專利名稱：蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜的深加工技術(shù)，具體是一種蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉的配制及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
人體所需的維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份大多來自人體食用的蔬菜。但由于蔬菜生長(zhǎng)季節(jié)性強(qiáng)、南北不均等特點(diǎn)，在不同的季節(jié)或不同的地方，人們只能集中地食用某種或某幾種蔬菜，因而不能均衡地從蔬菜中攝取所需的營(yíng)養(yǎng)成份。
據(jù)報(bào)道，蔬菜深加工可延長(zhǎng)蔬菜產(chǎn)品保質(zhì)期，便于包裝運(yùn)輸，方便食用，調(diào)劑蔬菜淡旺季，從而做到全年均衡供應(yīng)，還可改善蔬菜風(fēng)味品質(zhì)，增加花色品種，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人們對(duì)蔬菜制品日益增長(zhǎng)的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)在于開發(fā)一種蔬菜發(fā)酵深加工的產(chǎn)品——蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉以及提供一種蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明所述的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉，包括以下重量份的發(fā)酵蔬菜粉番茄4-15、胡蘿卜4-15、菠菜4-15、椰菜4-15、玉米4-20、土豆4-20、白薯4-10、豆芽4-10、木瓜2-20、大豆2-8、歐芹菜2-8、長(zhǎng)蔥1-5、山麻1-5、萵筍1-5、芹菜1-10、牛蒡1-5、洋蔥1-5、南瓜1-40、大白菜1-10。
本發(fā)明所述的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉，還可加入奶粉5-30份、熟淮山粉5-20份、熟燕麥5-15份。
本發(fā)明所述的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其步驟包括A、各種發(fā)酵蔬菜粉的制備a、冷凍保鮮選用無公害種植的蔬菜，在5-10℃條件下冷凍保鮮儲(chǔ)存，備用；b、蔬菜精切采用專用蔬菜精切機(jī)將蔬菜切成1-5cm的段塊；c、蔬菜清洗采用專用蔬菜清洗機(jī)將蔬菜進(jìn)行清洗，除雜；
d、蔬菜超低溫脫水采用專用蔬菜凍干脫水設(shè)備將蔬菜進(jìn)行脫水；e、蔬菜粉碎，并過篩200-300目；f、蔬菜粉發(fā)酵①采用日本活性發(fā)酵菌和乳酸菌按1∶1比例進(jìn)行接種發(fā)酵，充分混合后，在25℃下進(jìn)行發(fā)酵4-6小時(shí)，制得發(fā)酵劑；②將發(fā)酵劑按5-10％的比例添加至蔬菜粉進(jìn)行混和均勻，并注入純凈水調(diào)至20-35％的濕度進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37-40℃，時(shí)間20-24小時(shí)；g、過慮；i、脫水在專用設(shè)備中進(jìn)行脫水，使其含水量≤10％，得發(fā)酵蔬菜粉；B、產(chǎn)品配比，加入配方量的各種發(fā)酵蔬菜粉和奶粉、淮山粉、燕麥粉，并攪拌均勻；C、高溫瞬間殺菌采用專用的高溫瞬間殺菌設(shè)備，溫度140-180℃，時(shí)間1-2秒；D、包裝，得成品。
本發(fā)明所述的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉，具有如下特點(diǎn)1、營(yíng)養(yǎng)豐富。配方中，多種無公害蔬菜高度濃縮其中，保證產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、易于吸收。營(yíng)養(yǎng)豐富的食品飲料很多，但不是所有的品飲料中的營(yíng)養(yǎng)都容易被人體吸收。本發(fā)明，采用的各種蔬菜，全部經(jīng)過復(fù)雜而先進(jìn)的發(fā)酵工藝進(jìn)行生產(chǎn)，發(fā)酵過程中生成的多種有機(jī)酸和酶可以促使蔬菜養(yǎng)分轉(zhuǎn)化為易于為人體吸收的營(yíng)養(yǎng)成份。
