專利名稱：：一種食用昆蟲全粉及其生產(chǎn)方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食用昆蟲全粉、食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法及應(yīng)用(用途)。主要以蟬、黃粉蟲、蝗蟲和蠶蛹等食用昆蟲為代表的昆蟲。二、
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)外對(duì)昆蟲資源開發(fā)的研究方向主要為尋求低成本養(yǎng)殖以及工業(yè)化生產(chǎn)的昆蟲；研究昆蟲體內(nèi)有開發(fā)潛力的功能性物質(zhì)。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已開發(fā)的產(chǎn)品主要有特種動(dòng)物飼料以及食用昆蟲餐桌菜肴，每年還有一定量的昆蟲原料出口西歐、韓國(guó)和日本用做寵物飼料，其中主要為漢蝦、蟬和蠶蛹。對(duì)于食用昆蟲全粉及其生產(chǎn)方法及應(yīng)用在國(guó)內(nèi)外均無(wú)報(bào)道。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究測(cè)定，食用昆蟲蛋白質(zhì)含量為35.3%71.4%，游離氨基酸比值接近人體所需比值；維生素E和水溶性維生素B族的含量極為豐富；并具有豐富的礦物質(zhì)元素鈣、鉀、鈉、鎂等以及微量礦物質(zhì)元素鐵、鋅、錳、鉻、硒等，因此可用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和保健食品的新型蛋白質(zhì)原料。三、
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是研制一種食用昆蟲全粉、該食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法及應(yīng)用(用途)，是以食用昆蟲為主要原料，經(jīng)過(guò)排雜、排毒處理技術(shù)通過(guò)真空干燥技術(shù)脫水、制粉制成昆蟲純粉，作為多種系列小食品添加劑的原料；并可用于制作蛋白飲料、沖劑以及用全粉制作系列昆蟲食品，利用昆蟲體內(nèi)豐富的脂肪提取營(yíng)養(yǎng)油作為特種功能性油品，利用表皮提取、轉(zhuǎn)化全粉，作為醫(yī)藥及保健品原料。實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。該技術(shù)是一項(xiàng)新型食品工程技術(shù)，是以食用昆蟲為原料，從養(yǎng)殖到安全性預(yù)處理，從蟲蛹到幼蟲及成蟲，從外皮到體液，從蛋白質(zhì)到脂肪，均可以達(dá)到綜合利用開發(fā)，適用于多類可食用昆蟲新資源，其成果可用于食品、保健品、藥品及化妝品等多種領(lǐng)域。為達(dá)到上述目的本發(fā)明的技術(shù)解決方案一種食用昆蟲全粉，其特征是以黑蚱蟬、蝗蟲、柞蠶、家蠶、黃粉蟲為主的食用昆蟲，經(jīng)過(guò)工業(yè)化養(yǎng)殖、收購(gòu)、篩選、排雜、排毒、固化處理、冷凍干燥、粉碎，過(guò)篩得到含水量在10%以下的干粉狀蟲粉。本發(fā)明的技術(shù)解決方案還包括一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，以黑蚱蟬、蝗蟲、柞蠶、家蠶、黃粉蟲為主的食用昆蟲，經(jīng)過(guò)工業(yè)化養(yǎng)殖、收購(gòu)、篩選、排雜、排毒，在50t:iooic水溫中浸置1分鐘10分鐘固化處理，其特征是將排雜、排毒、固化后的食用昆蟲在真空度為0.01MPa0.08MPa、冷凍溫度為-30*€-801C、冷凍時(shí)間為2h-50h的條件下真空冷凍干燥，然后在粉粹機(jī)中粉碎，過(guò)篩、包裝檢驗(yàn)合格即為含水量在10%以下的千粉狀蟲粉。所述的一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，其特征是所說(shuō)的真空冷凍干燥可用5(TC130'C的鼓風(fēng)干燥1小時(shí)3小時(shí)替換。所述的一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，其特征是所說(shuō)的真空冷凍干燥也可用7分鐘20分鐘的微波干燥替換。