專利名稱：一種防褐型廣譜水果保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種防褐型廣譜水果保鮮劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，水果新品種不斷增多，產(chǎn)量也不斷提高。水果保鮮成了果蔬行業(yè)貯存、運(yùn)輸方面關(guān)心的問題。目前，低溫、氣調(diào)和化學(xué)防腐劑是目前水果保鮮比較普遍使用的方法。但是，低溫和氣調(diào)的方法往往受到設(shè)施要求和運(yùn)行成本的限制而難于推廣；化學(xué)防腐保鮮中較多使用了人工合成化學(xué)保鮮劑，這樣的保鮮劑長期食用對人體有一定危害；另外，能夠控制褐變、軟化和腐爛的多功能保鮮劑還比較缺乏。因此，安全有效的多功能保鮮劑的開發(fā)受到了廣泛的重視。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種防褐型廣譜水果保鮮劑，它對大腸桿菌、嗜熱芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌及霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，對延緩草莓、水蜜桃和香蕉貨架期有一定效果。
本發(fā)明的另一目的是提供一種防褐型廣譜水果保鮮劑的制備方法。
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的，其配方由以下重量份數(shù)的原材料組成抗壞血酸3.0～4.0份、檸檬酸0.5～1.0份、乳酸3.0～4.0份、氯化鈣0～1.0份、丙酸銨12.0～13.0份、氯化鈉1.5～2.0份、丙三醇14.0～15.0份、水100份。
本發(fā)明的制備工藝步驟如下(1)按配方稱取水和氯化鈉，配置成氯化鈉溶液；(2)在步驟1所配置的溶液中加入配方量的氯化鈣，邊加邊攪拌至完全溶解；(3)按配方量住上述溶液中加入壞血酸、檸檬酸、乳酸，攪拌均勻；(4)按配方量往上述溶液中加入丙酸銨，攪拌均勻；(5)按配方量往上述溶液中加入丙三醇，攪拌均勻；(6)調(diào)整pH值在2.5～4.0之間。
使用方法用自來水將復(fù)配保鮮劑稀釋成200～400ppm保鮮溶液，將水果浸沒于保鮮劑中5～10min，取出自然晾干，置于常溫下貯藏或結(jié)合其他保鮮手段(氣調(diào)、冷藏、熱處理等)進(jìn)行復(fù)合保鮮，食用時用清水清洗即可。
本發(fā)明公開的是一種較強(qiáng)的抗氧化保鮮劑，它的6種成分中，氯化鈣可以強(qiáng)化水果細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，具有減緩水果軟化的效果；抗壞血酸具有防止有機(jī)物質(zhì)氧化和修復(fù)細(xì)胞損傷的特殊功能，因而能明顯防止水果的變色和變味；檸檬酸及其鹽在本劑中作強(qiáng)抗氧化劑、酸堿緩沖劑，也做穩(wěn)定劑、保鮮劑和護(hù)色劑作用；氯化鈉可與抗壞血酸、檸檬酸、丙酸銨等組成緩沖體系，加強(qiáng)保鮮劑穩(wěn)定性，擴(kuò)大保鮮劑酸堿作用范圍；丙酸銨防腐效果好，并可協(xié)同其它組分防除病原菌的生長繁殖；從生理學(xué)和毒理學(xué)的角度來看，保鮮劑各成分均可被機(jī)體代謝利用，而且絕無殘留問題。
本發(fā)明技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于(1)保鮮劑對水果有殺菌、防腐、增效、抗氧化作用；(2)配方配比簡易，生產(chǎn)工藝簡單，操作使用方便，將各種成分按配比混合、均一化后，用自來水稀釋至200～400ppm，只需把水果和蔬菜浸入這種溶液，浸泡時間在5～10min，取出浸泡物，晾干即可；(3)成本低，每公斤水果保鮮成本低廉。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1(1)在1000克水中加入17克氯化鈉攪拌均勻，制得氯化鈉溶液；(2)加入5克氯化鈣至上述氯化鈉溶液中，邊加邊攪拌至完全溶解；(3)分別加入抗壞血酸32克、檸檬酸8克、乳酸33克至上述溶液中，攪拌均勻；(4)加入丙酸銨123克至上述溶液中，攪拌均勻；(5)加入丙三醇141克至上述溶液中，攪拌均勻；(6)調(diào)整pH值至3.5，即得復(fù)配保鮮劑。
