專利名稱：一種玉米特精粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及玉米的深加 工方法。
技術(shù)背景玉米在我國是一種產(chǎn)量較高的農(nóng)作物產(chǎn)品，其多數(shù)被用作工業(yè)原 料或用來加工飼料。鑒于玉米本身所含營養(yǎng)價(jià)值極高，人們嘗試采用 傳統(tǒng)加工方法將玉米制成面條、面皮或糕點(diǎn)等食品以供人們消費(fèi)食 用，但由于所得的食品口感粗糙、食味辛辣和不筋道等缺點(diǎn)，不被廣 泛接受。近年來，市場上亦出現(xiàn)了采用工業(yè)方法大規(guī)模生產(chǎn)所得的玉 米食品，但主要是通過添加谷粉、羧甲基纖維、田菁膠、海藻酸鈉、 大豆分離蛋白、黃原膠、沙蒿膠等食品添加劑來改善玉米粉的加工性 質(zhì)，以期提高玉米食品的品感，但效果仍然不佳，且在加工過程中使 玉米自身的營養(yǎng)成份大量流失，不能根本解決玉米食品所存在的問 題。因此要使玉米食品像大米、面粉食品一樣被人們所接受，不僅要 很好的保留其自身的高營養(yǎng)成份不流失，還要克服口感差、不筋道等 缺陷。此外，玉米在生長及儲(chǔ)運(yùn)過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉素，黃曲 霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。它主要引起肝癌， 還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。我國規(guī)定大米、食用油中黃曲霉毒素允許量標(biāo)準(zhǔn)為10ug/Kg，其他糧食、豆類及發(fā)酵 食品為5ug/Kg。嬰兒代乳食品不得檢出。而世界衛(wèi)生組織推薦食品、 詞料中黃曲霉素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)為15ng/kg。因此，玉米在被加工成 食品后，黃曲霉素的含量至少應(yīng)低于國家規(guī)定的5ug/Kg?，F(xiàn)有的玉米 食品，多數(shù)因?yàn)楹雎赃@一環(huán)節(jié)，而使黃曲霉素的含量過高，給人們的 食用帶來極大的安全隱患。 發(fā)明內(nèi)容為了克服上述不足，本發(fā)明旨在提供一種玉米特精粉的加工方 法，用此方法得到的玉米粉可用來制作掛面、餃子、饅頭等傳統(tǒng)白面 能制作的食品，所得食品口感好、細(xì)膩筋道、營養(yǎng)豐富且不含添加劑， 食用安全。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，它由下述步驟組成(1) 精選粒度飽滿的普通玉米，經(jīng)清洗、烘干、去皮后，粉碎成米粒 大小的玉米顆粒；(2) 將上述玉米顆粒磨粉至細(xì)度至少為70目，得到玉米粉；(3) 取步驟(2)所得玉米粉中的30 60%進(jìn)行瞬間熱擠壓處理，溫度 為至少28(TC;(4) 將步驟(3)所得玉米粉與步驟(2)中余下的未經(jīng)瞬間熱擠壓處 理的玉米粉混合后放入生物酶化反應(yīng)器中進(jìn)行生物酶化反應(yīng)至少30分鐘即 得玉米特精粉。由于黃曲霉素主要集中在霉壞、破損、皺皮、變色和蟲蛀等的玉米粒 中，如將這些玉米粒去除可使黃曲霉毒素含量大為降低。因此，步驟(1) 在進(jìn)行原料精選的同時(shí)，著重剔除上述玉米粒，初步減少隨同食品攝入人 體的黃曲霉毒素的量。步驟(3)中的瞬間熱擠壓工藝提供一種高溫環(huán)境，主要是為了殺滅蟲 卵及破壞黃曲霉素。