專利名稱：一種水果雪粒主劑及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果汁食品生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及的就是一種水果雪粒主劑。本發(fā)明還涉及水果主劑的制備方法。
背景技術(shù)：
雪粒(icefrost)又稱為冰霜、雪泥，是用水果原汁或原漿或濃縮汁、飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)過混合、滅菌，凝凍等工藝制成的松軟冰雪狀的冷凍飲晶，它與冰琪琳的不同之處在于含油脂量極少，組織較冰琪琳粗糙，部份水未完全結(jié)冰，制備溫度在零下1-3度之間，因此，冰霜與水同時(shí)存在，口感獨(dú)特。然而，在制備雪粒時(shí)，對(duì)其制備時(shí)間要求比較嚴(yán)格，制備時(shí)間過長，則會(huì)使原料全都結(jié)冰，影響外觀及口感，同時(shí)在制備時(shí)還牽涉到及時(shí)攪拌的工藝問題，因此，目前雪粒的制備只能采用現(xiàn)場(chǎng)制備的方式，就是用一臺(tái)既具有制冷又具有攪拌的雪粒機(jī)，把水果汁、糖及其它輔料放入雪粒機(jī)中，雪粒機(jī)進(jìn)行制冷并攪拌雪粒原料，直至雪粒原料開始結(jié)冰成為一種結(jié)晶狀飲品，要求在較短的時(shí)間內(nèi)就制備出來給消費(fèi)者。這種現(xiàn)場(chǎng)制備的方式，需要準(zhǔn)備很多種原料及輔料，并且要根據(jù)不同的配方進(jìn)行不同的用量配比，這對(duì)于銷售人員而言是比較復(fù)雜的，各種原料配比不當(dāng)時(shí)，常常制備不出適口的雪粒產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的就是提供一種用于制備水果雪粒的水果雪粒主劑；用本發(fā)明制備水果雪粒時(shí)，只要按要求加適量水，于雪粒機(jī)中則可很方便地制備出雪粒。本發(fā)明的另一目的，就是提供制備水果雪粒主劑的方法。
上述目的是由下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種水果雪粒主劑，是由下述重量份的原料制備而成的水果汁(漿)1-7重量份 食糖2-4重量份增稠劑1.5-5重量份凈水0-5重量份所述水果汁(漿)指的是芒果、木瓜、橙子、番石榴或菠蘿的原汁或原漿；所述增稠劑指的符合國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求的能增加食品粘稠性的膠狀物質(zhì)，如卡拉膠、黃原膠、瓊脂、明膠、果膠、阿拉伯膠、變性淀粉、羧甲基纖維素、羧甲基淀粉或海藻酸鈉。
為了使本發(fā)明的口味及其它內(nèi)在質(zhì)量更好，可在上述配方中加入抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑及防腐劑；所述抗氧化劑指的是具有抗氧化功效的物質(zhì)如VC、異VC、VC鈉、異VC鈉，抗氧化劑的添加量為0.1-2.0‰；所述酸度調(diào)節(jié)劑指的是符合國家食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸，本發(fā)明調(diào)節(jié)酸度至0.1-2.0％；所述甜味劑、防腐劑指的是符合國家食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的常規(guī)甜味劑、防腐劑。
所述水果雪粒主劑的制備方法是(1)取所需食糖的5-15％與增稠劑混合均勻，然后加水溶解，并加熱至75-90℃，恒溫10-20分鐘，得膠體液備用；(2)用膠體磨研磨上述膠體液，使其成為均勻的膠體液，備用；(3)余下食糖加水加熱制成糖溶液，并過濾冷卻備用；(4)將糖溶液、膠體液和水果汁(漿)一起混合均勻，并用水調(diào)整至糖度為30-60°BX，得混合液備用；(5)將上述混合液在10-80MPa的壓力條件下進(jìn)行均質(zhì)，并加熱至80-120℃，恒溫1-2分鐘進(jìn)行滅菌，即得到水果雪粒主劑，灌裝后迅速冷卻至40℃以下即可。
采取上述措施的本發(fā)明，顏色與原果顏色相同或相近，形狀呈均勻混濁濃汁或漿狀液體，具有新鮮原果的香氣，且香氣協(xié)調(diào)柔和，還具有新鮮原果的風(fēng)味，口感豐富，后味綿長。本發(fā)明用水果汁(漿)制備成雪粒主劑，保留了水果的風(fēng)味和顏色，因而本發(fā)明具有很好的口感，營養(yǎng)成分得到了很好的保護(hù)。本發(fā)明還經(jīng)過了高壓均質(zhì)，使得膠體均勻分散，即使凝凍后膠體也不會(huì)析出，用本發(fā)明制備成雪粒更為方便快捷，只需用本發(fā)明加適量的純凈水?dāng)嚢杈鶆?，于雪粒機(jī)中經(jīng)凝凍、攪勻后便制成了雪粒，操作簡便、實(shí)用。
