專利名稱：一種蘆薈酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含蘆薈汁的酒及其制備方法，屬于酒的制造技術(shù)領(lǐng)域。
蘆薈屬百合科多年生常綠多肉質(zhì)草木植物，其種類有幾百種，目前在世界各地被開發(fā)利用并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的主要有作為醫(yī)藥品的開普蘆薈；作為食品、飲料及化妝品的翠葉蘆薈和木立蘆薈。據(jù)研究表明，蘆薈葉片厚實多肉，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素及多種糖類等營養(yǎng)成份，是人類珍貴的綠色食品和保健品。雖然蘆薈營養(yǎng)豐富，但由于其特殊的口感特點，直接食用令人難以接受，因此，作為食品應(yīng)用，必須克服這些缺點，讓消費(fèi)者樂于接受。而我國的白酒是人們廣泛飲用的一種傳統(tǒng)飲料，消費(fèi)者眾多，將蘆薈與白酒結(jié)合起來，讓人們在飲酒的同時享受到蘆薈的營養(yǎng)保健作用，將會使人們身心受益，促進(jìn)全民健康?，F(xiàn)有的蘆薈酒的制備是在白酒中加入蘆薈浸泡而成的保健酒，其缺點是蘆薈浸泡出的營養(yǎng)成份有限，未能充分利用蘆薈的有效成份。
本發(fā)明的目的是提供一種充分保存蘆薈有效成份、配方合理、具有營養(yǎng)保健作用的蘆薈酒及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
本發(fā)明的蘆薈酒組分如下，均為重量份25～55°糧食白酒80～100份，酶解蘆薈全葉汁5～15份，蜂蜜1～5份，發(fā)酵葡萄汁0～5份，調(diào)味劑0～1份。
上述調(diào)味劑是下列酸味劑之一或其混合物冰醋酸，乳酸，己酸，蘋果酸。
上述調(diào)味劑優(yōu)選重量比1.5∶1∶1∶0.5的冰醋酸、乳酸、己酸和蘋果酸的混合物。
上述蘆薈全葉汁中有防腐劑量的防腐劑，防腐劑是苯甲酸鈉或山梨酸鉀。
本發(fā)明的方法包括如下步驟一、蘆薈全葉汁的制備(1)將蘆薈葉去塵，用次氯酸鈉溶液進(jìn)行殺菌處理，沖凈，晾干，粉碎成漿狀，均質(zhì)處理；(2)向均質(zhì)后的蘆薈葉漿中加入抗氧化劑異抗壞血酸鈉或抗壞血酸，加入量為葉漿重量的0.01％～0.02％，攪拌均勻；(3)升溫至45～50℃，同時加入果膠酶、纖維素酶、蛋白酶，用量分別為0.3～0.6％、0.4～0.7％、0.1～0.2％，在45～50℃條件下密閉保溫2～3小時酶解；(4)經(jīng)上述處理的漿液進(jìn)行固液分離，去皮渣，后升溫至80～85℃進(jìn)行殺菌，保持15～30分鐘，使添加的酶及蘆薈葉中的有關(guān)酶類失活，再送入冷庫，在2～5℃條件下冷藏處理16～24小時，促使?jié){液中不穩(wěn)定成份形成絮狀沉淀，以便于分離，得到澄清的蘆薈汁；(5)最后再用高速離心機(jī)進(jìn)行離心處理，去除漿液中形成的絮狀沉淀，至此，得到就是澄清的蘆薈汁，再升溫至85～90℃進(jìn)行最后的滅菌處理，時間為15～30分鐘；(6)加入防腐劑量的防腐劑，主要有山梨酸鉀或苯甲酸鈉，用量分別以0.08～0.1％或0.04～0.06％為宜，送入貯存缸中貯存，自然冷卻至室溫后，于陰晾干燥處貯存，最好在2～5℃冷庫中貯存。
二、蘆薈酒的配制25～55°糧食白酒80～100份，加入上述蘆薈全葉汁5～15份，選擇用活性碳進(jìn)行凈化處理的新鮮蜂蜜1～5份，發(fā)酵葡萄汁0～5份，調(diào)味劑0～1份。攪拌均勻進(jìn)行過濾。
三、調(diào)味調(diào)味劑主要用冰醋酸、乳酸、己酸及蘋果酸，用量為0.005～0.01％、0.005～0.01％、0.005～0.01％和0.02～0.05％，發(fā)酵葡萄汁用量為0～5％，貯存15～30天，然后過濾、灌裝。
