專利名稱：純天然彩色水餃及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餃子，尤其是涉及一種純天然彩色水餃及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
餃子是中華民族的傳統(tǒng)食品，深受人們喜愛。但我們吃的餃子顏色上基本都是一個(gè)樣、沒有什么花色。然而實(shí)踐證明豐富的色彩可以促進(jìn)人的食欲，并且可以激發(fā)人們的想象力和創(chuàng)造力，因此人們在如何制作彩色餃子方面作了不懈的探索。在現(xiàn)已公開的專利申請中，申請?zhí)枮?6102770.3的中國專利，雖然提出餃子皮用蔬菜汁染色，但整個(gè)餃子的制作方法公開不夠。申請?zhí)枮?00410010027.5的中國專利雖然公開了制作綠色餃子的方法，但其工藝復(fù)雜、生產(chǎn)成本高，并且蔬菜制成的粉顆粒放入餃子皮中會影響餃子的口感，因此不易推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的工藝復(fù)雜、生產(chǎn)成本高、口味差、營養(yǎng)不豐富等的技術(shù)問題。
本發(fā)明的上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的它包括餃子皮、餃子餡，所述餃子皮按以下配比構(gòu)成面粉400-600份、雞蛋清10-30份、胡蘿卜汁10-120份、西紅柿汁0-100份、上海青汁0-100份、紫甘藍(lán)汁0-100份；所述餃子餡按以下配比構(gòu)成上述取汁后的蔬菜泥的全部或部分、高湯10-20份、家畜骨髓抽取物10-25份、精肉50-250份、水淀粉10-40份、調(diào)料及色拉油適量。
作為優(yōu)選，所述餃子皮按以下配比構(gòu)成面粉500份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁100份；所述餃子餡按以下配比構(gòu)成上述取汁后的胡蘿卜泥100份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、精肉100份、水淀粉15份、調(diào)料及色拉油適量。
作為優(yōu)選，所述餃子皮按以下配比構(gòu)成面粉500份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁15份、上海青汁或西紅柿汁或紫甘藍(lán)汁85份；
西紅柿汁或紫甘藍(lán)汁85份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、水淀粉15份、精肉100份、調(diào)料及色拉油適量。
作為優(yōu)選，所述餃子皮按以下配比構(gòu)成面粉600份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁30份、上海青汁60份、紫甘藍(lán)汁60份；所述餃子餡按以下配比構(gòu)成上述取汁后的胡蘿卜泥40份、上海青泥80份、紫甘藍(lán)泥80份、高湯15份、家畜骨髓抽取物18份、水淀粉20份、精肉100份、調(diào)料及色拉油適量。
所述生產(chǎn)方法的步驟為a.取無污染的新鮮蔬菜，將蔬菜洗凈，用沸水侵漂約20秒，切碎放入電磨或榨汁機(jī)中絞成泥狀混合物、將此混合物放入離心機(jī)分離成蔬菜泥和蔬菜汁；b.將面粉到入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻后、加入蔬菜汁、雞蛋清和適量的水、繼續(xù)拌和成為顏色均勻、統(tǒng)一的面團(tuán)，將該面團(tuán)取出制成很多餃子皮備用；c.取檢驗(yàn)合格的禽畜精肉，將精肉切碎或制成泥狀、加入高湯、家畜骨髓抽取物拌和，倒入蔬菜泥、水淀粉、適量的調(diào)料及色拉油繼續(xù)拌和均勻制成餃子餡備用；d.取餃子皮和餃子餡按傳統(tǒng)的方法或機(jī)器包成餃子。
作為優(yōu)選，所述家畜骨髓提取物的制作方法是將牛、羊骨頭剁開、放入適量生姜、鹽和水在鍋中熬制，直至鍋中湯汁濃縮至開始時(shí)的1/10-1/15即可取汁備用。
