專利名稱：人造脂肪及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加物，具體為一種人造脂肪及其制作工藝。
背景技術(shù)：
近年來，食品工業(yè)中低能量，特別是低脂肪食品的發(fā)展極為迅速，低脂肪或無脂肪食品已為人們廣泛接受，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，高脂肪的攝入引起心血管疾病、糖尿病、幾種癌癥及肥胖等。然而，脂肪作為三大營(yíng)養(yǎng)素之一，本身具有許多特殊的性質(zhì)，它對(duì)食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地等感官特性起著非常重要的作用。它還是脂溶性維生素及某些風(fēng)味物質(zhì)的載體。若一味地降低甚至取消食品配料中的脂肪，則會(huì)嚴(yán)重影響食品的風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)，尤其是具有傳統(tǒng)特色的風(fēng)味小吃。所以，既要滿足食品的低能量有益健康又要保證風(fēng)味和優(yōu)良的加工性能，這一矛盾的解決促使人們對(duì)脂肪替代品的研究越來越感興趣。而將脂肪替代品用于食品中，不僅會(huì)與高脂食品具有相似的感官性狀，還可以改變食品的能量結(jié)構(gòu)。為此，二十世紀(jì)食品行業(yè)進(jìn)行的第一次革命就是用植物油代替動(dòng)物脂肪；現(xiàn)在國(guó)際食品行業(yè)進(jìn)行的第二次革命是生產(chǎn)低脂或無脂食品。而且隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們消費(fèi)觀和價(jià)值觀的變化，作為一種消費(fèi)趨勢(shì)，眾多的消費(fèi)者開始關(guān)注食品中脂肪的含量，一種食品如果沒有良好的外觀口感，即使對(duì)健康有利，同樣不能吸引消費(fèi)者，也不會(huì)有市場(chǎng)。人造脂肪屬于一種脂肪替代品，而脂肪替代品用于食品中可以產(chǎn)生與高脂食品具有相似的感官性狀，選擇脂肪替代品可以改變食品的能量結(jié)構(gòu)。脂肪替代品的化學(xué)性質(zhì)類似于脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，即模擬脂肪(Fat mimetic)、代脂肪(Fat substitutes)和復(fù)合脂肪。
模擬脂肪是以碳水化合物或蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)成分，原料經(jīng)物理方法處理，以水狀液體系的物理特性模擬出油脂潤(rùn)滑細(xì)膩的口感特性。其類型包括蛋白質(zhì)類和碳水化合物類型的模擬脂肪。
碳水化合物類模擬脂肪通過結(jié)合大量不產(chǎn)生熱量的水，具有類似脂肪的流動(dòng)性、口感和質(zhì)構(gòu)，可替代脂肪并減少食品熱量，其熱值為0～16.8kJ/g。它不能溶解脂溶性風(fēng)味物質(zhì)，但它是食用最安全的脂肪替代品。其開發(fā)的產(chǎn)品類型有淀粉類、膠體類、纖維素類、半纖維素類、β-葡聚糖、菊粉等。其營(yíng)養(yǎng)功能①低熱量0～16.8kJ/g，低于脂肪的37.7kJ/g；②降低膽固醇，直接減少食品中飽和脂肪和膽固醇的攝入。親水膠體、β-葡聚糖、菊粉等能起到膳食纖維的作用。可降低體內(nèi)低密度脂蛋白(LDL)，但對(duì)高密度脂蛋白(HDL)沒有影響。
代脂肪是脂肪酸為基礎(chǔ)的酯化產(chǎn)品，擁有類似油脂的物理性質(zhì)，其酯鍵能抵抗人體內(nèi)脂肪酶的催化水解，因此不參與能量代謝。
