專利名稱：無骨風(fēng)味整體鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體為一種無骨風(fēng)味整體鴨的制 作方法。
技術(shù)背景現(xiàn)有對鴨子的加工方法的不足之處是，鴨體帶骨，整體性遭破壞， 不美觀，鴨體內(nèi)有害淋巴結(jié)及贓物難以清除，加上入味部位不當(dāng)，加 工烤制不妥，致使口感硬板不脆，無嚼勁，不爽口，肉質(zhì)淡味，缺乏 特有風(fēng)味，影響了鴨子加工質(zhì)量的進(jìn)一步提高，使加工鴨的市場拓展 困難。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是要克服上述不足之處，提供一種無骨且鴨體完 整美觀、肉質(zhì)香脆，有嚼勁，爽口，特色味濃的無骨風(fēng)味整體鴨的制作方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，該無骨風(fēng)味整體鴨的制 作方法包括如下步驟(1) 宰殺鴨子，脫毛；(2) 在鴨體肛門處開口，取出鴨內(nèi)臟和鴨骨；在取出鴨內(nèi)臟和鴨骨前，可以對鴨體充氣，使取出鴨骨容易；可以在取出鴨骨時(shí)使鴨體內(nèi)腔外翻，以便于清除鴨體內(nèi)有害淋巴結(jié)及贓物和在鴨體內(nèi)腔的表 面上布施味料，使入味部位更理想，入味更容易；(3) 在鴨體上布施味料；(4) 對鴨體整形復(fù)原，封住肛門開口，對鴨體充氣；這樣可使 鴨體整體復(fù)原，豐滿美觀；(5) 烤制，得無骨風(fēng)味整體鴨。在烤制前可先用飴糖或者蜂糖 對鴨體表面上色，并晾至指彈表皮有燥脆聲入烤，120-17CTC烤30-40 分鐘。所述步驟(3)在鴨體上布施味料為在鴨體內(nèi)腔的表面上布施味料。所述步驟(3)的味料包括食鹽10—30g、白糖5-15g、料酒5— 15g，姜粉2—15g，香葉粉5-10g，孜然2—15g，混合拌勻。與現(xiàn)有鴨子的加工方法比較，本發(fā)明既去掉了鴨骨又保持了鴨體 的整體性，而且為由鴨子內(nèi)腔表面向外入味創(chuàng)造了條件，使烤制后的 鴨體完整美觀、肉質(zhì)香脆，有嚼勁，爽口，特色味濃，脆香宜人。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1選2-3kg瘦肉型鴨，宰殺脫毛(不能破皮)，對鴨體充氣；在肛門 處開口，去內(nèi)臟，并脫去背尾骨、脊椎骨、胸骨、肋骨和頸椎骨，并 使鴨體內(nèi)腔外翻，清除鴨體內(nèi)有害淋巴結(jié)及贓物；入味用食鹽20g、 白糖10g、料酒10g，姜粉5g，香味粉5g，孜然5g，混合拌勻，涂 抹于鴨體內(nèi)腔表面；常溫入味半小時(shí)后將鴨體整理復(fù)原，封住肛門開口，對鴨體充氣；用開水沖洗鴨體表面，在鴨體表面涂搽貽糖或蜂糖
著色處理后風(fēng)晾至指彈鴨體表皮有燥脆聲止，120-17(TC烤30-40分 鐘，得無骨風(fēng)味整體鴨成品。
所述味料的組分均為市售，其用量可根據(jù)需要在所述范圍內(nèi)加
在所述味料的組分中可根據(jù)需要加入醋等其它味料，入味時(shí)間可 以是半小時(shí)，或者12—24小時(shí)。
權(quán)利要求
1、一種無骨風(fēng)味整體鴨的制作方法，其特征是，它包括如下步驟(1)宰殺鴨子，脫毛；(2)在鴨體肛門處開口，取出鴨內(nèi)臟和鴨骨；(3)在鴨體上布施味料；(4)對鴨體整形復(fù)原，封住肛門開口，對鴨體充氣；(5)烤制，得無骨風(fēng)味整體鴨。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的無骨風(fēng)味整體鴨的制作方法，其特征 是，所述步驟(3)在鴨體上布施味料為在鴨體內(nèi)腔的表面上布施味料。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或者2所述的無骨風(fēng)味整體鴨的制作方法， 其特征是，所述步驟(3)的味料包括食鹽10—30g、白糖5-15g、料 酒5—15g，姜粉2—15g，香葉粉5-10g，孜然2—15g，混合拌勻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品加工方法，即無骨風(fēng)味整體鴨的制作方法。為了克服現(xiàn)有鴨子加工方法對鴨子的加工后存有骨、鴨體不完整美觀、入味部位不當(dāng)、加工烤制不妥、致使鴨體肉質(zhì)淡味、無嚼勁，不爽口，質(zhì)量風(fēng)味不佳等不足，本發(fā)明將鴨子宰殺脫毛后，在鴨體肛門處開口，去除內(nèi)臟和鴨骨，在鴨體上布施味料；對鴨體整形復(fù)原，封住肛門開口，對鴨體充氣；烤制，得無骨風(fēng)味整體鴨。使用本發(fā)明加工鴨子，既去掉了鴨骨又保持了鴨體的整體性和美觀，肉質(zhì)香脆，有嚼勁，爽口，特色味濃，脆香宜人，具有廣闊的市場。
文檔編號A23L1/315GK101313759SQ20071003505
公開日2008年12月3日 申請日期2007年6月2日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月2日
發(fā)明者夏玉珍, 楊開瓊 申請人:楊開瓊