專利名稱：抗微生物組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于食品的具有抗微生物效果的組合物。
背景技術(shù)：
巴氏滅菌肉制品通常在72-85℃下熱處理，其具有比加熱到100℃以上的滅菌肉制品更好的肉質(zhì)和品質(zhì)。巴氏滅菌肉制品用較低的溫度處理得到更好的口感，保證肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。但這些肉制品極易腐爛。為防止腐壞和保證保質(zhì)期，巴氏滅菌肉制品須在0-4℃下保存。耐熱性產(chǎn)芽孢格蘭氏陽性菌可以在巴氏滅菌法下幸存，并且這類細(xì)菌的很多種能在低溫下在食品中生長。乳酸菌也能在巴氏滅菌肉制品內(nèi)生存，而且常常與食物腐壞關(guān)系密切。如果在經(jīng)銷巴氏滅菌肉制品期間，儲存食品的溫度高于冷藏溫度，這些生物就會生長，食品腐壞就加速。在運輸和經(jīng)銷肉制品期間，這是一個潛在的問題，尤其是在世界上那些制冷設(shè)備昂貴和不可靠的地區(qū)。在這些國家中，環(huán)境溫度高，導(dǎo)致腐壞速度加快，冷藏的效果不夠。肉質(zhì)腐壞不僅給食品制造商和零售市場造成嚴(yán)重的經(jīng)濟損失，而且不可靠的冷藏效果構(gòu)成對公眾健康的一種潛在威脅。當(dāng)巴氏滅菌食品在5℃以上儲存時，食品病原微生物以及致腐壞生物都能生長。因而需要一種有效的儲存系統(tǒng)以保證保質(zhì)期和防止腐壞發(fā)生。
在很多市場，如中國，巴氏滅菌肉制品的冷藏經(jīng)銷鏈不總是可靠的。很多超市中的冷藏溫度接近10℃，有的甚至更高。結(jié)果，很多巴氏滅菌肉制品將在4℃以上的溫度下儲存，在夏季，這個溫度可能很高。在中國，如果微生物群落的總量達到3×104CFU/g，熟肉制品就會被看作是腐壞的。一般來說，巴氏滅菌肉制品在室溫下儲存3-5天后會腐壞，在10-15℃下15-20天會腐壞。中國急需有效的保存體系以確保達不到冷藏條件下這些肉制品的保質(zhì)期。在加入1-3％乳酸鈉的情況下，巴氏滅菌肉制品(可以含有其它的化學(xué)防腐劑)通常在25℃的保質(zhì)期是15天，10℃為60天。大多數(shù)巴氏滅菌的香腸的保質(zhì)期(如標(biāo)簽上所示)為30-60天。
細(xì)菌素是某些細(xì)菌產(chǎn)生的抗微生物蛋白質(zhì)或肽，能夠?qū)⑾嘟募?xì)菌殺死或阻止它們的生長。乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌素尤其重要，它們在保存食品和控制食源病原體方面具有很大的潛力。最著名的細(xì)菌素是乳酸鏈球菌素(nisin)，它是目前認(rèn)定的作為食品添加劑的唯一一種細(xì)菌素。乳酸鏈球菌素通過乳制品起子培養(yǎng)細(xì)菌Lactococcus lactis subsp.Lactis發(fā)酵制得，自1953年起作為防腐劑Nisaplin用于食品中。1969年，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會認(rèn)定，乳酸鏈球菌素為安全合法的生物性食品防腐劑。1988年，美國食品藥物管理局認(rèn)定乳酸鏈球菌素作為人類食品的一種直接配料是GRAS(一般認(rèn)定為安全的)。乳酸鏈球菌素作為一種細(xì)菌素有著非同尋常的廣譜抗微生物特性，對大多數(shù)格蘭氏陽性菌具有抗菌活性(如，桿菌(Bacillus)、梭菌(Clostridium)、李斯特菌(Listeria)及乳酸菌)。它對格蘭氏陰性菌、酵母菌或霉菌通常沒有效果。乳酸鏈球菌素在全球范圍內(nèi)允許用作食品防腐劑，但是使用的量和批準(zhǔn)的食品應(yīng)用是嚴(yán)格控制的，并且隨國家的不同而不同。
還發(fā)現(xiàn)了其它具有食品防腐劑功能的細(xì)菌素，例如乳鏈菌素、乳桿菌素、乳球菌素、enterococin、plantaricin、明串珠菌素。雖然它們對革蘭氏陽性菌的抗菌范圍比較窄，但同樣具有抗菌活性。它們的食物用途目前限于食物原位產(chǎn)生的細(xì)菌素，即通過食品內(nèi)的生物體(producer organism)生長所產(chǎn)生。
乳酸鏈球菌素在幾種肉制品中作為防腐劑已經(jīng)很成功，但是由于一些還不完全清楚的原因，其在肉類中的效果經(jīng)常不佳，因此為確保保質(zhì)期，常常需要使用大量的乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素和乳化劑之間的協(xié)同作用是眾所周知的并已經(jīng)獲得一些專利。乳酸鏈球菌素加甘油單月桂酸酯以及乳酸鏈球菌素加蔗糖脂肪酸酯的協(xié)同作用特別強并已被很好地報道(Jung等，1992；Mansour等，1999；Thomas等，1998；美國專利5217950)。乳酸鏈球菌素與這種乳化劑的組合希望能夠提高乳酸鏈球菌素在肉制品中的效力，降低其使用量。但是，盡管如此，為達到效果所需必要添加量對食品制造商來說是不經(jīng)濟的，尤其對于世界上某些地域，由于原材料質(zhì)量差、不適當(dāng)?shù)募庸ず?或不可靠的冷藏水平，那里的食品腐壞難于控制。如果發(fā)生后期加工污染，同樣會引入革蘭氏陰性菌，而該菌的生長是不能通過乳酸鏈球菌素或其它的細(xì)菌素得到控制的，即使將它們與乳化劑結(jié)合使用。
有機酸也可用作防腐系統(tǒng)的一部分來控制食品中一些微生物的生長。它們有時與乳酸鏈球菌素和其它細(xì)菌素一同使用，通常起添加劑的作用。山梨酸也與甘油單酯結(jié)合(Bell和de Dacey，1987)用于處理加熱滅菌肉制品以控制腐壞。
以上廣泛的現(xiàn)有技術(shù)不能處理或解決對食品提供一種有效的和廣泛的保護，防止微生物腐壞的問題。
本發(fā)明可以解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題。
本發(fā)明提供一種抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。
本發(fā)明提供一種協(xié)同抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。
