專利名稱：一種清香蘆筍餡及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
'本發(fā)明涉,及一種糕餅及其加工方法。
二背景技術(shù)：
現(xiàn)有市場(chǎng)上比較普遍的糕餅餡的產(chǎn)品，蓉沙類、水果味類，它是以赤豆、扁 豆等為基料，加入各種調(diào)料炒制而成，制成糕餅餡料，而清香戸筍餡，是用蘆筍 .研制成一種新型高檔餡料，其色澤鮮艷，在巿場(chǎng)上從未見(jiàn)過(guò)的新型高檔精品餡料。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新型高檔精品餡料，即清香蘆筍餡，其固性好，營(yíng) 養(yǎng)豐富、含蛋白、粗纖維、鈣、磷、鎂、鐵、泛酸、維生素B1-2-6等，是世界 十大名菜之一。
本發(fā)明的另一個(gè)目的提供上述盧箅餡料的制備方法。 ~
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的具體技術(shù)方案是
一種清香戸筍餡，其每100Kg包括如下組合冬瓜纖維20Kg、白扁豆8~12Kg、 蘆筍40Kg、植物油8 10Kg、白砂糖15kg、麥芽糖12-18kg、香精0. lkg、食鹽 l.Okg、味精O. 3 kg。
為了方便保存，還可以加入適量的脫氫醋酸鈉。
所述的清香高檔蘆筍餡的制備方法，其具體步驟如下
a. 選取干凈無(wú)雜質(zhì)的白扁豆制成蓉沙；
b. 取干凈無(wú)霉?fàn)€的冬瓜去皮、去籽后切成條狀，然后打漿脫水后的冬瓜纖維 素；
c.將步驟b得到的冬瓜漿和步驟a的蓉沙按配比投放入鍋中炒制，并加入植 物油、白砂糖、麥芽糖等。炒制所需的軟硬度即可，但在餡料出鍋前的35分鐘 時(shí)，再將油爆過(guò)的蘆筍細(xì)條投入到鍋中至餡料完全達(dá)標(biāo)后取出。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，利用冬瓜纖維 和蓉沙素易團(tuán)聚的特點(diǎn)，所制成的餡料形狀好，不易坍塌；另外具有--定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的同時(shí)將所有原料一起加入炒制的做法，而是
在出鍋前40分鐘左右加入蘆筍，這樣就能保持產(chǎn)品的色、香、味和口感，純真
的清香蘆筍餡料。。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)將本發(fā)明舉例做一個(gè)具體說(shuō)明，步驟如下
1、 選瓜選擇無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)霉?fàn)€，體重在7.5kg以上的優(yōu)質(zhì)冬瓜；
2、 選豆選擇無(wú)癟粒、無(wú)壞粒、無(wú)蛆粒，清白干凈無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)A扁W:;
3、 選筍選新鮮蘆筍，無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)折斷、無(wú)斑點(diǎn)、長(zhǎng)短粗細(xì)均勻、無(wú)泥雜質(zhì)、 當(dāng)天采摘的新鮮優(yōu)質(zhì)盧筍。
4、 冬瓜去皮切塊去籽清洗先將冬瓜表皮刨去，然后切成條狀塊，再去除瓜籽， 最后清洗干凈；
5、 冬瓜打漿脫水將條狀冬瓜放入打漿機(jī)邊打漿邊脫水，脫水后裝入塑料桶屮；
6、 白扁豆浸泡、清洗、蒸煮、打磨蓉沙先稱標(biāo)準(zhǔn)重量白扁豆放入清水中浸泡，
然后清洗千凈放入夾層蒸汽鍋中沸水蒸煮稱酥，最后打磨，用慮布篩濾i除
大部分的水；
7、 將蘆筍去根、去雜、清洗、整理、機(jī)械切成L5公分長(zhǎng)、涼干表面水、經(jīng)過(guò) 油爆制成半成品。
8、 炒制按每100kg清香蘆筍餡、冬瓜纖維20kg、白扁豆10kg、植物油8kg、 白砂糖15kg、麥芽糖15kg、蘆筍香精O. lkg加入不銹鋼夾層蒸汽鍋中炒制， 直到所需的軟硬度，在出鍋前40分鐘左右加入蘆筍半成品達(dá)標(biāo)后取出。
9、 冷卻把炒制好的精制桑果餡放入不銹鋼盤(pán)中冷卻，并不斷翻動(dòng)，加速冷卻；
10、 真空包裝標(biāo)準(zhǔn)稱量，用專用袋子包裝，裝入紙箱，放入合格證，打上品名 和生產(chǎn)曰期；
11、 送檢按照標(biāo)準(zhǔn)，抽取樣品送衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)；
12、 入庫(kù)送檢合格入庫(kù)發(fā)貨。為了使餡料的保存時(shí)間更長(zhǎng)，也可以在炒制 時(shí)加入適量、符合國(guó)家食品安全規(guī)定的防腐劑，如脫氫醋酸鈉。
本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，做成的餡料形狀好，不容易坍塌， 而且具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明在出鍋前的40分鐘左右加入蘆筍，
保持了產(chǎn)品色、香、味和口感純真的蘆筍精品餡料。另外，本發(fā)明選用夾層的蒸 汽鍋炒制餡料，受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)炒焦的現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1. 一種清香蘆筍餡，其每100Kg包括如下組合冬瓜纖維20Kg、白扁豆 8~12Kg、蘆筍40Kg、植物油 8~10Kg、白砂糖15kg、麥芽糖 12-18kg、香精0.1kg、食鹽1.0kg、味精0.3kg。
2. 如權(quán)利要求1所述的清香蘆筍餡，其特征在于還加有適量的脫氫醋酸鈉。
3. 權(quán)利要求1所述的清香蘆筍餡的制備方法，其具體步驟如下 a.選取干凈無(wú)雜質(zhì)的白扁豆制成蓉沙；b取干凈無(wú)霉?fàn)€的冬瓜去皮、去籽后切成條狀，然后打漿脫水后的冬瓜纖維 素；c.將步驟b得到的冬瓜漿和步驟a的蓉沙按配比投放入鍋中炒制，并加入植 物油、白砂糖、麥芽糖等。炒制所需的軟硬度即可，但在餡料出鍋前的35 分鐘時(shí)，再將油爆過(guò)的蘆筍細(xì)條投入到鍋中至餡料完全達(dá)標(biāo)后取出。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的清香蘆筍餡的制備方法，其特征在于在不銹鋼夾層 鍋中炒制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糕餅餡料及其加工方法。本發(fā)明所述的清香蘆筍餡，其每100Kg包括如下組合冬瓜纖維20Kg、白扁豆8~12Kg、蘆筍40Kg、植物油8~10Kg、白砂糖15kg、麥芽糖12-18kg、香精0.1kg、食鹽1.0kg、味精0.3kg。本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纖維比較長(zhǎng)，容易團(tuán)聚，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌；另外也具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明在出鍋前的40分鐘左右加入蘆筍，保持了產(chǎn)品色、香、味和口感純真的蘆筍精品餡料。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101467646SQ200710173098
公開(kāi)日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2007年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月26日 公開(kāi)號(hào)200710173098.0
發(fā)明者倪應(yīng)槐, 黃正明 申請(qǐng)人:上海綠緣食品有限公司