專利名稱：灌裝型葉蛋白豆腐及其加工制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以新鮮牧草或青干草或葉菜類飼料植物為主要或重要原料，配以適量 大豆，并采取液態(tài)灌裝后加熱凝固成型的方法生產(chǎn)的一種豆腐樣加工食品及其加工制 作方法。
背景技術(shù)：
面對不斷加大的人口壓力及人們生活水平的提高，開發(fā)蛋白質(zhì)資源，以滿足人類 生活、生產(chǎn)之需已成為世界各國，尤其是象中國這樣的人均耕地緊張的國家所面臨的 一個長期而艱巨的任務(wù)。植物葉片被認為是地球上最大而且廉價的一種可再生蛋白質(zhì) 資源，從氨基酸平衡的角度評價，葉蛋白品質(zhì)與大豆蛋白質(zhì)相仿，而葉蛋白因富含葉 綠素、胡蘿卜素、VE及其它維生素，如能有效地開發(fā)為人類食品，將具有籽實蛋白 無法比擬的優(yōu)勢。
目前全球每年生產(chǎn)的葉蛋白以干品計僅數(shù)萬噸，相對于其巨大的原料資源及人類 對蛋白的需求，這一生產(chǎn)規(guī)模都是十分有限甚至微不足道的。據(jù)分析，限制葉蛋白生 產(chǎn)大量發(fā)展的原因主要是生產(chǎn)成本問題和產(chǎn)品用途問題。由于國際上廣泛采用的加工 利用方式需對葉汁中通過加熱或發(fā)酵或其它浸提沉淀方式凝聚出的高含水量蛋白進 行干燥處理，使加工能耗過高(如采用噴霧干燥法，生產(chǎn)一公斤干粉約耗10度電； 如采用新型的低溫真空干燥法，電耗也在2.5 3度/kg之間)，產(chǎn)物比例過小(占草料 鮮重的2.5~3%)，且產(chǎn)品主要用于飼用用途，售價有限，使其經(jīng)濟效益低微，從而制 約了葉蛋白提取利用的發(fā)展。
國家發(fā)明專利"草蛋白大理石花紋豆腐及其加工制作方法"是一個為著降低生產(chǎn) 葉蛋白產(chǎn)品的能耗，并把葉蛋白大量地用于人類日常食品所作的重要探索。但是，由 于該發(fā)明的技術(shù)特點，其只能生產(chǎn)板豆腐，而不能生產(chǎn)灌裝豆腐，因而在保質(zhì)方面存 在局限，不便于規(guī)?；丶猩a(chǎn)。本發(fā)明針對葉蛋白豆腐的產(chǎn)品保質(zhì)問題，提出了 新的加工工藝，解決了利用葉蛋白生產(chǎn)灌裝型豆腐的問題，為葉蛋白豆腐的規(guī)?；?產(chǎn)提供了保障。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的和意義在于
1、 提供一種以植物葉蛋白為主要或重要成分的，色澤微綠至淺綠、質(zhì)地細膩、 口味清爽、營養(yǎng)豐富、富含葉綠素和多種維生素的灌裝型豆腐樣產(chǎn)品及其加工制作方法。
2、 本發(fā)明在國家發(fā)明專利"草蛋白大理石花紋豆腐及其加工制作方法"之節(jié)能 和拓展葉蛋白產(chǎn)品用途的思路的基礎(chǔ)上，采取新的加工工藝，實現(xiàn)了生產(chǎn)灌裝型葉蛋 白豆腐的目標，從而為葉蛋白豆腐的規(guī)?；a(chǎn)提供了重要保障。
本發(fā)明的技術(shù)方案為
1、 原料及配比-
按自然風干重計量，新鮮豆科牧草或青干草或葉菜類飼料植物大豆=2~8:1
其中所述豆科牧草為紫花苜蓿、白三葉、紅三葉、大翼豆、羅頓豆、百脈根、紫 云英、紅豆草及其它氣味純正、質(zhì)優(yōu)無毒的豆科牧草之鮮草或青干草，葉菜類詞料植 物指青菜、廣心菜、小白菜、菠菜、籽粒莧、甘藍、牛皮菜及其它氣味純正、質(zhì)優(yōu)無 毒的葉菜類飼料植物。在生產(chǎn)一款產(chǎn)品時，可同時用上述草料植物中的多種與大豆配 合，也可以用上述草料中的任意一種與大豆配合。
