專利名稱：雞肉香精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，尤其是一種食用雞肉香精。
技術(shù)背景傳統(tǒng)的雞肉香精由于風(fēng)味不夠逼真，天然燉煮雞肉的風(fēng)味不強(qiáng)，從而影響 食品成品風(fēng)味，使食品成品天然香氣不明顯、不逼真、留香時(shí)間短、香氣不穩(wěn) 定等，這些現(xiàn)象在休閑食品、(雞精、雞粉、雞汁等)調(diào)味品中特別容易產(chǎn)生； 而且傳統(tǒng)使用的雞肉香精往往使用大量的化工合成原料，在調(diào)配時(shí)配伍性不夠 好，缺乏天然燉雞風(fēng)味，容易產(chǎn)生化學(xué)氣息，導(dǎo)致風(fēng)味不好，不受消費(fèi)者歡迎。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足，提供一種產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、具有天然燉煮雞 肉風(fēng)味的雞肉香精。本發(fā)明的技術(shù)方案為 一種雞肉香精，包括如下成分-乙基麥芽酚 0.5-1.02-乙?；拎?0.05-0.1丁香油 0.1-0.2肉桂油或桂皮油 0.05-0.1 生姜精油或精姜油或姜油樹脂 0.3-0.4大茴香油3-甲硫基丙醛 反-2—反—4—癸二烯醛a -糠基硫醚3-四氫噻吩酮二聚巰基丙酮雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚二糠基硫醚2-甲基四氫呋喃硫醇0.2-0.3 0.05-0.2 0.01-0.1 0.2-0.4 0.05-0.2 0.01-0.1 0.1-0.3 0.01-0.1 0.01-0.05大豆色拉油或大豆油或茶樹油或葵花籽油或棕櫚油或三醋酸甘油酯 96.45-98.36所述各成分的含量單位為重量百分含量。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明采用燉煮雞肉中所含有的揮發(fā)性化合物，按 相應(yīng)的比例擬定配方，配制出香精作為食品添加劑使用，保證了該香精的天然 屬性，并為產(chǎn)品帶來(lái)天然的燉煮雞肉香氣及口感，同時(shí)使產(chǎn)品的耐溫性、香氣 質(zhì)量高于國(guó)內(nèi)同類香精的水平。
具體實(shí)施方式
以下以生產(chǎn)100KG雞肉香精的為例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述:
實(shí)施例1生產(chǎn)100KG雞肉香精的配方是乙基麥芽酚 0.82- 乙酰基吡嗪 0.08 丁香油 0.15 肉桂油 0.06 生姜精油 0.35 大茴香油 0.253- 甲硫基丙醛 0.15 反-2-反-4-癸二烯酸 0.05 a -糠基硫醚 0.3 3-四氫噻吩酮 0.1 二聚巰基丙酮 0.08 雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.2 二糠基硫醚 0.06 2-甲基四氫呋喃硫醇 0.03 大豆色拉油 97.34其生產(chǎn)過(guò)程是將大豆色拉油97.34KG、乙基麥芽酚0.8KG、 2 -乙?；诒?嗪0.08KG、丁香油0.15KG、肉桂油0.06KG、生姜精油0.35KG、大茴香油0.25KG、 3陽(yáng)甲硫基丙醛0.15KG、反-2-反-4-癸二烯醛0.05KG、 a-糠基硫醚0.3KG、 3-四 氫噻吩酮0.1KG、 二聚巰基丙酮0.08KG、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2KG、 二 糠基硫醚0.06KG、 2-甲基四氫呋喃硫醇0.03KG，在常溫條件下分別依次加入到 夾層罐中，并攪拌至完全溶解。其中大豆色拉油可以等量替換為其它不太香的油，如大豆油或茶樹油或葵花籽油或棕櫚油或三醋酸甘油酯；肉桂油可以等量替換為桂皮油；生姜精油可 以等量替換為精姜油或姜油樹脂。實(shí)施例2生產(chǎn)100KG雞肉香精的配比是乙基麥芽酚0.52—乙酰基吡嗪0.05丁香油0.1肉桂油0.05生姜精油0.3大茴香油0.23-甲硫基丙醛0.05反-2-反-4-癸二烯醛0.01a -糠基硫醚0.23-四氫噻吩酮0.05二聚巰基丙酮0.01雙(2-甲基-3-呋喃基:i二硫醚0.1二糠基硫醚0.012-甲基四氫呋喃硫醇0.01大豆色拉油 98.36其生產(chǎn)過(guò)程是將大豆色拉油98.36KG、乙基麥芽酚0.5KG、 2-乙?；拎?.05KG、 丁香油O.IKG、肉桂油0.05KG、生姜精油0.3KG、大茴香油0.2KG、 3-甲硫基丙醛0.05KG、反-2-反-4-癸二烯醛O.OIKG、 a-糠基硫醚0.2KG、 3-四 氫噻吩酮0.05KG、 二聚巰基丙酮O.OIKG、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚O.IKG、 二糠基硫醚0.01KG、 2-甲基四氫呋喃硫醇0.01KG，在常溫條件下分別依次加入 到夾層罐中，并攪拌至完全溶解。其中大豆色拉油可以等量替換為其它不太香的油，如大豆油或茶樹油或葵 花籽油或棕櫚油或三醋酸甘油酯；肉桂油可以等量替換為桂皮油；生姜精油可 以等量替換為精姜油或姜油樹脂。 