專利名稱：一種魚骨海帶菜餅及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷凍食品及其加工方法，尤其是一種主要由蔬菜、海帶、 魚骨制成的魚骨海帶菜餅及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
魚骨是魚進(jìn)行加工后的剩余物，其本身無法直接食用，且無法入菜，目前
多祐:丟棄或做成動物飼料。但由于魚骨中富含有蛋白質(zhì)、4丐、磷、鐵及維生素A、 C、 D等營養(yǎng)成分，Jli丐質(zhì)主要以磷,的形式存在，極易^^體吸收，同時魚 骨中的營養(yǎng)物質(zhì)還能增強(qiáng)人體大腦的記憶力，減少膽固醇在血管壁上的沉積， 預(yù)防高血壓及心臟病的發(fā)生。目前市場上只有少量的利用魚骨生產(chǎn)的休閑食品，
例如烤魚排、香酥魚排等。而在2005年4月27日/M的CN 1198629C中國發(fā) 明專利說明書中公開的"鲅魚骨生物4丐保健食品及其制作工藝"及2005年8 月24日公開的CN1656936A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的"一種魚骨 食品禍骨粒)的制備方法，，，上述兩文件中公開的只是一種利用魚骨生產(chǎn)顆粒狀 的補(bǔ)鈣保健食品，該補(bǔ)鈣保健食品為顆粒狀；在2002年1月9日公開的 CN1329851A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的"鰻魚骨的有效處理方法"， 其所公開的是一種利用魚骨生產(chǎn)鉤粉的方法。目前還沒有見過將魚骨入菜直接 食用的才艮道。
海帶是一種藥食兩用的大型海藻，其富含碘、鈣、鉀、鋅、鐵、鎂、無機(jī) 鹽、維生素等大量人體所需的營養(yǎng)成份，經(jīng)常食用可預(yù)防高血壓、曱狀l^中大、 佝僂病、缺鐵性貧血、動脈硬化等多種疾病。目前人們紛紛利用海帶作為基料 加入l^lt料加工成各種即食食品，例如2003年2月19日/z^的CN1101660C 中國發(fā)明專利說明書中公開的"海帶水餃餡"；2003年11月26日公開的 CN1457700A中國發(fā)明專利申請公開說明書中公開的"海帶7jc餃及其加工方法，，； 2005年9月7曰么4的CN1217605C中國發(fā)明專利說明書中公開的"海帶丸子及
其加工方法，，。但_是海帶加工的即食食品中其營養(yǎng)成^^^f效量元素不是十分豐富全 面。同時，目前還沒有見iiit用海帶、魚骨及蔬菜等原料，經(jīng)過一定的加工工藝
生產(chǎn)一種可直接熟制食用的魚骨海帶菜餅的報道。

發(fā)明內(nèi)容
為了克月良s^^支術(shù)中魚骨無法入菜直接食用、用海帶加工的即食食品中營養(yǎng) 成份及微量元素不是十分豐富全面的不足，本發(fā)明提^""種魚骨海帶菜餅及其生 產(chǎn)方法，該生產(chǎn)方法制作簡便，才^^乍性強(qiáng)，成本j氐，用該方法生產(chǎn)出的魚骨海帶 菜餅口感好，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)成份人體更易吸收。
本發(fā)明解決技術(shù)問^^斤采用的技術(shù)方案是 一種魚骨海帶菜餅，其特點(diǎn)是
選用經(jīng)漂燙、切碎的海帶、經(jīng)粉碎的豬白肉和熟碎肉、經(jīng)熏制、蒸煮、破碎 的魚骨、經(jīng)消毒、切碎的元蔥、經(jīng)去殼攪均的雞蛋加入白面包粉、小麥淀粉混合 后，再加入食鹽、雞精和香油攪拌均勻制成餡料，再由成型設(shè)備制成餡料餅，然
后S襯各^K并冷凍后在其表面沾底粉，再掛面漿，然后粘面包粉，即成魚骨海帶菜餅。
所述的餡料的組分及重量比為海帶10-20%、豬白肉2-7%、熟碎肉10-20°/。、魚骨末15_35%、元蔥15-35%、雞蛋1 - 5%、白面包粉2-10°/"小麥淀粉 3 — 10%、食鹽0. 5 - 2%、雞精0. 3 - 1%、香油0. 3 — 1%。