本發(fā)明提供一種協(xié)同抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。
本發(fā)明提供一種抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑，其中，(i)、(ii)、(iii)的每一種以一定的量存在，提供協(xié)同抗微生物的效果。
本發(fā)明提供一種防止和/或阻止和/或殺死材料中微生物的方法，該方法包括用抗微生物組合物接觸材料的步驟，包括(i)抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。
本發(fā)明提供一種用于防止和/或阻止和/或殺死材料中微生物的抗微生物組合物的用途，其中，抗微生物組合物包括(i)抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。
本發(fā)明提供一種用于制備所述組合物的試劑盒，該試劑盒包括(i)抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。它們被置于獨立的包裝或容器中，理想的是還有用于混合物和/或聯(lián)絡(luò)和/或使用的說明書。
本發(fā)明提供了一種用所述方法制備的食品。
本發(fā)明提供了一種通過所述方法獲得的食品。
本

發(fā)明內(nèi)容
由所附權(quán)利要求書限定。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一種抗微生物材料的系統(tǒng)組合物，如細(xì)菌素乳酸鏈球菌素加上乳化劑，與一種有機酸鹽(或相應(yīng)的酸)如雙乙酸鈉一同使用，可以以低于預(yù)期使用等量細(xì)菌素的濃度，獲得廣泛有效的防腐效果。該組合物可以極大地促進抗微生物效果。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)抗微生物材料和有機酸鹽的組合物以及乳化劑和有機酸鹽的組合物極大的促進抗微生物效果?？刮⑸锝M合物適用于廣泛的食品。對加熱滅菌食品尤其是加熱滅菌肉制品的用途特別有效。這類食品在貯存期間的溫度常被濫用和/或產(chǎn)生后期加工的污染。
為方便查閱，本發(fā)明的這些內(nèi)容和其它內(nèi)容在此用適當(dāng)?shù)臉?biāo)題來表示。但每一標(biāo)題下的內(nèi)容并不是對技術(shù)的限定。
發(fā)明內(nèi)容抗微生物材料在一項優(yōu)選的實施例中，抗微生物材料是一種抗微生物材料。
在一項優(yōu)選的實施例中，抗微生物材料是一種細(xì)菌素。
抗微生物材料，如細(xì)菌素，一般選自用于食品防腐劑的材料(細(xì)菌素)。
優(yōu)選的，抗微生物材料選自含有細(xì)菌素的羊毛硫氨酸，如來自乳鏈菌(Lactococcus)的細(xì)菌素，來自鏈球菌的細(xì)菌素，來自小球菌的細(xì)菌素，來自乳酸桿菌的細(xì)菌素，來自肉桿菌的細(xì)菌素，來自明串珠菌的細(xì)菌素，來自腸球菌的細(xì)菌素及其混合物。
優(yōu)選的，抗微生物材料選自乳酸鏈球菌素、小球菌素、乳桿菌素及其混合物。
優(yōu)選的，抗微生物材料至少是乳酸鏈球菌素。
優(yōu)選的，抗微生物材料包括乳酸鏈球菌素。
乳酸鏈球菌素是一種含有羊毛硫氨酸(美國專利5692301)的細(xì)菌素，產(chǎn)生于Lactococcus lactis subsp.lactis(之前認(rèn)為Streptococcus-lactis)(美國5573801)。本發(fā)明的一項實施例中，本發(fā)明所使用的細(xì)菌素至少為乳酸鏈球菌素。
如美國專利5573801所述，乳酸鏈球菌素是一種乳酸菌Lactococcuslactis subsp.lactis(之前認(rèn)為Streptococcus-lactis Group N)產(chǎn)生的多肽細(xì)菌素。
乳酸鏈球菌素是一個集合名稱，代表幾種關(guān)系密切的物質(zhì)，被指定為乳酸鏈球菌素A、B、C、D和E(De Vuyst，L.and Vandamme，E.J.1994.Nisin，a lantibiotic produced by Lactococcus lactis subsp.lactisproperties，biosynthesis，fermentation and applications.InBacteriocins of lactic acidbacteria.Microbiology，Genetics and Applications.Eds.De Vuyst andVandamme.B lackie Academic and Professional，London)。乳酸鏈球菌素的結(jié)構(gòu)和特性在E.Lipinska的文章中有所討論，題為″Nisin and ItsApplications″，The25th Proceedings of the Easter School in AgricultureScience at the University ofNottingham，1976，pp.103-130(1977)。該篇文章在此作為參考。1969年，F(xiàn)AO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會對乳酸鏈球菌素的純度和特性作了規(guī)定(FAO/WHO Joint Expert Committee on FoodAdditives.1969.Specifications for identity and purity of some antibiotics.12th Report.WHO Technical Report Series No.430)。該委員會確定乳酸鏈球菌素是經(jīng)過廣泛的毒物學(xué)測試的安全的和合法的防腐劑。乳酸鏈球菌素?fù)碛惺称诽砑觿┨朎234并被分類為GRAS(一般認(rèn)定為安全的)(Food andDrug Administration.1988.Nisin preparationAffirmation of GRAS status asa direct human ingredient.Federal Regulations5311247)。國際活性單位(在此之后稱IU)定義為0.001mg國際乳酸鏈球菌素基準(zhǔn)制劑。NisaplinNatural Antimicrobial是含有1百萬IU每克濃度乳酸鏈球菌素的商標(biāo)名稱，可以商品形式從Danisco購得。