所述的一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，其特征是所說(shuō)的柞蠶、家蠶經(jīng)過(guò)繅絲后，割繭取活蛹，活蛹直接快速-l(TC以下冷凍保存待用。所述的一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，其特征是所說(shuō)的黃粉蟲以工業(yè)化的方式生產(chǎn)養(yǎng)殖，在養(yǎng)殖中利用畜牧養(yǎng)殖研究成果中的復(fù)合徵生物(EM)和乳酸菌發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的秸稈發(fā)酵飼料，以及不同蟲齡期的五種顆粒飼料無(wú)污染化飼養(yǎng)，輔以傳統(tǒng)黃粉蟲飼5天30天的排雜、排毒喂養(yǎng)過(guò)程，達(dá)到品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為每百克蟲口數(shù)小于600條，繁殖量在100倍380倍，五代以內(nèi)無(wú)退化現(xiàn)象，達(dá)到可通過(guò)國(guó)家新資源食品安全性檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)的食用昆蟲全粉作為食品中的醬類、餡料、米面制品、糖制品、焦香調(diào)味和鮮蝦調(diào)味的營(yíng)養(yǎng)添加劑，其特征是得到的為新型特種食用昆蟲全粉，用于食品中的醬類、餡料、米面制品、糖制品、焦香調(diào)味和鮮蝦調(diào)味的營(yíng)養(yǎng)添加劑，其中作為添加劑以3%20%的含量可直接加入到米、面小食品、糖制品、焦香調(diào)味和鮮蝦調(diào)味中，也可以5%80%的含量直接加入到餡料或醬類食品中。本發(fā)明的有益效果①本發(fā)明是以食用昆蟲為主要原料，采用生物工程確定了開發(fā)系列營(yíng)養(yǎng)食品和保健食品的食用昆蟲技術(shù)。經(jīng)國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專家及昆蟲專家的論證及鑒定，迸行了細(xì)致的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析和評(píng)估，認(rèn)為食用昆蟲種類多、數(shù)量大、分布廣、繁殖快，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、肉質(zhì)纖維少、易于吸收等突出優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)于植物蛋白。食用昆蟲作為飼料和餐桌菜肴已具有一定的市場(chǎng)，但是尚未開發(fā)利用為髙附加值營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。食用昆蟲可望成為人類新資源食品的高級(jí)動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)源，也是21世紀(jì)國(guó)際食品工業(yè)發(fā)展的方向之一。②本發(fā)明是在長(zhǎng)期的理論研究和應(yīng)用研究的基礎(chǔ)上，通過(guò)現(xiàn)代科技手段，將生化工程、食品工程、制藥工程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及現(xiàn)代提取和分離加工技術(shù)相結(jié)合，以蟬、漢蝦、蝗蟲和蠶蛹等食用昆蟲為代表，開發(fā)具有人體所霈的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的新資源食品，取代了食用昆蟲干體作為飼料的初級(jí)產(chǎn)品，改觀了產(chǎn)品形態(tài),擴(kuò)大了產(chǎn)品的種類及其附加值，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期，促進(jìn)食用昆蟲養(yǎng)殖技術(shù)工業(yè)化生產(chǎn)，將會(huì)帶來(lái)良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。