專利名稱：保齡菇食用菌湯及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及--種食用菌食品及其生產(chǎn)方法，特別是關(guān)于一種保齡菇食用 菌湯及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
在食品領(lǐng)域中，特別是食用菌開發(fā)利用的范圍內(nèi)，專用煲湯的產(chǎn)品并不 多見，就是有也是單一食用菌或兩三種食用菌，鮮味有限，香味不足，從未 見利用多種珍稀食用菌及豬排、牛排等混合研制的專業(yè)煲湯產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以保齡菇食用菌為主要原料的爽口營養(yǎng)、，美味 且具有保健功能的保齡菇食用菌湯及其生產(chǎn)方法。 ' 本發(fā)明保齡菇食用菌湯及其生產(chǎn)方法包括 1 ) 保齡菇食用菌湯所用原輔料重量組份
保齡薛 白靈薛 豬排骨 老鴨 花椒 丁香 水
50 20 3.5 2. 5 0. 040 0.035 150
味精0.550
2) 預(yù)處理 按上述組份取保齡菇.
金針菇10
真姬燕20g
牛排骨3.5 桂皮0.05
八角0.050
生姜1.2 ^"^kr 2* 5
肌苷酸和鳥苷酸(I+G) :0. 1
金針菇、真姬菇、白靈菇、豬排骨、牛排骨、老 鴨，將保齡菇在潔凈的水中清洗，去除雜質(zhì)，倒入開水中漂燙8-10分鐘，水 溫控制在96-98度，然后撈出放入流動的清潔的自來水冷卻至常溫，再將保 齡菇切成一定長、寬、厚度的薄片備用；依上述方法，將金針菇漂燙2-3分 鐘，切成斷狀，再將真姬菇漂燙2-3分鐘，白靈菇漂燙4-5分鐘，撈之冷卻 備用；3) 熬制湯料
將備好的豬排骨、牛排骨、洗凈的老公鴨等置入鍋中，添加相應(yīng)份量的 水，煮制1.5-2小時，添調(diào)味劑后過濾備用；
4) 制成成品
按每袋裝袋量稱取預(yù)處理好的保齡菇、金針菇、真姬菇、白靈菇食用菌， 添加熬制好的湯料，封口，將封好口的袋裝產(chǎn)品送入送入高壓滅菌鍋殺菌，
時間30分鐘，溫度121度，壓力0. 12-0. 16Mp^r冷卻后打碼裝箱入庫。
以上方法中所加調(diào)味劑包括桂皮、花椒、八角、丁香、生姜、食鹽、味 精和肌苷酸和鳥苷酸(I+G)等。
保齡菇及其它珍稀食用菌，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，礦水化合物，維生 素，鈣，鎂，鋅等人體必需的微量元素，可以提高人體免疫力，降血脂，美 容等作用。本發(fā)明產(chǎn)品不僅營養(yǎng)，健康，而且味道鮮美。本發(fā)明利用多種珍 稀食用菌營養(yǎng)美味，及家禽畜的骨肉及辛香料熬制的高湯的鮮香，使之柔和 口味，與眾不同，鮮香無比，具有獨特菇鮮，又有動物肉骨的鮮香，藍體柔 軟爽口，其營養(yǎng)、美味、鮮香、保健功能，是食品中不可多得的佳品。 具體實施方法
l)原料配方保齡燕基地剛采摘鮮保齡菇；其他食用菌基地剛采摘 的鮮菇，未開傘或開傘直徑很小，金針菇小于lcm，真姬菇小于1.2cra，小白 靈菇直徑小于3cm;豬排骨、牛排骨、老公鴨檢驗合格，辛香料、食鹽、味精、 I+G。各原輔料重量如下
保齡菇50kg
白靈菇20kg
豬排骨3.5kg
老公鴨 一只(約2. 5kg)
花椒40g
丁香35g
水150kg
味精
金針菇10kg 真姬菇20kg 牛排骨3.5kg 桂皮50g 八角50g 生姜1.2kg 食鹽2. 5kg I+G:100g'
550g
具體生產(chǎn)方法如下.-
各原料按上述配方中規(guī)定的用量加入。
