專利名稱：食用醋的生產(chǎn)設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種食用調(diào)味品生產(chǎn)設(shè)備，具體是一種食用醋的生產(chǎn)設(shè)備。
背景技術(shù)：
在傳統(tǒng)的制醋工藝所采用的生產(chǎn)設(shè)備中，酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過程都是采用淺缸來完成，由于淺缸本身體積小，容量小，所以要出產(chǎn)一定量的醋需要的淺缸的數(shù)量較多，從而導(dǎo)致買缸投資大、占用房間多、不利于機械化操作、必須靠大量的人力來完成缸與缸之間原料傳送的任務(wù)；且缸與缸之間的空隙較多，對于撒漏在縫隙間的醅子很難清掃干凈，容易導(dǎo)致車間細(xì)菌滋生，同時熏火所產(chǎn)生的煙直接排放到空氣中也會污染環(huán)境。傳統(tǒng)的熏醅火工藝，采用的還是一火二排缸、前火后煙筒、半截火道的直行火設(shè)備，其主要缺陷在于熱量不均勻，前邊火大，醋醅常有焦糊味，后邊火小，醋醅成熟度控制不好，影響陳醋風(fēng)味；耗煤多，大約有一半的熱量從煙筒排掉了；熏火產(chǎn)生的煙塵直接排入大氣中，污染嚴(yán)重。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決在傳統(tǒng)的制醋工藝中存在的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵用缸多、管理不便及熏醅火質(zhì)量不高的問題，提供了一種設(shè)備簡單，熏醅火均勻，可實現(xiàn)流水線作業(yè)的食用醋生產(chǎn)設(shè)備。
本實用新型是通過下列技術(shù)方案實現(xiàn)的食用醋的生產(chǎn)設(shè)備，包括有發(fā)酵設(shè)備和熏醅火爐，發(fā)酵設(shè)備的拌料場、蒸料池、通風(fēng)降溫池、4-5個酒精醅發(fā)酵池、9-11個醋醅發(fā)酵池和熏醅火爐、淋醋池、成醋池順次連接，發(fā)酵設(shè)備的池體用水泥砌成，池面上貼有耐腐蝕的防滲漏材料；蒸料池設(shè)有一臺大功率鼓風(fēng)機。
本實用新型中熏醅火爐由底層和置缸層構(gòu)成，熏醅火爐底層中設(shè)有下層煙道和出煙口，下層煙道的進口處設(shè)有熏火池，置缸層分為上層右煙道、上層左煙道，上層右煙道置有兩排缸體，上層右煙道的末端開有與下層煙道相通的煙上轉(zhuǎn)向口，上層右煙道和上層左煙道通過另一端的通口連通，上層左煙道的末端開有煙下轉(zhuǎn)向口，下層煙道進口處設(shè)有火道門。
在實際應(yīng)用中按實際需要選取一定量的原料，在拌料場攪拌后送入蒸料池中，待原料蒸熟后倒入通風(fēng)降溫池中打開風(fēng)門用鼓風(fēng)機對原料降溫，待溫度降到30度以下后拌入干酵母、糖化酶等輔料；再送入酒精醅發(fā)酵池進行酒精發(fā)酵，達到要求后再送入醋醅發(fā)酵池進行醋酸發(fā)酵；再將發(fā)酵完成后地醋醅放入熏醅火設(shè)備的缸內(nèi)，在下層煙道的熏火池燃煤，使煙火進入下煙道中，經(jīng)煙上轉(zhuǎn)向口進入置缸層的左煙道，再通過通口進入右煙道最后經(jīng)過下轉(zhuǎn)向口排出；醋醅經(jīng)過熏醅火后進入淋醋池后再經(jīng)過成醋池后即可得到成品醋。
本實用新型的有益效果1、采用新型發(fā)酵池可以節(jié)省建筑面積80％，如建造本實用新型所述的生產(chǎn)車間及設(shè)備，要生產(chǎn)同樣數(shù)量的醋投入資金只有原來的四分之一。
2、一體式發(fā)酵池能實現(xiàn)流水線作業(yè)，提高了工作效率，人均產(chǎn)量提高了一倍以上，并且采用新型防滲漏材料有利于保持車間的衛(wèi)生、清潔。
3、采用新型的熏醅火爐可以保證對所有缸熏火均勻，提高熱量利用率，并且有效地降低了對環(huán)境的污染。


圖1為食用醋的生產(chǎn)設(shè)備的整體結(jié)構(gòu)示意圖圖2為熏醅火爐的置缸層結(jié)構(gòu)示意圖圖3為熏醅火爐的底層結(jié)構(gòu)示意圖圖4為熏醅火爐的剖面圖圖中1-拌料場 2-蒸料池 3-通風(fēng)降溫池 4-酒精醅發(fā)酵池 5-醋醅發(fā)酵池6-熏醅火爐 7-淋醋池 8-成醋池 9-池體 10-防滲漏材料 11-熏醅火爐底層 12-置缸層 13-下層煙道 14-上層右煙道 15-上層左煙道 16-煙上轉(zhuǎn)向口17-煙下轉(zhuǎn)向口 18-通口 19-缸體 20-火道門 21-熏火池 22-出煙口 23-鼓風(fēng)機具體實施方式