所述的菜餅的組分及重量比為餡料40-70%、底粉l-5%、面漿10-30%、 面包粉20 - 40%。
上述魚骨海帶菜餅的生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是
經(jīng)過下列工藝
1、原術(shù)牛處理
a、 將新鮮海帶清洗、漂燹后切成3_5mm的碎塊，待用；
b、 將豬白肉和熟碎肉粉碎，過3-5mm篩，待用；
c、 將魚骨清洗干凈，在煙熏機(jī)的煙熏道中熏制"H4，再經(jīng)高壓蒸煮后采用破 碎減碎成1-2cm的碎末，待用；
d、 將去皮的元蔥清洗、消毒后粉碎成3咖的蔥末，待用；
e、 將雞蛋去殼攪拌均勻，待用；
2、 餡料的制備將上述的原料加入白面包粉、小麥淀粉'^^,再加入食鹽、 雞精和香油攪拌均勻，制備成餡料；
3、 成型將上述制備成的餡^f吏用成型機(jī)成型為餅狀，即成餡^K并；
4、 成品卩襯各餅冷凍后在其表面沾底粉，再掛面漿，然后粘面包粉，即成魚 骨海帶菜餅。
本發(fā)明在優(yōu)先原料的_1^出上，將蔬菜、海帶、魚骨有效結(jié)合在4，使蔬菜、 海帶、魚骨間的營養(yǎng)成f分互補(bǔ)，得到了口感好，營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)成4分更易^A體 吸收的冷凍食品。具有組成合理、制作簡便，操作性強(qiáng)，成本低，營養(yǎng)豐富全面， 便于儲存、食用的優(yōu)點(diǎn)。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
實施例一
將生海帶540克漂爽后，切成3mm的小塊；豬白肉140克和熟碎肉560克粉 碎，過5mm篩眼；鱈魚骨刺970克，清洗干凈后用煙熏機(jī)熏制，再高壓蒸煮15分 鐘后破碎成2cm骨末；元蔥去皮、清洗消毒、粉碎成3匪的蔥末700克；將三個 雞蛋清洗消毒，去殼攪拌均勻；加上200克白面包粉、240克小麥淀粉，將以上 各種原料先混合，再與25克食鹽、20克雞精和20克香油等調(diào)料混合，然后攪拌, 制成餡#+; ^fM土豆餅機(jī)器成型15g的餡料餅235個；
^:各^t并冷凍后，卩絲個餡料餅表面沾底粉約0. 6克，掛面漿約6.9克，粘 面包粉約7.5克，即成產(chǎn)品，然后冷凍儲存。
實施例二
將生海帶110克漂燙ii^口感軟硬適宜，(不要太硬)，然后切成4mm的小塊; 豬白肉30克和熟碎肉120克粉碎，過5mm篩眼；鮐魚骨刺200克，清洗干凈后用
煙熏機(jī)熏制，再高壓蒸煮15^4中后破碎成lcm的骨末；元蔥去皮、清洗消毒、粉 碎3ram的蔥末l50克；將一個雞蛋清洗消毒，去殼攪拌取30克，待用；加上50 克白面包4分、55克小麥淀粉，將以上各種原料先混合，再與5克食鹽、5克雞精 和5克香油等調(diào)料濕合，然后攪拌制成餡料，#使用土豆餅機(jī)器成型15g的餡 料餅55個；
將上述的55個餡并襯并冷凍后，再纟恃個餡餅的表面沾底粉約0. 5克，粘面漿 約7克，粘面包粉約8克，即成產(chǎn)品，然后冷凍儲存。 上述的魚骨海帶菜餅的生產(chǎn)方法
1、 原料處理
a、 將新鮮海帶清洗、漂燙達(dá)到口感軟硬適宜，注意不要太硬，然后切成3-5鵬 的小碎塊，待用；
b、 3械選的豬白肉和熟碎肉粉碎，過3-5mm篩，待用；
c、 將鱈魚骨刺或者鮐魚骨剌清洗干凈后，在煙熏機(jī)的煙熏道中熏制一遍，再 使用高壓鍋高壓蒸煮15^f中，最后將魚骨刺用攪拌才7LE拌成l-2cm碎末，保持顆 粒口感，注意魚骨刺一定不要太碎，待用；
cU將元蔥剝?nèi)ネ馄ぶ谅冻鲈掳秃聃r嫩塊莖，清洗、消毒后粉碎成3mm的蔥末，
待用；
e、將雞蛋清洗、消毒后，去殼攪拌均勻，待用；
