專(zhuān)利名稱(chēng)：茶葉湯魚(yú)翅食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及制作方法，具體涉及一種茶葉湯魚(yú)翅食品及其制備方法，屬于國(guó)際專(zhuān)利分類(lèi)A23L1/00“食品或食料”技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
魚(yú)翅屬于海八珍之一。具有鮮美的口味和食療保健作用。日常生活中，魚(yú)翅作為一種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的海鮮食品備受人們的喜愛(ài)，作為一道菜肴，口味鮮美，口感好。在水產(chǎn)食物中，魚(yú)翅的蛋白質(zhì)停積量最高，并且含有大量的膠質(zhì)及磷、鈣等礦物質(zhì)，還含有對(duì)人體極為重要的碘等微量元素。作為保健食品，根據(jù)《本草綱目》的記載魚(yú)翅能補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益氣，清痰開(kāi)胃。自古就是帝王御膳中不可缺少的菜肴。魚(yú)翅還能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)癌癥亦有輔助療效。但在現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行有效開(kāi)發(fā)利用的食品卻很少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，在于彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種可以有效開(kāi)發(fā)利用魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并與其它國(guó)際上公認(rèn)的綠色天然保健食品相結(jié)合，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的茶葉湯魚(yú)翅食品、及制備方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
一種茶葉湯魚(yú)翅食品，包括以下原料及配比。
主料魚(yú)翅干品500克；配料家雞6千克，桂圓肉25克；調(diào)料雞粉250克，紹興黃酒250克，老抽250克，白胡椒粉25克，精鹽150克。
所述的主料魚(yú)翅干品，還可以選用干品的天九翅、海虎翅、群翅、金勾翅或牙揀翅。
可應(yīng)用于本發(fā)明的茶葉湯選自綠茶湯、紅茶湯、青茶湯、黃茶湯、黑茶湯、白茶湯和花茶湯。
本發(fā)明茶葉湯魚(yú)翅食品的制備方法，包括以下步驟1、魚(yú)翅的制作將干貨魚(yú)翅500克，用清水漂洗20小時(shí)，剪頭，用竹篦子穿起，放入蒸柜中，蒸5小時(shí)取出；制作時(shí)，按每50克魚(yú)翅連水放在不銹鋼小盤(pán)中，加雞粉25克，紹興黃酒25克，老抽25克，放入蒸柜蒸3分鐘取出，用密篩隔開(kāi)去水后，取出，將魚(yú)翅裝盤(pán)，排好，備用。
2、雞湯的制作取肉雞6千克，桂圓肉25克，白胡椒粉25克，清水10千克，制湯7.5千克，在水大開(kāi)的狀態(tài)下落料，料下水又開(kāi)之后，改為慢火煲3小時(shí)；加入精鹽50克，再大開(kāi)1小時(shí)，即煲成雞湯，備用。
3、茶葉湯的制作茶葉湯的原料。可以為以下原料中的一種1)綠茶湯包括西湖龍井茶湯，洞庭碧螺春茶湯，黃山毛峰茶湯，廬山云霧茶湯，君山銀針茶湯，金雞綠茶湯。
2)紅茶湯包括安徽祁紅茶湯，云南滇紅茶湯，廣東英紅茶湯，四川川紅茶湯。
3)青茶湯包括烏龍茶湯，武夷巖茶湯，鐵觀音茶湯，水仙茶湯，人參烏龍茶湯，凍頂烏龍茶湯，阿里山烏龍茶湯。
4)黃茶湯包括霍山黃牙茶湯，君山銀針茶湯。
5)黑茶湯包括普洱茶湯，陳年普洱茶湯。
6)白茶湯包括白牡丹茶湯，貢眉茶湯，壽眉茶湯。
7)花茶湯包括茉莉花茶湯，玉蘭花茶湯，珠蘭花茶湯，玳玳花茶湯。
選用不同的茶葉湯，相應(yīng)的煮茶方法如下。
1)綠茶湯取綠茶250克，加開(kāi)水2.5千克，煮成茶湯，加鹽30克。
2)紅茶湯取紅茶250克，加開(kāi)水2.5千克，煮成茶湯，加鹽30克。
3)青茶湯取青茶250克，加開(kāi)水2.5千克，煮成茶湯，加鹽30克。
4)黃茶湯取黃茶250克，加開(kāi)水2.5千克，煮成茶湯，加鹽30克。
