專利名稱：一種即食全羊雜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉類制品及其加工領(lǐng)域，特別是指 一種即食全羊雜的制作方法。
背景技術(shù)：
肉類制品在我國(guó)有著廣泛的消費(fèi)群體，其中以羊肉系列食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最 高，產(chǎn)品種類多種多樣，無(wú)論是居家生活還是外出就餐都深受歡迎，是人們喜 歡食用的傳統(tǒng)產(chǎn)品。羊雜以其低脂肪、高蛋白、味鮮美的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi) 者的青睞。傳統(tǒng)羊雜的加工只是即食現(xiàn)做的方法，食用場(chǎng)所易受局限， 一般在 飯店和家庭才能滿足人們的需求，當(dāng)在旅途中或時(shí)間等條件不充足時(shí)想吃到羊 雜，卻是難以得到滿足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用方便、原汁原味、營(yíng)養(yǎng)豐富的全羊雜的制作 方法。
本發(fā)明所述的即食全羊雜的制作方法是
1) 將羊心、羊肺和羊肚等羊雜原料分別清洗，瀝干，投入沸水中，用溫火 煮熟，撈出后自然冷卻，切成薄片或細(xì)絲，按一定重量充氮?dú)獍b封口、并作
滅菌處理；
2) 將粉絲洗凈、煮熟，自然冷卻，按一定重量充氮?dú)獍b封口、并作滅菌 處理；
3) 將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、 姜末、蔥末和水，制好湯汁，自然冷卻，按一定重量充氮?dú)獍b封口、并作滅 菌處理；
其中，制作湯汁的原料重量份配比是食用油8-10份、脫水香菜O. 5~1 份、白砂糖2 ~ 3份、食鹽1 ~ 2份、味精1 ~ 2份、料酒0. 3 ~ 0. 5份、辣椒0. 3 ~ 0. 5份、姜末O. 1~0. 2份、蔥末0.2~0. 3份、水6~7份。優(yōu)選的制作湯汁的原料重量份配比是食用油10份、脫水香菜0.5份、白 砂糖3份、食鹽2份、味精1份、料酒0. 5份、辣椒0. 5份、姜末0. 2份、蔥 末0.2份、水6. l份。
4)按2. 5~3份羊雜配1~1. 2份粉絲和3份湯汁的重量份比例，將 已充氮包裝的羊雜、粉絲和湯汁小袋裝入大袋中，封口即為成品；
優(yōu)選的即食全羊雜的配料重量份比例為羊雜2.8份、粉絲1份、湯汁1.2份。
本發(fā)明以傳統(tǒng)餐飲全羊雜為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié) 合，經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，不添加任何化學(xué)添加劑和防腐劑，保證了全羊雜本身的 營(yíng)養(yǎng)、美味不流失。本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是方便、美味，加熱以后即可食用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
取羊雜60公斤，清洗干凈后，瀝干，然后投入沸水中，用溫火煮熟，撈出 后自然冷卻，切成薄片或細(xì)絲，按每袋120g充氣氣包裝封口、并作滅菌處理；
取粉絲2G公斤，洗凈、煮熟，自然冷卻，按每袋40g充氮?dú)獍b封口、并 作滅菌處理；
取食用油8公斤、脫水香菜0. 5公斤、白砂糖2公斤、食鹽1公斤、味精1 公斤、料酒0. 5公斤、辣椒0. 5公斤、姜末0. 2公斤、蔥末0. 3公斤、水6公 斤，將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、姜 末、蔥末和水，炒制好湯汁，自然冷卻后，按每袋40g充氮?dú)獍b封口、并作 滅菌處理；
將已充氮包裝的羊雜、粉絲和湯汁小袋裝入大袋中，封口即為成品。 實(shí)施例2
取羊雜56公斤，清洗干凈后，瀝干，然后投入沸水中，用溫火煮熟，撈出 后自然冷卻，切成薄片或細(xì)絲，按每袋100g充氮?dú)獍b封口、并作滅菌處理；取粉絲20公斤，洗凈、煮熟，自然冷卻，按每袋35g充氮?dú)獍b封口、并