③選用了超臨界C02萃取技術(shù)，能有效地降低活性物質(zhì)的被壞，萃取率高，不產(chǎn)生殘留溶劑，不污染環(huán)境，使用安全，質(zhì)量可靠，適合本發(fā)明中活性物質(zhì)、高附加值產(chǎn)品的提取，食用昆蟲油萃取率可達(dá)到30%，可提取出透明、黃色的油狀液體，萃取后的主要原料蛋白質(zhì)呈灰白色粉劑，分離效果良好。④食用昆蟲脂肪含量在7.1940.5%,其中含有豐富的不飽和脂肪和脂溶性維生素E。以漢蝦為例，其P/S值為0.9,可開發(fā)為特殊功能的保健食用油和功能性化妝品添加劑。⑤全粉為高分子材料，其性質(zhì)獨(dú)特，安全無(wú)毒，應(yīng)用范圍非常廣，尤其在食品、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)、化工、環(huán)保等方面。目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于抗痛、減肥、保護(hù)消化道等方面的功能性食品，也用來(lái)作為食品、藥品添加^1和化妝品的功能性原料，還用于廢水處理、膜工業(yè)原料等領(lǐng)域。全粉的主要原料為蝦、蟹殼，與本發(fā)明所產(chǎn)生的廢棄物外皮的主要成分性能接近。本發(fā)嘴的目的在于利用食用昆蟲的外皮轉(zhuǎn)化為全粉，使其變廢為寶，綜合利用，成為多領(lǐng)域的工業(yè)原料，使其變成高附加值的副產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)測(cè)定，全粉部分營(yíng)養(yǎng)素技術(shù)指標(biāo)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>*111為安全性毒理試驗(yàn)中所用不同處理樣品的編號(hào)⑥本發(fā)明經(jīng)過(guò)試驗(yàn)確定了工藝技術(shù)，為食用昆蟲技術(shù)成條的產(chǎn)業(yè)化葜定了基礎(chǔ)。本發(fā)明技術(shù)中的真空冷凍干燥技術(shù)，凍干的目的是為了保窗產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性。食用昆蟲蛋白為熱敏性物質(zhì)，受熱后會(huì)發(fā)生色澤變化及溶解度下降，采用凍干技術(shù)生產(chǎn)的食用昆蟲蛋白制劑，不僅保持了氨基酸不被破壞，也保留了抗菌肽的基本性能，還保護(hù)了其他活性物質(zhì)的功能特性，如SOD超氧化物歧化酶等，也有效地保持了蛋白質(zhì)的色澤和口感。本發(fā)明技術(shù)中的超臨界C02萃取技術(shù)是近20多年來(lái)在醫(yī)藥、化工、食品領(lǐng)域發(fā)展的新型超微萃取分離精制技術(shù)，它克服了傳統(tǒng)的溶劑提取法中溶劑殘留問(wèn)扈，能夠很好地保護(hù)熱敏性物質(zhì)。在本項(xiàng)目中，超臨界C02萃取技術(shù)的關(guān)鍵是壓力、溫度與時(shí)間的確定，其提取率可高達(dá)30%。食用昆蟲油脂為高附加值營(yíng)養(yǎng)品，采用該技術(shù)提取油脂，充分保證了油脂的高純度和高質(zhì)量，不含有毒有害物質(zhì)；低溫操作不會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生聚合與損耗；操作過(guò)程短，分離效率高，節(jié)省熱能，與壓榨法和浸出法相比，具有良好的優(yōu)勢(shì)。具體實(shí)施例方式實(shí)施例l:以黑蚱蟬、蝗蟲為例的食用昆蟲，該原料主要靠自然界該害蟲發(fā)生時(shí)，在發(fā)生地捕捉收購(gòu)，比如陜西省關(guān)中地區(qū)每年7—8月份可大批量收購(gòu)蟬蛹和蝗蟲。原料收集方案在蟲害發(fā)生地組織收購(gòu)網(wǎng)，培訓(xùn)收購(gòu)員，每個(gè)收購(gòu)點(diǎn)配備處理設(shè)備及儲(chǔ)藏設(shè)備。根據(jù)當(dāng)年發(fā)生量，即時(shí)確定收購(gòu)價(jià)，嚴(yán)格檢査和控制收購(gòu)質(zhì)量。原料預(yù)處理過(guò)程場(chǎng)地驗(yàn)收一清洗一在7(TC100"C水溫(如70、73、75、78、80、81、84、85、86、88、90、92、95、97、98、100范圍內(nèi)任意溫度，下同)中浸泡1分鐘10分鐘(如l、2、3、4、5、6、7、8、9、IO分鐘范圍內(nèi)任意時(shí)間，下同)，進(jìn)行滅活固化處理一灑入蟲體重量為2%10%的食鹽拌勻，經(jīng)驗(yàn)收包裝一在零下10'C20X:(范圍內(nèi)任意溫度)條件下快速冷凍保存待用。