專利名稱：魚圓食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚圓(或稱為魚丸)食品，尤其涉及一種魚圓食品； 此外，本發(fā)明還涉及該魚圓食品的制備方法。
背景技術(shù)：
魚圓(或稱為魚丸)食品是溫州地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，由于傳統(tǒng) 的生產(chǎn)工藝以人工烹調(diào)為主，只能在當(dāng)?shù)鼐频昊蛘咛厣珜Ｙu店銷售，并且 無(wú)法在常溫條件下包裝、保存、運(yùn)輸，以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程銷售。因此，無(wú)法實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
傳統(tǒng)魚圓食品的生產(chǎn)方法特點(diǎn)是半成品以后采取低溫保存、包裝、 運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售，并且經(jīng)過(guò)烹飪或者加熱以后食用，保存、包裝、運(yùn)輸 成本高，攜帶困難，食品的營(yíng)養(yǎng)、色澤、形態(tài)、香味、口味、質(zhì)量、安全 等無(wú)法保證，且保存時(shí)間短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種魚圓食品，其保存方便、食用方 便、攜帶方便、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品重量輕，不僅實(shí)現(xiàn)了在常溫條件下包裝、 保存、運(yùn)輸，同時(shí)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程銷售，有效促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代化、科技化、產(chǎn) 業(yè)化和規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。為此，本發(fā)明還提供上述魚圓食品的制備方法。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種魚圓食品，該魚圓食品由下述 方法制備得到首先采用傳統(tǒng)手工方法制作魚圓，再放入食品真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行凍干，然后在常溫條件下出艙，制成魚圓食品。
所述的魚圓食品中含水量小于7%，復(fù)水率為100%以上。復(fù)水率二復(fù) 水后瀝干重量/干制品重量，即復(fù)水率二凍干后魚圓食品加水后的重量/ 凍干的魚圓食品。
本發(fā)明還提供一種魚圓食品的制備方法，該方法采用食品冷凍干燥技 術(shù)，包括如下步驟-
第一步，采用傳統(tǒng)手工方法制作魚圓；
第二步，將第一步制作的魚圓放入食品真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行凍干； 第三步，將凍干后的魚圓在常溫條件下出艙，制成魚圓食品。 其中，第一步具體包括如下步驟
(1) 以魚肉為原料，將魚肉切條；
(2) 加入調(diào)味料一起攪拌；
(3) 靜置《40分鐘；
(4) 加生粉攪拌均勻；
(5) 水煮成型將攪拌均勻的魚肉摘成魚圓狀，放入開水里燒，等
魚圓浮起后撈起。
在步驟(1)中，所述將魚肉切條，切為《5厘米長(zhǎng)條。 在步驟(2)中，所述的調(diào)味料包括鹽、味精、雞精、蔥、姜、白糖、 胡椒粉。
在步驟(2)和步驟(4)中，所述的攪拌為手工攪拌。 第二步具體包括如下步驟在-18"C -35"條件下凍結(jié)1.5 — 5個(gè)小 時(shí)，再進(jìn)入-15。C -6(TC的真空凍干艙凍干6 — 26小時(shí)，然后系統(tǒng)加熱使溫度升至40-6(TC工作30—120分鐘，使魚圓中的水分有效蒸發(fā)。在真空凍干艙進(jìn)行真空冷凍干燥是為了將魚圓中的水(液體)先轉(zhuǎn)化成冰(固體)，然后再升溫蒸發(fā)成水蒸氣(氣體)，這樣魚圓本身的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)直接被帶走(如果沒有真空冷凍的步驟，魚圓中的水(液體)直接轉(zhuǎn)化成水蒸氣(氣體)，會(huì)帶走魚圓中的營(yíng)養(yǎng)成分)，有利于保持魚圓的營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明具有以下有益效果本發(fā)明魚圓食品的制備，首先采用傳統(tǒng)手工方法制作魚圓，然后采用食品冷凍干燥技術(shù)對(duì)魚圓進(jìn)行凍結(jié)、升華和解析干燥，最后進(jìn)行檢驗(yàn)、包裝，由該方法制備得到的魚圓食品具有以下優(yōu)點(diǎn)1、保存方便、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)；可以采用普通避光包裝，在常溫環(huán)境下，可以保存9個(gè)月以上；2、產(chǎn)品重量輕(凍干后魚圓的重量是原料魚重量的大約1/4)，而且運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售過(guò)程中在常溫環(huán)境下(不需要冷鏈)，可節(jié)約大量的經(jīng)常性成本和長(zhǎng)期性能源依賴，不僅實(shí)現(xiàn)了在常溫條件下包裝、保存、運(yùn)輸，還實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程銷售，并且可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；3、消費(fèi)者食用方便、節(jié)能、環(huán)保、安全(不含任何防腐劑)；4、產(chǎn)品本身的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、形態(tài)、口感、香味基本不變5、有利于傳統(tǒng)食品文化的傳承、保護(hù)與創(chuàng)新。
具體實(shí)施例方式
以下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述
