專利名稱：：一種桑茶的制備方法一種桑茶的制備方法
技術領域：
：本發(fā)明屬于一種保健茶，尤其是屬于一種桑葉茶的制備方法。
背景技術：
：桑葉在古代又俗稱"神仙葉"，作為中藥和菜食已經(jīng)廣為應用，《本草綱目》中對桑樹作了至高無上的贊譽桑，東方之神木也。現(xiàn)代醫(yī)學證明桑葉含有多種維生素及礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和植物纖維。1993年國家衛(wèi)生部確認桑葉"藥食同源"。桑葉是上好的功能食品，它能降壓、降脂、抗衰老增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內(nèi)有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、水腫、清血，治療痢疾、浮腫、補肝、袪斑、養(yǎng)顏等功能。為此，將桑葉制成保健品提供纟甘人類，一直是人們盼望己久的事情。中國專利號為021356432的《一種保健桑茶的制備方法》以桑葉為主要原料，利用現(xiàn)代茶葉加工技術，向社會提供了一種成品茶。該茶不但飲用方便，還充分保留了桑葉固定的營養(yǎng)成份，使人們在飲茶中獲益匪淺。但是，隨著人們生活水平的不斷提高，生活習慣的不斷變化，消費者對茶飲品的要求也越來越高，既要求飲品具有有利人類健康的營養(yǎng)成份，也十分講究飲品的色、香、味，以達到飲欲與健康相得益彰之目的。因此，現(xiàn)有的保健桑茶制備方法還存在如下缺陷制成的桑茶葉紅且碎，湯色混濁，香味主要靠輔料來提香，不能達到與現(xiàn)有傳統(tǒng)茶葉色、香、味俱佳的要求，因而難以獲得廣大飲茶消費者喜愛，使桑茶未能溶入飲品之列。
發(fā)明內(nèi)容為解決現(xiàn)有技術存在的上述問題，本發(fā)明旨在提供一種桑茶的制備方法，用該法制得的桑茶不但能確保桑葉固有的營養(yǎng)成份，而且能在不添加任何輔料的情況下達到桑茶葉綠完整，糯香濃郁、湯色淺綠明亮，色、香、味倶佳的目的。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案，這種桑茶的制備方法包括下列步驟選料選葉張大、葉層厚、嫩度高的桑葉為原料；采摘上午6—10時，采摘對象為桑樹枝從頂部下數(shù)l一5片桑葉，去柄，用透氣性好的藍或簍盛裝，忌壓；攤青將采摘來的桑葉平鋪在攤青道上，吹風機吹2小時后再在自然風下攤涼6—8小時，至葉片發(fā)軟為止；殺青在19(TC一22(TC的滾筒殺青機內(nèi)殺青；揉捻將殺青后的桑葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，時間為30—40分鐘；炒制成型將揉捻后的桑葉，放入鍋溫為8(TC—14(TC的雙鍋曲毫機內(nèi)炒制40—60分鐘成型；輝干將炒制成型后的桑葉再自然攤涼、軟化定型后的桑葉放入輝干機內(nèi)進行輝干，溫度為50°C70°C，時間為40—60分鐘；提香將輝干后的桑茶再自然攤涼、軟化，放入提香機內(nèi)提香，溫r:為8(TC—12(TC，時間為20—30分鐘，包裝即成成品。如上所述的一種桑茶的制備方法，其特征是采摘時間為上午7:30—8:30。如上所述的一種桑茶的制備方法，其特征是殺青溫度為205°C。有益效果與公知技術相比，本發(fā)明從保持桑葉同有的營養(yǎng)成份，以及在不加入任何輔料成份的前題下，通過反復試驗和不斷探索，在公知技術的基礎上摸索出一套完整的桑茶制作工藝。