3、保健作用。
(1)、所選用的各種蔬菜普遍具有防病效能。
(2)、富含維生素C的番茄、萵筍、大白菜、山麻、椰菜等對(duì)維持骨骼、血管、肌肉正常的生理功能以及增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力有很大作用，可以抗壞血病，還有解毒功能。
(3)、富含維生素A的菠菜、南瓜、胡蘿卜、長(zhǎng)蔥、歐芹菜、木瓜等能使鼻、喉和氣管的粘膜保持健康，防止皮膚干燥起鱗，保持汗腺及油腺收縮等功能。
(4)、富含維生素B1的玉米、土豆可促進(jìn)人體碳水化合物的正常代謝，改變生化機(jī)能，阻止能夠發(fā)展為疾病的細(xì)胞損害，防止代謝中間產(chǎn)物丙酮酸累積造成神經(jīng)細(xì)胞中毒，還可以對(duì)酒精進(jìn)行分解代謝，防止腦細(xì)胞的損壞。
(5)、選用的各種蔬菜還有廣為人知的養(yǎng)生功能，如椰菜適宜減肥，芹菜健脾養(yǎng)胃、固腎止血，白菜利腸胃、除煩寬腦、消食下氣，番茄生津止渴、解熱毒，胡蘿卜具有安五臟的強(qiáng)身作用等等。
(6)、發(fā)酵過程中生成的抗菌物質(zhì)可以抑制或減少腸道腐敗菌，阻斷致癌物質(zhì)，減少體內(nèi)有害物質(zhì)的積累，激活機(jī)體免疫機(jī)能，調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。
4、產(chǎn)品不含調(diào)味劑，可根據(jù)需要自己添加適量的食鹽或糖即可。
5、食用方便，只要沖入適量的開水，可調(diào)成液體飲料用，或調(diào)成糊狀食用均可。
6、便于包裝、儲(chǔ)運(yùn)。
本發(fā)明所述的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，具有如下特點(diǎn)1、利用發(fā)酵菌和乳酸菌對(duì)蔬菜進(jìn)行發(fā)酵加工，發(fā)酵過程中，乳酸菌利用蔬菜的可溶性物質(zhì)產(chǎn)生多種有機(jī)酸、維生素和酶。產(chǎn)生的有機(jī)酸不僅有利于蔬菜中礦物質(zhì)鈣、磷等的吸收利用，而且還具有重要的營(yíng)養(yǎng)生理作用。
2、采用單種蔬菜獨(dú)立發(fā)酵加工形式，可根據(jù)不同類型的蔬菜粉，采用不同的發(fā)酵工藝，例如可選用略有不同劑量的發(fā)酵劑、發(fā)酵溫度及時(shí)間，保持各種蔬菜原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。
3、生產(chǎn)過程全部使用低溫生產(chǎn)工藝，確保各種蔬菜原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。
4、可根據(jù)各年齡段的特點(diǎn)，配制出適合于嬰幼兒、兒童、青少年、中年以及老年人食用的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1、單種發(fā)酵蔬菜粉的制備a、冷凍保鮮選用無公害種植的蔬菜，在5-10℃條件下冷凍保鮮儲(chǔ)存，備用；b、蔬菜精切采用專用蔬菜精切機(jī)將蔬菜切成1-5cm的段塊；
c、蔬菜清洗采用專用蔬菜清洗機(jī)將蔬菜進(jìn)行清洗，除雜；d、蔬菜超低溫脫水采用專用蔬菜凍干脫水設(shè)備將蔬菜進(jìn)行脫水；e、蔬菜粉碎，并經(jīng)200-300目過篩；f、蔬菜粉發(fā)酵①采用日本活性發(fā)酵菌和乳酸菌按1∶1比例進(jìn)行接種發(fā)酵，充分混合后，在25℃下進(jìn)行發(fā)酵4-6小時(shí)，制得發(fā)酵劑；②將發(fā)酵劑按5-10％的比例添加至蔬菜粉進(jìn)行混和均勻，并注入純凈水調(diào)至20-35％的濕度進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37-40℃，時(shí)間20-24小時(shí)；g、過慮；i、脫水在專用設(shè)備中進(jìn)行脫水，使其含水量≤10％，得發(fā)酵蔬菜粉。
實(shí)施例2、適合于嬰幼兒飲用的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉A、將由實(shí)施例1所述工藝制備的番茄粉4-8份、胡蘿卜粉4-8份、菠菜粉4-8份、椰菜粉4-8份、玉米粉4-8份、土豆粉4-8份、白薯粉4-8份、豆芽粉4-8份、木瓜粉2-5份、大豆粉2-5份、歐芹菜粉2-5份、長(zhǎng)蔥粉1-2份、山麻粉1-2份、萵筍粉1-2份、芹菜粉1-2份、牛蒡粉1-2份、洋蔥粉1-2份、南瓜粉1-2份、大白菜粉1-2份、奶粉30份、熟淮山粉10份、熟燕麥10份，混配，并攪拌均勻；B、高溫瞬間殺菌采用專用的高溫瞬間殺菌設(shè)備，溫度140-180℃，時(shí)間1-2秒；C、包裝，得成品。
