專利名稱：一種利用鱈魚皮制取魚蛋白活性肽粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉a或蛋白質(zhì)的制備方法，尤其一種利用酶法7JC解鱈魚皮制取魚蛋白活性肽4分的 方法。
背景技術(shù)：
鱈魚屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。其因蛋白質(zhì)含量高，而脂
肪^t低(每百克肉含蛋白質(zhì)16. 5克、脂肪0.4克)，肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不戚，是世界上不
少國家,魚作為主#用魚類的原因。目前，鱈魚除鮮^^外，iay/口工成各種7jc產(chǎn)食品。例如， 魚肉可加工M刺或無刺的魚片；加工余下的碎魚肉可加工魚#進(jìn)一步加工出魚腸、魚巻、
魚餅、魚丸、蟹足棒等海鮮食品；鱈魚肝因肝;tiL含油量高，富含維生素A和D，可提取魚肝 油；魚頭、魚內(nèi)臟、魚皮等下角料可加工成祠料級的魚粉。在王M沖支術(shù)中，魚皮只能用^ 口工 成飼料級的魚粉，從而M魚皮產(chǎn)生的附力口值低的不足。另夕卜，目前只在2005年4月6日公 開的CN1603420A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開了一種"利用太平洋狹鱈魚肉制紐白 寡^4分的酶解工藝方法"，還未見過利用魚皮制備魚蛋白活性A^分的才git。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中魚皮只能用^Ur。工成祠料級的魚粉，致使魚皮產(chǎn)生的附加值低的不 足。本發(fā)明提供一種利用鱈魚皮制取魚蛋白活性A^分的方法，該制備方法工藝合理，可操作性 強(qiáng)，加工成的魚蛋白活性A^分可適用于功能性食品和保健品，從而使魚皮產(chǎn)生的附加值高。
本發(fā)明解決技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 一種利用鱈魚皮制取魚蛋白活性狀粉的方法， 其特點是經(jīng)過下列制備工藝
a、原料清洗將鱈魚皮去除雜質(zhì)，清洗干凈，備用；
b、 浸泡將上述清洗干凈的鱈魚皮方t^器中，加入2-3倍的水，再加入2-4%的生石灰 粉，攪拌均勻，浸泡60-80小時；
c、 漂洗將上述浸泡處理好的鱈魚皮漂洗至PH絲7-9時，備用；
d、 鱈魚皮蒸煮液的制備將上述漂洗好的鱈魚皮iic7v蒸煮罐中，加入2-3倍的水，加熱 到8(TC以上，蒸煮2-5小時，使^j氛為漿狀，用20目的過濾4;Ut濾制得蒸煮液；
e、 蒸煮液的^iil:將上迷的鱈魚皮蒸煮液濃縮到10-15%,輸itiij儲存罐中備用；
f、 酶解將上述儲，中一定數(shù)量的鱈魚皮^液M到酶解^釜中，加入由內(nèi)切酶 和外切S^組成的3121型蛋白復(fù)，爭，加入量為濃縮液的0.1 - 3%,用NaOH溶液調(diào)PH=8. 0 - 8. 5, 溫彭口熱升至40 - 50°C,打開攪拌器，在反應(yīng)釜中反應(yīng)3-4小時；
g、 酶滅活上述的絲^SI解完成后，將溫度升高到85。C,保持30^中，使酶失去活性。
h、 脫色將酶滅活后的酶解液保持75-85 。C的溫度，加入酶解液數(shù)量的3%的食品級活性炭， 充分?jǐn)嚢?0^l中脫色；
i、 過濾將上M色后的酶解'M過濾^U慮出，制得it)慮液；
j、濾液濃縮將上述濾-^i至真空減壓式濃縮器濃縮到固含量在35 - 45%;
k、噴霧干歉將上述的固^*為35 - 45y。的絲:^i至螺炎桿泵打入離心式干燥塔中，噴霧 干燥即得魚蛋白活性 。
所述的脫色后的酶解液過濾所采用的過濾機(jī)為板框壓濾機(jī)，其工作壓力保持在O. 2-0. 3Mpa 之間；