實(shí)施例2(1)在1000克水中加入15克氯化鈉攪拌均勻，制得氯化鈉溶液；(2)加入1克氯化鈣至上述氯化鈉溶液中，邊加邊攪拌至完全溶解；(3)分別加入抗壞血酸30克、檸檬酸5克、乳酸30克至上述溶液中，攪拌均勻；
(4)加入丙酸銨120克至上述溶液中，攪拌均勻；(5)加入丙三醇140克至上述溶液中，攪拌均勻；(6)調(diào)整pH值至4.0，即得復(fù)配保鮮劑。
實(shí)施例3(1)在1000克水中加入20克氯化鈉攪拌均勻，制得氯化鈉溶液；(2)加入10克氯化鈣至上述氯化鈉溶液中，邊加邊攪拌至完全溶解；(3)分別加入抗壞血酸40克、檸檬酸10克、乳酸40克至上述溶液中，攪拌均勻；(4)加入丙酸銨130克至上述溶液中，攪拌均勻；(5)加入丙三醇150克至上述溶液中，攪拌均勻；(6)調(diào)整pH值至4，即得復(fù)配保鮮劑。
使用方法用自來水將復(fù)配保鮮劑稀釋成200～400ppm保鮮溶液，將水果浸沒于保鮮劑中5～10min，取出自然晾干，置于常溫下貯藏或結(jié)合其他保鮮手段(氣調(diào)、冷藏、熱處理等)進(jìn)行復(fù)合保鮮，食用時用清水清洗即可。
權(quán)利要求
1.一種防褐型廣譜水果保鮮劑，其特征在于其配方由以下重量份數(shù)的原材料組成抗壞血酸3.0～4.0份、檸檬酸0.5～1.0份、、乳酸3.0～4.0份、氯化鈣0～1.0份、丙酸銨12.0～13.0份、氯化鈉1.5～2.0份、丙三醇14.0～15.0份、水100份。
2.一種防褐型廣譜水果保鮮劑的制備方法，其特征在于制備工藝為(1)按配方稱取水和氯化鈉，配置成氯化鈉溶液；(2)在步驟1所配置的溶液中加入配方量的氯化鈣，邊加邊攪拌至完全溶解；(3)按配方量住上述溶液中加入壞血酸、檸檬酸、乳酸，攪拌均勻；(4)按配方量往上述溶液中加入丙酸銨，攪拌均勻；(5)按配方量往上述溶液中丙三醇，攪拌均勻；(6)調(diào)整pH值在2.5～4.0之間。
全文摘要
一種防褐型廣譜水果保鮮劑及其制備方法，其特征在于其配方由以下重量份數(shù)的原材料組成抗壞血酸3.0～4.0份、檸檬酸0.5～1.0份、乳酸3.0～4.0份、氯化鈣0～1.0份、丙酸銨12.0～13.0份、氯化鈉1.5～2.0份、丙三醇14.0～15.0份、水100份；其制備方法為(1)按配方稱取水和氯化鈉，配置成氯化鈉溶液；(2)在步驟1所配置的溶液中加入配方量的氯化鈣，邊加邊攪拌至完全溶解；(3)按配方量住上述溶液中加入壞血酸、檸檬酸、乳酸，攪拌均勻；(4)按配方量往上述溶液中加入丙酸銨，攪拌均勻；(5)按配方量往上述溶液中加入丙三醇，攪拌均勻；(6)調(diào)整pH值在2.5～4.0之間。本發(fā)明技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于(1)保鮮劑對水果有殺菌、防腐、增效、抗氧化作用；(2)配方配比簡易，生產(chǎn)工藝簡單，操作使用方便。將各種成分按配比混合、均一化后，用自來水稀釋至200～400ppm，只需把水果和蔬菜浸入這種溶液，浸泡時間在5～10min，取出浸泡物，晾干即可；(3)成本低，每公斤水果保鮮成本低廉。
文檔編號A23B7/157GK101019571SQ20071005157
公開日2007年8月22日 申請日期2007年2月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月12日
發(fā)明者劉成梅, 劉偉, 鐘業(yè)俊, 梁瑞紅, 涂宗財(cái) 申請人:南昌大學(xué)