專利名稱：一種猴頭菇罐頭的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種罐頭食品，特別是一種猴頭菇罐頭食品。
背景技術(shù)：
猴頭菇是人們喜愛的美食，它質(zhì)地脆嫩，味道香醇，鮮美可口。猴頭又具 有口感近似瘦肉的優(yōu)良特點(diǎn)，因而負(fù)有"素中葷，，的譽(yù)稱。猴頭既可入肴又可 入藥，人們常把猴頭用于食療。據(jù)醫(yī)籍介紹，猴頭含有對人體有益的多種營養(yǎng)
成分干品每100g含蛋白質(zhì)26. 3g、脂肪4. 2g、粗纖維6. 4g、碳水化合物44. 9g、 17種氨基酸，以及釣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、 B2、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn) 為，猴頭味甘，性平，利五臟，健脾胃，助消化，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，適用于消化不良、 體質(zhì)虛弱等病癥?，F(xiàn)已利用猴頭制成一種"猴頭菌片"，對消化道惡性腫瘤、胃、 十二指腸潰瘍、慢性胃炎有顯著療效。

發(fā)明內(nèi)容
但傳統(tǒng)的吃法大多是拌、炒、煮，即做即食，雖味道鮮美，但保鮮及外運(yùn) 困難。本發(fā)明的目的是提供一種將生干猴頭菇加工成即食罐頭的生產(chǎn)方法。 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，選料、水發(fā)、配料、切料、煮制、罐裝及滅菌。
1、 選料選擇質(zhì)量上乘、大小均勻的干猴頭菇5()0克去掉雜質(zhì)。
2、 水發(fā)在浸液中進(jìn)行，其浸液由9 8%的水、1.8%的氯化鈉、().2%的 檸檬酸組成，浸液埋住香菇。
3、 配料雞脯肉600克，干貝50克，火腿UO克，冬筍100克，腐竹80 克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
4、 切料將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈； 火腿切成片；冬夢用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。
5、 煮制將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒 熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火， 加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋。
6、 灌裝將出鍋后的食品裝罐，裝至離罐口 0. 1-l厘米處，密封。
7、 滅菌將灌裝好的罐頭放入高壓鍋內(nèi)進(jìn)行滅菌30分鐘，冷水冷卻即可。
本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，保質(zhì)期長，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，開罐即食，非常 方便。
權(quán)利要求
1、一種猴頭菇罐頭的生產(chǎn)方法，包括有選料、水發(fā)、配料、切料、煮制、罐裝及滅菌；
2、 權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法中所說的7JC發(fā)是在浸液中進(jìn)行，其浸液由98%的水、1.8%的氯化鈉、0. 2%的檸檬酸組成，浸液埋住香菇；
3、 權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法中所說的煮制是指，在放入雞胸脯肉、火腿、 冬夢、腐竹、千貝、蔥、姜等及清湯的砂鍋內(nèi)煮制。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種猴頭菇罐頭的生產(chǎn)方法，包括有選料、水發(fā)、配料、切料、煮制、罐裝及滅菌。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，保存期長，味道鮮，開罐即可食用，非常方便。
文檔編號A23L1/312GK101095506SQ20061004522
公開日2008年1月2日 申請日期2006年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月27日
發(fā)明者張景梅 申請人:張景梅