實(shí)施例3 生產(chǎn)100KG雞肉香精的配比是乙基麥芽酚 1.02- 乙酰基吡嗪 0.1 丁香油 0.2 肉桂油 0.1 生姜精油 0.4 大茴香油 0.33- 甲硫基丙醛 0.2 反-2-反-4-癸二烯醛 0.1a -糠基硫醚 0.43-四氫噻吩酮 0.2二聚巰基丙酮 0.1雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.3 二糠基硫醚 0.1 2-甲基四氫呋喃硫醇 0.05 大豆色拉油 96.45其生產(chǎn)過(guò)程是將大豆色拉油96.45KG、乙基麥芽酚l.OKG、 2-乙?；?嗪0.1KG、 丁香油0.2KG、肉桂油0.1KG、生姜精油0.4KG、大茴香油0.3KG、 3-甲硫基丙醛0.2KG、反-2-反-4-癸二烯醛O.IKG、 a-糠基硫醚0.4KG、 3-四氫 噻吩酮0.2KG、 二聚巰基丙酮0.1KG、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.3KG、 二糠 基硫醚O.IKG、 2-甲基四氫呋喃硫醇0.05KG，在常溫條件下分別依次加入到夾 層罐中，并攪拌至完全溶解。其中大豆色拉油可以等量替換為其它不太香的油，如大豆油或茶樹油或葵 花籽油或棕櫚油或三醋酸甘油酯；肉桂油可以等量替換為桂皮油；生姜精油可 以等量替換為精姜油或姜油樹脂。一、香氣和耐溫性能評(píng)價(jià)(一)經(jīng)公司技術(shù)部12人，銷售部25人對(duì)本發(fā)明生產(chǎn)的雞肉香精與普通雞肉香精 應(yīng)用于雞精中的香氣進(jìn)行對(duì)比評(píng)析。按下述配方分別將本發(fā)明生產(chǎn)的雞肉香精和普通雞肉香精配制成雞精食鹽 25.0g味精 44.67gI+G 2.0g白糖 10.0g玉米淀粉6.0g洋蔥粉0.5g大蒜粉0.5g雞油!.Og雞肉純粉4.0g雞肉膏3.。g雞肉香精0.3g水3.0g1%0-胡羅卜素0.03g合計(jì)100g1、 首先對(duì)配制好的雞精進(jìn)行對(duì)比分析利用普通雞肉香精生產(chǎn)的雞精，香 氣不純，有雜味，沒有天然燉煮雞肉的風(fēng)味；利用本發(fā)明生產(chǎn)的雞肉香精生產(chǎn) 的雞精，香氣天然濃郁，有濃濃的燉煮雞肉風(fēng)味。2、 以煲雞湯為例，對(duì)配制好的雞精進(jìn)行對(duì)比 煲雞湯，停火前10分鐘加入雞精。加入普通雞肉香精生產(chǎn)的雞精時(shí)，雞湯香氣較淡，有雜味；表明普通雞肉 香精耐溫性較差。加入本發(fā)明的雞肉香精生產(chǎn)的雞精時(shí)，雞湯帶有濃郁的雞肉 湯香氣，口感醇厚，表明本發(fā)明生產(chǎn)的雞肉香精耐溫性較好。綜上所述，本發(fā)明生產(chǎn)的雞肉香精比普通雞肉香精香氣質(zhì)量穩(wěn)定，耐溫性 能好，有濃濃的燉煮雞肉風(fēng)味。二、香氣和耐溫性能評(píng)價(jià)(二)本發(fā)明所述雞肉香精與普通雞肉香精應(yīng)用于高溫雞肉腸的對(duì)比分析1、 利用普通雞肉香精生產(chǎn)雞肉腸時(shí)，香氣損失較大，香氣較淡，并且有 雜味。2、 利用本發(fā)明生產(chǎn)的雞肉香精生產(chǎn)雞肉腸時(shí)，香氣損失較小，香氣逼真， 有濃濃的燉煮雞肉風(fēng)味。綜上所述，本發(fā)明生產(chǎn)的雞肉香精比普通雞肉香精香氣質(zhì)量穩(wěn)定，耐溫性 能好，有濃濃的燉煮雞肉風(fēng)味。
權(quán)利要求
1、一種雞肉香精，包括如下成分乙基麥芽酚 0.5-1.02-乙?；拎? 0.05-0.1丁香油 0.1-0.2肉桂油或桂皮油 0.05-0.1生姜精油或精姜油或姜油樹脂 0.3-0.4大茴香油 0.2-0.33-甲硫基丙醛 0.05-0.2反-2-反-4-癸二烯醛 0.01-0.1α-糠基硫醚0.2-0.43-四氫噻吩酮 0.05-0.2二聚巰基丙酮 0.01-0.1雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.1-0.3二糠基硫醚 0.01-0.12-甲基四氫呋喃硫醇 0.01-0.05大豆色拉油或大豆油或茶樹油或葵花籽油或棕櫚油或三醋酸甘油酯96.45-98.36所述各成分的含量單位為重量百分含量。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞肉香精，包括如下成分，單位為重量百分含量乙基麥芽酚0.5-1.0，2-乙?；拎?.05-0.1，丁香油0.1-0.2，肉桂油0.05-0.1，生姜精油0.3-0.4，大茴香油0.2-0.3，3-甲硫基丙醛0.05-0.2，反-2-反-4-癸二烯醛0.01-0.1，α-糠基硫醚0.2-0.4，3-四氫噻吩酮0.05-0.2，二聚巰基丙酮0.01-0.1，雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1-0.3，二糠基硫醚0.01-0.1，2-甲基四氫呋喃硫醇0.01-0.05，大豆色拉油96.45-98.36。本發(fā)明具有天然的燉煮雞肉香氣及口感，耐溫性好。
文檔編號(hào)A23L1/226GK101288459SQ20081012705
公開日2008年10月22日 申請(qǐng)日期2008年6月19日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月19日
發(fā)明者向永波, 堅(jiān) 林 申請(qǐng)人:廣州市天惠食品有限公司