蔗糖脂肪酸聚酯是代脂肪的一類。目前已通過FDA的初步審核，被批準(zhǔn)代替部分食用油脂。蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖的酯化產(chǎn)物。經(jīng)過純化精制可用于食品工業(yè)中代替全部或部分脂肪。由于蔗糖聚酯特殊的分子結(jié)構(gòu)，在代謝過程中，蔗糖酯不能被分解，也不為腸道吸收，不提供能量。不吸收性是蔗糖聚酯的典型特征。這使溶解于其中的膽固醇也不能被吸收，從而有效降低了人體對(duì)膽固醇的吸收。
復(fù)合脂肪是利用植物油、脂肪替代品、乳化劑、蛋白質(zhì)和水等經(jīng)過一定的工藝調(diào)配而成。
肌內(nèi)脂肪豐富的牛肉被稱為“肥?！?，適合各種食用方法，深受消費(fèi)者青睞。然而，被稱作為牛肉之上品的肥牛肉，由于含脂肪較多，因此，膽固醇含量也比較高。經(jīng)常食用會(huì)增加體內(nèi)的膽固醇，尤其不適合患有高血壓或心臟病的人士經(jīng)常食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的天然動(dòng)物脂肪營(yíng)養(yǎng)含量比例不夠科學(xué)的問題而提供了一種人造脂肪及其制作工藝。
本發(fā)明是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種人造脂肪，采用下列重量比例原料制成1、占總重量60～90％的油相，其中包括(1)油，其中牛油占總油重量的10～20％，植物油占總油重量的80～90％，(2)卵磷脂，油總重0.1～1.0％；(3)單甘酯，油總重0.1～0.9％；(4)司盤80，油總重0.1～0.3％；2、占總重量10～40％水相，其中包括(1)水(2)乳清粉，水相總重量0.1～0.5％。
制作工藝為1、油相制備將固體物料粉碎成粒度為20～70μm；按照上述比例混合后，加熱溶解，至油相透亮，溶解溫度控制在50～70℃，然后冷卻，使溫度下降3～5℃，注意加熱溶解時(shí)不斷攪拌，以免局部受熱。
水相制備將固體物料粉碎成粒度為20～70μm；加熱溶解溫度控制在50～70℃使乳清粉充分溶解，然后冷卻，使溫度下降3～5℃。
2、混合將水相緩慢加入油相中，此過程要求同時(shí)攪拌8～12min，然后靜置1～3min，這一步操作應(yīng)注意水相與油相溫度保持一致，否則影響乳狀液的形成。
3、乳化將混合液放于17000～20000rpm轉(zhuǎn)速的高速分散乳化機(jī)中充分乳化8～12min，然后快速攪拌冷卻，10min內(nèi)降溫至7～8℃。
即最后得到W/O(油包水)型人造脂肪(乳狀液)。
配比及篩選實(shí)驗(yàn)原則蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及乳化作用從食品科學(xué)的角度來看，蛋白質(zhì)除了保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，對(duì)食品的色、香、味及質(zhì)量特征等方面也起著重要作用。蛋白質(zhì)與乳化劑的相互作用是多方面的，并對(duì)乳化劑的乳化能力起決定性作用。本發(fā)明中也選用了蛋白質(zhì)起助乳化作用。
卵磷脂(LC)是良好的天然食品乳化劑，其有效成分是甘油磷脂。自然界中廣泛分布的和所有細(xì)胞中存在的甘油磷脂和神經(jīng)鞘磷脂統(tǒng)稱為卵磷脂。卵磷脂大量存在于油料種子(如大豆，花生等)和蛋黃中。它適合作為W/O型親油性乳化劑。
單硬脂酸甘油酯又稱甘油單硬脂酸酯，簡(jiǎn)稱單甘酯。它是由硬脂酸和甘油在催化劑存在下加熱酯化制得，適合作油包水(W/O)型乳狀液。
山梨醇酐脂肪酸酯類(Span)，由于所連脂肪酸基的種類和數(shù)量的不同而有各種產(chǎn)品(如Span-20、40、60、65、80、85等)。司盤為親油性，油包水(W/O)型非離子表面活性劑，有很好的熱穩(wěn)定性和水解穩(wěn)定性。它具有乳化、穩(wěn)定、分散、幫助發(fā)泡及穩(wěn)定油脂晶體結(jié)構(gòu)等作用。在人造奶油中可避免游離脂肪酸的析出，在無溶劑的情況下，使水溶性物質(zhì)在油脂中乳化。