2、 餡料的制備將上述的原料按重量比為海帶10-20°/。、豬白肉2-7%、熟 碎肉10 - 20%、魚骨末15 - 35%、元蔥15 - 35%、 ？錄1 - 5%加入白面包粉2 _ 10%、 小麥淀沬分3 - 10°/。混合，再加入食鹽0. 5 - 2%、雞精0. 3 — 1%、香油0. 3 — 1M覺拌均 勻，制備成餡泮牛；
3、 成型將上述制備成的餡剩i用土豆餅機(jī)器成型為餅狀，即成餡津?！┎?；
4、 成品^^各^K并冷凍后在其表面沾底粉，再桂面漿，然后粘面包粉，即成 魚骨海帶菜餅，該魚骨海帶菜餅的組分及重量比為餡料40 - 70%、底粉1-5%、面 漿10-30%、面包粉20 -40%。魚骨海帶菜餅經(jīng)金vi^測檢驗后裝入帶有內(nèi)袋的紙
箱內(nèi)，4溫為-23。C以下的冷庫內(nèi)儲存。
本發(fā)明組成合理、制作簡便，榭條強(qiáng)，成本低，營養(yǎng)豐富，便于儲存食用。
權(quán)利要求
1、一種魚骨海帶菜餅，其特征在于選用經(jīng)漂燙、切碎的海帶、經(jīng)粉碎的豬白肉和熟碎肉、經(jīng)熏制、蒸煮、破碎的魚骨、經(jīng)消毒、切碎的元蔥、經(jīng)去殼攪均的雞蛋加入白面包粉、小麥淀粉混合后，再加入食鹽、雞精和香油攪拌均勻制成餡料，再由成型設(shè)備制成餡料餅，然后將餡料餅冷凍后在其表面沾底粉，再掛面漿，然后粘面包粉，即成魚骨海帶菜餅。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚骨海帶菜餅，其特4^于所述的餡料的 組分及重量比為海帶10-20°/。、豬白肉2-7°/"熟碎肉10-20%、魚骨末15 -35%、元蔥15-35%、雞蛋1-5°/。、白面包粉2_10%、小麥淀粉3-10°/。、食鹽0.5 -2%、雞精0. 3 - 1%、香油0. 3 — 1%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種魚骨海帶菜餅，其特征在于所述的菜 餅的組分及重量比為餡料40 - 70%、底粉1-5%、面漿IO-30%、面包粉20-40%。
4、 一種如權(quán)利要求1所述的魚骨海帶菜餅的生產(chǎn)方法，其特4i^于經(jīng)過 下列工藝1、 原料處理a、 將新鮮海帶清洗、漂燹后切成3-5ram的碎塊，待用；b、 將豬白肉和熟碎肉粉碎，過3-5咖篩，待用；c、 將魚骨清洗干凈，在煙熏機(jī)的煙熏道中熏制一遍，再經(jīng)高壓蒸煮后采用 破碎4;u皮碎成1-2cm的碎末，待用；d、 將去皮的元蔥清洗、消毒后粉碎成3mm的蔥末，待用；e、 將雞蛋去殼攪拌均勻，待用；2、 餡料的制備將上述的原料加入白面包粉、小麥淀粉'"給，再加入食鹽、 雞精和香油攪拌均勻，制備成餡料；3、 成型將上述制備成的餡料^j!l成型機(jī)成型為餅狀，即成餡料餅；4、 成品將餡餅冷凍后在其表面沾底粉，再掛面漿，然后粘面包粉，即成 魚骨海帶菜餅。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚骨海帶菜餅及其生產(chǎn)方法，其選用經(jīng)漂燙、切碎的海帶10-20％、經(jīng)粉碎的豬白肉2-7％和熟碎肉10-20％、經(jīng)熏制、蒸煮、破碎的魚骨15-35％、經(jīng)消毒、切碎的元蔥15-35％、經(jīng)去殼攪均的雞蛋1-5％加入白面包粉2-10％、小麥淀粉3-10％混合后，再加入食鹽0.5-2％、雞精0.3-1％和香油0.3-1％攪拌均勻制成餡料，再由成型設(shè)備制成餡料餅，然后將餡料餅冷凍后在其表面沾底粉，再掛面漿，然后粘面包粉，即成魚骨海帶菜餅。本發(fā)明組成合理、制作簡便，操作性強(qiáng)，成本低，營養(yǎng)豐富，便于儲存、食用。
文檔編號A23L1/325GK101176560SQ20061007006
公開日2008年5月14日 申請日期2006年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月9日
發(fā)明者于建洋, 劉揚(yáng)瑞, 劉春梅, 宋春芳, 董志寧 申請人:榮成泰新樣品制作有限公司