采摘從頂部下數(shù)l一5片桑葉，具有嫩度好、鮮度高、有效成份豐富的優(yōu)點；攤涼工序中增加吹風機吹2小時，再在自然風下攤涼6—8小時至葉片發(fā)軟為止，使葉片中的多酚物質(zhì)能盡可能多的轉(zhuǎn)化為氨基酸，有利于除去茶中澀味，使得滋味更鮮爽；提高殺青溫度后，有利于去青味，提高香氣，減少紅桿紅葉，保持葉片青綠的顏色；延長揉捻時間，使桑葉得到充分破壁，以及飲用時使得有效r,份浸出更容易。此工藝能使桑葉條索更緊結，方便制作成形，再增加輝十丄序后，成形更好，香氣更濃。因此，本發(fā)明很好地解決了桑茶悶黃，破碎，湯色發(fā)紅的問題，使制成的桑茶葉綠完整、糯香濃郁、湯色淺綠明亮，從而達到了色、香、味俱佳的目的，本制備方法由于沒有在桑茶中添加任何輔料，不但減少了二次污染的可能性，并使桑茶完全等同于現(xiàn)有人們習慣飲用的茶葉，有利于桑茶的普及推廣。采用本發(fā)明工藝制作的桑茶經(jīng)實測，本發(fā)明所含的主要成份如下表桑茶的主要成份(單位g/100g)<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>亮氨酸1417.5異氨酸3.85.2脯氨酸4.86.2苯氨酸4.84.5酪氨酸4.84.5胱氨酸2.61.8蛋氨酸1.81.6精氨酸95.8組氨酸2.33.5賴氨酸10.810谷氨酸10.110從以上兩表可見，桑茶的主要成份和桑茶的氨基酸組成與公知技術相比而言，桑茶的主要成份和氨基酸的所有含量都沒有太大的變化，以此可以說明，本工藝是一種成熟的制備工藝。為加深理解，下面通過實施例對本發(fā)明作進一步說明。具體實施方式實施例一選葉張大、葉層厚、嫩度高的桑葉為原料，上午6時采摘，采摘對象以單根樹枝起算，從頂部下數(shù)1一5片桑葉，采摘后去柄，放入透氣性^的竹藍或竹簍內(nèi)，忌壓。取出桑葉平鋪在攤青道上(所謂攤青道是一種用來攤放茶葉鮮葉的設備，其上平面為一網(wǎng)狀層，用于置放鮮葉，網(wǎng)狀層卜部為通風道)，用鼓風機向通風道鼓風2小時后(風力一般控制在不吹走鮮葉即可)，再在自然風下攤涼6小時，至葉片發(fā)軟為止。然后，放入220。C的滾筒殺青機滾筒內(nèi)殺青，殺青完畢后，再將桑葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻30分鐘；將揉捻后的桑葉放入鍋溫為8CTC的雙鍋曲毫機內(nèi)炒制40分鐘成型；將炒制成型后的桑葉再自然攤涼、軟化而定型后的桑葉放入輝干機內(nèi)，溫度為50'C，輝干40分鐘取出再自然攤涼、軟化，放入提香機內(nèi)提香，提香溫度控制為8(TC，時間為20分鐘，包裝即成成品。實施例二選葉張大、葉層厚、嫩度高的桑葉為原料，上午7時采摘，采摘對象以單根樹枝起算，從頂部下數(shù)1一5片桑葉，采摘后去柄，放入透氣性嚴的竹藍或竹簍內(nèi)，忌壓。取出桑葉平鋪在攤青道上，用鼓風機向通風道鼓風2小時后，再在自然風下攤涼7小時，至葉片發(fā)軟為止。然后，放入210。C的滾筒殺青機滾筒內(nèi)殺青，殺青完畢后，再將桑葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻35分鐘；將揉捻后的桑葉放入鍋溫為ll(TC的雙鍋曲毫機內(nèi)炒制45分鐘成型；將炒制成型后的桑葉再自然攤涼、軟化而定型后的桑葉放入輝干機內(nèi)，溫度為6(TC，輝干取出再自然攤涼、軟化，放入提香機內(nèi)提香，提香溫度控制為9(TC，時間為25分鐘，包裝即成成品。實施例三選葉張大、葉層厚、嫩度高的桑葉為原料，上午8時采摘，采摘對象以單根樹枝起算，從頂部下數(shù)1—5片桑葉，采摘后去柄，放入透氣性好的竹藍或竹簍內(nèi)，忌壓。