專利名稱：：生物活性酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種生物活性酸奶，屬于保健食品領(lǐng)域。技術(shù)背景酸奶是廣為普及的一種發(fā)酵乳制品，因其獨特的風(fēng)味，豐富的營養(yǎng)，又有一定的生理功能越來越多地受到消費者的喜愛，并且產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)能保持較高的活性乳酸菌。酸奶除具有口感細(xì)膩，風(fēng)味純正，濃郁等特點外，還具有三大優(yōu)點第一，易于消化吸收并增進食欲。乳酸菌在發(fā)酵的過程中，將奶粉中不易兒童消化吸收的高分子蛋白質(zhì)進行有效降解，降解后的低分子蛋白質(zhì)極易為兒童，老人，孕婦消化吸收。第二，解決腹脹和消化不良問題。乳酸菌將奶粉中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，解決了大多數(shù)人食用奶粉后所發(fā)生的腹脹和消化不良的乳糖不耐癥。第三，經(jīng)發(fā)酵后酸奶中的鈣質(zhì)和強化鋅元素更易被人體吸收，對人體的缺鈣和缺鋅起到迅速有效補充說明，所以該產(chǎn)品極受青少年，兒童，老人，孕婦，運動員的喜愛，是日常生活中理想的營養(yǎng)飲料。傳統(tǒng)酸奶是以牛乳為原料，用嗜熱乳酸鏈球菌純培養(yǎng)物或乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌等乳品微生物的混合培養(yǎng)物為菌種。乳酸鏈球菌培養(yǎng)物的接種量為總?cè)榱康?.5%。凝固型的酸奶飲料是將殺菌乳和菌種混合均勻，裝瓶后置于35—37'C恒溫庫中培養(yǎng)，約經(jīng)3—5小時，至乳汁形成均勻的凝塊而無乳清析出時，取出并立即冷卻到8—1CTC，即為酸奶成品。如CN1395843—種光合菌酸奶及其配制工藝，其特點是將牛奶、蔗糖與低聚寡糖等原料中加入預(yù)先用牛奶與光合菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵培養(yǎng)制成的工作發(fā)酵劑菌種，在一定條件下發(fā)酵制得。按本發(fā)明的方法制得的產(chǎn)品，光合菌活菌數(shù)保持較高的水平，而且光合菌能在產(chǎn)品中較好的繁殖和存活，是具有較高營養(yǎng)價值的功能性保健飲料。但是現(xiàn)有技術(shù)的酸奶保質(zhì)期短，一般保質(zhì)期為30-48天，過了保質(zhì)期很容易生長有害菌，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個目的是為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中酸奶保質(zhì)期短，不加入添加劑的情況一般保質(zhì)期為30-48小時，過了保質(zhì)期很容易生長有害菌，產(chǎn)生有毒物質(zhì)的問題，提供一種營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，不會產(chǎn)生其它雜菌和有害物質(zhì)的生物活性酸奶。本發(fā)明以專利200310100159.2的方法得到的產(chǎn)品作為菌種，專利200310100159.2的方法得到的產(chǎn)品主料IOO份，原種1-10份，主料是含有1-IO份葡萄、1-IO份糖，余量是水，補足至100份。原種含有按照1:1:1的重量比乳酸菌、酵母菌、醋酸菌，三種菌按照1:1:1的重量比構(gòu)成。將原種放入主料中，在22-32"C發(fā)酵，至ra值為3-4時得到的產(chǎn)品。生物活性酸奶，按如下的方法生產(chǎn)的將菌種與牛奶母液按重量比1:I一IO混合，在20-40。C溫度下發(fā)酵2-48小時，達到PH值為3_4時即可。所述牛奶母液為經(jīng)過滅菌的牛奶。本發(fā)明生物活性酸奶能保存2年。優(yōu)選技術(shù)方案菌種與牛奶母液比例是，1:2-8，發(fā)酵時間是5-30小時，溫度25-35°CPH值為3.3-3.8能保存2年。最優(yōu)選技術(shù)方案菌種與牛奶母液比例是，b6，發(fā)酵時間是12小時，溫度28°CPH值為3.5。本發(fā)明還可以包括甜味劑，甜味劑與菌種的比例為1:0-3。所述甜味劑包括蜂蜜、白砂糖、安賽蜜等。本發(fā)明還可以包括香料，香料與菌種的比例為l:0-1。香料包括食用香料如肉桂粉、咖啡粉、香草粉等；食用香精如牛奶香精，咖啡香精，香草香精，蜜桃香精等。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，2004年制出的藥品至今沒有腐壞變質(zhì)，經(jīng)檢測，符合國家對酸奶食品的要求，沒有產(chǎn)生其它雜菌和有害物質(zhì)的生物活性酸奶。具體實施方式下面結(jié)合實施例來進一步說明本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。實施例1將菌種與牛奶母液按重量比1:1一10混合，在20-4(TC溫度下發(fā)酵2-48小時，達到PH值為3-4時即可。所述牛奶母液為經(jīng)過滅菌的牛奶。實施例2按照實施例1所述的方法生產(chǎn)生物活性酸奶，菌種與牛奶母液比例是，1:6，菌種10kg,發(fā)酵時間是12小時，溫度28°C，所得產(chǎn)品PH值為3.5。實施例3-7按照實施例1所述的方法生產(chǎn)生物活性酸奶，各種參數(shù)情況如下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求1.一種生物活性酸奶，按如下的方法生產(chǎn)的將菌種與牛奶母液按重量比1∶1-10混合，在20-40℃溫度下發(fā)酵2-48小時，達到PH值為3-4時即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述生物活性酸奶，其特征在于，菌種與牛奶母液比例是，1:2-8，發(fā)酵時間是5-30小時，溫度25-35°CPH值為3.3-3.8。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述生物活性酸奶，其特征在于，菌種與牛奶母液比例是，1:6，發(fā)酵時間是12小時，溫度28°CPH值為3.5。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述生物活性酸奶，其特征在于，包括甜味劑，甜味劑與菌種的比例為1:0-3。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述生物活性酸奶，其特征在于，包括香料，香料與菌種的比例為l:0-1。全文摘要本發(fā)明涉及一種生物活性酸奶，屬于保健食品領(lǐng)域，解決了現(xiàn)有技術(shù)中酸奶保質(zhì)期短，過了保質(zhì)期很容易生長有害菌，產(chǎn)生有毒物質(zhì)的問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)是將菌種與牛奶母液按重量比1∶1-10混合，在20-40℃溫度下發(fā)酵2-48小時，達到pH值為3-4時即可。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，不會產(chǎn)生其它雜菌和有害物質(zhì)的生物活性酸奶。文檔編號A23C9/123GK101209069SQ20061016985公開日2008年7月2日申請日期2006年12月29日優(yōu)先權(quán)日2006年12月29日發(fā)明者劉杰龍,周美君,鄭小仙申請人:周美君;劉杰龍;鄭小仙;易濤;王丁棉;張丹鳳