5)黑茶湯取黑茶250克，加開(kāi)水2.5千克，煮成茶湯，加鹽30克。
6)白茶湯取白茶250克，加開(kāi)水2.5千克，煮成茶湯，加鹽30克。
7)花茶湯取花茶250克，加開(kāi)水2.5千克，煮成茶湯，加鹽30克。
本發(fā)明的有益效果及與傳統(tǒng)魚(yú)翅食品的對(duì)比如下1、本發(fā)明中，魚(yú)翅勾芡所采用的雞湯為低脂肪、高蛋白質(zhì)、低膽固醇的家雞，和含有維生素、微量元素、纖維素的桂圓肉煲成。而傳統(tǒng)的魚(yú)翅勾芡所采用的是含高油脂、高膽固醇的豬筒骨、豬肉、火腿等煲制的湯，導(dǎo)致制作出的魚(yú)翅湯膽固醇高，油膩重。
2、扒魚(yú)翅所用的勾芡湯，采用的是綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶、花茶等天然綠色保健食品制作而成，含有抗癌物質(zhì)茶坨酚，且含有可堅(jiān)固牙齒，消滅蟲(chóng)牙，消滅菌斑的氟，并含有茶甘寧。茶甘寧可提高血管的韌性，使血管不容易破裂。而傳統(tǒng)扒魚(yú)翅所用的湯沒(méi)有這種供功效。
具體實(shí)施例方式
魚(yú)翅類(lèi)主料的制作將干貨魚(yú)翅、天九翅、?；⒊?、群翅、金勾翅或牙揀翅500克，用清水漂洗20小時(shí)，剪頭，用竹篦子穿起，放入蒸柜中，蒸5小時(shí)取出，可分別制作出濕魚(yú)翅、濕天九翅、濕?；⒊帷袢撼?、濕金勾翅或濕牙揀翅。
按每50克魚(yú)翅連水放在不銹鋼小盤(pán)中，加雞粉25克，紹興黃酒25克，老抽25克，放入蒸柜蒸3分鐘取出，用密篩隔開(kāi)去水后，取出，分別得到蒸熟的魚(yú)翅、天九翅、?；⒊帷⑷撼?、金勾翅或牙揀翅。
將上述六種制備好的主料魚(yú)翅、天九翅、?；⒊帷⑷撼?、金勾翅、牙揀翅裝盤(pán)，排好，備用。
雞湯的制作取肉雞6千克，桂圓肉25克，白胡椒粉25克，清水10千克，制湯7.5千克，在水大開(kāi)的狀態(tài)下落料，料下水又開(kāi)之后，改為慢火煲3小時(shí)；加入精鹽50克，再大開(kāi)1小時(shí)，即煲成雞湯，備用。
茶湯的制作分別取綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶、花茶各250克，加開(kāi)水2.5千克，分別煮成綠茶湯、紅茶湯、青茶湯、黃茶湯、黑茶湯、白茶湯和花茶湯；在煮成的茶湯中加鹽30克，備用。
實(shí)施例1綠茶湯魚(yú)翅將上述制作好的魚(yú)翅，放入蒸柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的綠茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的綠茶湯魚(yú)翅。
實(shí)施例2紅茶湯魚(yú)翅將上述制作好的魚(yú)翅，放入蒸柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的紅茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的紅茶湯魚(yú)翅。
實(shí)施例3青茶湯魚(yú)翅將上述制作好的魚(yú)翅，放入蒸柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的青茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的青茶湯魚(yú)翅。
實(shí)施例4黃茶湯魚(yú)翅將上述制作好的魚(yú)翅，放入整柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的黃茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黃茶湯魚(yú)翅。
實(shí)施例5黑茶湯魚(yú)翅將上述制作好的魚(yú)翅，放入蒸柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的黑茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黑茶湯魚(yú)翅。
實(shí)施例6白茶湯魚(yú)翅將上述制作好的魚(yú)翅，放入蒸柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的白茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的白茶湯魚(yú)翅。