乳酸鏈球菌素是認(rèn)可的和可接受的食品防腐劑，具有對食品安全和有效的長久歷史。有幾篇關(guān)于乳酸鏈球菌素的文章，例如，Hurst1981；1983；Delves-Broughton，1990；De Vuyst and Vandamme，1994；Thomas et al.2000；Thomas&Delves-Broughton，2001。乳酸鏈球菌素在50年前發(fā)現(xiàn)，并于1953年第一次用于商業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)品名稱為Nisaplin。乳酸鏈球菌素特有的性質(zhì)使它尤其適于做食品防腐劑。已經(jīng)進行了廣泛的毒物學(xué)測試以測定其安全性。它是熱穩(wěn)定、酸穩(wěn)定的，能有效地廣譜抗革蘭氏陽性菌。一般來說，乳酸鏈球菌素不能有效地抗革蘭氏陰性菌、酵母菌或霉菌，但有報道說，在螯合劑的存在下，可以抗革蘭氏陰性菌、酵母菌(PCT/US8902625，WO89/12399)。乳酸鏈球菌素是有效的巴氏滅菌和熱處理食品的防腐劑(例如，加工的奶酪、奶酪、巴氏滅菌牛奶、乳制甜品、奶油、馬斯卡朋和其它乳制品，布丁如面糊、木薯淀粉等等，巴氏滅菌的雞蛋液、巴氏滅菌的馬鈴薯制品、豆制品、松餅、小圓餅、烤餅、加工的肉制品、飲料、湯、汁、速食肉、罐裝食品、植物飲料)，以及低酸食品，如沙拉醬、沙司、蛋黃醬、啤酒、酒和其它飲料。
雖然當(dāng)用于加工過的食品時活性會有所降低，但可以通過增加所使用的乳酸鏈球菌素的量來得以改進。據(jù)報道，保存食物的乳酸鏈球菌素的有效量的范圍是25-500IU/g或更高。其它的有效量可由本領(lǐng)域的技術(shù)人員來確定，比如可以使用50-400IU/g。
自從發(fā)現(xiàn)了第一種細(xì)菌素，乳酸鏈球菌素，其它的細(xì)菌素也陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)(Hoover，1993；Ray&Daeschel，1994；Axelsen，1998；Naidu，2000；Ray eta/.2001；Ray&Miller，2003)。由Pediococcus pentosaceus，P.Acidilactici或Lactobacillus plantartum產(chǎn)生的細(xì)菌素小球菌素，可用于本發(fā)明。和乳酸鏈球菌素一樣，小球菌素的不同結(jié)構(gòu)都已經(jīng)被報道。目前，小球菌素和其它的細(xì)菌素不允許用作食物添加劑，但是它們的抗微生物活性可以通過原位產(chǎn)生的細(xì)菌素而獲得，由食品內(nèi)的生物體生長而產(chǎn)生。這就是商業(yè)保護性培養(yǎng)的目的，如HOLDBACTMListeria(Danisco)。與乳酸鏈球菌素相比，小球菌素的抗微生物譜比較窄，但是它的食品安全性能如殺死、防止或控制食品病菌Listeria monocytogenes(Ray&Miller，2000)令人很感興趣。其它的細(xì)菌素可用于本發(fā)明，包括divercin，明串珠菌素(leucocin)，mesentericin，sakacin，curvacin，bavaricin，acidocin，bifidocin，carnobacteriocin，pisicocin，piscicolin，mundticin，腸球菌素(enterocin)，thermophilin，乳鏈菌素(lacticin)，植物乳桿菌素(plantaricin)，乳球菌(lactococcin)，dricin，雙球菌素J(diplococcin)，mesenterocin，leuconosin，carnosin，嗜酸菌素(acidophilin)，lactacin，brevicin，乳酸殺菌素(lactocin)，helevticin，reutericin，propionicin。
乳化劑在一項優(yōu)選實施例中，乳化劑是與抗微生物材料協(xié)同作用的。
在一項優(yōu)選實施例中，乳化劑選自甘油單酯、甘油二酯、醋酸甘油單酯-甘油二酯、蔗糖脂肪酸酯、乳酸甘油單酯、醋酸甘油單酯、二乙酰酒石酸甘油單酯、酒石酸甘油單酯-甘油二酯、檸檬酸甘油單酯-甘油二酯、甘油單月桂酸酯、聚磷酸酯/鹽、聚氧乙烯山梨醇酯(E432-E436)以及聚山梨酯(如Tween80，Tween20)，及其混合物。
在一項特別優(yōu)選的實施例中，乳化劑是甘油單月桂酸酯。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)了解，作為食品用途，理想的乳化劑應(yīng)為食品級乳化劑。
有機酸優(yōu)選的是有機酸或其鹽是酸的形式或鹽的形式。在一項實施例中，有機酸或其鹽是有機酸鹽。
在一項優(yōu)選實施例中，有機酸或其鹽可以選自醋酸、醋酸鹽、雙乙酸鹽、苯甲酸、苯甲酸鹽、檸檬酸、檸檬酸鹽、乳酸、乳酸鹽、硝酸、亞硝酸鹽和硝酸鹽、丙酸、丙酸鹽、山梨酸、山梨酸鹽、對羥基苯甲酸酯類(p-羥基苯甲酸酯)、亞硫酸鹽，及其混合物。
優(yōu)選的，有機酸鹽是鈉鹽。
優(yōu)選的，有機酸或其鹽是雙乙酸鈉。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)了解，理想的乳化劑是食品級有機酸或鹽。
微生物如在此所描述，本發(fā)明可以阻止和/或抑制材料中的微生物的生長，和/或殺死材料中的微生物。如此可以減慢微生物的生長或捕獲微生物，如細(xì)菌，或通過與本發(fā)明的組合物接觸將存在的微生物殺死。
在一項實施例中，抗微生物材料的用量為可以提供殺微生物或抑微生物效應(yīng)(microbiostatic effect)的量。
在一項實施例中，細(xì)菌素和提取物用量為可以提供殺微生物或抑微生物效應(yīng)的量。
在一項特別優(yōu)選的實施例中，殺微生物或抑微生物效應(yīng)是殺菌或抑菌效應(yīng)。
針對革蘭氏陽性菌和陰性菌，殺菌或抑菌效應(yīng)很明顯。優(yōu)選的，殺菌或抑菌效應(yīng)主要針對革蘭氏陽性菌。
