五初烘，烘干機(jī)熱風(fēng)溫度在10(TC—120。C，烘至茶條相互不粘連， 手捏尚軟，茶葉含水量達(dá)到40%時(shí)，出葉攤涼30分鐘后進(jìn)入下一工序；
工序六復(fù)烘，方法同工序五，投葉量可增至初烘葉的1.5倍左右，當(dāng)茶 葉條索有刺手感，茶葉含水量達(dá)30%左右時(shí)，出葉攤涼至室溫。然后分級(jí)，包裝， 入庫(kù)。
有益效果
我國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，傳統(tǒng)的茶葉加工方法既浪費(fèi)大量能源、人力，加工 出的茶葉不能很好地體現(xiàn)茶葉應(yīng)有的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)，又不能很好地保持環(huán)保衛(wèi)生， 產(chǎn)生出大量劣質(zhì)茶，微波炒制綠茶能透入原料內(nèi)部加熱以及無(wú)需高溫?zé)峤橘|(zhì)的 特點(diǎn)，當(dāng)應(yīng)用于綠茶加工時(shí)，從根本上改變了依賴高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)方式加熱 升溫的常規(guī)加熱方式，同時(shí)由于微波電磁場(chǎng)在殺青、干燥過(guò)程中具有非熱效應(yīng)， 大大縮短了加工時(shí)間，保持了茶葉自身的應(yīng)有品質(zhì)，顯示出微波的獨(dú)特應(yīng)用優(yōu) 勢(shì)。
實(shí)施例一
工序一茶鮮葉攤涼，鮮葉采回后立即攤涼3 — 5小時(shí)，攤放厚度不超過(guò)3
厘米，葉減重率達(dá)6%時(shí)，即進(jìn)入下一工序； 實(shí)施例二
工序二微波殺青，機(jī)器功率設(shè)在規(guī)定檔100位置1000w，溫度235。C，運(yùn) 行時(shí)間50秒，投葉要連續(xù)均勻，每小時(shí)投葉量60公斤左右，當(dāng)鮮葉含水率達(dá) 到60%，葉色暗綠，嫩梗折而不斷即攤涼20分鐘左右，然后進(jìn)入下一工序；
實(shí)施例三..
工序三初揉，將殺青葉投入揉捻機(jī)，無(wú)需加壓或減壓，經(jīng)7 — 10分鐘，
待有少許茶汁擠出，略微成條時(shí)，結(jié)束初揉，進(jìn)入下一工序；
實(shí)施例四
工序四復(fù)揉，投葉量可與初揉量相同，時(shí)間為10 — 15分鐘，先輕壓3 — 5 分鐘，然后加重壓5 — 7分鐘，待出葉前再輕壓2 — 3分鐘，茶條全部巻緊后進(jìn)入下一工序；
實(shí)施例五
工序五初烘，烘干機(jī)熱風(fēng)溫度在10(TC—120。C，烘至茶條相互不粘連，手捏尚軟，茶葉含水量達(dá)到40%時(shí)，出葉攤涼30分鐘后進(jìn)入下一工序；
實(shí)施例六
工序六復(fù)烘，方法同工序五，投葉量可增至初烘葉的1.5倍左右，當(dāng)茶
葉條索有刺手感，茶葉含水量達(dá)30%左右時(shí)，出葉攤涼至室溫。然后分級(jí)，包裝，入庫(kù)。
具體實(shí)施例方式
原材料茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，無(wú)蟲傷，無(wú)雨水附著，無(wú)機(jī)械損傷。工序一茶鮮葉攤涼，鮮葉采回后立即攤涼3 — 5小時(shí)，攤放厚度不超過(guò)3厘米，葉減重率達(dá)6%時(shí)，即進(jìn)入下一工序；工序二微波殺青，機(jī)器功率設(shè)在規(guī)定檔
100位置1000w，溫度235。C，運(yùn)行時(shí)間50秒，投葉要連續(xù)均勻，每小時(shí)投葉量60公斤左右，當(dāng)鮮葉含水率達(dá)到60%，葉色暗綠，嫩梗折而不斷即攤涼20分鐘左右，然后進(jìn)入下一工序；工序三初揉，將殺青葉投入揉捻機(jī)，無(wú)需加壓或減壓，經(jīng)7 — 10分鐘，待有少許茶汁擠出，略微成條時(shí)，結(jié)束初揉，進(jìn)入下一工序；工序四復(fù)揉，投葉量可與初揉量相同，時(shí)間為10 — 15分鐘，先輕壓3