實(shí)施例7花茶湯魚(yú)翅將上述制作好的魚(yú)翅，放入蒸柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的花茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的花茶湯魚(yú)翅。
實(shí)施例8綠茶湯天九翅將上述制作好的天九翅，放入蒸柜熱透，用天九翅裝盤(pán)前備好的綠茶湯加雞湯的勾芡扒上天九翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的綠茶湯天九翅。
實(shí)施例9紅茶湯天九翅將上述制作好的天九翅，放入蒸柜熱透，用天九翅裝盤(pán)前備好的紅茶湯加雞湯的勾芡扒上天九翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的紅茶湯天九翅。
實(shí)施例10青茶湯天九翅將上述制作好的天九翅，放入蒸柜熱透，用天九翅裝盤(pán)前備好的青茶湯加雞湯的勾芡扒上天九翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的青茶湯天九翅。
實(shí)施例11黃茶湯天九翅將上述制作好的天九翅，放入整柜熱透，用天九翅裝盤(pán)前備好的黃茶湯加雞湯的勾芡扒上天九翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黃茶湯天九翅。
實(shí)施例12黑茶湯天九翅將上述制作好的天九翅，放入蒸柜熱透，用天九翅裝盤(pán)前備好的黑茶湯加雞湯的勾芡扒上天九翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黑茶湯天九翅。
實(shí)施例13白茶湯天九翅將上述制作好的天九翅，放入蒸柜熱透，用天九翅裝盤(pán)前備好的白茶湯加雞湯的勾芡扒上天九翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的白茶湯天九翅。
實(shí)施例14花茶湯天九翅將上述制作好的天九翅，放入蒸柜熱透，用天九翅裝盤(pán)前備好的花茶湯加雞湯的勾芡扒上天九翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的花茶湯天九翅。
實(shí)施例15綠茶湯?；⒊釋⑸鲜鲋谱骱玫暮；⒊幔湃胝艄駸嵬?，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的綠茶湯加雞湯的勾芡扒上海虎翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的綠茶湯?；⒊?。
實(shí)施例16紅茶湯?；⒊釋⑸鲜鲋谱骱玫暮；⒊幔湃胝艄駸嵬?，用?；⒊嵫b盤(pán)前備好的紅茶湯加雞湯的勾芡扒上?；⒊?，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的紅茶湯海虎翅。
實(shí)施例17青茶湯海虎翅將上述制作好的?；⒊幔湃胝艄駸嵬?，用?；⒊嵫b盤(pán)前備好的青茶湯加雞湯的勾芡扒上?；⒊幔闯蔀樯阄稜I(yíng)養(yǎng)具佳的青茶湯?；⒊?。
實(shí)施例18黃茶湯?；⒊釋⑸鲜鲋谱骱玫暮；⒊?，放入整柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的黃茶湯加雞湯的勾芡扒上?；⒊?，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黃茶湯海虎翅。
實(shí)施例19黑茶湯?；⒊釋⑸鲜鲋谱骱玫暮；⒊?，放入蒸柜熱透，用?；⒊嵫b盤(pán)前備好的黑茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黑茶湯海虎翅。
實(shí)施例20白茶湯海虎翅將上述制作好的?；⒊幔湃胝艄駸嵬?，用海虎翅裝盤(pán)前備好的白茶湯加雞湯的勾芡扒上?；⒊?，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的白茶湯?；⒊?。
實(shí)施例21花茶湯海虎翅將上述制作好的?；⒊?，放入蒸柜熱透，用海虎翅裝盤(pán)前備好的花茶湯加雞湯的勾芡扒上?；⒊幔闯蔀樯阄稜I(yíng)養(yǎng)具佳的花茶湯海虎翅。
實(shí)施例22綠茶湯群翅將上述制作好的群翅，放入蒸柜熱透，用群翅裝盤(pán)前備好的綠茶湯加雞湯的勾芡扒上群翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的綠茶湯群翅。