在一項優(yōu)選實施例中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對革蘭氏陽性菌，選自桿菌，環(huán)絲菌(Brochothrix)，肉桿菌(Carnobacterium)，梭菌，腸球菌，李斯特菌，乳酸桿菌，Leuocostoc，微球菌(Micrococcus)，小球菌(Pediococcus)和鏈球菌。
在一項優(yōu)選實施例中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對生物體，選自梭菌，桿菌，李斯特菌，葡萄球菌，乳酸桿菌，假單胞菌屬(Pseudomonas)，大腸桿菌(Escherichia coli)，沙門氏菌(Salmonella)，彎曲菌(Campylobacter)，耶爾森氏菌屬(Yersinia)。
在一項優(yōu)選實施例中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對生物體，選自與食物腐壞或食源疾病相關(guān)的革蘭氏陽性菌，包括桿菌屬的種，Bacillus subtilis，Bacillus cereus，李斯特菌(Listeria)屬的種，Listeria monocytogenes，乳酸菌，乳酸酸敗細(xì)菌(lactic acid spoilage bacteria)，乳酸桿菌(Lactobacillus)屬的種，金黃色葡萄球菌，梭菌(Clostridium)屬的種，C.sporogenes，C.tyrobutyricum和C.Botulinum(當(dāng)抗微生物材料被認(rèn)定對抗C.Botulinum起作用或為抗C.Botulinum有效體系的一部分時)。
在一項優(yōu)選實施例中，本發(fā)明的殺菌或抑菌效應(yīng)與螯合劑結(jié)合使用針對選自與食品腐敗或食源疾病的微生物，包括酵母菌和霉菌和革蘭氏陰性菌，包括大腸桿菌，沙門氏菌屬的種，以及假單胞菌屬的種。
在一項優(yōu)選實施例中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對乳酸菌，如乳酸桿菌，明串珠菌(Leuconostoc)，肉桿菌(Carnobacterium)和腸球菌(Enterococcus)；單核細(xì)胞增多性李斯特菌 (Listeria monocytogenes)，耐熱性產(chǎn)芽孢菌如桿菌和梭菌；以及Brochothrix thermosphacta。
在一項優(yōu)選實施例中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對乳酸桿菌，明串珠菌，肉桿菌，腸球菌，單核細(xì)胞增多性李斯特菌，桿菌，梭菌；和Brochothrixthermosphacta。
在一項優(yōu)選實施例中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對選自單核細(xì)胞增多性李斯特菌和Bacillus cereus的生物體。
在一項優(yōu)選實施例中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對Bacillus cereus。
在一項優(yōu)選實施例中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對單核細(xì)胞增多性李斯特菌。
應(yīng)用本發(fā)明的抗微生物組合物應(yīng)用范圍廣泛。
藥用配方本發(fā)明的組合物可與治療一種或多種疾病/感染的藥物組合物結(jié)合使用。
本發(fā)明的組合物可以用作治療劑，即用于治療用途。
此處術(shù)語“治療”包括醫(yī)療效果、緩和效果和預(yù)防效果。
在一項實施例中，提供一種治療組合物，包括本發(fā)明的一種組合物和可選擇的藥物學(xué)上可接受的載體、稀釋劑或賦形劑(包括它們的組合物)。
該藥物組合物可以用在用于人或動物的人用藥和獸用藥中，并且包括任何一種或多種藥物學(xué)上可接受的稀釋劑、載體或賦形劑。用于治療用途的可接受的稀釋劑或載體在藥物學(xué)領(lǐng)域是眾所周知的。
本發(fā)明的組合物可以與一種或多種其它的活性劑結(jié)合使用，如一種或多種其它藥物活性劑。
另外，本發(fā)明的組合物可與其它的抗微生物試劑結(jié)合使用。
本發(fā)明的組合物的另一個實施方式是可與其它的抗微生物、抗真菌試劑、抗細(xì)菌試劑或其它的藥物活性組合物如抗炎試劑、類固醇、局部鎮(zhèn)痛藥一同使用，用于治療或個人衛(wèi)生用配方。
寄生微生物本發(fā)明的組合物對治療原生動物寄生蟲病如瘧疾、弓形蟲病和賈第蟲病具有活性。
本發(fā)明的組合物對治療或預(yù)防寄生蟲病如錐蟲病具有活性。
個人衛(wèi)生/化妝品個人衛(wèi)生組合物還用于治療皮膚病，如痤瘡、皺紋和老年斑、昆蟲叮咬后的瘙癢和疼痛、蜂蜇、真菌(包括腳癬和股癬(jock itch))、皮膚剝落和肌膚甲錯(scaly skin)(包括頭皮屑、脂溢性皮炎、牛皮癬和痱子)，以及燒傷。不同的組合物用于治療痤瘡，治療一種長在臉上和身上的疙瘩的皮膚真菌病(指甲真菌)。另一種可以用于化妝品，還有一種用于口紅。本發(fā)明的組合物在這三種用途方面具有活性。
本發(fā)明提供局部抗微生物的組合物，含有化妝品可接受的稀釋劑或載體，以及該組合物的抗微生物的有效用量。
飼料本發(fā)明的組合物能夠用于動物飼料中，可防止或減少病菌污染、和/或作為消毒劑用于為食品生產(chǎn)去除污染，包括屠宰場、牛奶和乳制品生產(chǎn)業(yè)、其它食品制造和加工業(yè)、商業(yè)和家用廚房。本發(fā)明的組合物還可用作個人消毒劑，尤其是用于制備食物這樣的人群，從而預(yù)防或減少細(xì)菌污染。
食物在一項優(yōu)選實施例中，材料為食物。
很多種食物可以得到本發(fā)明的保護。典型的食物是原料、加工或加熱滅菌的食物，包括生肉、生禽制品、熟禽類制品、生海鮮食品、熟海鮮食品(生的或熟的肉類、禽類和海鮮食品)，香腸、法蘭克福香腸、湯、汁、肉醬、意大利面調(diào)味汁、巴斯德消毒的湯、蛋黃醬、沙拉醬、腌泡汁、水包油乳化劑、人造黃油、低脂涂物、油包水乳化劑、乳制品、軟干酪、精制干酪、奶油點心、增香乳、奶油、發(fā)酵牛奶制品、干酪、黃油、煉乳制品、軟干酪、巴氏滅菌去殼蛋、冰淇淋配料、大豆制品、巴氏滅菌去殼蛋、烘焙制品(如松餅)、糖果產(chǎn)品、水果制品、以及脂肪類或帶有含水餡的食品。