所迷的固轉(zhuǎn)為35 - 45。/。的絲'絲離心式干燥塔中噴霧千燥時，期空制進(jìn)口溫度在200 -230。C,出口溫度在82-85°C,霧化盤^it在48Hz,塔內(nèi)負(fù)壓在8 - 10Pa下。
本發(fā)明的有益效果是，制備方法工藝合理，可掩ft性強(qiáng)，加工成的蛋白活性A^分適用于功 能性食品和保健品，魚皮產(chǎn)生的附加值高。 M實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實施例一
a、 原料清洗將100Kg的鱈魚皮去除雜質(zhì)，用清7Jc^l清洗干凈備用；
b、 浸泡將清洗千凈后的鱈魚AilAi曼泡池中，加入200Kg的自來水，再加入3Kg的生石灰 粉，攪拌均勻，浸泡72小時；
c、 漂洗將浸泡好的鱈魚皮漂'絲PH值在8時備用；
d、 鱈魚皮蒸煮液的制備將漂洗好的鱈魚皮i丈入蒸煮罐中，加入250Kg自來水，加熱到85 。C以上，蒸煮3小時，使之成為漿狀，用20目的itit^Ut濾制得蒸煮液；
e、 鱈魚皮蒸煮液的濃縮將鱈魚皮蒸煮'^fi口熱濃縮到145Kg,輸超ij儲,中儲存?zhèn)溆茫?br> f、 酶解^^者，中的鱈魚皮J^i液輸itiU酶解^jS釜中，加入220g由內(nèi)切酶和夕卜切酶組 成的3121型蛋白復(fù)合酶；用NaOH溶液調(diào)PH-8. 0;溫度加熱升至45。C;打開攪拌器，在反應(yīng)釜中 M3小時；
g、 酶滅活絲'ASI解完録，將溫度升高到85。C, 4緣30^4中，使酶失去活性。
h、 脫色將酶滅活后的酶解液保持75。C的溫度，加入4.5Kg的糖用活性炭，充分?jǐn)嚢?0分 鐘脫色；
i、 i±it:將脫色的酶解M板fea濾4^慮出，板4組濾>幾的壓力##在0.2-0. 3Mpa之間； j、濃縮將濾液經(jīng)真空減壓式濃縮器濃縮到固^Jr在45。/。濃縮液27Kg。
K、噴霧干燥將固^*在45%的濃縮液經(jīng)螺旋桿泵打入離心式千燥塔中，控制進(jìn)口溫度在 215°C,出口溫度在82。C,霧化盤轉(zhuǎn)速在48Hz,塔內(nèi)負(fù)壓在8Pa下，噴霧千燥得到12.2Kg魚蛋白 活性練
實施例二
a、 原料清洗將100Kg的鱈魚皮去除雜質(zhì)，用清7K清洗干凈備用；
b、 浸泡將清洗千凈后的鱈魚皮放入浸泡池中，加入250Kg的自來水，再加入3. 5Kg的生石 灰粉，攪拌均勻，浸泡70小時；
c、 漂洗將浸泡好的鱈魚皮漂'絲PIH錄8時備用；
d、 鱈魚皮蒸煮液的制備將漂洗好的鱈魚皮》t入蒸煮罐中，加入300Kg自來水，加熱到85 。C以上，蒸煮3.5小時，使之成為漿狀，用20目的i^慮才Ai^慮制得蒸煮液；
e、 鱈魚皮蒸煮液的濃縮將鱈魚皮蒸煮液濃縮到165Kg, ^ii!U儲，中儲存?zhèn)溆茫?br> f、 酶解^ffe^中的鱈魚皮^液輸iil5ij酶解反應(yīng)釜中，加入250g由內(nèi)切酶和外切酶組 成的3121型蛋白復(fù)合酶；用NaOH溶液調(diào)PH-8. 0;溫度加熱升至45。C;打開攪拌器，在反應(yīng)釜中 瓦應(yīng)3. 5小時；
g、 酶滅活 ;^^解完成后，將溫度升高到85。C,保持30分沖，使酶失去活性。
h、 脫色將酶滅活后的酶解液保持75t:的溫度，加入4. 95Kg的糖用活性炭，充分?jǐn)嚢?0分 鐘脫色；
i、 過濾將脫色的酶解M板才腿濾4aiiifl濾出，板沖1&濾水的壓力##在0. 2-0. 3Mpa之
間；
j、濃縮將濾液經(jīng)真空減壓式濃縮器濃縮到固含量在44%濃縮液35. 5Kg。
k、噴霧干燥將固^*在45%的,';^至螺凌桿泵打入離心式千燥塔中，控制進(jìn)口溫度在
210°C,出口溫度在85。C, !^t盤絲在48Hz,塔內(nèi)負(fù)錄8Pa下，噴霧干燥得到15. 6Kg魚蛋
白活性狀。
權(quán)利要求