給出的牧草與大豆的比例采用自然風干物重量比，這是因為鮮草含水量因種類、 季節(jié)、產(chǎn)地等不同而有較大差異，如以鮮重計量，則不利于控制本發(fā)明之產(chǎn)品中葉蛋 白與大豆蛋白的比例，從而影響產(chǎn)品的成型、外觀特征及風味。在實際加工時如以鮮 草料為原料，需首先根據(jù)鮮草青料與風干物之比例換算出草料鮮重與大豆的比例，然 后按所得牧草鮮重與大豆比例進行配料。
2、 加工制作方法 (l)其主要加工流程為
①草料打漿一加堿浸提蛋白質(zhì)一過濾去粗渣一離心去細渣一加酸沉淀一離心并 洗滌沉淀一得葉蛋白濕膏一加水調(diào)成漿狀待用如用鮮草料，出于降低排放的考慮，可省去堿浸提的環(huán)節(jié)。
②大豆磨漿一過濾一煮沸一冷卻一混合豆?jié){與葉蛋白一加入凝固劑一灌裝一加 熱凝固成型一冷卻
(2)其工藝特征為
① 草料漿加堿浸提蛋白質(zhì)時調(diào)節(jié)pH至8~10，浸提l~2h，其間以20~30r/min速 度進行攪拌；
② 草料漿經(jīng)60 80目濾去粗渣，再經(jīng)200~300目離心濾去細渣；
③ 加酸沉淀葉蛋白時調(diào)節(jié)pH至3.5~5，沉淀20 30min;
④ 加水調(diào)制葉蛋白漿時使含水量控制在60%~65%;
⑤ 大豆制漿總用水量與干大豆之比為9~10:1;
⑥ 豆?jié){煮沸后冷卻至30'C以下再與葉蛋白漿混合；
⑦ 凝固劑用量為葉蛋白及豆?jié){混合漿的0.2%~0.3%;
⑧ 加熱凝固成型的溫度控制在85~90°C，凝固時間為20~25分鐘；
以下結(jié)合附圖
和具體實施舉例對本發(fā)明做詳細說明。 附圖為本發(fā)明之生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實施例方式
下面的實施舉例能幫助理解本發(fā)明，但不是限制本發(fā)明的范圍。
實施例1:
采用鮮紫花苜蓿草為葉蛋白原料，預定所用鮮苜蓿草之風干重與大豆的配比為40 kg:10kg。首先用牧草水分速測儀測得苜蓿鮮草含水量，本例實測為81.5%，按風干 草含水量為18%，把40kg風干草量換算成鮮草重量為178.4kg，則兩種原料的配比為
新鮮紫花苜蓿草178.4kg 大豆10kg
加工工藝按附圖所示的加工工藝進行加工制作。下面將工藝流程中一些步 驟加以進一步說明參清選新鮮牧草時要求將雜物、枯病枝葉去除。
參原料使用量以清選后重量為準。本例稱取178.4kg經(jīng)過清選的鮮紫花苜蓿草。 參牧草打漿后加入NaOH調(diào)節(jié)槳液pH至9，浸提1小時，其間以每分鐘30轉(zhuǎn)的
速度進行攪拌。然后用80目篩網(wǎng)對漿液進行初步過濾，再用200目進行離心過濾，
制得葉蛋白分散液。
參以HCl調(diào)節(jié)葉蛋白分散液pH至4，靜置沉淀30分鐘，再經(jīng)200目離心過濾及 洗滌，獲得葉蛋白濕膏，用水稀釋葉蛋白濕膏為水分含量65%的葉蛋白漿。 參大豆磨漿后經(jīng)80目過濾去渣。
參豆?jié){經(jīng)煮沸后自然冷卻至3(TC左右，然后與葉蛋白漿混合，同時加入凝固劑葡 萄糖酸內(nèi)酯溶液，充分攪拌均勻后灌漿于聚乙烯或聚丙烯袋或盒，并行真空封裝。 參盒裝漿或袋裝漿置于85 9(TC恒溫床保溫25分鐘熱固成型。
實施例2:
采用紫花苜蓿青干草為葉蛋白原料，青干草與大豆的配比為
紫花苜蓿青干草50kg 大豆10kg
