專利名稱：五糧營養(yǎng)奶及其配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富含人體所需多種維生素及微量元素的全天然五谷雜 糧營養(yǎng)奶制品，尤其是一種五糧營養(yǎng)奶及其配制方法，屬于食品飲料制作 方法類。
背景技術(shù)：
牛奶是人類的傳統(tǒng)飲用的營養(yǎng)補充品，其來源由奶牛身體擠出，它含 有人體需要的部份營養(yǎng)成份，適合各種階層的人飲用，在人們?nèi)找孀⒅厣?體健康，講究營養(yǎng)的今天，奶制品已日益成為我國人民喜愛的乳飲品。
但是作為全世界人口最多的大國，目前市場上銷售的各種奶制品類型 大都是用牛奶加水發(fā)酵或是加些其它維生素摻入而形成的混合乳制品.，雖 然發(fā)酵使一般的酸奶有某些營養(yǎng)及品味，但整個制作過程中原料單一、并 沒有達到理想的生化營養(yǎng)作用，仍然停留在勾兌混合的生產(chǎn)工藝方法上， 無論是口味還是營養(yǎng)成份遠未達到理想境地。
因此，如何改善乳制品的營養(yǎng)成份及口感并使之含有多種人體必需的 多種維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)成份，從而有效提高人體體質(zhì)的乳制品，是乳制 發(fā)展的突破方向。從古到今，五谷雜糧是人類不可缺少的糧食及營養(yǎng)來源， 其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)含量，提供了人體必須的物質(zhì)來源， 養(yǎng)育著人體的健康身軀和大腦智慧，人類才有今天的科技和諧社會。但五谷雜糧本身的營養(yǎng)物質(zhì)卻不易被人體吸收利用，利用率偏低。本發(fā)明人對 已有文獻資料的査閱，利用微生物將五谷雜糧中的營養(yǎng)物質(zhì)分解成人體易 吸收利用的小分子，根據(jù)人體每天所需要的營養(yǎng)量，添加到牛乳中，以加 強牛乳的營養(yǎng)而研究開發(fā)的五糧奶，含有多種天然維生素和礦物質(zhì)，能充 分補充人體缺少的各類礦物質(zhì)和維生素，又能增強人體抵抗力，從而使該 產(chǎn)品具有很高的營養(yǎng)價值和極佳的口味。
發(fā)明技術(shù)內(nèi)容
本發(fā)明的目的，旨在提供一種全天然、全新的五谷雜糧營養(yǎng)奶的生產(chǎn) 工藝，它不僅具有天然的維生素和礦物質(zhì)的的各種元素，而且具有豐富的 營養(yǎng)和合適的口味。
這種五糧營養(yǎng)奶，其特征在于由糙米、玉米、麥芽、大豆、山楂和 飲用水及二裂桿菌發(fā)酵精制得到富含營養(yǎng)物質(zhì)的五谷雜糧分解液，再加牛 奶配制而成；制作分解液的原料按下列重量百分比配制糙米10 17%; 玉米8 12%;麥芽5 10%;大豆8 15%;山楂5 8%;飲用水 43 63%; 二裂桿菌微量；發(fā)酵獲得的分解液按分解液牛奶為1 : 0.5 3 調(diào)配成最終五糧營養(yǎng)奶產(chǎn)品。
這種五糧營養(yǎng)奶的制作工藝，包含以下七個生產(chǎn)過程 一、原料配制; 二、滅菌；三、發(fā)酵；四、發(fā)酵液處理；五、配制灌裝；六、質(zhì)量檢驗； 七、入庫待售。
其具體制作工藝為
原料配制精選本工藝所需各種五谷雜糧原料，制粉，按一定配比加飲用水攪拌均勻，輸送至發(fā)酵罐。
滅菌用蒸汽間接滅菌，升溫至115"C，維持15分鐘，冷卻備用。 發(fā)酵接入發(fā)酵二裂桿菌，在20 34-C發(fā)酵20 60小時。 發(fā)酵液處理將發(fā)酵液過濾獲得分解液，濾液滅菌后待用 配制灌裝按配方加入牛奶、五谷雜糧分解液、及調(diào)味劑；裝配制好
的五糧奶灌入專用包裝罐(袋)中，包裝，打上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品 批號，待檢。
質(zhì)量檢驗按質(zhì)量標準檢驗產(chǎn)品質(zhì)量。
入庫產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，持質(zhì)檢部門開具的入庫通知單入庫，冷藏 待售。
根據(jù)以上技術(shù)方案提出的這種五糧營養(yǎng)奶，不僅制作工藝簡單、選料 易得，而且所選的原材料均為天然制品，而且富含人體生長發(fā)育所需求的 多種營養(yǎng)成分、維生素和其它多種礦物質(zhì)，是一種全新的純天然食品飲料， 為充分利用五谷雜糧提供技術(shù)支持。
具體實施方案
