專利名稱：一種禽蛋類食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對雞、鴨等禽蛋的蛋黃和蛋清分離后加工食品的方法。二、 背景技術(shù)人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙偾莸邦愂称?，?xí)慣做法是將其整體煮熟食用或淹 制，但是吃起來淡而無味或不新鮮，有的加工成各種食品與菜肴。由于禽蛋整 體為蛋黃和蛋清， 一般都是混合加工食用。但是有的人由于某種食用習(xí)慣和口 味，或害怕膽固醇增高，會對蛋黃或蛋清選擇食用，這樣加工就不太方便。三、 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是將禽蛋的蛋黃和蛋清分離后分別加工成食品。 實現(xiàn)上述目的的方法是禽蛋打開后用分離機分為蛋黃和蛋清，分別加入 調(diào)味品和小塊食品調(diào)配好，將調(diào)配好的蛋黃注入蛋黃空殼模具中蒸熟，然后放 入蛋形空殼模具中心，再從蛋形空殼模具上部注入口灌注調(diào)制好的蛋清，蒸熟 之后從模具中取出，包裝入保鮮食品袋。調(diào)配好的蛋黃和蛋清分別灌注入各自 蛋形空殼模具中蒸熟后，包裝入保鮮食品袋中。加入的調(diào)味品和小塊食品包括 食鹽、調(diào)味料沫和肉丁、蔬菜丁等小塊食品。蛋形空殼模具的形狀可為禽蛋形 狀之外的形狀。加入的小塊食品不超過總體積的三分之一。這種將禽蛋的蛋黃和蛋清加入調(diào)味品和小塊食品后分類加工成食品，不僅 新鮮美味，而且適合某些不愿吃蛋黃或蛋清人們的需求，加入的調(diào)味品和小塊食品，使其更富營養(yǎng)，增強了食欲。運用食品保鮮技術(shù)可長期保存，食用方便。四具體實施方式
首先用不銹鋼材料制作如雞蛋、鴨蛋等禽蛋形狀的蛋黃空殼模具和蛋形空 殼模具，均分兩半螺絲連接，其頂部留一個3-10毫米的注入口。把禽蛋打開， 用蛋清蛋黃分離機將其分成二部分，即蛋黃液和蛋清液，然后分別放入鹽和其 它調(diào)味料沫和如肉丁、蔬菜丁等小塊食品，加入的小塊食品一般為總體積的四分之一至三分之一。制作成需要的味道和顏色。例l:用注射器將調(diào)制好的蛋黃從上部注入口注入蛋黃空殼模具中，蛋黃 空殼模具的形狀可制作各種形狀，其容積與一個蛋黃相當(dāng)，蛋黃蒸熟后放入蛋 形空殼中心，蛋形空殼模具內(nèi)有一固定蛋黃于中心位置年鋼針，然后用注射器 注入調(diào)制好的蛋清、灌注口朝上放入沸水蒸汽籠屜中蒸5-10分鐘，蒸熟后冷 卻，擰開空殼模具取出，最后包裝入保鮮食品袋中待用。蛋形空殼模具也可制 作為其它具有美感的形狀。例2:用注射器將調(diào)制好的蛋黃液和蛋清液分別從上部注入口注入各自的 模具中，灌注口朝上放入沸水蒸汽籠屜中蒸5-10分鐘，蒸熟后冷卻，擰開空 殼模具取出禽蛋形狀的蛋黃蛋和蛋清蛋，最后包裝入保鮮食品袋中待用。蛋形 空殼模具也可制作為其它具有美感的形狀。
權(quán)利要求
1. 一種禽蛋類食品的加工方法，其特征在于禽蛋打開后用分離機分為蛋黃和蛋清，分別加入調(diào)味品和小塊食品調(diào)配好，將調(diào)配好的蛋黃注入蛋黃空殼模具中蒸熟，然后放入蛋形空殼模具中心，再從蛋形空殼模具上部注入口灌注調(diào)制好的蛋清，蒸熟之后從模具中取出，包裝入保鮮食品袋。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種禽蛋類食品的加工方法，其特征在于調(diào) 配好的蛋黃和蛋清分別灌注入各自蛋形空殼模具中蒸熟后，包裝入保鮮食品袋 中。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種禽蛋類食品的加工方法，其特征在于加入的調(diào)味品和小塊食品包括食鹽、調(diào)味料沫和肉丁、蔬菜丁等小塊食品。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種禽蛋類食品的加工方法，其特征在于蛋 形空殼模具的形狀可為禽蛋形狀之外的形狀。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種禽蛋類食品的加工方法，其特征在于加 入的小塊食品不超過總體積的三分之一。
全文摘要
一種禽蛋類食品的加工方法涉及對雞、鴨等禽蛋的蛋黃和蛋清分離后加工食品的方法。其方法是禽蛋打開后用分離機分為蛋黃和蛋清，分別加入調(diào)味品和小塊食品調(diào)配好，將調(diào)配好的蛋黃注入蛋黃空殼模具中蒸熟，然后放入蛋形空殼模具中心，再從蛋形空殼模具上部注入口灌注調(diào)制好的蛋清，蒸熟之后從模具中取出，包裝入保鮮食品袋。調(diào)配好的蛋黃和蛋清分別灌注入各自蛋形空殼模具中蒸熟后，包裝入保鮮食品袋中。這種將禽蛋的蛋黃和蛋清加入調(diào)味品和小塊食品后分類加工成食品，不僅新鮮美味，而且適合某些不愿吃蛋黃或蛋清人們的需求，加入的調(diào)味品和小塊食品，使其更富營養(yǎng)，增強了食欲。運用食品保鮮技術(shù)可長期保存，食用方便。
文檔編號A23L1/315GK101263915SQ20081004967
公開日2008年9月17日 申請日期2008年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月21日
發(fā)明者路富強 申請人:路富強