專利名稱：蟠桃酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用蟠桃釀造的蟠桃酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前國內(nèi)蟠桃的種植面積很大，產(chǎn)量增加很快。而蟠桃的成熟期較為集中，不易保鮮貯存，而市場的鮮食量又很有限，目前另辟的消化渠道主要是蟠桃果汁的加工，然而卻遠遠不能滿足蟠桃種植業(yè)的發(fā)展，形成了蟠桃種植業(yè)發(fā)展的瓶徑，嚴重影響了蟠桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用蟠桃釀造的蟠桃酒及其生產(chǎn)方法，以適應(yīng)目前發(fā)展中的蟠桃種植業(yè)，為蟠桃產(chǎn)品的市場提供一條簡便有效的消化渠道，同時提高蟠桃產(chǎn)品的附加值。
本發(fā)明的蟠桃酒是通過以下工藝過程生產(chǎn)的選料選取九至十成熟的蟠桃，去掉黃爛部分；清洗用清水沖洗；去核去核；粉碎將去核后的桃肉粉碎至≤5mm的塊；發(fā)酵取5～8份酒曲，與粉碎后的桃肉1000份，兌200～300份水，混合拌勻置入發(fā)酵池內(nèi)，用膜覆蓋，在20～30℃溫度下發(fā)酵15～20天；蒸餾把發(fā)酵后的物料攪拌均勻置入鍋中密閉后加溫至沸騰，將蒸汽通入冷凝器中冷凝，即得到本發(fā)明的蟠桃酒。
上述的蒸餾，在出酒時最好隨時測量酒精度，將高于60度和低于35度的部分去除，只收取酒精度35～60度的出酒。
上述的蒸餾，最好將高于60度和低于35度的部分混合并作為尾酒加入下次蒸餾程序中發(fā)酵后的物料中，然后再進行蒸餾。
上述蟠桃酒的生產(chǎn)方法，其物點是包含以下工藝過程選料選取九至十成熟的蟠桃，去掉黃爛部分；
清洗用清水沖洗；去核去核；粉碎將去核后的桃肉粉碎至≤5mm的塊；發(fā)酵取5～8份酒曲，與粉碎后的桃肉1000份，兌200～300份水，混合拌勻置入發(fā)酵池內(nèi)，用膜覆蓋，在20～30℃溫度下發(fā)酵15～20天；蒸餾把發(fā)酵后的物料置入鍋中攪拌均勻密閉后加溫至沸騰，將蒸汽通入冷凝器中冷凝即可。
上述的蒸餾，在出酒時最好隨時測量酒精度，將高于60度和低于35度的部分去除，只收取酒精度35～60度的出酒。
上述的蒸餾，最好將高于60度和低于35度的部分混合并作為尾酒加入下次蒸餾程序中發(fā)酵后的物料中，然后再進行蒸餾。
本發(fā)明為為蟠桃產(chǎn)品的市場提供一條簡便有效的消化渠道，同時提高蟠桃產(chǎn)品的附加值，能夠在一定程度上促進蟠桃種植業(yè)的發(fā)展。
具體實施例方式
實施例1選取九成熟以上的蟠桃，去掉黃爛部分，用清水沖洗掉表面浮塵后去核，將去核后的桃肉粉碎至5mm以下的塊或糊狀；取500Kg高溫酒曲，與粉碎后的桃肉100000Kg，兌20000Kg水，混合拌勻置入發(fā)酵池內(nèi)，用膜覆蓋，在20℃溫度下發(fā)酵20天；把發(fā)酵后的物料攪拌均勻，置入蓋上有蒸汽收集口的鍋中密閉后加溫至100℃，將蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，開始出酒后隨時測量酒精度，將61度及以上及和34度及以下酒精度的出酒另外收集作為尾酒加入下次蒸餾程序中發(fā)酵后的物料中，只收取酒精度35～60度之間的出酒，即得到本發(fā)明的蟠桃酒。
實施例2選取九成熟以上的蟠桃，去掉黃爛部分，用清水沖洗掉表面浮塵后去核，將去核后的桃肉粉碎至3mm以下的塊或糊狀；取800Kg生料增香高溫型酒曲，與粉碎后的桃肉100000Kg，兌25000Kg水，混合拌勻置入發(fā)酵池內(nèi)，用膜覆蓋，在25℃溫度下發(fā)酵15天；把發(fā)酵后的物料攪拌均勻，置入蓋上有蒸汽收集口的鍋中密閉后加溫至105℃，將蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，開始出酒后隨時測量酒精度，將61度及以上及和39度及以下酒精度的出酒另外收集作為尾酒加入下次蒸餾程序中發(fā)酵后的物料中，只收取酒精度40～60度之間的出酒，即得到本發(fā)明的蟠桃酒。