將經(jīng)過(guò)排雜、排毒、固化后的食用昆蟲在真空度為0.01,a0.08MPa、冷凍溫度為-3(TC-80'C、冷凍時(shí)間為2h-50h的條件下真空冷凍干燥，然后在粉粹機(jī)中粉碎，最后過(guò)篩、檢驗(yàn)合格即為含水量在10%以下的白色干粉狀蟲粉成品。在上述真空干燥設(shè)備下干燥工序中，也可用低溫冷凍干燥設(shè)備工序替換，并可更好地保留其活性物質(zhì)。實(shí)施例2:以黃粉蟲(也稱作漢蝦)為例的食用昆蟲，以工業(yè)化的方式生產(chǎn)養(yǎng)殖，經(jīng)過(guò)近十余年的選育，篩選出了一個(gè)較理想的漢蝦蟲組，其品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為每百克蟲口數(shù)小于600條(普通蟲組每百克蟲口數(shù)大于700條)，活性強(qiáng)，抗病性好，飼料適應(yīng)性強(qiáng)，成本低，繁殖量在150倍--380倍，5代以內(nèi)無(wú)退化現(xiàn)象。在工業(yè)化養(yǎng)殖中，設(shè)置了生產(chǎn)養(yǎng)殖與育種養(yǎng)殖場(chǎng)，生產(chǎn)用品種每養(yǎng)殖3代更換一次蟲種，保證了養(yǎng)殖的產(chǎn)品質(zhì)量。在養(yǎng)殖中利用畜牧養(yǎng)殖研究成果中的EM(復(fù)合徼生物)和乳酸菌發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)秸稈發(fā)酵飼料，輔以傳統(tǒng)漢蝦飼料加工成不同蟲齡期的5種顆粒飼料，使飼料成本降低30%以上，同時(shí)提高了蟲體抗病能力。鮮蟲的綜合養(yǎng)殖成本為5000元/噸左右(含人工及飼料)。篩選的漢蝦蟲組，經(jīng)過(guò)預(yù)處理即工業(yè)化養(yǎng)殖、篩選、排雜、排毒、在50'C100C(范圍內(nèi)任意溫度)水溫中浸置1分鐘10分鐘(范圍內(nèi)任意時(shí)間)固化處理，再在真空度為0.01MPa0.08MPa(范圍內(nèi)任意壓力)、冷凍溫度為-30"C-80'C(范圍內(nèi)任意溫度)、冷凍時(shí)間為2h50h(范圍內(nèi)任意時(shí)間)的條件下真空冷凍干燥，再在粉粹機(jī)中粉碎，粉碎后同前面實(shí)施例1的工序。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，黃粉蟲全粉制作應(yīng)用產(chǎn)品如下①調(diào)味醬3個(gè)品種，②蛋白鍋巴1個(gè)品種，③蛋白酥糖2個(gè)品種，④蛋白面包2個(gè)品種，合計(jì)4類應(yīng)用產(chǎn)品、8個(gè)品種。實(shí)施例3:以柞蠶、家蠶為例的食用昆蟲，對(duì)農(nóng)戶和集體養(yǎng)蠶業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，按照要求進(jìn)行預(yù)處理(同前)后加以收集。經(jīng)過(guò)繅絲后的蠶痛含有工業(yè)堿和蛹臭，直接用作食品加工，影響產(chǎn)品質(zhì)量。所以柞蠶和家蠶作為食品的原料，應(yīng)該在與蠶業(yè)生產(chǎn)合作的情況下割繭取活蛹。柞蠶活蛹的產(chǎn)量較大，有的省每年有300噸以上的原料。取活蛹直接冷凍保存比較方便。柞蠶、家蠶經(jīng)過(guò)繅絲后，割繭取活蛹，活蛹直接冷凍保存待用。同理同前面實(shí)施例1的工序。生產(chǎn)的食用昆蟲全粉作為食品中的醬類、餡料、米面制品、糖制品、焦香調(diào)味和鮮蝦調(diào)味的營(yíng)養(yǎng)添加劑，其特點(diǎn)是得到的為新型特種食用昆蟲全粉,用于食品中的醬類、餡料、米面制品、糖制品、焦香調(diào)味和鮮蝦調(diào)味的營(yíng)養(yǎng)添加劑，其中作為添加劑以3%20%的含量可直接加入到米、面小食品、糖制品、焦香調(diào)味和鮮蝦調(diào)味中，也可以5%80%的含量直接加入到餡料或醬類食品中。權(quán)利要求1、一種食用昆蟲全粉，其特征是以黑蚱蟬、蝗蟲、柞蠶、家蠶、黃粉蟲為主的食用昆蟲，經(jīng)過(guò)工業(yè)化養(yǎng)殖、收購(gòu)、篩選、排雜、排毒、固化處理、冷凍干燥、粉碎，過(guò)篩得到含水量在10％以下的干粉狀蟲粉。