_5分鐘，然后加重壓5 — 7分鐘，待出葉前再輕壓2 — 3分鐘，茶條全部巻緊后
進(jìn)入下一工序；工序五初烘，烘干機(jī)熱風(fēng)溫度在100 。C一120 。C，烘至茶條
相互不粘連，手捏尚軟，茶葉含水量達(dá)到40%時(shí)，出葉攤涼30分鐘后進(jìn)入下一工序；工序六復(fù)烘，方法同工序五，投葉量可增至初烘葉的1.5倍左右，當(dāng)茶葉條索有刺手感，茶葉含水量達(dá)30%左右時(shí)，出葉攤涼至室溫。然后分級(jí)，包裝，入庫(kù)。
權(quán)利要求
1、一種運(yùn)用微波加工綠茶的方法，其特征在于原材料茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，無(wú)蟲傷，無(wú)雨水附著，無(wú)機(jī)械損傷。工序一茶鮮葉攤涼，鮮葉采回后立即攤涼3-5小時(shí)，攤放厚度不超過(guò)3厘米，葉減重率達(dá)6％時(shí)，即進(jìn)入下一工序；工序二微波殺青，機(jī)器功率設(shè)在規(guī)定檔100位置1000w，溫度235℃，運(yùn)行時(shí)間50秒，投葉要連續(xù)均勻，每小時(shí)投葉量60公斤左右，當(dāng)鮮葉含水率達(dá)到60％，葉色暗綠，嫩梗折而不斷即攤涼20分鐘左右，然后進(jìn)入下一工序；工序三初揉，將殺青葉投入揉捻機(jī)，無(wú)需加壓或減壓，經(jīng)7-10分鐘，待有少許茶汁擠出，略微成條時(shí)，結(jié)束初揉，進(jìn)入下一工序；工序四復(fù)揉，投葉量可與初揉量相同，時(shí)間為10-15分鐘，先輕壓3-5分鐘，然后加重壓5-7分鐘，待出葉前再輕壓2-3分鐘，茶條全部卷緊后進(jìn)入下一工序；工序五初烘，烘干機(jī)熱風(fēng)溫度在100℃-120℃，烘至茶條相互不粘連，手捏尚軟，茶葉含水量達(dá)到40％時(shí)，出葉攤涼30分鐘后進(jìn)入下一工序；工序六復(fù)烘，方法同工序五，投葉量可增至初烘葉的1.5倍左右，當(dāng)茶葉條索有刺手感，茶葉含水量達(dá)30％左右時(shí)，出葉攤涼至室溫。然后分級(jí)，包裝，入庫(kù)。
2、根據(jù)權(quán)力1要求所述的一種運(yùn)用微波加工綠茶的方法，其特征在于機(jī)器功率設(shè)在規(guī)定檔100位置1000w,溫度235。C，運(yùn)行時(shí)間50秒，投葉要連續(xù)均勻，每小時(shí)投葉量60公斤左右，當(dāng)鮮葉含水率達(dá)到60%,葉色暗綠，嫩梗折而不斷即攤涼20分鐘左右。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種運(yùn)用微波加工綠茶的方法，本發(fā)明的目的在于推廣微波技術(shù)在綠茶加工中的應(yīng)用。通過(guò)攤晾、殺青、初揉、復(fù)揉、初烘、復(fù)烘等工藝，采用先進(jìn)的微波技術(shù)取代傳統(tǒng)的熱傳導(dǎo)加熱方式制作綠茶，使綠茶中的有效營(yíng)養(yǎng)成分基本不損失，而且色、香、味均好于傳統(tǒng)的綠茶加工方法，整個(gè)加工過(guò)程無(wú)需高溫?zé)峤橘|(zhì)，無(wú)粉塵污染，符合綠色食品加工要求。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101653175SQ200810139579
公開日2010年2月24日 申請(qǐng)日期2008年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月23日
發(fā)明者宋百滿 申請(qǐng)人:宋百滿