實(shí)施例3、適合于兒童食用的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉A、將由實(shí)施例1所述工藝制備的番茄粉5-10份、胡蘿卜粉5-10份、菠菜粉5-10份、椰菜粉5-10份、玉米粉5-10份、土豆粉5-10份、南瓜粉5-10份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-8份、大豆粉5-8份、木瓜粉2-5份、歐芹菜粉2-5份、長(zhǎng)蔥粉1-2份、山麻粉1-2份、萵筍粉1-2份、芹菜粉1-2份、牛蒡粉1-2份、洋蔥粉1-2份、奶粉20份、熟淮山粉10份，熟燕麥15份，混配，并攪拌均勻；B、高溫瞬間殺菌采用專用的高溫瞬間殺菌設(shè)備，溫度140-180℃，時(shí)間1-2秒；
C、包裝，得成品。
實(shí)施例4、適合于少年食用的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉A、將由實(shí)施例1所述工藝制備的番茄粉10-15份、胡蘿卜粉10-15份、菠菜粉10-15份、椰菜粉10-15份、玉米粉10-15份、土豆粉10-15份、南瓜粉5-10份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-8份、大豆粉5-8份、木瓜粉2-5份、歐芹菜粉2-5份、長(zhǎng)蔥粉1-2份、山麻粉1-2份、萵筍粉1-2份、芹菜粉1-2份、牛蒡粉1-2份、洋蔥粉1-2份、奶粉15份、熟淮山粉15份，熟燕麥15份，混配，并攪拌均勻；B、高溫瞬間殺菌采用專用的高溫瞬間殺菌設(shè)備，溫度140-180℃，時(shí)間1-2秒；C、包裝，得成品。
實(shí)施例5、適合于青年食用的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉A、將由實(shí)施例1所述工藝制備的玉米粉15-20份、土豆粉15-20份、番茄粉10-15份、胡蘿卜粉10-15份、菠菜粉10-15份、椰菜粉10-15份、南瓜粉5-10份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-8份、大豆粉5-8份、木瓜粉2-5份、歐芹菜粉2-5份、長(zhǎng)蔥粉1-2份、山麻粉1-2份、萵筍粉1-2份、芹菜粉1-2份、牛蒡粉1-2份、洋蔥粉1-2份、奶粉10份、熟淮山粉15份，熟燕麥15份，混配，并攪拌均勻；B、高溫瞬間殺菌采用專用的高溫瞬間殺菌設(shè)備，溫度140-180℃，時(shí)間1-2秒；C、包裝，得成品。
實(shí)施例6、適合于中年食用的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉A、將由實(shí)施例1所述工藝制備的玉米粉15-20份、南瓜粉20-30份、木瓜粉15-20份、芹菜粉5-10份、土豆粉15-20份、番茄粉10-15份、胡蘿卜粉10-15份、菠菜粉10-15份、椰菜粉10-15份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-10份、歐芹菜粉4-8份、長(zhǎng)蔥粉2-5份、山麻粉2-5份、萵筍粉2-5份、牛蒡粉2-5份、大豆粉2-5份、洋蔥粉2-5份、奶粉5份、熟淮山粉20份，熟燕麥15份，混配，并攪拌均勻；
B、高溫瞬間殺菌采用專用的高溫瞬間殺菌設(shè)備，溫度140-180℃，時(shí)間1-2秒；C、包裝，得成品。
實(shí)施例7、適合于老年人食用的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉A、將由實(shí)施例1所述工藝制備的南瓜粉30-40份、玉米粉15-20份、木瓜粉15-20份、芹菜粉5-10份、土豆粉15-20份、番茄粉10-15份、胡蘿卜粉10-15份、菠菜粉10-15份、椰菜粉10-15份、大白菜粉5-10份、白薯粉5-10份、豆芽粉5-10份、歐芹菜粉4-8份、長(zhǎng)蔥粉2-5份、山麻粉2-5份、萵筍粉2-5份、牛蒡粉2-5份、大豆粉2-5份、洋蔥粉2-5份、奶粉5份、熟淮山粉20份，熟燕麥15份，混配，并攪拌均勻；B、高溫瞬間殺菌采用專用的高溫瞬間殺菌設(shè)備，溫度140-180℃，時(shí)間1-2秒；C、包裝，得成品。