以下實(shí)施例中采用的食品真空冷凍干燥設(shè)備是由沈陽(yáng)航天新陽(yáng)速凍設(shè)備制造有限公司生產(chǎn)的食品真空冷凍干燥設(shè)備，該全套設(shè)備分別具備有凍結(jié)設(shè)備，真空凍干艙、加熱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、融冰系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等。以下實(shí)施例中采用的原料魚肉為新鮮的魚肉。實(shí)施例1
以1000克魚肉為原料，將魚肉切條，切為2厘米長(zhǎng)條；加入鹽12.5克，味精10克，雞精10克，蔥15克，姜30克，白糖4克，胡椒粉2克作為調(diào)味料一起攪拌；靜置15分鐘；加生粉100克攪拌均勻；將攪拌均勻的魚肉摘成魚圓狀，放入開水里燒，等魚圓浮起后撈起；在-18。C條件下在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)1. 5小時(shí)，再進(jìn)入-15"C的真空凍干艙凍干6小時(shí)，然后加熱系統(tǒng)使溫度升至4(TC工作30分鐘，使魚圓中的水分有效蒸發(fā)；在常溫條件下出艙，制成魚圓食品。
實(shí)施例2
以1000克魚肉為原料，將魚肉切條，切為4厘米長(zhǎng)條；加入鹽12.5克，味精10克，雞精10克，蔥15克，姜30克，白糖4克，胡椒粉2克作為調(diào)味料一起攪拌；靜置30分鐘；加生粉100克攪拌均勻；將攪拌均勻的魚肉摘成魚圓狀，放入開水里燒，等魚圓浮起后撈起；在-35'C條件下在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)3小時(shí)，再進(jìn)入-4(TC的真空凍干艙凍干20小時(shí)，然后加熱系統(tǒng)使溫度升至5(TC工作70分鐘，使魚圓中的水分有效蒸發(fā)；在常溫條件下出艙，制成魚圓食品。
實(shí)施例3
以1000克魚肉為原料，將魚肉切條，切為5厘米長(zhǎng)條；加入鹽12.5克，味精10克，雞精10克，蔥15克，姜30克，白糖4克，胡椒粉2克作為調(diào)味料一起攪拌；靜置40分鐘；加生粉100克攪拌均勻；將攪拌均勻的魚肉摘成魚圓狀，放入開水里燒，等魚圓浮起后撈起；在-25"C條件下在凍結(jié)設(shè)備中凍結(jié)5小時(shí)，再進(jìn)入-6(TC的真空凍干艙凍干26小時(shí)，然后加熱系統(tǒng)使溫度升至6(TC工作120分鐘，使魚圓中的水分有效蒸發(fā)；在常溫條件下出艙，制成魚圓食品。
權(quán)利要求
1、一種魚圓食品，其特征在于，該魚圓食品由下述方法制備得到首先采用傳統(tǒng)手工方法制作魚圓，再放入食品真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行凍干，然后在常溫條件下出艙包裝，制成魚圓食品。
2、 如權(quán)利要求l所述的魚圓食品，其特征在于，所述的魚圓食品中含水量為小于7%，復(fù)水率為100%以上。
3、 一種魚圓食品的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟第一步，采用傳統(tǒng)手工方法制作魚圓；第二步，將第一步制作的魚圓放入食品真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行凍干; 第三步，將凍干后的魚圓在常溫條件下出艙，制成魚圓食品。
4、 如權(quán)利要求3所述的魚圓食品的制備方法，其特征在于，第一步 具體包括如下步驟(1) 以魚肉為原料，將魚肉切條；(2) 加入調(diào)味料一起攪拌；(3) 靜置《40分鐘；(4) 加生粉攪拌均勻；(5) 水煮成型將攪拌均勻的魚肉摘成魚圓狀，放入開水里燒，等 魚圓浮起后撈起。
5、 如權(quán)利要求4所述的魚圓食品的制備方法，其特征在于，在步驟(1) 中，所述將魚肉切條，切為《5厘米長(zhǎng)條。
6、 如權(quán)利要求4所述的魚圓食品的制備方法，其特征在于，在步驟(2) 中，所述的調(diào)味料包括鹽、味精、雞精、蔥、姜、白糖、胡椒粉。
7、 如權(quán)利要求4所述的魚圓食品的制備方法，其特征在于，在步驟 (2)和步驟(4)中，所述的攪拌為手工攪拌。
8、 如權(quán)利要求3所述的魚圓食品的制備方法，其特征在于，第二步 具體包括如下步驟在-18" -35"C條件下凍結(jié)1.5 — 5個(gè)小時(shí)，再進(jìn)入 -15。C -6(TC的真空凍干艙凍干6 — 26小時(shí)，然后系統(tǒng)加熱使溫度升至 40-60。C工作30—120分鐘，使魚圓中的水分有效蒸發(fā)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚圓(丸)食品及其制備方法，該魚圓食品由下述方法制備得到首先采用傳統(tǒng)手工方法制作魚圓，再放入食品真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行凍干，然后在常溫條件下出艙，制成魚圓食品。本發(fā)明的魚圓食品保存方便、食用方便、攜帶方便、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品重量輕，不僅實(shí)現(xiàn)了在常溫條件下包裝、保存、運(yùn)輸，同時(shí)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程銷售，有效促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代化、科技化、產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；?jīng)營(yíng)。
文檔編號(hào)A23L1/326GK101455414SQ20071009443
公開日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2007年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月11日
發(fā)明者嚴(yán)維凌, 一 任, 吳存友, 吳聯(lián)大, 王錫昌, 謝志鐳, 謝躍月, 劍 陳 申請(qǐng)人:浙江炎亭江蟹產(chǎn)業(yè)有限公司