因此，本發(fā)明具有顏色鮮艷，味道鮮美等特點(diǎn)。其采用新鮮胡蘿卜和其它新鮮蔬菜榨汁對面粉進(jìn)行染色，屬天然色素，富含胡蘿卜素等維生素，有利于人們的身體健康。另外，其新鮮蔬菜榨汁后的菜泥可與其它原料配合后組成新的餃子餡，既可降低成本、使原料不浪費(fèi)，又可使餃子具有充分全面的營養(yǎng)。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例，并結(jié)合附圖
，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。
實(shí)施例1桔黃色的餃子取面粉500份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁100份制成餃子皮；將上述取汁后的胡蘿卜泥100份配合高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、精肉100份、水淀粉15份、調(diào)料及色拉油適量。其中家畜骨髓提取物是將牛、羊骨頭剁開、放入適量生姜、鹽和水在鍋中熬制，直至鍋中湯汁濃縮至開始時(shí)的1/10-1/15取汁制成。
該餃子具體的生產(chǎn)方法為a.取無污染的新鮮胡蘿卜，將胡蘿卜洗凈，用沸水侵漂約20秒，切碎放入電磨或榨汁機(jī)中絞成泥狀混合物、將此混合物放入離心機(jī)分離成胡蘿卜泥和胡蘿卜汁；b.將面粉到入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻后、加入蔬菜汁、雞蛋清(可使餃子皮更勁道、味道更好、并有進(jìn)一步固定餃子皮顏色作用)和適量的水、繼續(xù)拌和成為顏色均勻、統(tǒng)一的面團(tuán)，將該面團(tuán)取出制成很多餃子皮備用；c.取檢驗(yàn)合格的禽畜精肉，將精肉切碎或制成泥狀、加入高湯、家畜骨髓抽取物拌和，倒入胡蘿卜泥、水淀粉、適量的調(diào)料及色拉油繼續(xù)拌和均勻制成餃子餡備用；d.取餃子皮和餃子餡按傳統(tǒng)的方法或機(jī)器包成餃子。
實(shí)施例2淺紅色的餃子取面粉500份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁15份、西紅柿汁85份制成餃子皮；將上述取汁后的胡蘿卜泥15份、西紅柿汁85份配合高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、精肉100份、水淀粉15份、調(diào)料及色拉油適量。其具體的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3綠色的餃子取面粉500份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁15份、上海青汁85份制成餃子皮；將上述取汁后的胡蘿卜泥15份、上海青泥85份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、水淀粉15份、精肉100份、調(diào)料及色拉油適量。其具體的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4紫色的餃子取面粉500份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁15份、紫甘藍(lán)汁85份制成餃子皮；將上述取汁后的胡蘿卜泥15份、紫甘藍(lán)泥85份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、水淀粉15份、精肉100份、調(diào)料及色拉油適量。其具體的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例5咖啡色的餃子取面粉600份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁30份、上海青汁60份、紫甘藍(lán)汁60份制成餃子皮；將上述取汁后的胡蘿卜泥40份、上海青泥80份、紫甘藍(lán)泥80份、高湯15份、家畜骨髓抽取物18份、水淀粉20份、精肉100份、調(diào)料及色拉油適量。其具體的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例6酒紅色的餃子取面粉500份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁、西紅柿汁各50份；將上述取汁后的西紅柿泥、上海青泥各50份、高湯15份、家畜骨髓抽取物18份、水淀粉15份、精肉100份、調(diào)料及色拉油適量。