加工工藝按附圖所示的加工工藝進行加工制作。下面將工藝流程中一些步驟加 以進一步說明
參清選青干草時要求將雜物、霉腐料去除。 參原料使用量以清選后重量為準。
參青干草打漿前切碎為4)《lm2。
參牧草打漿后加入NaOH調(diào)節(jié)漿液pH至9，浸提2小時，其間以每分鐘30轉(zhuǎn)的 速度進行攪拌。然后用80目篩網(wǎng)對漿液進行初步過濾，再用200目進行離心過濾， 制得葉蛋白分散液。
以下步驟的說明與實施例1相同。
權(quán)利要求
1、灌裝型葉蛋白豆腐，其特征在于以新鮮豆科牧草或豆科青干草或葉菜類飼料植物、水和大豆為原料，草料與大豆的風干物配比為2～8∶1；以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑；通過酸沉法或堿提酸沉法從草料中獲取葉蛋白濕膏，以葉蛋白濕膏與冷卻熟豆?jié){混合并加入凝固劑后進行灌裝、加熱凝固成型；產(chǎn)品具有微綠至淺綠顏色。
2、 權(quán)利要求1所述灌裝型葉蛋白豆腐，其原料中的豆科牧草指紫花苜蓿、白三 葉、紅三葉、大翼豆、羅頓豆、百脈根、紫云英、紅豆草及其它氣味純正、質(zhì)優(yōu)無毒 的豆科牧草之鮮草或青干草，原料中的葉菜類飼料植物指新鮮青菜、廣心菜、小白菜、 菠菜、籽粒莧、甘藍、牛皮菜及其它氣味純正、質(zhì)優(yōu)無毒的葉菜類飼料植物。
3、 權(quán)利要求1所述灌裝型葉蛋白豆腐的加工制作方法(1) 其主要加工流程為① 草料打漿一加堿浸提蛋白質(zhì)一過濾去粗渣一離心去細渣一加酸沉淀一離心并 洗滌沉淀一得葉蛋白濕膏一加水調(diào)成漿狀待用如用鮮草料，出于降低排放的考慮，可省去堿浸提的環(huán)節(jié)。② 大豆磨漿一過濾一煮沸一冷卻一混合豆?jié){與葉蛋白漿一加入凝固劑一灌裝一 加熱凝固成型一冷卻(2) 其工藝特征為① 草料漿加堿浸提蛋白質(zhì)時調(diào)節(jié)pH至8~10;② 草料漿經(jīng)60-80目濾去粗渣，再經(jīng)200-300目離心濾去細渣；③ 加酸沉淀葉蛋白時調(diào)節(jié)pH至3.5~5;④ 大豆制槳總用水量與干大豆之比為9~10:1;⑤ 豆?jié){煮沸后冷卻至30'C以下再與葉蛋白漿混合，同時加入凝固劑； (D加熱凝固成型的溫度控制在85~90°C，凝固時間為20-25分鐘。
全文摘要
本發(fā)明為灌裝型葉蛋白豆腐及其加工制作方法。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)新鮮牧草或青干草或葉菜類飼料植物及大豆為原料，經(jīng)由以下流程制作制取可復性葉蛋白濕膏、豆?jié){→煮豆?jié){→葉蛋白膏稀釋→豆?jié){與葉蛋白液混合→加入凝固劑→灌裝→熱凝固成型。該產(chǎn)品顏色微綠至淺綠，質(zhì)地細滑，富含葉綠素、胡蘿卜素及其它維生素，營養(yǎng)價值優(yōu)于普通灌裝豆腐，并具有與其它灌裝豆腐相同的保質(zhì)性能。本發(fā)明為大量使用葉蛋白生產(chǎn)人類日常食物，為葉蛋白產(chǎn)品的高效低能耗生產(chǎn)，為高水分態(tài)葉蛋白食品的規(guī)模化生產(chǎn)，為葉蛋白豆腐能適于長距離運輸和擁有較長的貨架期提供了重要途徑。
文檔編號A23C20/00GK101301049SQ20081003169
公開日2008年11月12日 申請日期2008年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月7日
發(fā)明者向佐湘, 閆景彩, 瑜 陳, 陳金龍 申請人:閆景彩