黃曲霉素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，很耐熱，只有在溫度達(dá)到 28(TC時(shí)才會(huì)被破壞分解。玉米粉在經(jīng)步驟(3)中熱擠壓處理后，所含的 黃曲霉素被完全破壞，最終所得的玉米粉基本不含黃曲霉素，而蟲卵在處 理黃曲霉素的同時(shí)，也被高溫殺死。步驟(4)將經(jīng)過瞬間熱擠壓與未經(jīng)瞬間熱擠壓的兩種玉米粉進(jìn)行生物 酶化處理，即對玉米粉內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行局部修飾，使分子鏈得到適當(dāng)調(diào) 整和嫁接；并同時(shí)去除剩余玉米粉中所含有的黃曲霉素。從而使最終所得 的玉米特精粉口感爽滑、筋道、具有玉米所特有的清香且不含有黃曲霉素。為了使所得玉米特精粉加工出來的食品口感更好，在步驟(4)之后最 好再增加一個(gè)步驟將步驟(4)所得玉米特精粉空冷至少20分鐘后，再
放回生物酶化反應(yīng)器中進(jìn)行二次生物酶化反應(yīng)至少20分鐘。本發(fā)明取得的顯著效果是不采用任何添加劑，得到的特精玉米粉不 含黃曲霉素，最大程度地保留了玉米原有的營養(yǎng)成分，可用來制作掛面、 餃子、饅頭等白面能制作的所有食品，制作出的食品細(xì)膩筋道，清香，口 感好，營養(yǎng)價(jià)值高。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例1(1) 精選25公斤粒度飽滿的普通玉米，經(jīng)清洗、烘干、去皮后，粉 碎成米粒大小的玉米顆粒；(2) 將上述玉米顆粒磨粉至細(xì)度為70目，得到玉米粉；(3) 取步驟(2)所得玉米粉中的30%進(jìn)行瞬間熱擠壓處理，溫度為 280°C;(4) 將步驟(3)所得玉米粉與步驟(2)中余下的未經(jīng)瞬間熱擠壓處 理的玉米粉混合后放入生物酶化反應(yīng)器中進(jìn)行生物酶化反應(yīng)30分鐘即得玉 米特精粉。實(shí)施例2(1) 精選30公斤粒度飽滿的普通玉米，經(jīng)清洗、烘干、去皮后，粉 碎成米粒大小的玉米顆粒；(2) 將上述玉米顆粒磨粉至細(xì)度為100目，得到玉米粉；(3) 取步驟(2)所得玉米粉中的45%進(jìn)行瞬間熱擠壓處理，溫度為 290°C;(4) 將步驟(3)所得玉米粉與步驟(2)中余下的未經(jīng)瞬間熱擠壓處 理的玉米粉混合后放入生物酶化反應(yīng)器中進(jìn)行生物酶化反應(yīng)50分鐘即得玉 米特精粉。實(shí)施例3(1) 精選50公斤粒度飽滿的普通玉米，經(jīng)清洗、烘干、去皮后，粉 碎成米粒大小的玉米顆粒；(2) 將上述玉米顆粒磨粉至細(xì)度為70目，得到玉米粉；(3) 取步驟(2)所得玉米粉中的60%進(jìn)行瞬間熱擠壓處理，溫度為 300 °C;(4) 將步驟(3)所得玉米粉與步驟(2)中余下的未經(jīng)瞬間熱擠壓處 理的玉米粉混合后放入生物酶化反應(yīng)器中進(jìn)行生物酶化反應(yīng)45分鐘，得到 玉米特精粉；(5) 將步驟(4)所得玉米特精粉空冷20分鐘后，再放回生物酶化反 應(yīng)器中進(jìn)行二次生物酶化反應(yīng)20分鐘。實(shí)施例4(1) 精選150公斤粒度飽滿的普通玉米，經(jīng)清洗、烘干、去皮后，粉 碎成米粒大小的玉米顆粒；(2) 將上述玉米顆粒磨粉至細(xì)度為80目，得到玉米粉；(3) 取步驟(2)所得玉米粉中的60%進(jìn)行瞬間熱擠壓處理，溫度為 350 。