專利名稱：紅甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制備的系列產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及紅甜菜浸膏或浸膏粉以及紅甜菜浸膏或浸膏粉為 主料制備的系列產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
世界衛(wèi)生組織向各國推薦了 13種最佳蔬菜，我國有12種。唯一的空白是"紅甜菜"，走 遍全國買不著。紅甜菜是歐美國家食用了五百年的保健菜，但是他們至今只擁有3種紅甜菜
加工產(chǎn)品l.保鮮罐頭；2.添加劑"甜菜紅"；3.非處方保健品(粉劑、片劑)。紅甜菜制作
的紅菜湯是俄羅斯宮廷國宴菜，我國高消費(fèi)者可在西餐廳吃到， 一般原料都是從外國進(jìn)口。 隨著我國奔小康的步伐加快和人們保健意識(shí)的加強(qiáng)，對(duì)高檔紅甜菜新食品的需求正在呈急劇 上升趨勢。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紅甜菜的中間體-紅甜菜浸膏或浸膏粉，本發(fā)明的另一個(gè)目的是 提供用紅甜菜浸膏或浸膏粉制備的系列產(chǎn)品。這些系列產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，可滿足社會(huì)的多種需 求。
本發(fā)明的核心思想是實(shí)行兩步法生產(chǎn)加工第一步生產(chǎn)出紅甜菜的中間體-紅甜菜浸膏或 浸膏粉；第二步是以紅甜菜浸膏或浸膏粉為主料，配以不同的配料和添加劑，精細(xì)加工成各 種不同的紅甜菜新產(chǎn)品。
本發(fā)明的紅甜菜浸膏或浸膏粉是按以下生產(chǎn)方法制成的
(1) 天然脫7K—將紅甜菜去莖葉須根，曝曬，直至脫水40 50%;
(2) 清洗一將天然脫水后的紅甜菜去殘洗凈；
(3) 切分一用切菜機(jī)切成3 6 mmX3 6 mmX3 6ram顆粒，或?qū)⑵浣g碎榨濾取汁；
(4) 脫水一將上述顆粒或?yàn)V汁置于低溫真空脫水設(shè)備中，在溫度為-35。C 45。C、壓力 為20 100帕的條件下升華脫水；濾汁含水量達(dá)6 20%時(shí)制成紅甜菜浸膏；顆?；?yàn)V汁含水 量達(dá)3 5%時(shí)，經(jīng)研磨制成紅甜菜浸膏粉。
將紅甜菜中間體-紅甜菜浸膏或浸膏粉作為主料，再配伍各種輔料和添加劑，可組合生產(chǎn) 出各種紅甜菜食品和飲料。
一種紅甜菜果汁，其特征在于，
配方(按1L成品計(jì)量)
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏9 20g 白砂糖80 100g 濃縮果汁(60°B6) 40 60g
甜蜜素0.4g 檸檬酸0.6g 維生素C 0. 5g 果酸0. 8g
山梨酸鉀0.18g 果味香精1.2g;
將紅甜菜浸膏及配料按配方依次加入調(diào)配罐，加水混勻，按果汁生產(chǎn)工序無菌加工，均 質(zhì)，高壓瞬時(shí)滅菌，灌裝即成。
配方中的濃縮果汁采用濃縮蘋果汁、濃縮橙汁、濃縮桃汁等果汁，可制成不同口味的紅 甜菜果汁飲料。
一種紅甜菜醋酸發(fā)酵飲料，其特征在于， 配方(按1L成品計(jì)量) 用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏9 19g 發(fā)酵醋300 500g 檸檬香精lg
檸檬酸0. 6g 白砂糖50 80g;
其中，發(fā)酵醋系將糧食粉碎，經(jīng)糊化一糖化一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵制成發(fā)酵醋；將紅甜 菜浸膏、發(fā)酵醋、配料和水，依配方調(diào)配成1L飲料，醋酸濃度在6%以下；殺菌后灌裝。該 飲料有醒腦提神，生津消食，健美作用。
另外可用乳酸配成"紅甜菜乳酸發(fā)酵飲料"；用酵母配制"紅甜菜酵母發(fā)酵飲料"。
一種紅甜菜晶，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉2 5份 白砂糖92份 檸檬酸2.9份 明膠0.3份 檸檬酸鈉0.5份 蘋果香精1份 乳濁劑0. 4份
磷酸三鈣0. 24份 維生素C 0. 2份；