經(jīng)過預(yù)試驗(yàn)可知，影響人造脂肪乳狀液加工工藝的主要因素為乳化溫度、轉(zhuǎn)速和乳化時(shí)間。因此，設(shè)計(jì)一個(gè)三因素三水平的L9(34)正交試驗(yàn)來優(yōu)選加工工藝的技術(shù)參數(shù)，結(jié)果見表1～3。
表1 因素水平表

表2 L934實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表3.方差分析表

由表2可知，影響人造脂肪的穩(wěn)定性的因素主次順序?yàn)锳→B→C。由表3可以看出，因素A、B影響顯著，其中A影響極顯著，C因素影響不顯著。各因素的最優(yōu)水平分別為A1、B1、C3，即溫度為60℃、轉(zhuǎn)速為19000rpm、時(shí)間為15min。在這種工藝制作下，人造脂肪的穩(wěn)定性最佳。
人造脂肪乳狀液組分中油含量多，需選HLB值小的乳化劑，本實(shí)驗(yàn)選了4種乳化劑——單硬脂酸甘油酯、Span80(山梨醇酐單油酸酯)、LC(卵磷脂)、Span60(山梨醇酐單硬脂酸酯)。據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加劑的使用限量，每種設(shè)置了三種不同的濃度(見表4)。
表4 乳化劑濃度水平 單位％

將不同濃度的12組乳化劑分別加入豆油中，經(jīng)溶解、混合、攪拌等工藝加工成乳狀液后，馬上進(jìn)行離心實(shí)驗(yàn)，記錄析水層高度，并設(shè)置對(duì)照組(將在均質(zhì)壓力為12Mpa～15Mpa下均質(zhì)后的純水和純油混合，可看到乳狀液馬上形成，但幾分鐘后油水分層)。乳化劑的乳化效果用析水體積率表示。同時(shí)還進(jìn)行保溫實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果，保溫檢測(cè)法是將樣品放于37～40℃，恒溫箱中1小時(shí)后記錄上浮層高度。乳化劑的實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表5、圖1、表6和圖2。
表5 乳化劑對(duì)人造脂肪乳狀液穩(wěn)定性的影響

表6 乳化劑對(duì)乳狀液影響的保溫檢測(cè)結(jié)果單位ml

從表5、圖1、表6及圖2中可直觀看出單硬脂酸甘油酯，Span80，LC(卵磷脂)對(duì)人造脂肪乳狀液的穩(wěn)定性影響比Span60效果好，故本實(shí)驗(yàn)可選單硬脂酸甘油酯，Span80，LC為人造脂肪乳狀液的基本組分。
蛋白質(zhì)的篩選方法也同上。實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表7。
表7 蛋白質(zhì)對(duì)乳狀液穩(wěn)定性的影響

從表7中可看出，兩種蛋白質(zhì)中很顯然大豆蛋白的作用不如乳清蛋白，故選乳清蛋白，且在一定的濃度范圍內(nèi)蛋白質(zhì)的添加量與乳狀液的穩(wěn)定性效果呈反向，在下一步的實(shí)驗(yàn)中應(yīng)減小乳清蛋白的濃度水平。
單硬脂酸甘油酯與Span80兩者具有協(xié)同增效作用。油包水型乳化劑—單硬脂酸甘油酯、卵磷脂和Span80在油包水型乳化劑范圍內(nèi)，它們均可以降低大豆油—水體系的界面張力。
乳狀液的類型的測(cè)定方法。用沖淡法檢測(cè)乳狀液類型，結(jié)果顯示為W/O型乳狀液。
乳狀液穩(wěn)定性的檢測(cè)證明；人造脂肪乳狀液的基本組分包括植物油(如豆油)、水、卵磷酯、單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單油酸酯(Span80)、乳清蛋白等添加成分，乳狀液穩(wěn)定性的檢測(cè)結(jié)果，測(cè)其析水體積率為0.59％，達(dá)到了穩(wěn)定體系的要求。