本發(fā)明的蘆薈酒選蜂蜜與蘆薈配伍，根據(jù)中醫(yī)理論是較好的配合。蜂蜜入脾、肺、腸、胃，可起到健脾益氣、潤肺止咳的作用。此外，蜂蜜還具有如下獨(dú)特功效1、潤腸通便蜂蜜甘而滋潤，能滑利大腸；2、止痛作用蜂蜜性甘緩，緩可以去急，故能止心腹肌肉瘡瘍疼痛；3、解毒作用蜂蜜甘而和平，故能解毒，尤其能解無頭毒，和能致中，調(diào)和百藥而與甘草同功；4、清熱作用蜂蜜生則性涼，故能清熱，熟則性溫，可以抗蘆薈之甘寒；另外西醫(yī)理論認(rèn)為，蜂蜜能對人體增加呼吸量及血糖，體外試驗有抗菌作用。
本發(fā)明的蘆薈酒酒色澤怡人，呈淺琥珀色，澄清透明，具有舒適悅?cè)说奶J薈香和酒香，滋味醇和綿甜，酒體舒順諧調(diào)，余味爽凈。該酒酒度在20～40度之間，為優(yōu)質(zhì)低度酒，既有濃香型酒的特點，又有蘆薈的特殊風(fēng)味，口味適中，香味協(xié)調(diào)，外觀具有果露酒的特點，口味仍體現(xiàn)出白酒的特色。由于在加工及配制過程中，采取了一系列的保護(hù)措施，有效地保持了蘆薈所含有的豐富的營養(yǎng)成份及生理活性物質(zhì)。因此，本發(fā)明的蘆薈酒富含氨基酸、維生素、微量元素以及蘆薈素、蘆薈大黃素等成份，長期飲用能增進(jìn)食欲，提高睡眠質(zhì)量，同時還具有促進(jìn)胃酸分泌、健胃瀉下、潤腸通便、提高免疫力等保健作用，其含有的蘆薈素、蘆薈大黃素在人體抗衰老、預(yù)防腫瘤方面還具有突出的功效。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實施例1．選葉齡3年的蘆薈葉，自上而下，每2個月采收一次，每次采3片葉，用水沖洗掉葉面上的灰塵、雜物、用濃度為10％的次氯酸鈉溶液進(jìn)行殺菌處理，用量為1.5％，以殺滅葉片上附有的微生物或有害雜菌，約10分鐘后取出，用清水沖洗干凈，然后晾干。再進(jìn)行破碎，將蘆薈粉碎成漿狀，后進(jìn)入膠體磨進(jìn)行均質(zhì)處理。將均質(zhì)后的蘆薈葉漿加入抗氧化劑異抗壞血酸鈉，按葉漿量的0.01％添加，攪拌均勻。然后在反應(yīng)鍋中升溫至48℃，同時加入果膠酶、纖維素酶、蛋白酶，用量分別為0.5％、0.5％、0.15％，在50℃條件下密閉保溫2.5小時。經(jīng)上述處理的漿液用轉(zhuǎn)鼓式離心機(jī)進(jìn)行固液分離，除去葉漿中的皮渣，后升溫至85℃進(jìn)行殺菌，保持20分鐘，使添加的酶及蘆薈葉中的有關(guān)酶類失活，再送入冷庫，在4℃條件下冷藏處理24小時，促使?jié){液中不穩(wěn)定成份形成絮狀沉淀，以便于分離，得到澄清的蘆薈汁。再用高速離心機(jī)進(jìn)行離心處理，去除漿液中形成的絮狀沉淀，至此，得到的就是澄清的蘆薈汁，再升溫至90℃進(jìn)行最后的滅菌處理，時間為25分鐘，再加入防腐劑山梨酸鉀，用量為0.09％，送入貯存缸中貯存，自然冷卻至室溫后，于陰晾干燥處貯存，在4℃冷庫中貯存。
實施例2～5制備方法與實施例1相同，所不同的是有關(guān)組份的用量列入下表中。
實施例1～5的蘆薈酒組成 實施例1的蘆薈酒與其它市售蘆薈酒(對比樣酒)有關(guān)檢測數(shù)據(jù)對比如下1．主要成份檢驗報告實施例1 對比樣酒酒度％(V)38° 33.8°總糖 30.58g/L-還原糖 21.22g/L-總酸 0.9g/L(以檸檬酸汁) 0.24g/L總酯 2.6g/L 3.15g/L己酸乙酯 110mg/100mL -2．衛(wèi)生指標(biāo)甲醇 0.1g/L 0.01g/L雜醇油 0.6g/L 0.08g/L鉛 ＜1mg/L ＜1mg/L錳 ＜2mg/L -3．氨基酸檢測報告檢驗依據(jù)GB/T14965-94，氨基酸單位mg/100ml
4．微量元素檢測報告檢驗依據(jù)Q/ZNJ005-2000實施例1對比樣酒鋅(Zn) 0.50mg/L 未檢出鉀(K)70mg/L 124mg/L鈣(Ca) 250mg/L 96mg/L鎂(Mg) 43mg/L 28mg/L鍶(Sr) 0.7mg/L 0.6mg/L總和 364.2mg/L248.6mg/L5．維生素的檢測報告實施例1 對比樣酒檢驗依據(jù)維生素B10.067mg/L0.032mg/L GB/T12390-1990維生素B20.50mg/L 未檢出(＜0.055) GB/T12391-1990維生素B63.30mg/L 0.56mg/L GB/T14702-1993維生素E 1.92mg/L 0.24mg/L GB/T123833-1990總和 5.787mg/L0.832mg/L維生素A 63.1IU/1 未檢出(＜0.055) GB/T123833-19906．蘆薈大黃素檢測報告檢測方法薄層掃描法實施例1 對比樣酒0.107mg/100ml0.0121mg/100ml