將紅甜菜浸膏粉與粉碎成100 200目的其他配料按順序混合，在調(diào)料機(jī)中反復(fù)攪拌均 勻，再放入成型機(jī)中成型為顆粒狀，篩成6 8目顆粒，包裝即可。
一種紅甜菜冰淇淋，其特征在于， 配方(按1L成品計(jì)量) 用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉9 12g 白砂糖110 160g 脫脂乳粉80g
檸檬酸0.4g 玉米淀粉3 6g
蘋果酸lg 果膠2.5 3.5g
乙基麥芽酚0.01g 人造奶油30 50g 8g;
將紅甜菜浸膏粉與配方中其他配料依次加入配料缸內(nèi)，進(jìn)行攪拌，經(jīng)瞬時(shí)高溫殺菌一均
質(zhì)一冷卻后，在2 4'C下老化3 5h，放入凝凍機(jī)中凝凍達(dá)體積增加一倍后，灌注到容器中 成型，在_25 -4(TC中硬化即可。
一種紅甜菜奶茶，其特征在于， 配方(按1L成品計(jì))
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉9 12g 白砂糖80 100g 茶汁0.28 0.39L 單甘酯1.4g 牛乳O. 1 0. 13L
瓊脂1.3 1.8g 檸檬酸1.8 2.8g
羧甲基纖維素鈉2g 檸檬酸鈉0. 3g
蘋果香精lg;
將紅甜菜浸膏粉與配方中其他配料依次加入配料罐，加凈水至1L,攪拌均勻后過濾，在 均質(zhì)機(jī)中在20 25MPa壓力下均質(zhì)，后入真空脫氣機(jī)，在40'C、 8 10kPa條件下脫氣，經(jīng)板 式殺菌后，裝瓶即成。也可制成袋泡茶。
一種紅甜菜杞菊冰紅茶，其特征在于，
配方(按1L成品計(jì)量)
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉9 12g
枸杞粉9 18g 杭菊粉1.5 2.5g
紅茶汁0. 15 0. 25L 白砂糖18 25g
蜂蜜30 50g 檸檬酸0.4g
羧甲基纖維素鈉2g 蘋果酸0. 6g;
將紅甜菜浸膏粉與配方中其他配料依次加入配料桶，加凈水至1L拌勻，過濾后在25 30MPa壓力下均質(zhì)，瞬時(shí)高溫殺菌后，進(jìn)行無菌灌裝即可。也可制成袋泡茶。
一種紅甜菜果凍，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉12 20份 瓊脂粉15 30份 白砂糖300 450份；
將紅甜菜浸膏粉加凈水50份溶解成漿；瓊脂加1500份凈水熬煮，煮沸后加白砂糖，全 部溶解后停止加溫，加入紅甜菜漿拌勻，降至室溫，注入各種造型的模具內(nèi)，經(jīng)冷凝成型即可。
一種紅甜菜素牛肉干，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉8 14份分離大豆蛋白粉70 85份 粉末油脂(油份40%) 5份 山梨糖醇9份
玉米淀粉15份 菜籽硬化油9份 調(diào)味液10份；
其中，調(diào)味液成分食鹽、香辛料、牛肉汁、牛肉風(fēng)味劑、膠質(zhì)、天然色素；
將紅甜菜浸膏粉加適量水制成紅甜菜漿備用將分離大豆蛋白粉、玉米淀粉、粉末油脂 混合后，向雙軸式擠壓機(jī)供料口供料，同時(shí)用定量泵供水后，使原料的總水分達(dá)40%;在擠 壓機(jī)旋轉(zhuǎn)速為160轉(zhuǎn)/分、壓模溫度為M6'C，壓力為2. 744兆帕的條件下擠出，得到膨化物; 在該膨化物中加10倍的水，邊攪拌邊加熱至75'C，繼續(xù)攪拌45min，用離心分離機(jī)脫水，得 到水分為85%的纖維大豆蛋白；在該纖維大豆蛋白中加菜籽硬化油、山梨糖醇、紅甜菜漿、 調(diào)味液，用攪拌機(jī)混合，再放入干燥機(jī)用溫度《65。C干燥至水分為17%，成型機(jī)壓型即可。
一種紅甜菜五香豆腐干，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉0. 8 1. 2份 鹽鹵豆腐腦90 120份 五香粉0.3份
將紅甜菜浸膏粉加適量凈水成漿；鹽鹵豆腐腦在85'C時(shí)加入紅甜菜漿和五香粉，攪勻， 注入豆干成型機(jī)延壓脫水成型即可。
一種紅甜菜內(nèi)酯豆腐，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉10 20份
濃豆?jié){1000份 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯2.5份
