專利名稱：：袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種保鮮食品的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法。
背景技術：
：高粱黑粉真菌俗稱高粱烏米，具有很高的營養(yǎng)、保健和藥用價值。高粱黑粉真菌與許多食用菌同屬于擔子菌綱真菌，美國加利福尼亞州學者已將作物黑粉菌列于食用菌之列，中國北方農(nóng)村早有鮮食高粱烏米的習慣。高粱烏米具有很強的抗腫瘤活性，對腫瘤細胞有很強的抑制力；對人體有抗衰老作用；促進蛋白質與核酸的合成；抵抗放射線的破壞并增加白細胞含量等功能。但目前國內外市場尚未見有關高粱烏米的食品。高粱烏米在常溫下很難貯藏，保鮮期為3天左右，影響高粱烏米的開發(fā)。因此，研制一種方便人們食用的以高粱烏米為原料的高粱烏米袋裝保鮮食品，延長保鮮期，是目前食品行業(yè)急需解決的技術問題。
發(fā)明內容本發(fā)明就是為了解決上述技術問題而提供一種營養(yǎng)豐富的袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法，目的是使高粱烏米方便人們食用，同時延長高粱烏米的保鮮期。為了解決上述技術問題本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的。袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法，它包括如下步驟采收高粱烏米為原料，將采收來的高粱烏米用清水清洗干凈，清洗干凈的烏米經(jīng)修剪后用0.18—0.22mol/lNa2C03溶液浸泡1.5-3小時，經(jīng)Na2C03溶液浸泡過的高粱烏米用流水沖洗后，立即裝到耐高溫、高壓食品級塑料袋中并真空封口，將封口包裝好的高粱烏米放到微波爐中殺青、滅菌既得。所述的殺青、滅菌時間為30-50s。所述的采收高粱烏米的采收時期為抽穗期。所述的修剪步驟為將清洗干凈的烏米按大小分類，并修剪整齊，修剪烏.米時不要破損苞葉。所述的采收、清洗、修剪、護綠、裝袋和滅菌殺青過程應在12小時之內完成。本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果如下本發(fā)明袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法工藝簡單，生產(chǎn)出的產(chǎn)品為棒狀帶苞葉、外表顏色綠色、無發(fā)霉、腐敗現(xiàn)象、有高粱烏米特有的香味、營養(yǎng)豐富，并且其保質期長達6個月。本發(fā)明方法生產(chǎn)出的高梁烏米營養(yǎng)成份分析表<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>本發(fā)明方法生產(chǎn)出的高粱烏米是一種具有很高營養(yǎng)價值的食用菌，含有豐富的多糖、膳食纖維、微量元素、維生素、蛋白質、氨基酸，尤其是人體必須氨基酸含量豐富，其中賴氨酸和精氨酸含量十分豐富；這兩種氨基酸能增強記憶、開發(fā)智力，特別是能促進兒童智力發(fā)育；高粱烏米中含有的真菌多糖具有抗癌功能，還可預防高血壓、治療肝臟疾病及胃腸道潰瘍??；高粱黑粉真菌膳食纖維有吸附膽酸、降低膽固醇、增加胃腸蠕動等作用；另外，高粱烏米還富含微量元素硒，硒具有預防和治療腫瘤和延年益壽之功能，是理想的天然保健食品和營養(yǎng)品。本發(fā)明袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法用于烏米的包裝、貯存，制得的產(chǎn)品既可以鮮食也可以烹飪。具體實施例方式實施例1:采收帶苞葉的高粱黑粉真菌俗稱高粱烏米，以下稱其為高粱烏米。高粱烏米的最佳采收時期是抽穗期一高粱烏米即將從苞葉中出來，但還沒出頭時，采收時應保留苞葉；將采收來的高粱烏米立即用流水沖洗帶苞葉的高粱烏米；清洗干凈的烏米按大小分類，并修剪長度為19cm(修剪烏米時不要破損苞葉)；用0.20mol/lNa2CO3溶液浸泡高粱烏米2小時；用流水沖洗后，立即裝到耐高溫、高壓食品級塑料袋(24cmX18cm)中(8個/袋)，并用真空充氣包裝機封口；包裝好的高粱烏米放到微波爐中以微波火力殺青、滅菌40s，得一袋約160g袋裝保鮮高粱烏米。在12小時之內應完成采收、清洗、修剪、護綠、裝袋、滅菌殺青過程。