權(quán)利要求
1．一種蘆薈酒，其特征在于，組分如下25～55°糧食白酒80～100份，酶解蘆薈全葉汁5～15份，蜂蜜1～5份，發(fā)酵葡萄汁0～5份，調(diào)味劑0～1份。
2．如權(quán)利要求1所述的蘆薈酒，其特征在于，所述調(diào)味劑是下列酸味劑之一或其混合物冰醋酸，乳酸，己酸，蘋果酸。
3．如權(quán)利要求1所述的蘆薈酒，其特征在于，所述調(diào)味劑是重量比1.5∶1∶1∶0.5的冰醋酸、乳酸、己酸和蘋果酸的混合物。
4．如權(quán)利要求1所述的蘆薈酒，其特征在于，所述蘆薈全葉汁中有防腐劑量的防腐劑。
5．如權(quán)利要求1或4所述的蘆薈酒，其特征在于，所述防腐劑是山梨酸鉀或苯甲酸鈉。
6．一種權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制備方法，包括如下步驟(1)蘆薈全葉汁的制備①將蘆薈葉去塵，用次氯酸鈉溶液進(jìn)行殺菌處理，沖凈，晾干，粉碎成漿狀，均質(zhì)處理；②向均質(zhì)后的蘆薈葉漿中加入抗氧化劑異抗壞血酸鈉或抗壞血酸，加入量為葉漿重量的0.01％～0.02％，攪拌均勻；③升溫至45～50℃，同時加入果膠酶、纖維素酶、蛋白酶，用量分別為0.3～0.6％、0.4～0.7％、0.1～0.2％，在45～50℃條件下密閉保溫2～3小時酶解；④經(jīng)上述處理的漿液進(jìn)行固液分離，去皮渣，后升溫至80～85℃進(jìn)行殺菌，保持15～30分鐘，使添加的酶及蘆薈葉中的有關(guān)酶類失活，再送入冷庫，在2～5℃條件下冷藏處理16～24小時，促使?jié){液中不穩(wěn)定成份形成絮狀沉淀，以便于分離，得到澄清的蘆薈汁；⑤最后再用高速離心機(jī)進(jìn)行離心處理，去除漿液中形成的絮狀沉淀，至此，得到就是澄清的蘆薈汁，再升溫至85～90℃進(jìn)行最后的滅菌處理，時間為15～30分鐘；⑥加入防腐劑量的防腐劑，主要有山梨酸鉀或苯甲酸鈉，用量分別以0.08～0.1％或0.04～0.06％為宜，送入貯存缸中貯存，自然冷卻至室溫后，于陰晾干燥處貯存，最好在2～5℃冷庫中貯存；(2)蘆薈酒的配制25～55°糧食白酒80～100份，加入上述酶解蘆薈全葉汁5～15份，選擇用活性碳進(jìn)行凈化處理的新鮮蜂蜜1～5份，發(fā)酵葡萄汁0～5份，調(diào)味劑0～1份，攪拌均勻進(jìn)行過濾。
7．一種權(quán)利要求6所述蘆薈酒的制備方法，其特征在于，對配制的蘆薈酒進(jìn)行調(diào)味，調(diào)味劑用量為0.005～0.01％、0.005～0.01％、0.005～0.01％和0.02～0.05％的冰醋酸、乳酸、己酸及蘋果酸，貯存15～30天。
全文摘要
一種蘆薈酒及其制備方法,屬于保健酒的制造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的蘆薈酒由糧食白酒、酶解蘆薈全葉汁、蜂蜜、發(fā)酵葡萄汁、調(diào)味劑組成。由于蘆薈汁由酶解法制備而成,因而本發(fā)明的蘆薈酒富含氨基酸、維生素、微量元素以及蘆薈素、蘆薈大黃素等成份,長期飲用能增進(jìn)食欲,提高睡眠質(zhì)量,同時還具有促進(jìn)胃酸分泌、健胃瀉下、潤腸通便、提高免疫力等保健作用,酒中富含的蘆薈素在人體抗衰老、預(yù)防腫瘤方面具有突出的功效。
文檔編號C12G3/00GK1323885SQ01115039
公開日2001年11月28日 申請日期2001年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月8日
發(fā)明者孫金斗, 曲江民, 孫登利 申請人:招遠(yuǎn)市釀酒廠