本發(fā)明所述的人造脂肪實(shí)際應(yīng)用之一為改善普通牛肉的口感和外觀具體操作步驟為1、加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)在本發(fā)明所述的W/O型人造脂肪中，加入0.8％TG，并攪拌均勻。
2、注射按冷卻牛肉重的1.5～2.8％注射量將加TG酶后的人造脂肪均勻注入牛肉中。
3、冷卻牛肉表面處理按牛肉重的0.1～0.5％TG、0.2～0.6％食鹽、0.02～0.09％多聚磷酸鹽、5～10％水，將其配制成溶液，噴灑在冷卻牛肉的表面，以防注射脂肪流出。
4、交聯(lián)期反應(yīng)在4～7℃溫度條件下讓人造脂肪與牛肉在TG的蛋白交聯(lián)作用下充分反應(yīng)2h。
5、包裝注射后的牛肉，其大理石花紋豐富，將其分割、包裝后即可進(jìn)行銷售。
該人造脂肪注入肌內(nèi)脂肪較少的牛肉中，并在TG的作用下與牛肉層很好的結(jié)合使其具有上好肥牛肉的外觀和適口性。同時(shí)又因其動(dòng)物脂肪的含量低，并符合脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)新觀點(diǎn)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。
實(shí)際應(yīng)用或用途之二為用于制作色拉醬、蛋黃醬和人造奶油。


圖1為乳化劑對(duì)人造脂肪乳狀液穩(wěn)定性的影響效果圖；圖2為乳化劑保溫檢測(cè)結(jié)果圖；其中x1代表單硬脂酸甘油酯，x2代表Span80 x3代表LC(卵磷脂)，x4代表Span60具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種人造脂肪及其制作工藝，采用下列重量比例原料制成1、占總重量60％的油相原料(1)油，其中牛油占總油重量的10％，植物油(普通豆油與色拉油混合物，普通豆油與色拉油的重量分配比例為1∶10)，占總油重量的90％。
(2)卵磷脂，總油重量0.1％(3)單甘酯，總油重量0.1％(4)司盤80，總油重量0.1％2、占總重量40％的水相原料(1)水(2)乳清粉，按照水重量0.1％添加工藝技術(shù)為1、油相制備將固體物料粉碎成粒度為20μm；按照上述比例混合后，加熱溶解，至油相透亮，溶解溫度控制在50℃，然后冷卻，使溫度下降3～5℃，注意加熱溶解時(shí)不斷攪拌，以免局部受熱。
水相制備將固體物料粉碎成粒度為20μm，加熱溶解溫度控制在50℃使乳清粉充分溶解，然后冷卻，使溫度下降3～5℃。
2、混合用注射器以細(xì)射流方式將水相緩慢添加注入油相中，注射速度為5ml/min，此過程要求同時(shí)攪拌8min，然后靜置1min，這一步操作應(yīng)注意水相與油相溫度保持一致，否則影響乳狀液的形成。
3、乳化將混合液放于17000rpm轉(zhuǎn)速的高速分散乳化機(jī)中充分乳化8min，高速分散乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速應(yīng)該緩慢加速，然后置于冰水中快速攪拌冷卻，10min內(nèi)降溫至7℃。
4、冷藏配制好后灌裝并冷藏(4～7℃)可保存1個(gè)月。
即最后得到W/O型人造脂肪(乳狀液)。
實(shí)施例2
一種人造脂肪及其制作工藝，采用下列重量比例原料制成1、占總重量70％的油相原料(1)油，其中牛油占總油重量的15％，植物油(如豆油或花生油等)占總油重量的85％。
(2)卵磷脂，總油重量0.5％(3)單甘酯，總油重量0.5％(4)司盤80，總油重量0.2％2、總重量30％的水相原料(1)蒸餾水(2)乳清粉，蒸餾水重量0.25％添加工藝技術(shù)為1、油相制備將固體物料粉碎成粒度為70μm；按照上述比例混合后，加熱溶解，至油相透亮，溶解溫度控制在60℃，然后冷卻，使溫度下降4℃，注意加熱溶解時(shí)不斷攪拌，以免局部受熱。
水相制備將固體物料粉碎成粒度為70μm，加熱溶解溫度控制在60℃使乳清粉充分溶解，然后冷卻，使溫度下降4℃。