磷酸氫鈉0. 5份；
將煮開脫臭后降至常溫的濃豆?jié){注入調(diào)料罐，混合，再將加水調(diào)成漿的紅甜菜浸膏粉、 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯和磷酸氫鈉添加進(jìn)罐，混勻；分裝灌入容量400ml的盒(袋)，密封；浸入 80'C熱水中升溫凝固，降溫，即成鮮紅的補(bǔ)血豆腐。
一種紅甜菜抗疲勞保健品，其特征在于， 配方(一天服用量)
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏100mg 銀杏葉提取物60mg
纈草提取物50mg 巴西參提取物50mg
杭菊提取物50mg 甘草提取物1 Omg;
本保健品可按配方由藥廠按藥品的任一劑型生產(chǎn)。
一種紅甜菜健腦益壽保健品，其特征在于， 配方(一天服用量)
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏100mg 黃芪提取物50mg
巻柏提取物20mg 石杉提取物50mg
銀花提取物60mg 甘草提取物lOmg;
本保健品可按配方，由藥廠按藥品各種劑型生產(chǎn)。本產(chǎn)品用于預(yù)防老年癡呆和學(xué)生增強(qiáng) 記憶力。
一種紅菜湯方便面或方便米線的湯料，其特征在于，
配方(按l份成品計(jì)量)
用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉2g
精致棕櫚油4g 牛肉醬(或干粒)5. 5g
食用鹽0.5g 脫水胡蘿卜、甘藍(lán)、洋蔥、香菜和小蔥適量
豬油2g 調(diào)味粉料適量；
將紅甜菜浸膏粉、精致棕櫚油、牛肉醬(或干粒)、豬油、食用鹽在配料桶中混合攪勻， 按每包14g，真空袋灌裝成"油料包"；另將胡蘿卜、甘藍(lán)、洋蔥、香菜、小蔥等裝成"脫水 菜包"；再配以"調(diào)味粉包"，共同組合成"紅菜湯方便面或方便米線的湯料"。
本發(fā)明的紅甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制備的系列產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn) 最大程度地保留了紅甜菜自身的豐富營養(yǎng)，增加了產(chǎn)品品種。采用天然脫水、原產(chǎn)地初
加工，可以減少90%儲(chǔ)運(yùn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且產(chǎn)品生命周期長、附加值增高。可以形
成產(chǎn)地初加工、全國精加工的一條龍生產(chǎn)鏈。
具體實(shí)施例方式
第一步紅甜菜中間體-紅甜菜浸膏或浸膏粉的生產(chǎn)制作
(1) 天然脫水一在紅甜菜收獲季節(jié)，選擇預(yù)報(bào)多日連續(xù)晴天的第一天，在菜田翻拔收 獲紅甜菜球根以后，削去莖葉須根，就地密密鋪在莖葉上曝曬，直至脫水40 50% 時(shí)，收獲裝袋，地窖儲(chǔ)藏。
(2) 清洗一將天然脫水后的紅甜菜去殘洗凈。
(3) 切分一切菜機(jī)切成3 6mmX3 6mraX3 6mra見方顆粒；或?qū)⑵浣g碎搾濾取汁。
(4) 脫水一將上述顆?；?yàn)V汁置于低溫真空脫水設(shè)備中，在溫度為-35'C 45'C、壓力 為20 100帕的條件下升華脫水；濾汁含水量達(dá)6 20%時(shí)制成紅甜菜浸膏；顆?；?yàn)V汁含水 量達(dá)3 5%時(shí)，經(jīng)研磨制成紅甜菜浸膏粉。
(5) 包裝一用防潮防漏容器真空包裝，幅照等冷殺菌后庫存待運(yùn)。
第二步精加工制作最終產(chǎn)品 實(shí)施例l紅甜菜果汁
用所述的紅甜菜浸膏9g，白砂糖80g,濃縮蘋果汁(60°B6) 60g，甜蜜素0.4g,檸檬 酸0.6g，維生素C0.5g，果酸0.8g，山梨酸鉀0. 18g，果味香精1.2g。將紅甜菜浸膏及配
料按配方依次加入調(diào)配罐，加水混勻，按果汁生產(chǎn)工序無菌加工，均質(zhì)，高壓瞬時(shí)滅菌，灌
裝即成。
將配方中的濃縮蘋果汁用橙汁、桃汁等其它果汁替換，可制成不同口味的紅甜菜果汁飲料。
實(shí)施例2紅甜菜果汁
用所述的紅甜菜浸膏20g，白砂糖100g，濃縮蘋果汁(60°B6) 40g，甜蜜素0.4g，檸 檬酸0. 6g，維生素C 0. 5g，果酸0. 8g，山梨酸鉀0. 18g，果味香精1. 2g。生產(chǎn)方法同實(shí)施 例l。