取出桑葉平鋪在攤青道上，用鼓風機向通風道鼓風2小時后，再在自然風下攤涼8小時，至葉片發(fā)軟為止。然后，放入200"C的滾筒殺青機滾筒內(nèi)殺青，殺青完畢后，再將桑葉放入揉捻機內(nèi)進行玩捻40分鐘；將揉捻后的桑葉放入鍋溫為12(TC的雙鍋曲毫機內(nèi)炒制50分鐘成型；將炒制成型后的桑葉再自然攤涼、軟化而定型后的桑葉放入輝干機內(nèi)，溫度為60'C，輝干50分鐘取出再自然攤涼、軟化，放入提香機內(nèi)提香，提香溫度控制為ll(TC，時間為25分鐘，包裝即成成品。實施例四選葉張大、葉層厚、嫩度高的桑葉為原料，上午10時采摘，采摘對象以單根樹枝起算，從頂部下數(shù)1一5片桑葉，采摘后去柄，放入透氣性好的竹藍或竹簍內(nèi)，忌壓。取出桑葉平鋪在攤青道上，用鼓風機向通風道鼓風2小時后，再在自然風下攤涼8小時，至葉片發(fā)軟為止。然后，放入190"C的滾筒殺青機滾筒內(nèi)殺青，殺青完畢后，再將桑葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻40分鐘；將揉捻后的桑葉放入鍋溫為14(TC的雙鍋曲毫機內(nèi)炒制60分鐘成型；將炒制成型后的桑葉再自然攤涼、軟化而定型后的桑葉放入輝干機內(nèi)，溫度為70'C，輝干60分鐘取出再自然攤涼、軟化，放入提香機內(nèi)提香，提香溫度控制為12CTC，時間為30分鐘，包裝即成成品?？傊?，在桑制作過程中，應掌握以下幾點采摘中，一定要注重鮮葉的嫩度和鮮度；揉捻輕重以不揉碎為宜，時間可以相對延長；殺青溫度'"老葉嫩殺、嫩葉老殺"為原則。權利要求1、一種桑茶的制備方法，包括下列步驟選料選葉張大、葉層厚、嫩度高的桑葉為原料；采摘上午6-10時，采摘對象為桑樹枝從頂部下數(shù)1-5片桑葉，去柄，用透氣性好的藍或簍盛裝，忌壓；攤青將采摘來的桑葉平鋪在攤青道上，吹風機吹2小時后再在自然風下攤涼6-8小時，至葉片發(fā)軟為止；殺青在190℃-220℃的滾筒殺青機內(nèi)殺青；揉捻將殺青后的桑葉放入揉捻機內(nèi)進行揉捻，時間為30-40分鐘；炒制成型將揉捻后的桑葉，放入鍋溫為80℃-140℃的雙鍋曲毫機內(nèi)炒制40-60分鐘成型；輝干將炒制成型后的桑葉再自然攤涼、軟化定型后的桑葉放入輝干機內(nèi)進行輝干，溫度為50℃～70℃，時間為40-60分鐘；提香將輝干后的桑茶再自然攤涼、軟化，放入提香機內(nèi)提香，溫度為80℃-120℃，時間為20-30分鐘，包裝即成成品。2、如權利要求1所述的一種桑茶的制備方法，其特征是采摘時間為上午7:30—8:30時。3、如權利要求1所述的一種桑茶的制備方法，其特征是殺青溫度為205°C。全文摘要一種桑茶的制備方法，包括選料、采摘、攤青、殺青、揉捻、炒制成型、輝干、提香幾個步驟。本發(fā)明嫩葉為原料，增加吹風程序，使多酚物質(zhì)盡可能多的轉(zhuǎn)化為氨基酸，有利于除去茶中澀味，使得滋味更鮮爽。提高殺青溫度后，有利于去青味，提高香氣，減少紅干紅葉，保持葉片青綠的顏色；延長揉捻時間，使桑葉得到充分破壁，飲用時使得有效成分浸出更容易。增加輝干工序后，成形更好，香氣更濃。本發(fā)明很好地解決了桑茶悶黃，破碎，湯色發(fā)紅的問題，使制成的桑茶葉綠完整、糯香濃郁、湯色淺綠明亮，從而達到了色、香、味俱佳的目的，再則，由于沒有添加任何輔料，不但減少了二次污染的可能性，并使桑茶完全符合人們傳統(tǒng)飲茶習慣，有利于普及推廣。文檔編號A23F3/00GK101147516SQ200710156630公開日2008年3月26日申請日期2007年11月2日優(yōu)先權日2007年11月2日發(fā)明者進葉申請人:進葉被以下專利引用(1),