專利名稱：靈芝奶片及其生產(chǎn)方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種乳制品，具體屬于一種含有添加物的乳制品，更具體地說是一種含有液體發(fā)酵靈芝粉的奶片及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
靈芝作為傳統(tǒng)名貴中藥，有著悠久的藥用歷史，能夠治療神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、心血管疾病、肝炎等，并對(duì)癌癥有一定療效。靈芝具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力之效，對(duì)預(yù)防和減少疾病發(fā)生、提高健康水平有積極的意義。
由于野生資源稀缺，目前市場(chǎng)上多為人工栽培的靈芝子實(shí)體和孢子粉產(chǎn)品。常見的是靈芝子實(shí)體切片、粉劑或孢子粉制成的產(chǎn)品，如靈芝茶、靈芝酒、靈芝口服液、膠囊等，存在著口感差、使用不便等缺陷。而且，由于子實(shí)體生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，占地面積大，受季節(jié)和原料等諸多因素的限制，導(dǎo)致子實(shí)體和孢子粉產(chǎn)量低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。此外，子實(shí)體的木質(zhì)化、栓質(zhì)化結(jié)構(gòu)，孢子的厚壁，限制和影響了人體對(duì)其有效成分的吸收和利用。
靈芝菌絲體具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所含多糖與子實(shí)體多糖具有相似的生物活性，且易被吸收利用，成為靈芝產(chǎn)品開發(fā)的增長(zhǎng)點(diǎn)。但是目前為止，市場(chǎng)上的靈芝產(chǎn)品還不能滿足人們對(duì)靈芝產(chǎn)品口感、價(jià)格、以及使用方便等方面的要求。
目前國內(nèi)奶片制品市場(chǎng)上供應(yīng)普通人使用的方便型奶片制品逐漸增多，但是具有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能的奶片制品較少，因此，設(shè)計(jì)一種具有靈芝保健功效、適合大眾口味的奶片產(chǎn)品，就成了目前市場(chǎng)上的實(shí)際需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種靈芝奶片及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的奶片應(yīng)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素，且具有保健功能、口感好、食用方便、價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明靈芝奶片組分和含量按重量百分比計(jì)靈芝干粉1％-20％、葡萄糖和/或蔗糖5％-10％、檸檬酸0.01％-1％，全脂牛奶粉35％-70％，脫脂牛奶粉20％-50％，淀粉1％-6％；所述的靈芝干粉是通過液體發(fā)酵制得。
本發(fā)明靈芝奶片的生產(chǎn)方法，其步驟包括(1)制備靈芝干粉以重量百分比計(jì)玉米粉2％-5％、豆粉0.5％-3％、磷酸二氫鉀0-0.9％、硫酸鎂0-0.2％、余量水，經(jīng)高壓滅菌制成發(fā)酵液，按5％-10％的接種量接入靈芝菌種，在25℃-30℃發(fā)酵培養(yǎng)36-168小時(shí)，取發(fā)酵培養(yǎng)物，加熱或減壓濃縮，干燥，粉碎；(2)將葡萄糖粉于100-120℃烘干，淀粉于100-150℃烘干，使二者的含水量不超過1％；(3)將靈芝粉與淀粉混勻，其余成分按比例加入，攪拌均勻；(4)壓制成片，包裝。
所述步驟(1)中的發(fā)酵培養(yǎng)物可以是菌絲體或?yàn)V液或它們的混合物。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果第一，本發(fā)明中靈芝干粉的制備采用的發(fā)酵液中以成本低、來源方便的玉米粉為主原料，沒有麩皮等，使發(fā)酵結(jié)束時(shí)發(fā)酵液中除了生長(zhǎng)的菌絲球外沒有大的顆粒物存在，便于發(fā)酵液的利用和后期制作；簡(jiǎn)化了發(fā)酵液成分，取消了傳統(tǒng)發(fā)酵液中的葡萄糖，降低了發(fā)酵液成本。從而使生產(chǎn)靈芝的周期縮短，工藝簡(jiǎn)單、成本低、易推廣。