作滅菌處理；
取食用油10公斤、脫水香菜O. 5公斤、白砂糖3公斤、食鹽2公斤、味精 l公斤、料酒O. 5公斤、辣椒O. 5公斤、姜末0.2公斤、蔥末O. 2公斤、水6. 1 公斤，將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、 姜末、蔥末和水，炒制好湯汁，自然冷卻后，按每袋42g充氮?dú)獍b封口、并 作滅菌處理；
將已充氮包裝的羊雜、粉絲和湯汁小袋裝入大袋中，封口即為成品。 實(shí)施例3
取羊雜50公斤，清洗干凈后，瀝干，然后投入沸水中，用溫火煮熟，撈出 后自然冷卻，切成薄片或細(xì)絲，按每袋150g充氮?dú)獍b封口、并作滅菌處理；
取粉絲24公斤，洗凈、煮熟，自然冷卻，按每袋72g充氮?dú)獍b封口、并 作滅菌處理；
取食用油ll公斤、脫水香菜O. 5公斤、白砂糖2公斤、食鹽2公斤、味精 1公斤、料酒0. 5公斤、辣椒0. 5公斤、姜末0. 2公斤、蔥末0. 3公斤、水8公 斤，將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、姜 末、蔥末和水,炒制好湯汁，自然冷卻后，按每袋78g充氮?dú)獍b封口、并作 滅菌處理；
將已充氣包裝的羊雜、粉絲和湯汁小袋裝入大袋中，封口即為成品。
權(quán)利要求
1、一種即食全羊雜的制作方法，其特征在于1)將羊雜原料清洗，瀝干，然后投入沸水中，用溫火煮熟，撈出后自然冷卻，切成薄片或細(xì)絲，按一定重量充氮?dú)獍b封口、并作滅菌處理；2)將粉絲洗凈、煮熟，自然冷卻，按一定重量充氮?dú)獍b封口、并作滅菌處理；3)將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、姜末、蔥末和水，制好湯汁，自然冷卻，按一定重量充氮?dú)獍b封口、并作滅菌處理；其中，制作湯汁的原料重量份配比是食用油8～10份、脫水香菜0.5～1份、白砂糖2～3份、食鹽1～2份、味精1～2份、料酒0.3～0.5份、辣椒0.3～0.5份、姜末0.1～0.2份、蔥末0.2～0.3份、水6～7份。4)按2. 5～3份羊雜配1～1.2份粉絲和1～1.3份湯汁的重量份比例，將已充氮包裝的羊雜、粉絲和湯汁小袋裝入大袋中，封口即為成品；
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的即食全羊雜的制作方法，其特征在于制作湯汁 的原料重量份配比是食用油10份、脫水香菜0.5份、白砂糖3份、食鹽2份、 味精1份、料酒O. 5份、辣椒O. 5份、姜末0.2份、蔥末O. 2份、水6.1份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的即食全羊雜的制作方法，其特征在于即食全羊 雜的配料重量份比例為羊雜2.8份、粉絲1份、湯汁1.2份。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種即食全羊雜的制作方法，其制作步驟是首先將羊雜進(jìn)行清洗、分割、煮制，待自然冷卻后切成薄片或細(xì)絲；將粉絲洗凈、煮熟，自然冷卻；再按配料比例將食用油加熱后，放入脫水香菜、白砂糖、食鹽、味精、料酒、辣椒、姜末、蔥末和水，制好湯汁，自然冷卻；最后按配料比例，將羊雜、粉絲和湯汁進(jìn)行充氮?dú)獍b封口，經(jīng)過(guò)滅菌處理即為成品。本發(fā)明以傳統(tǒng)餐飲全羊雜為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，不添加任何化學(xué)添加劑和防腐劑。既保證了全羊雜本身的營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，又方便衛(wèi)生。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101427807SQ200810080039
公開(kāi)日2009年5月13日 申請(qǐng)日期2008年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月2日
發(fā)明者崔保國(guó), 陳聯(lián)平 申請(qǐng)人:山西百世特食品有限公司