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于包括以下重量份的發(fā)酵蔬菜粉番茄4-15、胡蘿卜4-15、菠菜4-15、椰菜4-15、玉米4-20、土豆4-20、白薯4-10、豆芽4-10、木瓜2-20、大豆2-8、歐芹菜2-8、長(zhǎng)蔥1-5、山麻1-5、萵筍1-5、芹菜1-10、牛蒡1-5、洋蔥1-5、南瓜1-40、大白菜1-10，各種發(fā)酵蔬菜粉以下述步驟進(jìn)行制備獲得a、冷凍保鮮選用無公害種植的蔬菜，在5-10℃條件下冷凍保鮮儲(chǔ)存，備用；b、蔬菜精切采用專用蔬菜精切機(jī)將蔬菜切成1-5cm的段塊；c、蔬菜清洗采用專用蔬菜清洗機(jī)將蔬菜進(jìn)行清洗，除雜；d、蔬菜超低溫脫水采用專用蔬菜凍干脫水設(shè)備將蔬菜進(jìn)行脫水；e、蔬菜粉碎，并經(jīng)200-300目過篩；f、蔬菜粉發(fā)酵①采用日本活性發(fā)酵菌和乳酸菌按1∶1比例進(jìn)行接種發(fā)酵，充分混合后，在25℃下進(jìn)行發(fā)酵4-6小時(shí)，制得發(fā)酵劑；②將發(fā)酵劑按5-10％的比例添加至蔬菜粉進(jìn)行混和均勻，并注入純凈水調(diào)至20-35％的濕度進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37-40℃，時(shí)間20-24小時(shí)；g、過慮；i、脫水在專用設(shè)備中進(jìn)行脫水，使含水量≤10％，得發(fā)酵蔬菜粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于還含有奶粉5-30份、熟淮山粉5-20份、熟燕麥5-15份。
3.一種蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉的生產(chǎn)方法，其步驟包括A、各種發(fā)酵蔬菜粉的制備a、冷凍保鮮選用無公害種植的蔬菜，在5-10℃條件下冷凍保鮮儲(chǔ)存，備用；b、蔬菜精切采用專用蔬菜精切機(jī)將蔬菜切成1-5cm的段塊；c、蔬菜清洗采用專用蔬菜清洗機(jī)將蔬菜進(jìn)行清洗，除雜；d、蔬菜超低溫脫水采用專用蔬菜凍干脫水設(shè)備將蔬菜進(jìn)行脫水；e、蔬菜粉碎，并經(jīng)200-300目過篩；f、蔬菜粉發(fā)酵①采用日本活性發(fā)酵菌和乳酸菌按1∶1比例進(jìn)行接種發(fā)酵，充分混合后，在25℃下進(jìn)行發(fā)酵4-6小時(shí)，制得發(fā)酵劑；②將發(fā)酵劑按5-10％的比例添加至蔬菜粉進(jìn)行混和均勻，并注入純凈水調(diào)至20-35％的濕度進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37-40℃，時(shí)間20-24小時(shí)；g、過慮；i、脫水在專用設(shè)備中進(jìn)行脫水，使含水量≤10％，得發(fā)酵蔬菜粉；B、產(chǎn)品配比，按各種發(fā)酵蔬菜粉和奶粉、淮山粉、燕麥粉的重量份進(jìn)行配比，并攪拌均勻；C、高溫瞬間殺菌采用專用的高溫瞬間殺菌設(shè)備，溫度140-180℃，時(shí)間1-2秒；D、包裝，得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蔬菜的深加工技術(shù)，具體是一種蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉的配制及其生產(chǎn)方法。蔬菜營(yíng)養(yǎng)粉，其特征在于包括以下種類的發(fā)酵蔬菜粉番茄、胡蘿卜、菠菜、椰菜、玉米、土豆、白薯、豆芽、木瓜、大豆、歐芹菜、長(zhǎng)蔥、山麻、萵筍、芹菜、牛蒡、洋蔥、南瓜、大白菜。各種發(fā)酵蔬菜粉分別由下述步驟進(jìn)行制備獲得冷凍保鮮、蔬菜精切、蔬菜清洗、蔬菜超低溫脫水、蔬菜粉碎、蔬菜粉發(fā)酵、過慮、脫水。將各種發(fā)酵蔬菜粉按一定的比例混配后，再經(jīng)高溫瞬間殺菌、包裝，得成品。采用單種蔬菜獨(dú)立發(fā)酵加工形式，可根據(jù)不同類型的蔬菜，采用不同的發(fā)酵工藝，保持各種蔬菜原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。其產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收、保健、食用方便等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L3/40GK1875760SQ20061003607
公開日2006年12月13日 申請(qǐng)日期2006年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月21日
發(fā)明者林奕群 申請(qǐng)人:林奕群