第二，將靈芝發(fā)酵培養(yǎng)物干燥后，與奶粉、淀粉、糖等混合制成奶片，其含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便；另外檸檬酸和全脂奶粉的加入，制成的靈芝奶片口感更好，且產(chǎn)品不易變質(zhì)，保存期延長(zhǎng)；靈芝干粉中含多種靈芝有效成分，具有提高機(jī)體免疫力，防病治病、延年益壽之功效。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1靈芝奶片原料配比靈芝粉2％、全脂牛奶粉61％，脫脂牛奶粉25％，葡萄糖6％，蔗糖2％，淀粉4％，檸檬酸0.03％。
靈芝奶片生產(chǎn)步驟1.制備靈芝干粉玉米粉3％，豆粉1.5％，磷酸二氫鉀0.3％，硫酸鎂0.075％，余量水，經(jīng)高壓滅菌制成發(fā)酵培養(yǎng)液，接種靈芝菌，在28℃培養(yǎng)60-96小時(shí)，取發(fā)酵培養(yǎng)物，95℃濃縮干燥或噴霧干燥，粉碎、過篩，制成粉狀物。
2.將葡萄糖粉于120℃烘干，淀粉于130℃烘干；3.將靈芝干粉與淀粉混勻，加入其余物料，將各物料于混料機(jī)中攪勻；4.將混合料放入壓料機(jī)中，壓制成片，包裝。
實(shí)施例2靈芝奶片原料配比靈芝粉15％、全脂牛奶粉45％，脫脂牛奶粉30％，葡萄糖3％，蔗糖4％，淀粉3％，檸檬酸0.01％。
靈芝奶片生產(chǎn)步驟1.制備靈芝干粉玉米粉2.5％，豆粉1.0％，磷酸二氫鉀0.2％，余量水，經(jīng)高壓滅菌制成發(fā)酵培養(yǎng)液，接種靈芝菌，在30℃培養(yǎng)48-70小時(shí)，取發(fā)酵培養(yǎng)物的濾液，95℃濃縮干燥或噴霧干燥，粉碎、過篩，制成粉狀物。
2.將葡萄糖粉于100℃烘干，淀粉于150℃烘干；3.將靈芝干粉與淀粉混勻，加入其余物料，將各物料于混料機(jī)中攪勻；4.將混合料放入壓料機(jī)中，壓制成片，包裝。
實(shí)施例3靈芝奶片原料配比靈芝粉10％、全脂牛奶粉45％，脫脂牛奶粉38％，葡萄糖5％，淀粉2％，檸檬酸0.01％。
靈芝奶片生產(chǎn)步驟1.制備靈芝干粉玉米粉4％，豆粉2％，硫酸鎂0.08％，余量水，經(jīng)高壓滅菌制成發(fā)酵培養(yǎng)液，接種靈芝菌，在30℃培養(yǎng)70-120小時(shí)，取發(fā)酵培養(yǎng)物，95℃濃縮干燥或噴霧干燥，粉碎、過篩，制成粉狀物。
2.將葡萄糖粉于100℃烘干，淀粉于150℃烘干；2.將靈芝干粉與淀粉混勻，加入其余物料，將各物料于混料機(jī)中攪勻；3.將混合料放入壓料機(jī)中，壓制成片，包裝。
權(quán)利要求
1.一種靈芝奶片，特征在于，其組分和含量按重量百分比計(jì)靈芝干粉1％-20％、葡萄糖和/或蔗糖5％-10％、檸檬酸0.01％-1％，全脂牛奶粉35％-70％，脫脂牛奶粉20％-50％，淀粉1％-6％；所述的靈芝干粉是通過液體發(fā)酵制得。
2.按照權(quán)利要求1所述的靈芝奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)制備靈芝干粉以重量百分比計(jì)玉米粉2％-5％、豆粉0.5％-3％、磷酸二氫鉀0-0.9％、硫酸鎂0-0.2％、余量水，經(jīng)高壓滅菌制成發(fā)酵液，按5％-10％的接種量接入靈芝菌種，在25℃-30℃發(fā)酵培養(yǎng)36-168小時(shí)，取發(fā)酵培養(yǎng)物，加熱或減壓濃縮，干燥，粉碎；(2)將葡萄糖粉于100℃-120℃烘干，淀粉于100℃-150℃烘干；(3)將靈芝粉與淀粉混勻，加入其余成分，攪拌均勻，壓片，包裝。
3.按照權(quán)利要求2所述的靈芝奶片的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(1)中的發(fā)酵培養(yǎng)物是菌絲體或?yàn)V液或它們的混合物。
全文摘要
一種靈芝奶片，其組分和含量按重量百分比計(jì)靈芝干粉1％－20％、葡萄糖和/或蔗糖5％－10％、檸檬酸0.01％－1％，全脂牛奶粉35％－70％，脫脂牛奶粉20％－50％，淀粉1％－6％；所述的靈芝干粉是通過液體發(fā)酵制得。本發(fā)明用含有人體所必需的有效成分的奶粉為基料，以能防病、治病的靈芝干粉為添加料，配以糖、檸檬酸等為調(diào)味劑，制成奶片，既有藥理功能，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感好，攜帶和食用方便。
文檔編號(hào)A23C9/00GK1817151SQ20061001248
公開日2006年8月16日 申請(qǐng)日期2006年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月7日
發(fā)明者儀慧蘭 申請(qǐng)人:山西大學(xué)