1、一種利用鱈魚皮制取魚蛋白活性肽粉的方法，其特征在于經(jīng)過下列制備工藝a、原料清洗將鱈魚皮去除雜質(zhì)，清洗干凈，備用；b、浸泡將上述清洗干凈的鱈魚皮放入容器中，加入2-3倍的水，再加入2-4％的生石灰粉，攪拌均勻，浸泡60-80小時；c、漂洗將上述浸泡處理好的鱈魚皮漂洗至PH值在7-9時，備用；d、鱈魚皮蒸煮液的制備將上述漂洗好的鱈魚皮放入蒸煮罐中，加入2-3倍的水，加熱到80℃以上，蒸煮2-5小時，使之成為漿狀，用20目的過濾機(jī)過濾制得蒸煮液；e、蒸煮液的濃縮將上述的鱈魚皮蒸煮液濃縮到10-15％，輸送到儲存罐中備用；f、酶解將上述儲存罐中一定數(shù)量的鱈魚皮濃縮液輸送到酶解反應(yīng)釜中，加入由內(nèi)切酶和外切酶組成的3121型蛋白復(fù)合酶，加入量為濃縮液的0.1-3％，用NaOH溶液調(diào)PH＝8.0-8.5，溫度加熱升至40-50℃，打開攪拌器，在反應(yīng)釜中反應(yīng)3-4小時；g、酶滅活上述的濃縮液酶解完成后，將溫度升高到85℃，保持30分鐘，使酶失去活性。h、脫色將酶滅活后的酶解液保持75-85℃的溫度，加入酶解液數(shù)量的3％的食品級活性炭，充分?jǐn)嚢?0分鐘脫色；i、過濾將上述脫色后的酶解液用過濾機(jī)濾出，制得過濾液；j、濾液濃縮將上述濾液經(jīng)真空減壓式濃縮器濃縮到固含量在35-45％；k、噴霧干燥將上述的固含量為35-45％的濃縮液經(jīng)螺旋桿泵打入離心式干燥塔中，噴霧干燥即得魚蛋白活性肽粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種利用鱈魚皮制取魚蛋白活性l^的方法，其特征在于所述 的酶滅活后的酶解'm色時所用的食品級活性炭為糖用活性炭。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種利用鱈魚皮制取魚蛋白活性肽粉的方法，其特征在于 所述的脫色后的酶解液過濾時所采用的過濾機(jī)為板才歸濾^幾，其工作壓力保持在O. 2-0. 3Mpa 之間。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種利用鱈魚皮制取魚蛋白活性船盼的方法，其特征在于 所述的固含量為35 - 45。/。的^Ji液在離心式千燥塔中噴霧千燥時，其控制進(jìn)口溫度在200 - 230 。C,出口溫度在82-85°C,霧化盤4鍵在48Hz,塔內(nèi)負(fù)壓在8 - 10Pa下。
5、 才M居權(quán)利要求3所述的一種利用鱈魚皮制取魚蛋白活性肽粉的方法，其特征在于所 述的固含量為35 - 45%的，液在離心式干燥塔中噴霧千燥時，其控制進(jìn)口溫度在200 - 230 。C,出口溫度在82 - 85°C,霧化盤艦在4犯z,塔內(nèi)負(fù)壓在8-10Pa下。
全文摘要
本發(fā)明涉及利用鱈魚皮制取魚蛋白活性肽粉的方法，將鱈魚皮洗凈后放入容器中，加入2-3倍的水、2-4％的生石灰粉，浸泡60-80小時；漂洗至pH值為7-9時送入蒸煮罐中，加入2-3倍水，加熱到80℃以上，蒸煮成為漿狀，過濾得蒸煮液；將該液濃縮到10-15％后，定量送到反應(yīng)釜中，加入濃縮液的0.1-3％的3121型蛋白復(fù)合酶，用NaOH溶液調(diào)pH為8左右，加熱至40-50℃，反應(yīng)3-4小時；升溫到85℃，酶滅活后加入3％的活性炭脫色、過濾、濃縮到固含量在35-45％，經(jīng)螺旋桿泵打入離心式干燥塔中，噴霧干燥即得產(chǎn)品。本發(fā)明工藝合理，可操作性強(qiáng)，制成的蛋白活性肽粉用于功能性食品及保健品，使魚皮產(chǎn)生的附加值高。
文檔編號C12P21/02GK101177698SQ20061007011
公開日2008年5月14日 申請日期2006年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月8日
發(fā)明者劉揚(yáng)瑞, 劉明勇, 周宏霞, 眾 楊, 萍 王, 王玉亭, 王選田 申請人:劉揚(yáng)瑞