專利名稱：富維b醋及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品營(yíng)養(yǎng)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及營(yíng)養(yǎng)食品醋及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
維生素B族營(yíng)養(yǎng)成分是中國(guó)居民缺乏嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)素之一。其中，除 鈣之外，維生素B2就是中國(guó)居民缺乏的嚴(yán)重程度排名第二的營(yíng)養(yǎng)素。 維生素B2的全國(guó)人均每天攝入量為0. 8毫克，僅占RDA值(如果人體 長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素不足，就會(huì)發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)。當(dāng)攝入量達(dá)到某一數(shù) 值時(shí)，人們就沒(méi)有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)，該數(shù)值稱為RDA值)要求1.3毫 克的58. 4% 。維生素Bl全國(guó)人均每天攝入量為1. 2毫克，離RDA值的 要求差11.3%，特別是諸如城市居民等已廣泛食用精白米面的人群，因 其主要含在大米、小麥表面上的維生素B1由加工而大量損失，煮熟的 大米所含的維生素Bl已基本上被破壞，所以此類人群實(shí)際缺乏情況比 上述調(diào)查數(shù)據(jù)還要嚴(yán)重。中國(guó)居民對(duì)其他人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分也有不 同程度的缺乏。面對(duì)人體上述營(yíng)養(yǎng)成分缺乏的現(xiàn)狀，有必要采取一些方 法、措施，通過(guò)多種渠道，科學(xué)有效地加以補(bǔ)充。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述中國(guó)居民維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分缺乏的現(xiàn)狀，為科學(xué)有效 地補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分，本發(fā)明的目的在于，提出一種富含維生素B族等 營(yíng)養(yǎng)成分的富維B醋產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是采用以下技術(shù)解決方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的 一種富維B醋，是含有維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分的食用醋，其特征在 于，同時(shí)含有維生素B1、維生素B2、維生素B6，每100毫升產(chǎn)品含有， 維生素B1: 3毫克 90毫克、維生素B2: l毫克-45毫克、維生素B6: 0.2毫克 6毫克、煙酰胺10毫克 300毫克、鈣2毫克~ 1000毫 克。所述富維B醋的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下述步驟a. 配制營(yíng)養(yǎng)劑將維生素B族等各種營(yíng)養(yǎng)成分按產(chǎn)品配比混合，加 以攪拌，制成營(yíng)養(yǎng)劑，備用；b. 在食用醋中添加營(yíng)養(yǎng)劑將前道制成的營(yíng)養(yǎng)劑，按產(chǎn)品配比加入 食用醋，在常溫下充分?jǐn)嚢?，均勻混合。普通食用醋含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但所含營(yíng)養(yǎng)成分的種類及其含量 并不能完全符合人體營(yíng)養(yǎng)的需要。本發(fā)明通過(guò)在食用醋中添加來(lái)維生素 B族等營(yíng)養(yǎng)成分用來(lái)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)。維生素B族營(yíng)養(yǎng)成分的多種生理和藥理 作用，醫(yī)藥界早有較為深入的研究。本發(fā)明富維B醋所含維生素B1 (硫 胺素)是糖代謝所需輔酶的重要組成成份。維生素B2 (核黃素)為組織 呼吸所需的重要輔酶組成成^f分。維生素B6(吡哆醇、吡多醛、吡哆胺的 總稱)為多種酶的輔基，參與氨基酸及脂肪的代謝。維生素B3(煙酸) 和煙酰胺有著同樣的生理功能，煙酸在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺 為輔酶I及II的組分，為脂質(zhì)代謝、組織呼吸的氧化作用所必需。維 生素B5 (泛酸)是是參與糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝必需的輔酶A的組成部 分，通常用其鈣鹽——泛酸釣——補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。維生素B族營(yíng)養(yǎng)成分的缺 乏，會(huì)導(dǎo)致各種健康問(wèn)題，產(chǎn)生各種疾病，出現(xiàn)多種臨床癥狀，在此不 詳細(xì)展開(kāi)l又述。維生素B族的各種營(yíng)養(yǎng)成分，每一種都有其特定的營(yíng)養(yǎng)作用，但是， 卻不是都能單獨(dú)完成其任務(wù)， 一定需要維生素B族的其它成員來(lái)協(xié)助完成。故我們攝食維生素B時(shí)需要有選擇地同時(shí)攝食，因它們可互相當(dāng)作 催化劑及輔助劑。更有甚者，維生素B族中的每一種維生素具有平衡比 例及互相關(guān)連。故本發(fā)明使富維B醋的配比中，同時(shí)含有一定量的維生 素B族中的多種種類，且有科學(xué)的搭配及比例。