本發(fā)明介紹的這種全天然五糧奶，由糙米、玉米、麥芽、大豆、山楂、 水等，經(jīng)發(fā)酵后過濾后按配方加入牛奶調(diào)配而成。
原料按下列重量百分比配制糙米10 17%;玉米8 12%;麥芽 5 10%;大豆15 18%;山楂5 8%;水45~57%; 二裂桿菌微量； 發(fā)酵獲得的分解液按分解液牛奶為1 : 0.5~3調(diào)配成最終五糧營養(yǎng)奶產(chǎn)
口
卯o其具體的制作工藝分為以下生產(chǎn)步驟-
1、 原料配制精選本工藝所需各種原料，制粉，按一定配比加水攪拌 均勻，輸送至發(fā)酵罐。
2、 滅菌用蒸汽間接滅菌，升溫至115'C，維持15分鐘，冷卻備用。
3、 發(fā)酵接入發(fā)酵專用二裂桿菌，20 4'C發(fā)酵20 60小時。
4、 發(fā)酵液處理將發(fā)酵液過濾，濾液滅菌后待用
5、 配制灌裝按配方加入牛奶、五谷雜糧分解液、調(diào)味劑。裝配制好 的五糧奶灌入專用包裝罐(袋)中，包裝，打上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品 批號，待檢。
6、 質(zhì)量檢驗按質(zhì)量標準檢驗產(chǎn)品質(zhì)量。
7、 入庫產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，持質(zhì)檢部門開具的入庫通知單入庫，冷 藏待售。
五谷雜糧發(fā)酵、分解時的配方如下(按重量百分比計):
原料配方l配方2配方3
糙米101517
玉米81012
麥牙810
大豆15118
山楂8
飲用水574945
五糧奶配制:1、牛奶
20
25
60
2、分解液40 30 20
在調(diào)配種可以依據(jù)口味加入微量的天然調(diào)味劑，如蔗糖、天然果酸等<
權(quán)利要求
1、一種五糧營養(yǎng)奶，其特征在于由糙米、玉米、麥芽、大豆、山楂和飲用水及二裂桿菌發(fā)酵精制得到富含營養(yǎng)物質(zhì)的五谷雜糧分解液，再加牛奶配制而成；制作分解液的原料按下列重量百分比配制糙米10～17％；玉米8～12％；麥芽5～10％；大豆8～15％；山楂5～8％；飲用水43～63％；二裂桿菌微量；發(fā)酵獲得的分解液按分解液牛奶為1∶0.5～3調(diào)配成最終五糧營養(yǎng)奶產(chǎn)品。
2、 如權(quán)利要求1所述的五糧營養(yǎng)奶的制作工藝，包含以下七個生產(chǎn)過 程 一、原料配制；二、滅菌；三、發(fā)酵；四、發(fā)酵液處理；五、配制灌 裝；六、質(zhì)量檢驗；七、入庫待售；其具體制作工藝為a、 原料配選時精選本工藝所需各種五谷雜糧原料，制粉，按一定配比 加飲用水攪拌均勻，輸送至發(fā)酵罐；b、 滅菌用蒸汽間接滅菌，升溫至115'C，維持15分鐘，冷卻備用。c、 發(fā)酵接入發(fā)酵二裂桿菌，在20 34。C發(fā)酵20 60小時；d、 發(fā)酵液處理將發(fā)酵液過濾，濾液滅菌后待用；e、 配制灌裝按配方加入牛奶、五谷雜糧分解液、添加劑，增稠劑， 調(diào)味劑。裝配制好的五糧奶灌入專用包裝罐(袋)中，包裝，打上生產(chǎn)日 期、保質(zhì)期、產(chǎn)品批號，待檢；f、 質(zhì)量檢驗；按質(zhì)量標準檢驗產(chǎn)品質(zhì)量；g、 入庫產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，持質(zhì)檢部門開具的入庫通知單入庫，冷 藏待售。
全文摘要
本發(fā)明涉及的一種五糧營養(yǎng)奶，其特征在于由糙米、玉米、麥芽、大豆、山楂和水及二裂桿菌發(fā)酵精制得到富含營養(yǎng)物質(zhì)的五谷雜糧分解液，再加牛奶和調(diào)味劑配制而成；制作分解液的原料按下列重量百分比配制糙米10～17％；玉米8～12％；麥芽5～10％；大豆8～15％；山楂5～8％；飲用水43～63％；二裂桿菌微量；發(fā)酵獲得的分解液按分解液∶牛奶為1∶0.5～3調(diào)配成最終五糧營養(yǎng)奶產(chǎn)品。不僅制作工藝簡單、選料易得，而且所選的原材料均為天然制品，而且富含人體生長發(fā)育所需求的多種營養(yǎng)成分、維生素和其他多種礦物質(zhì)，是一種全新的純天然食品飲料。
文檔編號A23L1/29GK101433237SQ200710094228
公開日2009年5月20日 申請日期2007年11月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月13日
發(fā)明者張譚偉 申請人:張譚偉