實(shí)施例3紅甜菜果汁
用所述的紅甜菜浸膏10g，白砂糖90g，濃縮蘋果汁(60°B6) 50g，甜蜜素0.4g，檸檬 酸0.6g，維生素C 0.5g，果酸0.8g，山梨酸鉀0. 18g，果味香精1.2g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例 1。
實(shí)施例4紅甜菜醋酸發(fā)酵飲料
用所述的紅甜菜浸膏9g，發(fā)酵醋500g,檸檬香精lg，檸檬酸0.6g，白砂糖50g;其中， 發(fā)酵醋系將糧食粉碎，經(jīng)糊化一糖化—酒精發(fā)酵—醋酸發(fā)酵制成發(fā)酵醋。
將紅甜菜浸膏、發(fā)酵醋、配料和水，依配方調(diào)配成1000L飲料，醋酸濃度在6%以下；殺 菌后灌裝。
另外可用乳酸配成"紅甜菜乳酸發(fā)酵飲料"；用酵母配制"紅甜菜酵母發(fā)酵飲料"。 實(shí)施例5紅甜菜醋酸發(fā)酵飲料
用所述的紅甜菜浸膏19g，發(fā)酵醋300g，檸檬香精lg，檸檬酸0.6g，白砂糖80g;其中， 發(fā)酵醋系將糧食粉碎，經(jīng)糊化一糖化一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵制成發(fā)酵醋。生產(chǎn)方法同實(shí)施例4。 實(shí)施例6紅甜菜醋酸發(fā)酵飲料
用所述的紅甜菜浸膏10g，發(fā)酵醋450g，檸檬香精lg，檸檬酸0. 6g，白砂糖70g;其 中，發(fā)酵醋系將糧食粉碎，經(jīng)糊化一糖化一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵制成發(fā)酵醋。生產(chǎn)方法同實(shí) 施例4。
實(shí)施例7紅甜菜晶
用所述的紅甜菜浸膏粉2g，白砂糖92g，檸檬酸2.9g，明膠0.3g，檸檬酸鈉0.5g， 蘋果香精lg，乳濁劑0. 4g，磷酸三鈣0. 24g，維生素C 0. 2g;將紅甜菜浸膏粉與粉碎成100 200目的其他配料按順序混合，在調(diào)料機(jī)中反復(fù)攪拌均勻，再放入成型機(jī)中成型為顆粒狀， 篩成6 8目顆粒，包裝即可。
實(shí)施例8紅甜菜晶
用所述的紅甜菜浸膏粉5g，白砂糖92g，檸檬酸2.9g，明膠0.3g,檸檬酸鈉0.5g， 蘋果香精lg，乳濁劑0.4g，磷酸三鈣0.24g，維生素C 0.2g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例7。 實(shí)施例9紅甜菜晶
用所述的紅甜菜浸膏粉2.6g，白砂糖92g，檸檬酸2.9g，明膠0.3g，擰檬酸鈉0. 5g， 蘋果香精lg，乳濁劑0.4g，磷酸三鈣0.24g，維生素C 0.2g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例7。
實(shí)施例IO紅甜菜冰淇淋
用所述的紅甜菜浸膏粉9g，白砂糖160g，脫脂乳粉80g，檸檬酸0.4g，玉米淀粉3g, 蘋果酸lg,果膠2.5g，乙基麥芽酚O.Olg,人造奶油50g，奶油香精0.6g,蘋果香精0.8g。 將紅甜菜浸膏粉與配方中其他配料依次加入配料缸內(nèi)，進(jìn)行攪拌，經(jīng)瞬時(shí)高溫殺菌一均質(zhì)一 冷卻后，在2 4T:下老化3 5h，放入凝凍機(jī)中凝凍達(dá)體積增加一倍后，灌注到容器中成型， 在-25 _4(TC中硬化即可。
實(shí)施例ll紅甜菜冰淇淋
用所述的紅甜菜浸膏粉12g，白砂糖110g，脫脂乳粉80g，檸檬酸0.4g，玉米淀粉6g， 蘋果酸lg，果膠3.5g，乙基麥芽酚O.Olg，人造奶油30g，奶油香精0.6g，蘋果香精0.8g。 生產(chǎn)方法同實(shí)施例10。
實(shí)施例12紅甜菜冰淇淋
用所述的紅甜菜浸膏粉10g,白砂糖140g，脫脂乳粉80g，檸檬酸0.4g，玉米淀粉5g， 蘋果酸lg,果膠3g,乙基麥芽酚O.Olg，人造奶油40g,奶油香精0.6g，蘋果香精0.8g。 生產(chǎn)方法同實(shí)施例10。
實(shí)施例13紅甜菜奶茶