實(shí)施例23紅茶湯群翅將上述制作好的群翅，放入蒸柜熱透，用群翅裝盤(pán)前備好的紅茶湯加雞湯的勾芡扒上群翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的紅茶湯群翅。
實(shí)施例24青茶湯群翅將上述制作好的群翅，放入蒸柜熱透，用群翅裝盤(pán)前備好的青茶湯加雞湯的勾芡扒上群翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的青茶湯群翅。
實(shí)施例25黃茶湯群翅將上述制作好的群翅，放入整柜熱透，用群翅裝盤(pán)前備好的黃茶湯加雞湯的勾芡扒上群翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黃茶湯群翅。
實(shí)施例26黑茶湯群翅將上述制作好的群翅，放入蒸柜熱透，用群翅裝盤(pán)前備好的黑茶湯加雞湯的勾芡扒上群翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黑茶湯群翅。
實(shí)施例27白茶湯群翅將上述制作好的群翅，放入蒸柜熱透，用群翅裝盤(pán)前備好的白茶湯加雞湯的勾芡扒上群翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的白茶湯群翅。
實(shí)施例28花茶湯群翅將上述制作好的群翅，放入蒸柜熱透，用群翅裝盤(pán)前備好的花茶湯加雞湯的勾芡扒上群翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的花茶湯群翅。
實(shí)施例29綠茶湯金勾翅將上述制作好的金勾翅，放入蒸柜熱透，用金勾翅裝盤(pán)前備好的綠茶湯加雞湯的勾芡扒上金勾翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的綠茶湯金勾翅。
實(shí)施例30紅茶湯金勾翅將上述制作好的金勾翅，放入蒸柜熱透，用金勾翅裝盤(pán)前備好的紅茶湯加雞湯的勾芡扒上金勾翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的紅茶湯金勾翅。
實(shí)施例31青茶湯金勾翅將上述制作好的金勾翅，放入蒸柜熱透，用金勾翅裝盤(pán)前備好的青茶湯加雞湯的勾芡扒上金勾翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的青茶湯金勾翅。
實(shí)施例32黃茶湯金勾翅將上述制作好的金勾翅，放入整柜熱透，用金勾翅裝盤(pán)前備好的黃茶湯加雞湯的勾芡扒上金勾翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黃茶湯金勾翅。
實(shí)施例33黑茶湯金勾翅將上述制作好的金勾翅，放入蒸柜熱透，用金勾翅裝盤(pán)前備好的黑茶湯加雞湯的勾芡扒上金勾翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黑茶湯金勾翅。
實(shí)施例34白茶湯金勾翅將上述制作好的金勾翅，放入蒸柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的白茶湯加雞湯的勾芡扒上金勾翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的白茶湯金勾翅。
實(shí)施例35花茶湯金勾翅將上述制作好的金勾翅，放入蒸柜熱透，用金勾翅裝盤(pán)前備好的花茶湯加雞湯的勾芡扒上金勾翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的花茶湯金勾翅。
實(shí)施例36綠茶湯牙揀翅將上述制作好的牙揀翅，放入蒸柜熱透，用牙揀翅裝盤(pán)前備好的綠茶湯加雞湯的勾芡扒上牙揀翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的綠茶湯牙揀翅。
實(shí)施例37紅茶湯牙揀翅將上述制作好的牙揀翅，放入蒸柜熱透，用牙揀翅裝盤(pán)前備好的紅茶湯加雞湯的勾芡扒上牙揀翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的紅茶湯牙揀翅。
實(shí)施例38青茶湯牙揀翅將上述制作好的牙揀翅，放入蒸柜熱透，用牙揀翅裝盤(pán)前備好的青茶湯加雞湯的勾芡扒上牙揀翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的青茶湯牙揀翅。