2、一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，以黑蚱蟬、蝗蟲、柞蠶、家蠶、黃粉蟲為主的食用昆蟲，經(jīng)過(guò)工業(yè)化養(yǎng)殖、收購(gòu)、篩選、排雜、排毒，在50"100TC水溫中浸置1分鐘10分鐘固化處理，其特征是將排雜、排毒、固化后的食用昆蟲在真空度為0.01MPa0.08MPa、冷凍溫度為-30t:-80'C、冷凍時(shí)間為2h-50h的條件下真空冷凍干燥，然后在粉粹機(jī)中粉碎，過(guò)篩、包裝檢驗(yàn)合格即為含水量在10%以下的干粉狀蟲粉。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，其特征是所說(shuō)的真空冷凍干燥可用50'C130r的鼓風(fēng)干燥1小時(shí)3小時(shí)替換。4、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，其特征是所說(shuō)的真空冷凍干燥也可用7分鐘20分鐘的微波干燥替換。5、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，其特征是所說(shuō)的柞蠶、家蠶經(jīng)過(guò)繅絲后，割繭取活蛹，活蛹直接快速-ior以下冷凍保存待用。6、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法，其特征是所說(shuō)的黃粉蟲以工業(yè)化的方式生產(chǎn)養(yǎng)殖，在養(yǎng)殖中利用畜牧養(yǎng)殖研究成果中的復(fù)合微生物(EM)和乳酸菌發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的秸稈發(fā)酵飼料，以及不同蟲齡期的五種顆粒飼料無(wú)污染化詞養(yǎng)，輔以傳統(tǒng)黃粉蟲飼5天30天的排雜、排毒喂養(yǎng)過(guò)程，達(dá)到品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為每百克蟲口數(shù)小于600條，繁殖量在100倍380倍，五代以內(nèi)無(wú)退化現(xiàn)象，達(dá)到可通過(guò)閨家新資源食品安全性檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。7、生產(chǎn)的食用昆蟲全粉作為食品中的醬類、餡料、米面制品、糖制品、焦香調(diào)味和鮮蝦調(diào)味的營(yíng)養(yǎng)添加劑，其特征是得到的為新型特種食用昆蟲全粉，用于食品中的醬類、餡料、米面制品、糖制品、焦香調(diào)味和鮮蝦調(diào)味的營(yíng)養(yǎng)添加劑，其中作為添加劑以3%20%的含量可直接加入到米、面小食品、糖制品、焦香調(diào)味和鮮蝦調(diào)味中，也可以5%80%的含量直接加入到餡料或醬類食品中。全文摘要本發(fā)明涉及一種制作食用昆蟲全粉的方法。主要以黃粉蟲、蟬、黑蚱蟬、蝗蟲和蠶蛹等食用昆蟲為代表的昆蟲為原料。目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已開發(fā)的產(chǎn)品主要有特種動(dòng)物飼料以及食用昆蟲餐桌菜肴，每年還有一定量的昆蟲原料出口用做寵物飼料。本發(fā)明的目的是研制一種食用昆蟲全粉、該食用昆蟲全粉的生產(chǎn)方法及應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。技術(shù)食用昆蟲從養(yǎng)殖后期開始排毒排雜、清理、滅活、脫水、烘烤、(或凍干)真空冷凍干燥、粉碎過(guò)篩，即為成品。效果昆蟲全粉包含其所有營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及各種微量元素。其性質(zhì)獨(dú)特，安全無(wú)毒，應(yīng)用范圍廣，可作為系列小食品的營(yíng)養(yǎng)，可作為餡料制作各種糕點(diǎn)、糖果類食品。文檔編號(hào)A23J3/04GK101116472SQ20061010444公開日2008年2月6日申請(qǐng)日期2006年8月1日優(yōu)先權(quán)日2006年8月1日發(fā)明者彤陳,榮陳申請(qǐng)人:西安市輕工業(yè)研究所