用所述的紅甜菜浸膏粉9g，白砂糖100g，茶汁0. 28L,單甘酯1. 4g,牛乳0. 13L，瓊 脂1.3g，檸檬酸2.8g，羧甲基纖維素鈉2g，檸檬酸鈉0.3g，蘋果香精lg。將紅甜菜浸膏 粉與配方中其他配料依次加入配料罐，加凈水至1L，攪拌均勻后過濾，在均質(zhì)機(jī)中在20 25MPa壓力下均質(zhì)，后入真空脫氣機(jī)，在4(TC、 8 10kPa條件下脫氣，經(jīng)板式殺菌后，裝瓶 即成。也可制成袋泡茶。
實(shí)施例14紅甜菜奶茶
用所述的紅甜菜浸膏粉12g，白砂糖80g，茶汁0.39L，單甘酯1.4g,牛乳0.1L，瓊 脂1.8g，檸檬酸1.8g,羧甲基纖維素鈉2g，檸檬酸鈉0.3g，蘋果香精lg。生產(chǎn)方法同實(shí) 施例13。
實(shí)施例15紅甜菜奶茶
用所述的紅甜菜浸膏粉10g，白砂糖90g，茶汁0.36L，單甘酯1.4g，牛乳0.12L，瓊 脂1.5g，檸檬酸2.5g，羧甲基纖維素鈉2g，檸檬酸鈉0.3g，蘋果香精lkg。生產(chǎn)方法同實(shí) 施例13。
實(shí)施例16紅甜菜杞菊冰紅茶
用所述的紅甜菜浸膏粉9g,枸杞粉18g,杭菊粉1. 5g，紅茶汁0.25L，白砂糖18g， 蜂蜜50g,檸檬酸0.4g，羧甲基纖維素鈉2g，蘋果酸0.6g。將紅甜菜浸膏粉與配方中其他
配料依次加入配料桶，加凈水至1L拌勻，過濾后在25 30MPa壓力下均質(zhì)，瞬時(shí)高溫殺菌后, 進(jìn)行無菌灌裝即可。也可制成袋泡茶。 實(shí)施例17紅甜菜杞菊冰紅茶
用所述的紅甜菜浸膏粉12g,枸杞粉9g，杭菊粉2.5g，紅茶汁0. 15L，白砂糖25g， 蜂蜜30g，檸檬酸0.4g，羧甲基纖維素鈉2g，蘋果酸0.6g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例16。 實(shí)施例18紅甜菜杞菊冰紅茶
用所述的紅甜菜浸膏粉10g,枸杞粉10g,杭菊粉2g，紅茶汁0. 2L，白砂糖20g,蜂 蜜40g，檸檬酸0.4g，羧甲基纖維素鈉2g，蘋果酸0.6g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例16。
實(shí)施例19紅甜菜果凍
用所述的紅甜菜浸膏粉12g，瓊脂粉30g，白砂糖300g。將紅甜菜浸膏粉加凈水50g溶 解成漿；瓊脂加1500g凈水熬煮，煮沸后加白砂糖，全部溶解后停止加溫，加入紅甜菜槳拌 勻，降至室溫，注入各種造型的模具內(nèi)，經(jīng)冷凝成型即可。
實(shí)施例20紅甜菜果凍
用所述的紅甜菜浸膏粉20g，瓊脂粉15g，白砂糖450g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例19。 實(shí)施例21紅甜菜果凍
用所述的紅甜菜浸膏粉15g，瓊脂粉20g，白砂糖400g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例19。 實(shí)施例22紅甜菜素牛肉干
用所述的紅甜菜浸膏粉8g，分離大豆蛋白粉85g，玉米淀粉15g,粉末油脂(油份40%) 5g，菜籽硬化油9g，山梨糖醇9g，調(diào)味液10g。其中，調(diào)味液成分食鹽、香辛料、牛肉汁、 牛肉風(fēng)味劑、膠質(zhì)、天然色素。將紅甜菜浸膏粉加適量水制成紅甜菜槳備用；將分離大豆蛋 白粉、玉米淀粉、粉末油脂混合后，向雙軸式擠壓機(jī)供料口供料，同時(shí)用定量泵供水后，使 原料的總水分達(dá)40%;在擠壓機(jī)旋轉(zhuǎn)速為160轉(zhuǎn)/分、壓模溫度為146。C，壓力為2.744兆帕 的條件下擠出，得到膨化物；在該膨化物中加IO倍的水，邊攪拌邊加熱至75t:,繼續(xù)攪拌 45min，用離心分離機(jī)脫水，得到水分為85%的纖維大豆蛋白；在該纖維大豆蛋白中加菜籽硬 化油、山梨糖醇、紅甜菜漿、調(diào)味液，用攪拌機(jī)混合，再放入干燥機(jī)用溫度《65r干燥至水 分為17%，成型機(jī)壓型即可。
實(shí)施例23紅甜菜素牛肉干
用所述的紅甜菜浸膏粉14g，分離大豆蛋白粉70g，玉米淀粉lg，粉末油脂(油份40%) 5g，菜籽硬化油9g，山梨糖醇9g，調(diào)味液10g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例22。 實(shí)施例24紅甜菜素牛肉干
用所述的紅甜菜浸膏粉10g，分離大豆蛋白粉75g,玉米淀粉15g,粉末油脂(油份40%) 5g，菜籽硬化油9g，山梨糖醇9g，調(diào)味液10g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例22。