在一項優(yōu)選實施例中，食物選自生肉、熟肉、生禽肉、熟禽肉、生海鮮品、熟海鮮品(生的或熟的肉類、禽類和海鮮食品)以及生的或熟的有表面細(xì)菌生長傾向的食物。
在一項優(yōu)選實施例中，食物為加工了的肉制品，如選自熏制的腸、法蘭克福香腸和熱狗。
附加成分抗微生物組合物可以包含一種或多種附加成分。但是，在有些實施例中，抗微生物組合物不含附加成分或不含嚴(yán)重影響組合物特性的附加成分。
在一項優(yōu)選實施例中，組合物還包括第二乳化劑。
在一項優(yōu)選實施例中，第二乳化劑為高熔點乳化劑。在此術(shù)語“高熔點乳化劑”優(yōu)選地指滴點高于40℃的乳化劑。優(yōu)選地，高熔點乳化劑的滴點高于60℃。優(yōu)選地，高熔點乳化劑的碘值小于40。優(yōu)選地，高熔點乳化劑的碘值小于5。
在一項優(yōu)選實施例中，第二乳化劑選自具有長度為16-22個碳的脂肪酸鏈的飽和的和不飽和的甘油單酯(如蒸餾的甘油單酯)，及其混合物。
在一項優(yōu)選實施例中，第二乳化劑選自具有長度為16個碳的脂肪酸鏈的飽和的和不飽和的甘油單酯(如蒸餾的甘油單酯)，以及具有長度為18個碳的脂肪酸鏈的飽和的和不飽和的甘油單酯(如蒸餾的甘油單酯)，及其混合物。
在一項優(yōu)選實施例中，第二乳化劑選自具有長度為16個碳的脂肪酸鏈的飽和甘油單酯(如蒸餾的甘油單酯)，以及具有長度為18個碳的脂肪酸鏈飽和甘油單酯(如蒸餾的甘油單酯)，及其混合物。
在一項優(yōu)選實施例中，第二乳化劑是由(i)具有長度為16-22個碳的脂肪酸鏈的飽和甘油單酯(如蒸餾的甘油單酯)和(ii)具有長度為18個碳的脂肪酸鏈的飽和甘油單酯(如蒸餾的甘油單酯)構(gòu)成的混合物。優(yōu)選地，(i)的用量為30-70wt％和(ii)的用量為70-30wt％。優(yōu)選地，(i)用量是40-60wt％和(ii)的用量為60-40wt％。優(yōu)選地，(i)的用量約為45wt％和(ii)的用量為55wt％。
在一項優(yōu)選實施例中，第二乳化劑是從棕櫚油蒸餾的而來的甘油單酯。在一項優(yōu)選實施例中，第二乳化劑是DimodanTMHp，可從丹麥的Danisco A/S購得。
高熔點乳化劑如蒸餾的甘油單酯最好具有長度為16-22個碳的脂肪酸鏈。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這種材料克服了某些協(xié)同乳化劑的處理難題。例如，DimodanTMML90(一種協(xié)同乳化劑)被發(fā)現(xiàn)不易操作并且難于分散在食物材料中。而第二乳化劑提高了本發(fā)明組合物的協(xié)同乳化劑的熔點。熔點提高可將結(jié)合的乳化劑制成粉末易于掌控。粉質(zhì)材料也更易于分散。
為改進“粗笨”協(xié)同乳化劑的操作性能，一種可選擇的方法是將它們置于有機酸/鹽成分中。在一項實施例中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，DimodanTMML90的操作難題通過將它置于雙乙酸鈉中得以解決。
在一項優(yōu)選實施例中，組合物與含有有機酸/鹽成分(雙乙酸鈉)的細(xì)菌素-協(xié)同乳化劑結(jié)合，被制成粉狀，有助于在加熱之前促使乳化劑分散于食物材料中。
在一項優(yōu)選實施例中，抗微生物組合物還包括螯合劑。優(yōu)選地，螯合劑選自EDTA，檸檬酸、單磷酸鹽、二磷酸鹽、三磷酸鹽和多磷酸鹽。
更多適合的螯合劑在美國專利5573801中被提到，其包括羧酸、多羧酸、氨基酸和磷酸。特別是以下的化合物及其鹽乙酸、腺嘌呤、脂肪酸、ADP、丙胺酸、B-丙胺酸、白蛋白、精氨酸、抗壞血酸、天冬酰胺、天冬氨酸、ATP、苯甲酸、正丁酸、酪蛋白、檸康酸、檸檬酸、半胱氨酸、脫水醋酸、去鐵-正鐵5，7-二羥基黃酮(Desferri-ferrichrysin)、去鐵-鐵色素(Desferri-ferrichrome)、去鐵胺(Desferri-ferrioxamin)、E，3，4-二羥基苯甲酸、二乙三胺五乙酸(DTPA)、二甲基乙二肟、O，O-二甲基紅酚(O，O-Dimethylpurpurogallin)、EDTA、甲酸、富馬酸、球蛋白、葡萄糖酸、谷氨酸、戊二酸、甘氨酸、甘醇酸、雙甘氨肽、甘氨酸-肌氨酸(Glycylsarcosine)、鳥苷、組胺、組胺酸、3-羥基黃酮、肌苷、肌苷三磷酸、無鐵鐵色素(Iron-free ferrichrome)、異戊酸、衣康酸、曲酸、乳酸、亮氨酸、賴氨酸、馬來酸、蘋果酸、甲硫氨酸、水楊酸甲酯、次氮基三乙酸、鳥氨酸、正磷酸鹽/酯、草酸、羥基硬脂精、B-苯丙氨酸、磷酸、肌醇六磷酸、庚二酸、特戊酸、多聚磷酸鹽/酯、脯氨酸、丙酸、嘌呤、焦磷酸鹽/酯、丙酮酸、核黃素、水楊醛、水楊酸、肌氨酸、絲氨酸、山梨醇、琥珀酸、酒石酸、四偏磷酸鹽、硫代硫酸鹽、蘇氨酸、三偏磷酸鹽、三磷酸鹽、色氨酸、二磷酸尿苷、三磷酸尿苷、正戊酸、纈氨酸和黃嘌呤核苷。
很多以上的掩蔽劑(sequestering agent)食品加工中以鹽的形式使用，它們通常是堿金屬鹽或堿土金屬鹽，如鈉、鉀或鈣或季銨鹽。帶有多價的掩蔽化合物(sequestering compound)有利于調(diào)節(jié)pH或選擇性地加入或除去例如在食物系統(tǒng)涂覆物中的金屬離子。其它有關(guān)螯合劑(chelator)的信息者有報道，T.E.Furia(Ed.)，CRC Handbook of Food Additives，2nd Ed.，pp.271-294(1972，Chemical Rubber Co.)，and M.S.Peterson and A.M.Johnson(Eds.)，Encyclopaedia of Food Science，pp.694-699(1978，AVIPublishing Company，Inc.)，這幾篇文章在此都做參考之用。
在此，術(shù)語“螯合劑”被定義為有機或無機化合物，能夠與金屬進行配位絡(luò)合物。同時，在此所使用的術(shù)語“螯合劑”包括分子包囊化合物(molecular encapsulating compound)如環(huán)糊精。螯合劑可以是無機或有機的，但優(yōu)選有機的。