產(chǎn)品質量標準為感官指標高粱烏米袋裝保鮮產(chǎn)品狀態(tài)是棒狀帶苞葉；外表顏色綠色；無發(fā)霉、腐敗現(xiàn)象；有高粱烏米特有的香味。保質期常溫下保質期為6個月。實施例2:采收帶苞葉的高粱黑粉真菌俗稱高粱烏米，以下稱其為高粱烏米。高粱烏米的最佳采收時期是抽穗期一高粱烏米即將從苞葉中出來，但還沒出頭時，采收時應保留苞葉；立即用流水沖洗帶苞葉的高粱烏米；清洗干凈的烏米按大小分類，并修剪長度為15-20cm(修剪烏米時不要破損苞葉)；用0.18mol/lNa2C03溶液浸泡高粱烏米2-3小時；用流水沖洗后，立即裝到耐高溫、高壓食品級塑料袋(24cmX18cm)中(8個/袋)，并用真空充氣包裝機封口；包裝好的高粱烏米放到微波爐中以微波火力殺青、滅菌40-50s，得一袋約160g袋裝保鮮高粱烏米。在12小時之內應完成采收、清洗、修剪、護綠、裝袋、滅菌殺青過程。實施例3:采收帶苞葉的高粱黑粉真菌俗稱高粱烏米，以下稱其為高粱烏米。高粱烏米的最佳采收時期是抽穗期一高粱烏米即將從苞葉中出來，但還沒出頭時，采收時應保留苞葉；立即用流水沖洗帶苞葉的高粱烏米；清洗干凈的烏米按大小分類，并修剪長度為15-20cm(修剪烏米時不要破損苞葉)；用0.22mol/lNa2C03溶液浸泡高粱烏米1.5-2小時；用流水沖洗后，立即裝到耐高溫、高壓食品級塑料袋(24cmX18cm)中(8個/袋)，并用真空充氣包裝機封口；包裝好的高粱烏米放到微波爐中以微波火力殺青、滅菌30-40s，得一袋約160g袋裝保鮮高粱烏米。在12小時之內應完成采收、清洗、修剪、護綠、裝袋、滅菌殺青過程。權利要求1、袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法，其特征在于采收高粱烏米為原料，將采收來的高粱烏米用清水清洗干凈，清洗干凈的烏米經(jīng)修剪后用0.18—0.22mol/lNa2CO3溶液浸泡1.5-3小時，經(jīng)Na2CO3溶液浸泡過的高粱烏米用流水沖洗后，立即裝到耐高溫、高壓食品級塑料袋中并真空封口，將封口包裝好的高粱烏米放到微波爐中殺青、滅菌既得。2、根據(jù)權利要求1所述的袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法，其特征在于所述的殺青、滅菌時間為30-50s。3、根據(jù)權利要求1所述的袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法，其特征在于所述的采收高粱烏米的采收時期為抽穗期。4、根據(jù)權利要求1所述的袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法，其特征在于所述的修剪步驟為清洗干凈的烏米按大小分類，并修剪整齊，修剪烏米時不要破損苞葉。5、根據(jù)權利要求1所述的袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法，其特征在于所述的采收、清洗、修剪、護綠、裝袋和滅菌殺青過程應在12小時之內完成。全文摘要本發(fā)明公開了一種保鮮食品的生產(chǎn)方法，特別是一種袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法。袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法包括如下步驟采收高粱烏米為原料，將采收來的高粱烏米用清水清洗干凈，清洗干凈的烏米經(jīng)修剪后用0.18-0.22mol/lNa₂CO₃溶液浸泡1.5-3小時，經(jīng)Na₂CO₃溶液浸泡過的高粱烏米用流水沖洗后，立即裝到耐高溫、高壓食品級塑料袋中并真空封口，將封口包裝好的高粱烏米放到微波爐中殺青、滅菌即得。本發(fā)明袋裝高粱烏米保鮮生產(chǎn)方法工藝簡單，生產(chǎn)出的產(chǎn)品為棒狀帶苞葉、外表顏色綠色、無發(fā)霉、腐敗現(xiàn)象、有高粱烏米特有的香味、營養(yǎng)豐富，并且其保質期長達6個月。文檔編號A23B9/00GK101385482SQ200810013340公開日2009年3月18日申請日期2008年9月23日優(yōu)先權日2008年9月23日發(fā)明者淼于,吳興壯,姜福林,華張,銳張,張曉黎,華朱,李莉峰,王小鶴,石太淵,遲吉捷,韓艷秋,雅高,明魯申請人:遼寧省農(nóng)業(yè)科學院食品與加工研究所