實(shí)施例25紅甜菜五香豆腐干
用所述的紅甜菜浸膏粉0.8g，鹽鹵豆腐腦120g，五香粉0.3g。將紅甜菜浸膏粉加適量 凈水成漿；鹽鹵豆腐腦在85'C時(shí)加入紅甜菜漿和五香粉，攪勻，注入豆干成型機(jī)延壓脫水成 型即可。
實(shí)施例26紅甜菜五香豆腐干
用所述的紅甜菜浸膏粉1.2g，鹽鹵豆腐腦90g，五香粉0.3g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例25。 實(shí)施例27紅甜菜五香豆腐干
用所述的紅甜菜浸膏粉lg，鹽鹵豆腐腦100g，五香粉0.3g。生產(chǎn)方法同實(shí)施例25。 實(shí)施例28紅甜菜內(nèi)酯豆腐
用所述的紅甜菜浸膏粉10g，濃豆?jié){1000g，葡萄糖酸-S-內(nèi)酯2.5g，磷酸氫鈉0.5g。 將煮開脫臭后降至常溫的濃豆?jié){注入調(diào)料罐，混合，再將加水調(diào)成漿的紅甜菜浸膏粉、葡萄 糖酸-S-內(nèi)酯和磷酸氫鈉添加進(jìn)罐，混勻；分裝灌入容量400ml的盒(袋)，密封；浸入8(TC 熱水中升溫凝固，降溫，即成鮮紅的補(bǔ)血豆腐。
實(shí)施例29紅甜菜內(nèi)酯豆腐
用所述的紅甜菜浸膏粉20g,濃豆?jié){1000g，葡萄糖酸-S-內(nèi)酯2.5g,磷酸氫鈉0.5g。 生產(chǎn)方法同實(shí)施例28。
實(shí)施例30紅甜菜內(nèi)酯豆腐
用所述的紅甜菜浸膏粉15g，濃豆?jié){1000g，葡萄糖酸-5-內(nèi)酯2.5g，磷酸氫鈉0.5g。 生產(chǎn)方法同實(shí)施例28。
實(shí)施例31紅甜菜抗疲勞保健品
配方為(一天服用量)用所述的紅甜菜浸膏100mg,銀杏葉提取物60mg，纈草提取物 50mg，巴西參提取物50mg，杭菊提取物50mg，甘草提取物10mg。 本保健品可按配方由藥廠按藥品的任一劑型生產(chǎn)。
實(shí)施例32紅甜菜健腦益壽保健品
配方為(一天服用量)用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏100mg，黃芪提取物50mg，巻柏 提取物20mg，石杉提取物50mg，銀花提取物60mg，甘草提取物10mg。
本保健品可按配方由藥廠按藥品各種劑型生產(chǎn)。本產(chǎn)品用于預(yù)防老年癡呆和學(xué)生增強(qiáng)記 憶力。
實(shí)施例33紅菜湯方便面或方便米線的湯料
用所述的紅甜菜浸膏粉2g，精致棕櫚油4g，牛肉醬(或干粒)5.5g，食用鹽0.5g,脫 水胡蘿卜、甘藍(lán)、洋蔥、香菜和小蔥適量，豬油2g,調(diào)味粉料適量。將紅甜菜浸膏粉、精致 棕櫚油、牛肉醬(或干粒)、豬油、食用鹽在配料桶中混合攪勻，按每包14g，真空袋灌裝成 "油料包"；另將胡蘿卜、甘藍(lán)、洋蔥、香菜、小蔥等裝成"脫水菜包"；再配以"調(diào)味粉 包"，共同組合成"紅菜湯方便面或方便米線的湯料"。
權(quán)利要求
1、一種紅甜菜浸膏或浸膏粉，其特征在于，它是按以下生產(chǎn)方法制成的(1)天然脫水-將紅甜菜去莖葉須根，曝曬，直至脫水40～50％；(2)清洗-將天然脫水后的紅甜菜去殘洗凈；(3)切分-用切菜機(jī)切成3～6mm×3～6mm×3～6mm顆粒，或?qū)⑵浣g碎榨濾取汁；(4)脫水-將上述顆?；?yàn)V汁置于低溫真空脫水設(shè)備中，在溫度為-35℃～45℃、壓力為20～100帕的條件下升華脫水；濾汁含水量達(dá)6～20％時(shí)制成紅甜菜浸膏；顆?；?yàn)V汁含水量達(dá)3～5％時(shí)，經(jīng)研磨制成紅甜菜浸膏粉。
2、 一種紅甜菜果汁，其特征在于， 配方(按1L成品計(jì)量) 用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏9 20g 白砂糖80 100g 濃縮果汁(60°B6) 40 60g 甜蜜素0.4g 檸檬酸0.6g維生素C 0. 5g 果酸0. 8g山梨酸鉀0. 18g 果味香精1. 2g;將紅甜菜浸膏及配料按配方依次加入調(diào)配罐， 質(zhì)，高壓瞬時(shí)滅菌，灌裝即成。