其具體的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種純天然彩色水餃，包括餃子皮、餃子餡，其特征是在所述餃子皮按以下配比構(gòu)成面粉400-600份、雞蛋清10-30份、胡蘿卜汁10-120份、西紅柿汁0-100份、上海青汁0-100份、紫甘藍(lán)汁0-100份；所述餃子餡按以下配比構(gòu)成上述取汁后的蔬菜泥的全部或部分、高湯10-20份、家畜骨髓抽取物10-25份、精肉50-250份、水淀粉10-40份、調(diào)料及色拉油適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然彩色水餃，其特征是在所述餃子皮按以下配比構(gòu)成面粉500份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁100份；所述餃子餡按以下配比構(gòu)成上述取汁后的胡蘿卜泥100份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、精肉100份、水淀粉15份、調(diào)料及色拉油適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然彩色水餃，其特征是在所述餃子皮按以下配比構(gòu)成面粉500份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁15份、上海青汁或西紅柿汁或紫甘藍(lán)汁85份；所述餃子餡按以下配比構(gòu)成上述取汁后的胡蘿卜泥15份、上海青汁或西紅柿汁或紫甘藍(lán)汁85份、高湯15份、家畜骨髓抽去物18份、水淀粉15份、精肉100份、調(diào)料及色拉油適量。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然彩色水餃，其特征是在所述餃子皮按以下配比構(gòu)成面粉600份、雞蛋清20份、胡蘿卜汁30份、上海青汁60份、紫甘藍(lán)汁60份；所述餃子餡按以下配比構(gòu)成上述取汁后的胡蘿卜泥40份、上海青泥80份、紫甘藍(lán)泥80份、高湯15份、家畜骨髓抽取物18份、水淀粉20份、精肉100份、調(diào)料及色拉油適量。
5.一種純天然彩色水餃，其特征是在所述生產(chǎn)方法的步驟為a.取無污染的新鮮蔬菜，將蔬菜洗凈，用沸水侵漂約20秒，切碎放入電磨或榨汁機(jī)中絞成泥狀混合物、將此混合物放入離心機(jī)分離成蔬菜泥和蔬菜汁；b.將面粉、變性淀粉到入和面機(jī)內(nèi)，攪拌均勻后、加入蔬菜汁、雞蛋清和適量的水、繼續(xù)拌和成為顏色均勻、統(tǒng)一的面團(tuán)，將該面團(tuán)取出制成很多餃子皮備用；c.取檢驗(yàn)合格的禽畜精肉，將精肉切碎或制成泥狀、加入高湯、家畜骨髓抽取物拌和，倒入蔬菜泥、水淀粉、適量的調(diào)料及色拉油繼續(xù)拌和均勻制成餃子餡備用；d.取餃子皮和餃子餡按傳統(tǒng)的方法或機(jī)器包成餃子。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種純天然彩色水餃，其特征是在所述家畜骨髓提取物的制作方法是將牛、羊骨頭剁開、放入適量生姜、鹽和水在鍋中熬制，直至鍋中湯汁濃縮至開始時(shí)的1/10-1/15即可取汁備用。
全文摘要
一種純天然彩色水餃及其生產(chǎn)方法。它包括餃子皮、餃子餡，所述餃子皮按以下配比構(gòu)成面粉400－600份、雞蛋清10－30份、胡蘿卜汁10－120份、西紅柿汁0－100份、上海青汁0－100份、紫甘藍(lán)汁0－100份；所述餃子餡按以下配比構(gòu)成上述取汁后的蔬菜泥的全部或部分、高湯10－20份、家畜骨髓抽取物10－25份、精肉50－250份、水淀粉10－40份、調(diào)料及色拉油適量。本發(fā)明具有顏色鮮艷，味道鮮美等特點(diǎn)。其采用新鮮胡蘿卜和其它新鮮蔬菜榨汁對面粉進(jìn)行染色，屬天然色素，富含胡蘿卜素等維生素，有利于人們的身體健康。另外，其新鮮蔬菜榨汁后的菜泥可與其它原料配合后組成新的餃子餡，既可降低成本、使原料不浪費(fèi)，又可使餃子具有充分全面的營養(yǎng)。
文檔編號A21D2/36GK1799421SQ200610018158
公開日2006年7月12日 申請日期2006年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月13日
發(fā)明者許軍, 單穎 申請人:單穎