實(shí)施39黃茶湯牙揀翅將上述制作好的牙揀翅，放入整柜熱透，用牙揀翅裝盤(pán)前備好的黃茶湯加雞湯的勾芡扒上牙揀翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黃茶湯牙揀翅。
實(shí)施例40黑茶湯牙揀翅將上述制作好的牙揀翅，放入蒸柜熱透，用牙揀翅裝盤(pán)前備好的黑茶湯加雞湯的勾芡扒上牙揀翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的黑茶湯牙揀翅。
實(shí)施例41白茶湯牙揀翅將上述制作好的牙揀翅，放入蒸柜熱透，用牙揀翅裝盤(pán)前備好的白茶湯加雞湯的勾芡扒上牙揀翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的白茶湯牙揀翅。
實(shí)施例42花茶湯牙揀翅將上述制作好的牙揀翅，放入蒸柜熱透，用牙揀翅裝盤(pán)前備好的花茶湯加雞湯的勾芡扒上牙揀翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的花茶湯牙揀翅。
權(quán)利要求
1.一種茶葉湯魚(yú)翅食品，其特征在于它包括以下原料及配比，主料魚(yú)翅干品500克；配料家雞6千克，桂圓肉25克；調(diào)料雞粉250克，紹興黃酒250克，老抽250克，白胡椒粉25克，精鹽150克；茶葉湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉湯魚(yú)翅食品，其特征在于所述的主料魚(yú)翅干品，還可以選用干品的天九翅、?；⒊?、群翅、金勾翅或牙揀翅。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉湯魚(yú)翅食品，其特征在于所述的茶葉湯選自綠茶湯、紅茶湯、青茶湯、黃茶湯、黑茶湯、白茶湯或花茶湯。
4.一種茶葉湯魚(yú)翅食品的制備方法，其特征在于它包括以下步驟，1)魚(yú)翅的制作將干貨魚(yú)翅500克，用清水漂洗20小時(shí)，剪頭，用竹篦子穿起，放入蒸柜中，蒸5小時(shí)取出；制作時(shí)，按每50克魚(yú)翅連水放在不銹鋼小盤(pán)中，加雞粉25克，紹興黃酒25克，老抽25克，放入蒸柜蒸3分鐘取出，用密篩隔開(kāi)去水后，取出，將魚(yú)翅裝盤(pán)，排好，備用；2)雞湯的制作取肉雞6千克，桂圓肉25克，白胡椒粉25克，清水10千克，制湯7.5千克，在水大開(kāi)的狀態(tài)下落料，料下水又開(kāi)之后，改為慢火煲3小時(shí)；加入精鹽50克，再大開(kāi)1小時(shí)，即煲成雞湯，備用；3)茶葉湯的制作分別取綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶、花茶各250克，加開(kāi)水2.5千克，分別煮成綠茶湯、紅茶湯、青茶湯、黃茶湯、黑茶湯、白茶湯和花茶湯；在煮成的茶湯中加鹽30克，備用；4)茶葉湯魚(yú)翅的制作將上述制作好的魚(yú)翅，放入蒸柜熱透，用魚(yú)翅裝盤(pán)前備好的一種茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，即成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的茶湯魚(yú)翅；由上述不同的茶湯，可分別制作出綠茶湯魚(yú)翅、紅茶湯魚(yú)翅、青茶湯魚(yú)翅、黃茶湯魚(yú)翅、黑茶湯魚(yú)翅、白茶湯魚(yú)翅或花茶湯魚(yú)翅。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉湯魚(yú)翅食品，其原料包括主料魚(yú)翅干品，配料家雞、桂圓肉，調(diào)料雞粉、紹興黃酒、老抽、白胡椒粉和精鹽，以及茶葉湯。茶葉湯選自綠茶湯、紅茶湯、青茶湯、黃茶湯、黑茶湯、白茶湯或花茶湯。制備的方法步驟包括魚(yú)翅的制作、雞湯的制作、茶葉湯的制作及茶葉湯魚(yú)翅的制作；茶湯加雞湯的勾芡扒上魚(yú)翅，成為色香味營(yíng)養(yǎng)具佳的茶湯魚(yú)翅。本發(fā)明有效開(kāi)發(fā)利用了魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1969686SQ200610168099
公開(kāi)日2007年5月30日 申請(qǐng)日期2006年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月25日
發(fā)明者關(guān)偉雄 申請(qǐng)人:關(guān)偉雄