3、 一種紅甜菜醋酸發(fā)酵飲料，其特征在于， 配方(按1L成品計(jì)量) 用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏9 19g 發(fā)酵醋300 500g 檸檬香精lg 擰檬酸0. 6g 白砂糖50 80g; 其中，發(fā)酵醋系將糧食粉碎，經(jīng)糊化—糖化-加水混勻，按果汁生產(chǎn)工序無菌加工，均-酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵制成發(fā)酵醋；將紅甜菜浸膏、發(fā)酵醋、配料和水，依配方調(diào)配成1L飲料，醋酸濃度在6%以下；殺菌后灌裝。
4、 一種紅甜菜晶，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉2 5份 白砂糖92份 檸檬酸2.9份 明膠0. 3份 檸檬酸鈉0. 5份蘋果香精1份 乳濁劑0. 4份磷酸三鈣0. 24份 維生素C 0. 2份；將紅甜菜浸膏粉與粉碎成100~200目的其他配料按順序混合，在調(diào)料機(jī)中反復(fù)攪拌均 勻，再放入成型機(jī)中成型為顆粒狀，篩成6 8目顆粒，包裝即可。
5、 一種紅甜菜冰淇淋，其特征在于， 配方(按1L成品計(jì)量)用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉9 12g 白砂糖U0 160g 脫脂乳粉80g檸檬酸0.4g 玉米淀粉3 6g蘋果酸lg 果膠2.5 3.5g乙基麥芽酚O.Olg 人造奶油30 50g奶油香精0.6g 蘋果香精0.8g;將紅甜菜浸膏粉與配方中其他配料依次加入配料缸內(nèi)，進(jìn)行攪拌，經(jīng)瞬時(shí)高溫殺菌—均 質(zhì)一冷卻后，在2 4'C下老化3 5h，放入凝凍機(jī)中凝凍達(dá)體積增加一倍后，灌注到容器中 成型，在-25 -4(TC中硬化即可。
6、 一種紅甜菜奶茶，其特征在于， 配方(按1L成品計(jì))用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉9 12g 白砂糖80 100g 茶汁0.28 0. 39L單甘酯1.4g 牛乳O. 1 0. 13L瓊脂1.3 1.8g 檸檬酸1.8 2.8g羧甲基纖維素鈉2g 檸檬酸鈉0. 3g蘋果香精lg;將紅甜菜浸膏粉與配方中其他配料依次加入配料罐，加凈水至1L,攪拌均勻后過濾，在 均質(zhì)機(jī)中在20 25MPa壓力下均質(zhì)，后入真空脫氣機(jī)，在40'C、 8 10kPa條件下脫氣，經(jīng)板 式殺菌后，裝瓶即成。
7、 一種紅甜菜杞菊冰紅茶，其特征在于， 配方(按1L成品計(jì)量)用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉9 12g 枸杞粉9 18g 杭菊粉1.5 2.5g紅茶汁0. 15 0. 25L 白砂糖18 25g蜂蜜30 50g 檸檬酸0. 4g羧甲基纖維素鈉2g 蘋果酸0. 6g;將紅甜菜浸膏粉與配方中其他配料依次加入配料桶，加凈水至1L拌勻，過濾后在25 30MPa壓力下均質(zhì)，瞬時(shí)高溫殺菌后，進(jìn)行無菌灌裝即可。
8、 一種紅甜菜果凍，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉12 20份 瓊脂粉15 30份 白砂糖300 450份；將紅甜菜浸膏粉加凈水50份溶解成漿；瓊脂加1500份凈水熬煮，煮沸后加白砂糖，全 部溶解后停止加溫，加入紅甜菜漿拌勻，降至室溫，注入各種造型的模具內(nèi)，經(jīng)冷凝成型即可。
9、 一種紅甜菜素牛肉干，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉8 14份 分離大豆蛋白粉70 85份 玉米淀粉15份 粉末油脂(油份40%) 5份 菜籽硬化油9份 山梨糖醇9份 調(diào)味液10份；其中，調(diào)味液成分食鹽、香辛料、牛肉汁、牛肉風(fēng)味劑、膠質(zhì)、天然色素； 將紅甜菜浸膏粉加適量水制成紅甜菜漿備用；將分離大豆蛋白粉、玉米淀粉、粉末油脂混合后，向雙軸式擠壓機(jī)供料口供料，同時(shí)用定量泵供水后，使原料的總水分達(dá)40%;在擠壓機(jī)旋轉(zhuǎn)速為160轉(zhuǎn)/分、壓模溫度為146'C，壓力為2. 744兆帕的條件下擠出，得到膨化物； 在該膨化物中加10倍的水，邊攪拌邊加熱至75'C，繼續(xù)攪拌45min,用離心分離機(jī)脫水，得 到水分為85%的纖維大豆蛋白；在該纖維大豆蛋白中加菜籽硬化油、山梨糖醇、紅甜菜漿、 調(diào)味液，用攪拌機(jī)混合，再放入干燥機(jī)用溫度《65'C干燥至水分為17%，成型機(jī)壓型即可。