2、混合用注射器以細(xì)射流方式將水相緩慢注入油相中，注射速度為5ml/min，此過程要求同時(shí)攪拌10min，然后靜置2min，這一步操作應(yīng)注意水相與油相溫度保持一致，否則影響乳狀液的形成。
3、乳化將混合液放于19000rpm轉(zhuǎn)速的高速分散乳化機(jī)中充分乳化10min，高速分散乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速應(yīng)該緩慢加速，然后置于冰水中快速攪拌冷卻，10min內(nèi)降溫至8℃。
4、冷藏配制好后灌裝并冷藏(4～7℃)可保存1個(gè)月。
即最后得到W/O型人造脂肪(乳狀液)。
實(shí)施例3一種人造脂肪及其制作工藝，采用下列重量比例原料制成1、占總重量80％的油相原料(1)油，其中牛油占總油重量的20％，普通豆油與色拉油混合物占總油重量的80％，普通豆油與色拉油的重量分配比例為1∶10。另外植物油還可以單獨(dú)使用豆油、色拉油、棉油、花生油，及其它市場(chǎng)上出售的如調(diào)和油。
(2)卵磷脂，總油重量的1.0％(3)單甘酯，總油重量的0.9％(4)司盤80總油重量的0.3％2、占總重量20％的水相原料(1)雙蒸水(2)乳清粉，雙蒸水重量的0.5％工藝技術(shù)為1、油相制備將固體物料粉碎成粒度為50μm；按照上述比例混合后，加熱溶解，至油相透亮，溶解溫度控制在65℃，然后冷卻，使溫度下降5℃，注意加熱溶解時(shí)不斷攪拌，以免局部受熱。
水相制備將固體物料粉碎成粒度為50μm，加熱溶解溫度控制在65℃使乳清粉充分溶解，然后冷卻，使溫度下降5℃。
2、混合用注射器以細(xì)射流方式將水相加入油相中，注射速度為5ml/min，此過程要求同時(shí)攪拌12min，然后靜置3min，這一步操作應(yīng)注意水相與油相溫度保持一致，否則影響乳狀液的形成。
3、乳化將混合液放于20000rpm轉(zhuǎn)速的高速分散乳化機(jī)中充分乳化12min，高速分散乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速應(yīng)該緩慢加速，在15～20Mpa壓力下均質(zhì)，然后置于冰水中快速攪拌冷卻，10min內(nèi)降溫至8℃。
4、冷藏配制好后灌裝并冷藏(4～7℃)可保存1個(gè)月。
即最后得到W/O型人造脂肪(乳狀液)。
實(shí)施例4一種人造脂肪及其制作工藝，采用下列重量比例原料制成1、占總重量90％的油相原料(1)油，其中牛油占總油重量的20％，普通豆油與色拉油混合物占總油重量的80％，普通豆油與色拉油的重量分配比例為1∶10。另外植物油還可以單獨(dú)使用豆油、色拉油、棉油、花生油，及其它市場(chǎng)上出售的如調(diào)和油。
(2)卵磷脂，總油重量的1.0％(3)單甘酯，總油重量的0.9％(4)司盤80總油重量的0.3％2、占總重量10％的水相原料(3)雙蒸水(4)乳清粉，雙蒸水重量的0.5％工藝技術(shù)為1、油相制備將固體物料粉碎成粒度為30μm；按照上述比例混合后，加熱溶解，至油相透亮，溶解溫度控制在55℃，然后冷卻，使溫度下降5℃，注意加熱溶解時(shí)不斷攪拌，以免局部受熱。
水相制備將固體物料粉碎成粒度為30μm，加熱溶解溫度控制在55℃使乳清粉充分溶解，然后冷卻，使溫度下降5℃。
2、混合用注射器以細(xì)射流方式將水相加入油相中，注射速度為5ml/min，此過程要求同時(shí)攪拌9-10min，然后靜置2-3min，這一步操作應(yīng)注意水相與油相溫度保持一致，否則影響乳狀液的形成。
3、乳化將混合液放于20000rpm轉(zhuǎn)速的高速分散乳化機(jī)中充分乳化12min，高速分散乳化機(jī)的轉(zhuǎn)速應(yīng)該緩慢加速，在15～20Mpa壓力下均質(zhì)，然后置于冰水中快速攪拌冷卻，10min內(nèi)降溫至8℃。
4、冷藏配制好后灌裝并冷藏(4～7℃)可保存1個(gè)月。
即最后得到W/O型人造脂肪(乳狀液)。
權(quán)利要求