結(jié)合附圖對實施例做進一步的描述，食用醋的生產(chǎn)設(shè)備，發(fā)酵設(shè)備的拌料場1、蒸料池2、通風(fēng)降溫池3、4-5個酒精醅發(fā)酵池4、9-11個醋醅發(fā)酵池5和熏醅火爐6、淋醋池7和成醋池8順次連接構(gòu)成，池體9用水泥砌成，池面上貼有耐腐蝕的防滲漏材料10。蒸料池2設(shè)有一臺大功率鼓風(fēng)機23。
熏醅火爐6由熏醅火爐底層11和置缸層12構(gòu)成，熏醅火爐底層11中設(shè)有下層煙道13和出煙口22，下層煙道13的進口處設(shè)有熏火池21，置缸層12分為上層右煙道14、上層左煙道15，上層右煙道14置有兩排缸體19，上層右煙道14的末端開有與下層煙道13相通的煙上轉(zhuǎn)向口16，上層右煙道14和上層左煙道15通過另一端的通口18連通，上層左煙道15的末端開有煙下轉(zhuǎn)向口17，下層煙道13進口處設(shè)有火道門20。
生產(chǎn)過程中，將選好的原料放在拌料池1中，進行粉碎、潤料，放入蒸料池2進行蒸料、出料、降溫、酒精發(fā)酵；在蒸料池2的下方有一個通風(fēng)門和一臺大功率鼓風(fēng)機，待原料蒸熟后，關(guān)住氣門，打開風(fēng)門，用風(fēng)機降溫；待溫度降至30度以下，停鼓風(fēng)機23，把大曲和發(fā)酵好的干酵母、糖化酶分為3份，將1份均勻地撒在料上，移動攪拌機入在蒸料池2與酒精發(fā)酵池4之間的木板上，將料的三分之一直接攪拌進酒精醅發(fā)酵池4上面，再將第二份大曲等撒在上面，連續(xù)三次完成攪拌工作，將池清掃干凈，將料攤平壓實，用塑料布將料蓋嚴(yán)上面壓一層麥麩在把四邊壓一次，防止跑氣。
醋酸發(fā)酵工藝，酒醅成熟后將蓋在上面的塑料布抽掉，按比例加上麥麩和水，麥麩和水要均勻地撒在上面，將攪拌機放在酒精醅發(fā)酵池內(nèi)與醋酸發(fā)酵池之間，將酒精醅直接拌入醋酸發(fā)酵池內(nèi)，只需幾分鐘便完成，打掃完后，接入熱醅，蓋是草簾，第二天倒池，醋酸發(fā)酵池有9-11個，一個接一個倒每天倒一個，醋醅周期為9-11天，其它工序和常規(guī)工序相同。
權(quán)利要求1.一種食用醋的生產(chǎn)設(shè)備，包括有發(fā)酵設(shè)備和熏醅火爐，發(fā)酵設(shè)備的拌料場(1)、蒸料池(2)、通風(fēng)降溫池(3)、4-5個酒精醅發(fā)酵池(4)、9-11個醋醅發(fā)酵池(5)和熏醅火爐(6)、淋醋池(7)和成醋池(8)順次連接，其特征在于熏醅火爐(6)由熏醅火爐底層(11)和置缸層(12)構(gòu)成，熏醅火爐底層(11)中設(shè)有下層煙道(13)和出煙口(22)，下層煙道(13)的進口處設(shè)有熏火池(21)，置缸層(12)分為上層右煙道(14)、上層左煙道(15)，上層右煙道(14)置有兩排缸體(19)，上層右煙道(14)的末端開有與下層煙道(13)相通的煙上轉(zhuǎn)向口(16)，上層右煙道(14)和上層左煙道(15)通過另一端的通口(18)連通，上層左煙道(15)的末端開有煙下轉(zhuǎn)向口(17)，下層煙道進口處設(shè)有火道門(20)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用醋的生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于拌料場(1)、蒸料池(2)、通風(fēng)降溫池(3)、酒精醅發(fā)酵池(4)、醋醅發(fā)酵池(5)和熏醅火爐(6)、淋醋池(7)、成醋池(8)的池體由水泥砌成，池體(9)表面粘貼有耐腐蝕防滲漏材料(10)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用醋的生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于蒸料池(2)設(shè)有鼓風(fēng)機(23)。
專利摘要本實用新型提供了一種食用醋的生產(chǎn)設(shè)備，包括發(fā)酵設(shè)備和熏醅火爐，發(fā)酵設(shè)備的拌料場、蒸料池、通風(fēng)降溫池、4－5個酒精醅發(fā)酵池、9－11個醋醅發(fā)酵池和熏醅火爐、淋醋池和成醋池順次連接，熏醅火爐由底層和置缸層構(gòu)成，熏火道在上下兩層循環(huán)設(shè)置。本實用新型與現(xiàn)有技術(shù)相比具有節(jié)約資金，降低成本，生產(chǎn)效率高和產(chǎn)品質(zhì)量好等優(yōu)點，是一種現(xiàn)有食用醋生產(chǎn)設(shè)備的替代產(chǎn)品。
文檔編號C12J1/10GK2858651SQ20052002410
公開日2007年1月17日 申請日期2005年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月17日
發(fā)明者明克寬, 明艷梅, 明保國 申請人:明克寬