10、 一種紅甜菜五香豆腐干，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉0. 8 1. 2份 鹽鹵豆腐腦90 120份 五香粉0.3份將紅甜菜浸膏粉加適量凈水成漿；鹽鹵豆腐腦在85'C時(shí)加入紅甜菜漿和五香粉，攪勻， 注入豆干成型機(jī)延壓脫水成型即可。
11、 一種紅甜菜內(nèi)酯豆腐，其特征在于， 配方(按重量份數(shù))用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉10 20份濃豆?jié){1000份 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯2.5份磷酸氫鈉0.5份；將煮開脫臭后降至常溫的濃豆?jié){注入調(diào)料罐，混合，再將加水調(diào)成漿的紅甜菜浸膏粉、 葡萄糖酸-S-內(nèi)酯和磷酸氫鈉添加進(jìn)罐，混勻；分裝灌入容量400ml的盒(袋)，密封；浸入 8(TC熱水中升溫凝固，降溫，即成鮮紅的補(bǔ)血豆腐。
12、 一種紅甜菜抗疲勞保健品，其特征在于， 配方(一天服用量)用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏l(xiāng)OOmg 銀杏葉提取物60mg纈草提取物50mg 巴西參提取物50mg杭菊提取物50mg 甘草提取物lOmg;可按配方由藥廠按藥品的任一劑型生產(chǎn)。
13、 一種紅甜菜健腦益壽保健品，其特征在于，配方(一天服用量)用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏l(xiāng)OOmg巻柏提取物20mg銀花提取物60mg可按配方由藥廠按藥品各種劑型生產(chǎn)。黃芪提取物50mg 石杉提取物50mg 甘草提取物lOmg;
14、 一種紅菜湯方便面或方便米線的湯料，其特征在于，配方(按l份成品計(jì)量)用權(quán)利要求1所述的紅甜菜浸膏粉2g精致棕櫚油4g 牛肉醬(或干粒)5. 5g食用鹽0.5g 脫水胡蘿卜、甘藍(lán)、洋蔥、香菜和小蔥適量豬油2g 調(diào)味粉料適量；將紅甜菜浸膏粉、精致棕櫚油、牛肉醬(或干粒)、豬油、食用鹽在配料桶中混合攪勻， 按每包14g，真空袋灌裝成"油料包"；另將胡蘿卜、甘藍(lán)、洋蔥、香菜、小蔥等裝成"脫水 菜包"；再配以"調(diào)味粉包"，共同組合成"紅菜湯方便面或方便米線的湯料"。
全文摘要
本發(fā)明提出一種紅甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制備的系列產(chǎn)品，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的紅甜菜浸膏或浸膏粉按以下生產(chǎn)方法制成1)天然脫水-將紅甜菜去莖葉須根，曝曬，脫水40～50％；2)清洗-將天然脫水后的紅甜菜去殘洗凈；3)切分-切成顆粒，或?qū)⑵浣g碎榨濾取汁；4)脫水-置于低溫真空脫水設(shè)備中，在溫度為-35℃～45℃、壓力為20～100帕的條件下升華脫水；含水量達(dá)6～20％時(shí)制成紅甜菜浸膏；含水量達(dá)3～5％時(shí)制成紅甜菜浸膏粉。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)最大程度地保留了紅甜菜自身的豐富營養(yǎng)，增加了產(chǎn)品品種。采用天然脫水、原產(chǎn)地初加工，可以減少90％儲(chǔ)運(yùn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且產(chǎn)品生命周期長、附加值增高。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101095492SQ200610090519
公開日2008年1月2日 申請日期2006年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月28日
發(fā)明者欣 楊, 曦 章, 章傳華, 鐘惠青 申請人:章傳華