專利名稱：一種營養(yǎng)大豆醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種營養(yǎng)大豆醬。
背景技術(shù)：
大豆醬是人們十分喜愛的一種佐料食品，市場消耗量較大?，F(xiàn)有的大豆 醬營養(yǎng)物質(zhì)較低，是由大豆、水及食鹽共同發(fā)酵后而成，其內(nèi)只含有蛋白質(zhì)， 營養(yǎng)元素相對較少，味道也比較單一。而且，這種簡單的發(fā)酵方法導(dǎo)致發(fā)酵
期較長，大約需要5個月左右，不適于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。大豆作為高蛋 白、低膽固醇的食品，具有較高的保水能力和成膠能力，采用大豆作為飲料 的原料，再輔助以其他鮮果榨汁，通過發(fā)酵方式，完全可以為人們提供一種 營養(yǎng)較為全面，且口感較好的新型大豆醬。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種營養(yǎng)較為全面、 發(fā)酵期較短的營養(yǎng)大豆醬。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的
一種營養(yǎng)大豆醬，包括大豆、食鹽和水，其組分及重量份數(shù)為
水果汁 40 50 黃豆曲霉 1 2。 而且，水果汁為西瓜汁或木瓜汁。
本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點是
1. 本發(fā)明充分利用大豆自身的高蛋白質(zhì)、低膽固醇的特性，營養(yǎng)成分較高， 有利于人們的身體健康。
2. 本發(fā)明添加了含糖水果，水果中富含各種維生素，提高了大豆醬的口感 和營養(yǎng)成分。
3. 本發(fā)明還添加了黃豆曲霉，由此大大加快了大豆醬的發(fā)酵進(jìn)程。
4. 本發(fā)明配方科學(xué)，生產(chǎn)工藝簡單，所制成的大豆醬口感好，發(fā)酵周期短， 營養(yǎng)成分較為全面，是一種高蛋白、低膽固醇、富含各種營養(yǎng)成分的營養(yǎng)大 豆醬。
具體實施例方式

發(fā)明內(nèi)容
大豆
^"鹽
水本發(fā)明通過以下實施例進(jìn)一步詳述，下述實施例是說明性的，不是限定 性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實施例1:
一種營養(yǎng)大豆醬，其組分及重量(公斤)分別為-
大豆 40
食鹽 12
水 15
西瓜汁 50
黃豆曲霉 1。
其制備方法是
(1) .將大豆40公斤加水烀熟，然后搗成醬泥，在搗成醬泥的過程中添加 黃豆曲霉，做成方形粬塊；
(2) .將方形粬塊風(fēng)干，時間為一個月；
(3) .將方形粬塊搗碎，放入發(fā)酵缸中，加入西瓜汁，食鹽，再發(fā)酵10 20 天即可成為營養(yǎng)大豆醬的成品。
實施例2:
一種營養(yǎng)大豆醬，其組分及重量(公斤)分別為
大豆 55
食鹽 10
水 12
西瓜汁 40
黃豆曲霉 2。
其制備步驟與實施例l相同。
權(quán)利要求
1. 一種營養(yǎng)大豆醬，包括大豆、食鹽和水，其特征在于其組分及重量份數(shù)為大豆40～60食鹽10～12水 10～15水果汁 40～50黃豆曲霉1～2。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)大豆醬，其特征在于水果汁為西瓜汁 或木瓜汁。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域的一種營養(yǎng)大豆醬，其組分及重量份數(shù)為大豆40～60、食鹽10～12、水10～15、水果汁40～50、黃豆曲霉1～2。本發(fā)明充分利用大豆自身的高蛋白質(zhì)、低膽固醇的特性，營養(yǎng)成分較高，有利于人們的身體健康，添加富含各種維生素的含糖水果，有效地提高了大豆醬的口感和營養(yǎng)成分，所添加的黃豆曲霉大大加快了大豆醬的發(fā)酵進(jìn)程。本發(fā)明配方科學(xué)，生產(chǎn)工藝簡單，所制成的大豆醬口感好，發(fā)酵周期短，營養(yǎng)成分較為全面，是一種高蛋白、低膽固醇、富含各種營養(yǎng)成分的營養(yǎng)大豆醬。
文檔編號A23L1/212GK101438811SQ20071015026
公開日2009年5月27日 申請日期2007年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月21日
發(fā)明者楊秀敏, 董寶祿 申請人:天津市鴻祿食品有限公司