專利名稱：蘆薈原液分子微囊的制造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及液體飲料的制備，具體涉及一種食品用蘆薈原液分子微囊的制造方法，屬于國際專利分類A23L1/052“來源于植物的食品的制備或處理”技術領域。
背景技術：
蘆薈屬百合科多年生常綠的肉質(zhì)草本植物，自古以來就有“急救植物”、“萬應良方”、“奇珍異寶”之美稱。主要成分為蘆薈甙，還含有人體所需要的多種氨基酸、微量元素和酶，具有抗菌、抗霉、抗腫瘤、抗?jié)儭⑸蛑箍?、聰耳明目等功效。近年來對蘆薈的藥理研究有了較大的進展，充分說明了蘆薈的醫(yī)療、保健、美容等功能。研究表明，蘆薈中豐富的蘆薈甙、多糖、有機酸和蛋白質(zhì)等活性成分，具有消炎抗菌，抗腫瘤，增強人體免疫力，治療粉刺痤瘡、祛斑、促進傷口愈合，增強機體排毒和清潔等功能，還可治療便秘和痔瘡。民間直接使用的蘆薈新鮮汁液，容易引起過敏反應。由于蘆薈中的有效成分，特別是非水溶性及難溶性固形物質(zhì)的生物利用度不高，而影響了其使用效果。目前生產(chǎn)的食品用蘆薈原液，采用了蘆薈鮮葉采集、清洗消毒、凈洗榨汁、降粘過濾、配料殺菌、灌裝封口等操作方法。其不足之處是有苦澀味，氣味風味差，對熱、光、空氣的穩(wěn)定性差，易褐變。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，在于克服現(xiàn)有技術中的缺點，提供一種改進了的生產(chǎn)食品蘆薈原液的制造方法。使用本方法能夠顯著改善食用蘆薈原液的口感，提高原液的風味，使原液長時間保持加工時的色澤及新鮮度不變。
本發(fā)明的目的是通過下述技術方案予以實現(xiàn)的。
一種蘆薈原液分子微囊的制造方法，是將采集來的生長期三年以上的蘆薈鮮葉，首先洗凈泥土，再消毒凈洗，之后進行榨汁，經(jīng)殺酶降粘，酶解清濾，之后進行微囊的制造。清洗消毒是用25-35℃的溫水，最佳30℃。榨汁是用破碎機碎解后，用打漿機榨汁或用螺旋榨汁機壓榨，最好是用螺旋榨汁機壓。殺酶降粘是在夾層鍋內(nèi)加溫至70-90℃，最佳80℃，維持10-20分鐘，最佳15分鐘。微囊的制造是將膜材經(jīng)水粉混合機與蘆薈原液充分混合，或用膠體磨混合，均可達到滿意的效果。微囊膜材采用β-環(huán)糊精、變性淀粉、殼聚糖。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步描述。
把采集來的生長期三年以上的蘆薈鮮葉片進行清洗，洗凈表面泥土，然后進行消毒凈洗，所用的水為凈化處理水，溫度為25-35℃，要求沖洗過的葉片表面光潔無消毒液殘留，控凈水分進入榨汁工序；榨汁是在螺旋榨汁機中壓榨，壓榨出汁率為65-75％，然后再經(jīng)膠體磨進一步將含有許多小顆粒狀的蘆薈原液進行碎解，碎解后蘆薈粘液經(jīng)夾層鍋殺酶降粘。殺酶是將引起褐變的多酚氧化酶滅活，滅活溫度為80℃，保溫時間為15分鐘。降粘即加溫殺酶后，粘度自然降解，經(jīng)粗濾后泵入沉淀罐，待溫度降至45℃以下加入溶解后的果膠酶，進行沉淀2-6小時。取已酶解的蘆薈汁一份加二份量的95％乙醇，如無膠狀沉淀，即為酶解完全。澄清后經(jīng)微孔過濾機過濾泵入配料罐內(nèi)，經(jīng)水粉混合機或膠體磨將膜材均勻混合，再經(jīng)升溫攪拌即達到蘆薈原液的所有分子被環(huán)糊精所包覆，形成微囊產(chǎn)品。
本發(fā)明所述蘆薈原液分子微囊產(chǎn)品因環(huán)狀糊精的葡萄糖苷基上的羥基均位于環(huán)狀結構的外圍，所以整個環(huán)狀結構呈現(xiàn)內(nèi)部為疏水性，外圍親水性的特性，內(nèi)部可以包入各種物質(zhì)，與有機分子生成復合物，減少有機物與周圍環(huán)境接觸的機會，所以，本發(fā)明的特殊作用在于改善蘆薈原液的氣味和風味，該技術產(chǎn)品在室溫下貯存一年，不產(chǎn)生渾濁物，苦味減少，沉淀消除，保質(zhì)期內(nèi)色澤及新鮮度不變。
權利要求
1.一種蘆薈原液分子微囊的制造方法，其特征在于它包括下列步驟(1)蘆薈鮮葉清洗消毒；(2)凈洗榨汁；(3)殺酶降粘；(4)酶解精濾；(5)微囊制造。
2.根據(jù)權利要求1所述的蘆薈原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述蘆薈鮮葉的清洗，是用25-35℃的清水洗刷干凈表面泥土，所述清毒是用50ppm二氧化氯溶液浸泡10分鐘，殺死葉表部的有害微生物。
3.根據(jù)權利要求1所述的蘆薈原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述凈洗榨汁，是將消毒凈洗后的鮮葉用螺旋榨汁機壓榨。
4.根據(jù)權利要求1所述的蘆薈原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述殺酶降粘，是將所榨蘆薈汁在夾層鍋內(nèi)加溫至70-90℃，維持10-20分鐘，使多酚氧化酶滅活，自然降低粘度。
5.根據(jù)權利要求1所述的蘆薈原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述酶解精濾是將殺酶粗濾的蘆薈原液溫度達40-45℃加酶澄清，所述酶解澄清用酶為果膠酶，酶解PH值為3.8-4.5，溫度為40-45℃；精濾是將酶解澄清后的蘆薈原液通過微孔過濾機精濾。
6.根據(jù)權利要求1所述的蘆薈原液分子微囊的制造方法，其特征在于所述的微囊制造，是用膜材將蘆薈原液分子包覆在其中，所述膜材為β-環(huán)糊精，變性淀粉或殼聚糖；其制造方法是用水粉混合機或膠體磨將膜材與蘆薈原液均勻混合，形成大小一致的液體微囊顆粒。
全文摘要
一種蘆薈原液分子微囊的制造方法，它包括下列步驟(1)蘆薈鮮葉清洗消毒；(2)凈洗榨汁；(3)殺酶降粘；(4)酶解精濾；(5)微囊制造。清洗消毒是用25－35℃溫水，用打漿機榨汁或用螺旋榨汁機壓榨。殺酶降粘是在夾層鍋內(nèi)加溫至70－90℃維持10－20分鐘。微囊的制造是將膜材經(jīng)水粉混合機與蘆薈原液充分混合，或用膠體磨混合。本發(fā)明能顯著改善食用蘆薈原液的口感，提高原液的風味，使原液長時間保持加工時的色澤及新鮮度不變。
文檔編號A23L2/70GK1817237SQ20061006526
公開日2006年8月16日 申請日期2006年3月22日 優(yōu)先權日2006年3月22日
發(fā)明者申傳起 申請人:申傳起