優(yōu)選的螯合劑對哺乳動物來說是非毒性的，包括氨基多羧酸和它們的鹽，如乙二胺四乙酸(EDTA)或它的鹽(尤其是它的二鈉和三鈉鹽)，和水合羧酸(hydrocarboxylic acids)及它們的鹽，如檸檬酸。但是，非檸檬酸和非檸檬鹽水合羧酸(hydrocarboxylic acids)螯合物對本發(fā)明也是有用的，如醋酸、甲酸、乳酸、酒石酸及它們的鹽。
如上所述，在此所定義和使用的術(shù)語“螯合劑”為掩蔽劑的同義詞，并且定義為包括分子包囊化合物如環(huán)糊精。環(huán)糊精為環(huán)式碳水化合物分子，含有六、七或八個葡萄糖單體以圓圈形排列，分別為α、β或γ環(huán)糊精。在此，環(huán)糊精指未修飾和修飾了的環(huán)糊精單體和聚合物。環(huán)糊精分子囊可以從美國Maize-Products of Hammond，Ind.購得。環(huán)糊精在第11章有進一步的描述，″Industrial Applications of Cyclodextrin″，by J.Szejtli，page331-390of Inclusion Compounds，Vol.III(Academic Press，1984)，通過參考將該章節(jié)在引用于此。
優(yōu)選地，螯合劑能增強細(xì)菌素的抗微生物活性和/或擴大細(xì)菌素的抗微生物的范圍。更優(yōu)選地，螯合劑能增強細(xì)菌素針對革蘭氏陰性菌和其它微生物的抗微生物活性和/或擴大細(xì)菌素的抗微生物的范圍。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供的螯合劑對于增強細(xì)菌素的抗微生物活性和/或擴大細(xì)菌素的抗微生物非常有效。
組合物本發(fā)明的組合物含有任意量的三種組分的一種。組合物的三種組分能夠補充組合物中的任意量。在優(yōu)選實施例中·抗微生物材料的用量占總組合物的至少1％·抗微生物材料的用量占總組合物的至少2％·抗微生物材料的用量占總組合物的至少5％·抗微生物材料的用量占總組合物的至少10％·抗微生物材料的用量占總組合物的至少20％·抗微生物材料的用量占總組合物的至少30％·有機酸/鹽的用量占總組合物的至少1％·有機酸/鹽的用量占總組合物的至少2％·有機酸/鹽的用量占總組合物的至少5％·有機酸/鹽的用量占總組合物的至少10％·有機酸/鹽的用量占總組合物的至少20％
·有機酸/鹽的用量占總組合物的至少30％·乳化劑的用量占總組合物的至少1％·乳化劑的用量占總組合物的至少2％·乳化劑的用量占總組合物的至少5％·乳化劑的用量占總組合物的至少10％·乳化劑的用量占總組合物的至少20％·乳化劑的用量占總組合物的至少30％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少1％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少2％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少5％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少10％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少20％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少30％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少40％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少50％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少60％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少80％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少90％·抗微生物材料、有機酸/鹽和乳化劑的結(jié)合總量占總組合物的至少95％在一項優(yōu)選實施例中，本發(fā)明的組合物為粉末狀。在一項優(yōu)選實施例中，該粉末與食品級抗結(jié)塊劑結(jié)合使用。該抗結(jié)塊劑有利于乳化劑在加熱處理之前在食物基質(zhì)中分散。
加工本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)了解，本發(fā)明的成分會同時或分別與材料接觸或是二者結(jié)合，例如接觸的順序為·抗微生物材料，有機酸/鹽和乳化劑同時·抗微生物材料和有機酸/鹽同時之后為乳化劑·抗微生物材料和乳化劑同時之后為有機酸/鹽·有機酸/鹽和乳化劑同時之后為抗微生物材料·抗微生物材料，之后為有機酸/鹽，之后為乳化劑·抗微生物材料，之后為乳化劑，之后為有機酸/鹽，·有機酸/鹽，之后為抗微生物材料，之后為乳化劑·有機酸/鹽，之后為乳化劑，之后為抗微生物材料·乳化劑，之后為抗微生物材料，之后為有機酸/鹽·乳化劑，之后為有機酸/鹽，之后為抗微生物材料及其優(yōu)選的實施例本發(fā)明一些及其優(yōu)選的實施例表示如下。
優(yōu)選地，抗微生物材料是乳酸鏈球菌素，有機酸或鹽是雙乙酸鈉；乳化劑是甘油單月桂酸酯。
優(yōu)選地，抗微生物材料是乳酸鏈球菌素，有機酸或鹽是雙乙酸鈉；乳化劑是甘油單月桂酸酯，并且組合物包括第二乳化劑，包括或混合物(i)飽和甘油單酯(如蒸餾的甘油單酯)，具有長度為16個碳的飽和脂肪酸鏈，以及(ii)飽和甘油單酯(如蒸餾的甘油單酯)，具有長度為18個碳的飽和脂肪酸鏈及其混合物。
本發(fā)明在此用具體實施例來加以說明。
具體實施例方式
實施例1表示三種抗微生物組合物混合物的效力和使用的簡便，減少乳酸鏈球菌素的使用量通過將乳酸鏈球菌素(DimodanTMML90，Danisco)與協(xié)同乳化劑和雙乙酸鈉結(jié)合制備一種抗微生物粉狀混合物，該乳化劑以粉狀形式存在。這個過程通過進一步加入非協(xié)同性乳化劑得以促進。并加入乳酸鏈球菌素(Nisaplin，Danisco)。將抗微生物混合物很容易地并且均勻地分散到雞湯里，然后進行巴氏滅菌。樣品的pH如下對照(無添加物)pH6.12；100IU/g乳酸鏈球菌素pH6.14；0.112％雙乙酸鈉pH5.42；300ppm的DimodanML90pH6.13；0.2％的抗微生物混合物pH5.42。將湯冷卻后接種大約103cfu/g的Listeria monocytogenes混合汁，包括L.monocytogenes菌株272；NCTC12426；358和S23。將湯在20℃下培養(yǎng)，該溫度選用不適于儲存例如巴氏滅菌制品的溫度。通過以固定的時間間隔調(diào)查樣品中的總好氧菌數(shù)，對樣品進行微生物學(xué)分析。結(jié)果如