將鮮保齡菇在潔凈的水中清洗，并剔除附在菇體上的培養(yǎng)基料和褐變的菇體后。立即倒入己沸騰的不銹鋼夾層鍋中漂燙8-10分鐘。水溫控制在96-98 度，然后撈之立即放入流動的清潔的自來水冷卻至常溫。用人工或機械將保 齡菇切成長3-4cm，寬1-1. 5cm，厚度0. 2—0. 3cm的薄片備用。
依上述方法，將金針菇漂燙2-3分鐘，切成2cm-3cm的斷狀；將真姬薛 漂燙2-3分鐘，將白靈菇漂燙4-5分鐘，撈之冷卻備用。
同時立即將備好的豬排骨、牛排骨、洗凈的老公鴨等置入夾層鍋中，按 配方添加相應(yīng)份量的水，煮制1.5-2小時，添桂皮、花椒、八角、丁香、生 姜、食鹽、味精和肌苷酸和鳥苷酸(I+G)等調(diào)味劑后過濾備用。 按每袋稱取整理好的菇子150g，添加湯料100g，封口。 將封好口的袋裝產(chǎn)品送入特制不銹鋼殺菌架，然后再送入高壓滅菌鍋殺 菌，時間30分鐘，溫度121度。壓力0. 12-0. 16Mpa。 殺菌時間到后要在25分鐘內(nèi)將產(chǎn)品冷卻至38度以下。 將殺菌冷卻的產(chǎn)品用潔凈的布擦凈，打碼，裝箱入庫上市銷售。
權(quán)利要求
1、保齡菇食用菌湯及其生產(chǎn)方法，其特征是該方法包括1)保齡菇食用菌湯所用原輔料重量組份保齡菇50 金針菇10白靈菇20 真姬菇20g豬排骨3.5牛排骨3.5老鴨2.5 桂皮0.05花椒0.040八角0.050丁香0.035生姜1.2水150食鹽2.5味精0.550肌苷酸和鳥苷酸(I+G)0.12)預(yù)處理按上述組份取保齡菇、金針菇、真姬菇、白靈菇、豬排骨、牛排骨、老鴨，將保齡菇在潔凈的水中清洗，去除雜質(zhì)，倒入開水中漂燙8-10分鐘，水溫控制在96-98度，然后撈出放入流動的清潔的自來水冷卻至常溫，再將保齡菇切成一定長、寬、厚度的薄片備用；依上述方法，將金針菇漂燙2-3分鐘，切成斷狀，再將真姬菇漂燙2-3分鐘，白靈菇漂燙4-5分鐘，撈之冷卻備用；3)熬制湯料將備好的豬排骨、牛排骨、洗凈的老公鴨等置入鍋中，添加相應(yīng)份量的水，煮制1.5-2小時，添調(diào)味劑后過濾備用；4)制成成品按每袋裝袋量稱取預(yù)處理好的保齡菇、金針菇、真姬菇、白靈菇食用菌，添加熬制好的湯料，封口，將封好口的袋裝產(chǎn)品送入送入高壓滅菌鍋殺菌，時間30分鐘，溫度121度，壓力0.12-0.16Mpa；冷卻后打碼裝箱入庫。
2、如權(quán)利要求1所述的保齡菇食用菌湯及其生產(chǎn)方法，其特征是所述調(diào) 味劑包括桂皮、花椒、八角、丁香、生姜、食鹽、味精和肌苷酸和鳥苷酸(I+G)。
3、由權(quán)利要求1或2所述的方法生產(chǎn)的保齡菇食用菌湯。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保齡菇食用菌湯及其生產(chǎn)方法，該方法主要特點是將保齡菇、金針菇、真姬菇、白靈菇先清洗整理，然后用豬排骨、牛排骨、老鴨熬制湯料，按每袋裝袋量稱取預(yù)處理好的食用菌菇，添加熬制好的湯料，封口，將封好口的袋裝產(chǎn)品進行高壓滅菌，冷卻后打碼裝箱入庫。該方法生產(chǎn)的保齡菇食用菌湯鮮香無比，具有獨特菇鮮，又有動物肉骨的鮮香，菇體柔軟爽口，其營養(yǎng)、美味、鮮香、保健功能，是食品中不可多得的佳品。
文檔編號A23L1/28GK101326999SQ20081002087
公開日2008年12月24日 申請日期2008年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月5日
發(fā)明者殷坤才, 翔 沈, 敏 謝 申請人:馬鞍山市安康菌業(yè)有限公司