C;(4) 將步驟(3)所得玉米粉與步驟(2)中余下的未經(jīng)瞬間熱擠壓處 理的玉米粉混合后放入生物酶化反應(yīng)器中進(jìn)行生物酶化反應(yīng)60分鐘，得到 玉米特精粉；(5) 將步驟(4)所得玉米特精粉空冷30分鐘后，再放回生物酶化反 應(yīng)器中進(jìn)行二次生物酶化反應(yīng)30分鐘。經(jīng)上述實(shí)施例得到的玉米特精粉可用來制作掛面、餃子、饅頭等白面 能制作的所有食品，制作出的食品不含黃曲霉素和其它任何添加劑，細(xì)膩 筋道，清香，口感好，營養(yǎng)價(jià)值高。實(shí)施例3、 4與實(shí)施例1、 2相比， 增加了對所得玉米特精粉的二次生物酶化反應(yīng)，是對分子結(jié)構(gòu)進(jìn)一步進(jìn)行 調(diào)整、修飾、嫁接，使最終得到的玉米特精粉口感更好。經(jīng)申請人實(shí)踐證明，本發(fā)明所述的加工方法也可應(yīng)用到對紅薯、 土豆、山藥、糙大米、蕎麥或葛粉、藕粉等雜糧的深加工上，如將紅 薯、土豆、山藥經(jīng)傳統(tǒng)工藝得到的淀粉按照步驟(3)和(4)進(jìn)行處 理，也能得到筋道、滑潤的特精粉，或?qū)⒂衩着c上述雜糧的一種或多種進(jìn) 行組合，然后按照本發(fā)明方法加工成以玉米為主的混合特精粉，使得到的 特精粉含有多種營養(yǎng)成分，并具有食療價(jià)值，如果加以推廣，使之成為像 大米一樣的主食，必將為強(qiáng)壯人們的身體做出貢獻(xiàn)。
權(quán)利要求
1、 一種玉米特精粉的加工方法，其特征在于包括下列步驟(1) 精選粒度飽滿的普通玉米，經(jīng)清洗、烘干、去皮后，粉碎成米粒 大小的玉米顆粒；(2) 將上述玉米顆粒磨粉至細(xì)度至少為70目，得到玉米粉；(3) 取步驟(2)所得玉米粉中的30 60%進(jìn)行瞬間熱擠壓處理，溫度 為至少28(TC;(4) 將步驟(3)所得玉米粉與步驟(2)中余下的未經(jīng)瞬間熱擠壓處 理的玉米粉混合后放入生物酶化反應(yīng)器中進(jìn)行生物酶化反應(yīng)至少30分鐘即 得玉米特精粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米特精粉的加工方法，其特征在于步 驟(4)所得玉米特精粉空冷至少20分鐘后，再放回生物酶化反應(yīng)器中進(jìn) 行二次生物酶化反應(yīng)至少20分鐘。
全文摘要
一種玉米特精粉的加工方法，將普通玉米經(jīng)清洗、烘干、去皮后粉碎成玉米顆粒；將玉米顆粒磨粉至細(xì)度至少為70目；將玉米粉中的30～60％在至少280℃的溫度下瞬間熱擠壓；將經(jīng)熱擠壓和未經(jīng)熱擠壓的玉米粉混合并進(jìn)行生物酶化反應(yīng)至少30分鐘即得玉米特精粉。為增強(qiáng)口感，最好將上述玉米特精粉空冷至少20分鐘后，然后再進(jìn)行二次生物酶化反應(yīng)至少20分鐘。本發(fā)明方法也可應(yīng)用于紅薯、土豆、蕎麥等其它雜糧的深加工，由于不采用任何添加劑，得到的特精玉米粉不含黃曲霉素，最大程度地保留了玉米原有的營養(yǎng)成分，可用來制作掛面、餃子、饅頭等白面能制作的所有食品，制作出的食品細(xì)膩筋道，清香，口感好，營養(yǎng)價(jià)值高。
文檔編號(hào)A23L1/10GK101120756SQ20071009270
公開日2008年2月13日 申請日期2007年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月17日
發(fā)明者譚鎰昌 申請人:譚鎰昌