圖1所示。以前的結(jié)果表明第二乳化劑不具有抗微生物活性，所以此次實驗未將其包括進來作對照物。在該接種水平和如此高的培養(yǎng)溫度下，乳酸鏈球菌素和Dimodan ML90未顯示出單獨的抗李斯特菌效果(antilisterial effect)。雙乙酸鈉單獨顯示出效果，部分由于其引起pH值降低的緣故。而抗微生物混合物比任何單獨使用的成分顯示出更高的活性，促進了乳酸鏈球菌素在100IU/g水平顯示優(yōu)異的抗菌活性。
實施例2表示三種抗微生物組合物混合物在中國香腸中的效力抗微生物混合物用中國式香腸進行測試，該香腸含有14-16％蛋白質(zhì)，18-22％脂肪和58-60％水。如在中國常見的那樣，該香腸含有1％的乳酸鈉，主要起保濕劑的作用。用來測試的一個批次的香腸不含防腐劑或乳酸添加物。將生肉處理、碾碎和腌制，然后在不超過14℃的溫度下加冰乳化。將肉乳化液灌入腸衣，在75℃體核溫度(core temperature)下巴氏滅菌20分鐘。在室溫下冷卻30分鐘，然后將香腸在4℃水中冷卻。
將香腸置于代表冷藏失效的極端情況和經(jīng)銷會遇到的環(huán)境條件的溫度下儲存。不進行接種。定期調(diào)查香腸總好氧菌數(shù)(TAVC)對香腸進行微生物學(xué)分析。
結(jié)果如表1所示。
a)37℃培養(yǎng)

b)25℃培養(yǎng)

c)10℃培養(yǎng)


實施例3表示乳化劑(Dimodan ML90)和雙乙酸鈉結(jié)合所增強的抗菌效力對新抗微生物混合物的三個成分在雞湯體系里分別和兩兩組合(dualcombination)進行測試。這是一個富集、有營養(yǎng)成分的巴氏滅菌肉湯，含有禽肉、蔬菜、調(diào)味料和奶油，在冷藏溫度下儲存。制備適當(dāng)?shù)娜榛瘎?Dimodan ML90，Danisco)、細(xì)菌素(乳酸鏈球菌素，Nisaplin，Danisco)和有機酸鹽(雙乙酸鈉，Danisco)添加物。添加雙乙酸鈉會引起pH的降低，所以在加入該物后將湯的pH調(diào)回6.0。所有的測試都在pH6.0進行。將湯進行巴氏滅菌并與Listeria monocytogenes菌株(菌株272；NCTC12426；358；CRA3930)的混合汁一起培養(yǎng)。測試物在8℃下培養(yǎng)并定期分析。
結(jié)果如圖2所示。
對照物和含有200ppm Dimodan ML90的測試物在4.5天時達到106CFU/g。0.1％的雙乙酸鈉需11天到這個數(shù)值，但是雙乙酸鈉和DimodanML90的組合物需14天達到這個數(shù)值，表明該組合物具有更好的抗微生物效果。
實施例4表示乳酸鏈球菌素和雙乙酸鈉的增進的效力實驗如上所述進行。結(jié)果如圖3所示。組合物增進的活性可通過比較達到樣本中總耗氧菌數(shù)106CFU/g10所需時間來評估對照物＝4.5天；50IU/g乳酸鏈球菌素＝6天；0.1％雙乙酸鈉＝10.5天。0.1％雙乙酸鈉、50IU/g乳酸鏈球菌素的組合物達到這個數(shù)值需時16.5天。表明該組合物具有更好的抗微生物效果。
實施例5三個組合物比乳酸鏈球菌素+乳化劑兩個協(xié)同組合物的效果更好實驗在以雞湯模型進行。為雞湯制備添加物，記錄pH值但不進行調(diào)節(jié)，將雞湯巴氏滅菌。如前所述，將湯冷卻后與Listeria monocytogenes的混合汁在20℃一同培養(yǎng)。較高的溫度使細(xì)菌快速生長，單獨使用乳酸鏈球菌素在測試水平無法控制細(xì)菌的生長。結(jié)果如表2所示。三種組合物結(jié)合使用的效果遠(yuǎn)大于任何兩兩組合的組合物。

實施例6表示三個抗微生物混合物對Listeria monocytogenes的增強的抗菌效力將一種乳化劑(Dimodan ML90)、一種細(xì)菌素(乳酸鏈球菌素)和一種有機酸鹽(雙乙酸鈉)的抗微生物組合物用巴氏滅菌的波隆那肉醬進行測試。當(dāng)在加進抗微生物添加物之后，將湯的pH調(diào)節(jié)到接近5.88。將經(jīng)巴氏滅菌后的肉醬用Listeria monocytogenes菌株(菌株NCIMB12426，358，372，CRA3930)混合汁進行接種，在8℃培養(yǎng)，該溫度為錯誤操作的冷藏溫度。結(jié)果如圖4所示。三個組合在實驗階段(53天)達到對李斯特菌生長的完全控制，而單獨使用組合中的每個成分效果很小。
實施例7表示三個抗微生物混合物對Bacillus cereus的增強的抗菌效力該抗微生物組合物用抗Bacillus cereus芽孢(菌株204，199，ABC4/9，3.046)的混合汁進行測試。肉醬在20℃培養(yǎng)。結(jié)果如圖5所示。它們也顯示出三個組合的極大地增進的活性。
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以上所列所有公開出版物都在此作為參考。盡管對本發(fā)明所描述的方法和系統(tǒng)做某些修正或改變是可行的，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員都明白，都沒有背離本發(fā)明的精神。雖然本發(fā)明結(jié)合實施例加以說明，應(yīng)當(dāng)理解這些都不是對本發(fā)明的限制。確實，對本發(fā)明所描述的方法和系統(tǒng)做某些修正或改變對化學(xué)、生物、食品科學(xué)或相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)人員時可行的，但都在所附權(quán)力要求的范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗微生物組合物，其中，抗微生物材料是一種細(xì)菌素。
3.根據(jù)權(quán)要求2所述的方法，其中，細(xì)菌素選自含有細(xì)菌素的羊毛硫氨酸，如來自乳鏈菌的細(xì)菌素，來自鏈球菌的細(xì)菌素，來自小球菌的細(xì)菌素，來自乳酸桿菌的細(xì)菌素，來自肉桿菌的細(xì)菌素，來自明串珠菌的細(xì)菌素，來自腸球菌的細(xì)菌素及其混合物。