本發(fā)明B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分能在普通食用醋中充分混合溶解，強(qiáng) 化了食用醋的營(yíng)養(yǎng)，而食用醋可使水溶性的B族維生素以及維生素C等 營(yíng)養(yǎng)成分，在弱酸環(huán)境中的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得更加穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞， 且更易于人體吸收，同時(shí)有利于食品中的鈣、鐵、鋅、銅、鉻等微量元 素的溶解和吸收。本發(fā)明富維B醋是含有水溶性B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分 食品醋，并不會(huì)產(chǎn)生任何毒、副作用。而由于維生素B族營(yíng)養(yǎng)成分是水 溶性的，除了維生素B12外，其它各種種類的維生素B族營(yíng)養(yǎng)成分，均 無(wú)法儲(chǔ)存于體內(nèi)，很容易從液態(tài)水廢棄物中排出，故每天必須要有足夠 的補(bǔ)充，始能維持著身體內(nèi)生化作用的正常進(jìn)行。本發(fā)明富維B醋主要 針對(duì)中國(guó)人群的特點(diǎn)，既可以作為調(diào)味品烹飪、佐食，也可以單獨(dú)食用， 能夠較為方便地補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分的缺 乏，以及治療維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分缺乏癥。本發(fā)明通過(guò)在食用醋中添加來(lái)維生素B族及其他營(yíng)養(yǎng)成分生產(chǎn)的富 維B醋，其產(chǎn)品配方科學(xué)、合理、新穎，兼顧了人體所需各種營(yíng)養(yǎng)成分 的搭配及比例，使得普通食用醋得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，仍然保 持了食用醋原有的風(fēng)味，工藝方法簡(jiǎn)單易行，不需要非常復(fù)雜的生產(chǎn)設(shè) 備，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化效率高，節(jié)約能源，生產(chǎn)消耗少，成本低。本發(fā)明的目的、優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)，將通過(guò)下述實(shí)施例的非限制性說(shuō)明進(jìn) 行解釋，這些實(shí)施例是僅作為例子給出的。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明生產(chǎn)富維B醋通過(guò)在食用醋中添加來(lái)維生素B族等營(yíng)養(yǎng)劑來(lái) 實(shí)施。食用醋采用勾兌或釀造方法生產(chǎn)的白醋或黑醋，各維生素B族等 營(yíng)養(yǎng)成分可為液體或粉體，每100毫升富維B醋產(chǎn)品含有，維生素B1: 3毫克 90毫克、維生素B2: l毫克 45毫克、維生素B6: 0. 2毫克~ 6毫克、煙酰胺10毫克 300毫克、鈣2毫克 1000毫克。在富維 B醋中所含有的鈣，是以鈣鹽的形式存在，其包括起泛酸4丐、碳酸鈣、 磷酸鈣、乳酸4丐、檸檬酸4丐、葡萄糖酸鈣等，富維B醋中含有有上述鈣 鹽中的一種或數(shù)種，富維B醋中含有的泛酸釣，每100毫升產(chǎn)品含量一般為1毫克 30毫克。生產(chǎn)工藝包括下述步驟① 配制營(yíng)養(yǎng)劑營(yíng)養(yǎng)劑配方為，維生素B1: 90毫克、維生素B2: 32毫克、維生素 B6: 6毫克、煙酰胺300毫克、泛酸4丐(含鈣量8%): 30毫克、乳酸 鈣(含鈣量13%) 160毫克。先將上述營(yíng)養(yǎng)成分一同調(diào)和均勻，備用；② 在食用醋中添加營(yíng)養(yǎng)劑選用的食用醋為優(yōu)質(zhì)釀造黑醋1000毫升，將前道制成的營(yíng)養(yǎng)劑， 加入食用醋，充分?jǐn)嚢瑁鶆蚧旌稀?實(shí)施例2:本實(shí)施例與實(shí)施例l基本相似，不同之處在于，按照1000毫升量 的食用醋配比，營(yíng)養(yǎng)劑配方為維生素B1: 240毫克、維生素B2: 88 毫克、維生素B6: 16毫克、煙酰胺760毫克、泛酸鈞78毫克，食 用醋釆用優(yōu)質(zhì)勾兌黑醋。實(shí)施例3:本實(shí)施例與實(shí)施例l基本相似，不同之處在于，營(yíng)養(yǎng)劑配方為維 生素B1: 30毫克、維生素B2: 15毫克、維生素B6: 2. 5毫克、煙酰胺 100毫克、泛酸4丐ll毫克、檸檬酸釣(含4丐量21% ): IOO毫克，食用 醋采用優(yōu)質(zhì)勾兌白醋。實(shí)施例4:本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)劑中還可加入其他維生素B族營(yíng)養(yǎng)成分，協(xié)同發(fā)揮營(yíng) 養(yǎng)作用，如IOO毫升產(chǎn)品中可含有O. 1毫克~4. 5毫克維生素B11 (葉 酸)。本實(shí)施例與實(shí)施例l基本相似，不同之處在于，按1000毫升量的 食用醋配比，營(yíng)養(yǎng)劑配方為維生素B1: 60毫克、維生素B2: 30毫克、 維生素B6: 4毫克、煙酰胺200毫克、泛酸4丐20毫克、葡萄糖酸鉤 (含鈞量9%): 300毫克、葉酸10毫克，食用醋采用優(yōu)質(zhì)釀造白醋。實(shí)施例5:維生素B族營(yíng)養(yǎng)成分多達(dá)十多種，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)劑中除了加入前述 維生素B族營(yíng)養(yǎng)成分外，還可加入適量(人體所需要的營(yíng)養(yǎng)量)其他維 生素B族營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素B4、維生素BIO、維生素B13、維生素B15 等等，還可加入維生素C,與維生素B族營(yíng)養(yǎng)成分協(xié)同發(fā)揮作用， 一般 100毫升產(chǎn)品中含有20 300毫克維生素C。