1.一種人造脂肪，其特征在于采用下列重量比例原料制成(1)占總重量60～90％的油相，其中包括(1)油，其中牛油占總油重量的10～20％，植物油占總油重量的80～90％，(2)卵磷脂，油總重0.1～1.0％；(3)單甘酯，油總重0.1～0.9％；(4)司盤80，油總重0.1～0.3％；(2)占總重量10～40％水相(1)水(2)乳清粉，水相總重量0.1～0.5％。
2.如權(quán)利要求1所述的人造脂肪的制作工藝，其特征在于其制作工藝流程為(1)油相制備將固體物料粉碎成粒度為20～70μm；按照上述比例混合后，加熱溶解，至油相透亮，溶解溫度控制在50～70℃，然后冷卻使溫度下降3～5℃；水相制備將固體物料粉碎成粒度為20～70μm；加熱溶解，溶解溫度控制在50～70℃，使乳清粉充分溶解，然后冷卻使溫度下降3～5℃；(2)混合將水相緩慢添加入油相中，此過程要求同時(shí)攪拌8～12min，然后靜置1～3min；(3)乳化將混合液放于17000～20000rpm轉(zhuǎn)速的高速分散乳化機(jī)中充分乳化8～12min，然后快速攪拌冷卻，10min內(nèi)降溫至7～8℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人造脂肪，其特征在于采用下列重量比例原料制成1、占總重量70～80％的油相，其中包括(1)油，其中牛油占總油重量的10～20％，植物油占總油重量的80～90％；(2)卵磷脂，油總重0.1～1.0％；(3)單甘酯，油總重0.1～0.9％；(4)司盤80，油總重0.1～0.3％；2、占總重量20～30％水相(1)水(2)乳清粉，水相總重量0.1～0.5％。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的人造脂肪的制作工藝，特征在于其制作工藝流程為，(1)油相制備將固體物料粉碎成粒度為30～50μm；按照上述比例混合后，加熱溶解，至油相透亮，溶解溫度控制在55～65℃，然后冷卻使溫度下降4～5℃；水相制備將固體物料粉碎成粒度小于30～50μm；加熱溶解，溶解溫度控制在55～65℃使乳清粉充分溶解，然后冷卻使溫度下降4～5℃；(2)混合將水相緩慢添加入油相中，此過程要求同時(shí)攪拌9～10min，然后靜置2～3min；(3)乳化將混合液放于17000～20000rpm轉(zhuǎn)速的高速分散乳化機(jī)中充分乳化8～12min，然后快速攪拌冷卻，10min內(nèi)降溫至7～8℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的人造脂肪其特征為植物油由豆油和色拉油按1∶10的重量比例配制而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品添加物，具體為一種人造脂肪及其制作工藝。本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的天然動(dòng)物脂肪營(yíng)養(yǎng)含量比例不夠科學(xué)的問題。人造脂肪采用下列重量比例原料制成1.占總重量60～90％的油相，其中包括(1)油，其中牛油占總油重量的10～20％，植物油占總油重量的80～90％，(2)卵磷脂，油總重0.1～1.0％；(3)單甘酯，油總重0.1～0.9％；(4)司盤80，油總重0.1～0.3％。2.占總重量10～40％水相，其中包括水，乳清粉，水相總重量0.1～0.5％。工藝技術(shù)包括油相制備、水相制備、混合、乳化等工序。本發(fā)明所述的人造脂肪可用于改善普通牛肉的口感和外觀，也可用于制作色拉醬、蛋黃醬和人造奶油。
文檔編號(hào)A23D7/00GK1806641SQ20061001238
公開日2006年7月26日 申請(qǐng)日期2006年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月27日
發(fā)明者馬儷珍, 司俊玲, 董丹萍, 劉會(huì)平, 楊華 申請(qǐng)人:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)