4.根據(jù)權(quán)要求3所述的抗微生物組合物，其中，抗微生物材料選自乳酸鏈球菌素、小球菌素、乳桿菌素及其混合物。
5.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的抗微生物組合物，其中抗微生物材料是乳酸鏈球菌素。
6.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的抗微生物組合物，其中有機酸或其鹽選自醋酸鹽、雙乙酸鹽、乳酸鹽、檸檬酸鹽、山梨酸鹽、丙酸鹽及其混合物。
7.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的抗微生物組合物，其中有機酸或其鹽是雙乙酸鈉。
8.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的抗微生物組合物，其中乳化劑與抗微生物材料協(xié)同作用。
9.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的抗微生物組合物，其中乳化劑選自甘油單酯、甘油單月桂酸酯、檸檬酸甘油單酯-甘油二酯、蔗糖脂肪酸酯、二乙酰酒石酸甘油單酯、乳酸甘油單酯、醋酸甘油單酯、聚山梨酯及其混合物。
10.根據(jù)前述任何一個權(quán)利要求所述的抗微生物組合物，其中抗微生物組合物材料是乳酸鏈球菌素，有機酸或其鹽是雙乙酸鈉；乳化劑是甘油單月桂酸酯。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的抗微生物組合物，還包括從棕櫚油蒸餾而來的甘油單酯。
12.根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述的抗微生物組合物，還包括第二乳化劑。
13.根據(jù)前述任何一個權(quán)利要求所述的抗微生物組合物，其中，抗微生物材料使用量為能夠提供殺微生物或抑微生物效應(yīng)的量。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的抗微生物組合物，其中，殺微生物或抑微生物效應(yīng)是殺菌或抑菌效應(yīng)。
15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的抗微生物組合物，其中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對革蘭氏陽性菌。
16.根據(jù)權(quán)利要求15所述的抗微生物組合物，其中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對有機體，選自梭菌、桿菌、李斯特菌、葡萄球菌、乳酸菌、假單胞菌、大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲菌或耶爾森氏。
17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的抗微生物組合物，其中，殺菌或抑菌效應(yīng)針對單核細(xì)胞增多性李斯特菌和/或Bacillus cereus。
18.一種防止和/或抑制、和/或殺死一種材料中的微生物的方法，該方法包括用前述權(quán)利要求1至17的中任一項所限定的抗微生物材料接觸該材料的步驟。
19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的方法，其中，抗微生物材料、有機酸或其鹽以及乳化劑一起加入到所述材料中。
20.根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中，兩種或以上抗微生物材料、有機酸或其鹽以及乳化劑依次加入到所述材料中。
21.根據(jù)權(quán)利要求18-20任一項所述的方法，其中，所述材料是食物。
22.根據(jù)權(quán)利要求19所述的方法，其中，所述食物是經(jīng)過加工的肉制品，如選自腌制腸、法蘭克福香腸和熱狗的經(jīng)加工的肉制品。
23.根據(jù)權(quán)利要求18-22任一項所述的方法，其特征由權(quán)利要求2-17的任一項所限定。
24.一種抗微生物組合物在防止和/或抑制材料中微生物的生長，和/或殺死材料中的微生物中的應(yīng)用；其中，抗微生物組合物包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸或其鹽；和(iii)一種乳化劑。
25.根據(jù)權(quán)利要求24所述的應(yīng)用，其中，所述材料是食物。
26.根據(jù)權(quán)利要求24或25所述的應(yīng)用，用于協(xié)同防止和/或抑制材料中微生物的生長，和/或殺死材料中的微生物。
27.根據(jù)權(quán)利要求24-26所述的應(yīng)用，其特征由權(quán)利要求2-7中的任一項所限定。
28.一種試劑盒，用于制備如權(quán)利要求1-17中的任一項所限定的組合物，該試劑盒包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸及其鹽；和(iii)一種乳化劑，其被置于獨立的包裝或容器中；任選具有用于混合物和/或接觸和/或使用的說明書。
29.一種食物，由權(quán)利要求18-23中的任一項所限定的方法來制備。
30.一種食物，由權(quán)利要求18-23中的任一項所限定的方法來獲得。
31.一種組合物，如前面任一項實施例所述。
32.一種方法，如前面任一項實施例所述。
33.一種應(yīng)用，如前面任何一項實施例所述。
34.一種試劑盒，如前面任一項實施例所述。
35.一種食物，如前面任一項實施例所述。
全文摘要
本發(fā)明提供一種抗微生物組合物，包括(i)一種抗微生物材料；(ii)一種有機酸及其鹽，和(iii)一種乳化劑。
文檔編號A23L3/3508GK101014255SQ200580022796
公開日2007年8月8日 申請日期2005年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月5日
發(fā)明者梁羽, 楊海巖, 周建均, 琳達·瓦萊麗·托馬斯 申請人:丹尼斯科有限公司