本實(shí)施例與實(shí)施例l基本 相似，不同之處在于，按1000毫升量的食用醋配比，營(yíng)養(yǎng)劑配方為 維生素B1: 45毫克、維生素B2: 22毫克、維生素B6: 3毫克、煙酰胺 150毫克、泛酸4丐15毫克、碳酸鈣(含鈣量21%): 300毫克、維生 素C: 100毫克，食用醋采用優(yōu)質(zhì)釀造黑醋，每100毫升黑醋中總酸含 量大于或等于5.5克。上述實(shí)施例僅作為說(shuō)明之例，并不是對(duì)本發(fā)明所作的限定，本發(fā)明還可以采用其他方式、步驟進(jìn)行實(shí)施，例如，在富維B醋中，除包含上 述營(yíng)養(yǎng)成分外，還可含有其他人體較為缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分。在配制營(yíng)養(yǎng)劑 時(shí)，可加入鐵或/和鋅或/和硒等營(yíng)養(yǎng)成分， 一般100毫升富維B醋產(chǎn)品 中含有鐵3毫克 30毫克、鋅2毫克 18毫克、硒5微克 60微克。 還可在營(yíng)養(yǎng)劑的配方中按人體常規(guī)需要量，酌情酌量添加氨基酸，以及 添加對(duì)人體有益的其他維生素或其他營(yíng)養(yǎng)成分。采用不同營(yíng)養(yǎng)劑成分的 配方，以使各種營(yíng)養(yǎng)成分搭配得更加均衡合理，所生產(chǎn)出的富維B醋系 列產(chǎn)品，可以適合不同年齡或不同類型人群的需要，在此不作——贅述。 凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均屬于本發(fā)明要求的保護(hù) 范圍。
權(quán)利要求
1、一種富維B醋，是含有維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分的食用醋，其特征在于，同時(shí)含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酰胺和鈣，每100毫升產(chǎn)品含有，維生素B13毫克～90毫克、維生素B21毫克～45毫克、維生素B60.2毫克～6毫克、煙酰胺10毫克～300毫克、鈣2毫克～1000毫克。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富維B醋，其特征在于，所含有的鈣是 鈣鹽的形式，其包括起泛酸鈣、碳酸4丐、磷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣、 葡萄糖酸鈞，所述的富維B醋中含有上述釣鹽之中的一種或數(shù)種。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的富維B醋，其特征在于，每100毫升產(chǎn) 品含有泛酸鈣l毫克-30毫克。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富維B醋，其特征在于，每100毫升產(chǎn) 品還含有葉酸0. 1毫克~ 4. 5毫克。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富維B醋，其特征在于，還含有維生素 B4或/和維生素B10或/和維生素B13或/和維生素B15。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富維B醋，其特征在于，每100毫升產(chǎn) 品還含有維生素C: 20~300毫克。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富維B醋，其特征在于，還含有適量的 鈣或/和鐵或/和鋅或/和硒等營(yíng)養(yǎng)成分，每100毫升產(chǎn)品中含有鐵3毫 克 30毫克、鋅2毫克 18毫克、硒5孩t克 6(H效克。
8、 一種權(quán)利要求l、 2 、 3、 4、 5、 6或7所述富維B醋的生產(chǎn)方 法，其特征在于，包括下述步驟a. 配制營(yíng)養(yǎng)劑將維生素B族等各種營(yíng)養(yǎng)成分按產(chǎn)品配比混合，加 以攪拌，制成營(yíng)養(yǎng)劑，備用；b. 在食用醋中添加營(yíng)養(yǎng)劑將前道制成的營(yíng)養(yǎng)劑，按產(chǎn)品配比加入食用醋，充分?jǐn)嚢?，均勻混合?br> 全文摘要
本發(fā)明涉及食品營(yíng)養(yǎng)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及營(yíng)養(yǎng)食品醋及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明富維B醋是含有維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分的食用醋，其同時(shí)含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酰胺和鈣，每100毫升產(chǎn)品含有，維生素B13～90毫克、維生素B21～45毫克、維生素B60.2～6毫克、煙酰胺10～300毫克、鈣2～1000毫克。本發(fā)明產(chǎn)品配方科學(xué)、合理、新穎，能夠使得普通食用醋得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，營(yíng)養(yǎng)豐富，仍然保持了食用醋原有的風(fēng)味，便于食用，生產(chǎn)工藝方法簡(jiǎn)單易行，不需要非常復(fù)雜的設(shè)備，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化效率高，節(jié)約能源，生產(chǎn)消耗少，成本低。
文檔編號(hào)C12J1/08GK101245308SQ20081001971
公開(kāi)日2008年8月20日 申請(qǐng)日期2008年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月13日
發(fā)明者史榮炳, 周炳發(fā), 樊小方 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)有限公司