專利名稱：一種大豆醬的配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的釀造。
背景技術(shù)：
目前市場上銷售的大豆醬是由大豆、水和鹽等共同發(fā)酵而成，味道不佳，略帶臭味，營養(yǎng)單調(diào)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明除掉了原大豆醬的臭味，增加營養(yǎng)。本發(fā)明的技術(shù)方案是采用優(yōu)質(zhì)大豆、西瓜為主要原料，組成成份為大豆25％、西瓜5～41％、花椒0.1％、大料0.2％、姜0.1％、鹽12％、水21.996～57.6％。本發(fā)明因西瓜中含有大量維C，使得大豆醬有營養(yǎng)、有清香味，對人體健康有益。
具體實施例方式制作10千克本大豆醬。用優(yōu)質(zhì)大豆2.5千克，加入水烀熟，烀熟后大豆中含水量為2.296千克，加入發(fā)酵劑發(fā)酵兩天，然后放入壇中，再加西瓜4千克、鹽1.2千克、花椒1克、大料2克、姜1克，發(fā)酵20天即可。
權(quán)利要求
1.一種大豆醬的配方，其特征在于該大豆醬采用優(yōu)質(zhì)大豆和西瓜為主要原料，組成成份為大豆25％、西瓜5～41％、花椒0.1％、大料0.2％、姜0.1％、鹽12％、水21.996～57.6％。
全文摘要
一種大豆醬的配方屬于食品的釀造,除掉了原大豆醬的臭味,增加營養(yǎng)。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是采用優(yōu)質(zhì)大豆和西瓜為主要原料,組成成份為大豆25%、西瓜5～41%、花椒0.1%、大料0.2%、姜0.1%、鹽12%、水21.996～57.6%。用本發(fā)明制作的大豆醬有營養(yǎng)、有清香味,對人體健康有益。
文檔編號A23L1/24GK1372841SQ02101960
公開日2002年10月9日 申請日期2002年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月18日
發(fā)明者岳雪峰 申請人:岳雪峰