四、實(shí)施方式實(shí)施例1配方芒果原汁10公斤 食糖 30公斤卡拉膠 0.5公斤純凈水10-30公斤黃原膠 1公斤制備方法(1)取食糖的2公斤與卡拉膠、黃原膠一起混合均勻，然后加水5公斤溶解，并加熱至75-90℃，恒溫10-20分鐘，得膠體液備用；(2)用膠體磨研磨上述膠體液，使其成為均勻的膠體液，備用；(3)余下28公斤食糖加水加熱制成糖溶液，并過濾冷卻備用；(4)將糖溶液、膠體液和芒果原汁一起混合均勻，并調(diào)整糖度為30-60°BX，得混合液備用；(5)將上述混合液在35-40MPa的壓力條件下進(jìn)行均質(zhì)，并加熱至95℃，恒溫1-2分鐘進(jìn)行滅菌，即得到雪粒主劑，灌裝后迅速冷卻至40℃以下即可。
使用方法
取上述芒果雪粒主劑一份與兩份純凈水一起混合攪拌均勻，于雪粒機(jī)中，凝凍、邊凝凍邊拌勻，即可得到雪粒飲品。
實(shí)施例2番石榴原汁 70公斤 食糖 38公斤卡拉膠 2公斤純凈水10-50公斤黃原膠 3公斤制備方法與實(shí)施例1相同。使用方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3木瓜原汁50公斤 食糖 50公斤果膠2公斤純凈水10-50公斤阿拉伯膠3公斤制備方法與實(shí)施例1相同。使用方法與實(shí)施例1相同實(shí)施例4菠蘿原汁 50公斤 食糖 50公斤果膠 2公斤純凈水10-50公斤阿拉伯膠 3公斤異VC鈉0.05公斤制備方法與實(shí)施例1相同，但制備過程中，加入檸檬酸調(diào)整酸度為0.5％，加入糖液調(diào)整糖度為30-60°BX。
使用方法與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種水果雪粒主劑，其特征在于所述的雪粒主劑是由下述重量份的原料制備而成的水果汁(漿) 1-7重量份 食糖2-4重量份增稠劑 1.5-5重量份 凈水0-5重量份所述水果汁(漿)指的是芒果、木瓜、橙子、番石榴或菠蘿的原汁或原(漿)；所述增稠劑指的符合國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求的能增加食品粘稠性的膠狀物質(zhì)，如卡拉膠、黃原膠、瓊脂、明膠、果膠、阿拉伯膠、變性淀粉、羧甲基纖維素、羧甲基淀粉或海藻酸鈉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果雪粒主劑，其特征在于配方中還加入0.2-1.0‰抗氧化劑，加入酸度調(diào)節(jié)劑至酸度為0.1-1.0％；所述抗氧化劑指的是具有抗氧化功效的物質(zhì)如VC、異VC、VC鈉、異VC鈉；所述酸度調(diào)節(jié)劑指的是符合國家食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的有機(jī)酸，如檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果雪粒主劑的制備方法，其特征在于所述的方法是(1)取所需食糖的5-15％與增稠劑混合均勻，然后加水溶解，并加熱至75-90℃，恒溫10-20分鐘，得膠體液備用；(2)用膠體磨研磨上述膠體液，使其成為均勻的膠體液，備用；(3)余下食糖加水加熱制成糖溶液，并過濾冷卻備用；(4)將糖溶液、膠體液和水果汁(漿)一起混合均勻，并調(diào)整糖度為30-60°BX，得混合液備用；(5)將上述混合液在10-80MPa的壓力條件下進(jìn)行均質(zhì)，并加熱至80-120℃，恒溫1-2分鐘進(jìn)行滅菌，即得到水果雪粒主劑，灌裝后迅速冷卻40℃以下即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果雪粒主劑及制備方法。雪粒是用水果原汁或原漿或濃縮汁、飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)過混合、滅菌，凝凍等工藝制成的松軟冰雪狀的冷凍飲晶，它的組織較冰淇淋粗糙，部份水未完全結(jié)冰，制備溫度在零下1－3度之間，冰霜與水同時(shí)存在，口感獨(dú)特。本發(fā)明用水果汁制備成雪粒主劑，具有很好的口感，營養(yǎng)成分得到了很好的保護(hù)。用本發(fā)明制備成雪粒更為方便快捷，只需用本發(fā)明加適量的純凈水?dāng)嚢杈鶆?，于雪粒機(jī)中經(jīng)凝凍、攪勻后便制成了雪粒，操作簡便、實(shí)用。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1836581SQ20061007682
公開日2006年9月27日 申請(qǐng)日期2006年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月6日
發(fā)明者滿桂富, 李日坤, 羅團(tuán)烈, 鄢銘, 農(nóng)愛梅, 寧進(jìn)輝 申請(qǐng)人:北海市果香園果汁有限公司