實施例3選取九成熟以上的蟠桃，去掉黃爛部分，用清水沖洗掉表面浮塵后去核，將去核后的桃肉粉碎至4mm以下的塊或糊狀；取600Kg生料增香高溫型酒曲，與粉碎后的桃肉100000Kg，兌28000Kg水，混合拌勻置入發(fā)酵池內(nèi)，用膜覆蓋，在30℃溫度下發(fā)酵16天；把發(fā)酵后的物料攪拌均勻，置入蓋上有蒸汽收集口的鍋中密閉后加溫至110℃，將蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，開始出酒后隨時測量酒精度，將59度及以上及和40度及以下酒精度的出酒另外收集作為尾酒加入下次蒸餾程序中發(fā)酵后的物料中，只收取酒精度41～58度之間的出酒，即得到本發(fā)明的蟠桃酒。
實施例4選取九成熟以上的蟠桃，去掉黃爛部分，用清水沖洗掉表面浮塵后去核，將去核后的桃肉粉碎至3mm以下的塊或糊狀；取700Kg生料增香高溫型酒曲，與粉碎后的桃肉100000Kg，兌30000Kg水，混合拌勻置入發(fā)酵池內(nèi)，用膜覆蓋，在30℃溫度下發(fā)酵18天；把發(fā)酵后的物料攪拌均勻，置入蓋上有蒸汽收集口的鍋中密閉后加溫至110℃，將蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，開始出酒后隨時測量酒精度，將61度及以上及和38度及以下酒精度的出酒另外收集作為尾酒加入下次蒸餾程序中發(fā)酵后的物料中，只收取酒精度39～60度之間的出酒，即得到本發(fā)明的蟠桃酒。
實施例5選取九成熟以上的蟠桃，去掉黃爛部分，用清水沖洗掉表面浮塵后去核，將去核后的桃肉粉碎至3mm以下的塊或糊狀；取550Kg生料增香高溫型酒曲，與粉碎后的桃肉100000Kg，兌24000Kg水，混合拌勻置入發(fā)酵池內(nèi)，用膜覆蓋，在30℃溫度下發(fā)酵18天；把上次蒸餾的尾酒與發(fā)酵后的物料混合并攪拌均勻，置入蓋上有蒸汽收集口的鍋中密閉后加溫至110℃，將蒸汽收集口的蒸汽通入冷凝器中冷凝，開始出酒后隨時測量酒精度，將61度及以上及和38度及以下酒精度的出酒另外收集作為尾酒加入下次蒸餾程序中發(fā)酵后的物料中，只收取酒精度39～60度之間的出酒，即得到本發(fā)明的蟠桃酒。
權(quán)利要求
1.一種蟠桃酒，其特征在于通過以下工藝過程生產(chǎn)的選料選取九至十成熟的蟠桃，去掉黃爛部分；清洗用清水沖洗；去核去核；粉碎將去核后的桃肉粉碎至≤5mm的塊；發(fā)酵取5～8份酒曲，與粉碎后的桃肉1000份，兌200～300份水，混合拌勻置入發(fā)酵池內(nèi)，用膜覆蓋，在20～30℃溫度下發(fā)酵15～20天；蒸餾把發(fā)酵后的物料攪拌均勻置入鍋中密閉后加溫至沸騰，將蒸汽通入冷凝器中冷凝，即得到本發(fā)明的蟠桃酒。
2.如權(quán)利要求1所述的蟠桃酒，其特征在于所述的蒸餾，在出酒時隨時測量酒精度，將高于60度和低于35度的部分去除，只收取酒精度35～60度的出酒。
3.如權(quán)利要求2所述的蟠桃酒，其特征在于所述的蒸餾，將高于60度和低于35度的部分混合并作為尾酒加入下次蒸餾程序中發(fā)酵后的物料中。
4.一種用蟠桃釀造蟠桃酒的生產(chǎn)方法，其物征是包含以下工藝過程選料選取九至十成熟的蟠桃，去掉黃爛部分；清洗用清水沖洗；去核去核；粉碎將去核后的桃肉粉碎至≤5mm的塊；發(fā)酵取5～8份酒曲，與粉碎后的桃肉1000份，兌200～300份水，混合拌勻置入發(fā)酵池內(nèi)，用膜覆蓋，在20～30℃溫度下發(fā)酵15～20天；蒸餾把發(fā)酵后的物料置入鍋中攪拌均勻密閉后加溫至沸騰，將蒸汽通入冷凝器中冷凝即可。
5.如權(quán)利要求4所述用蟠桃釀造蟠桃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的蒸餾，在出酒時隨時測量酒精度，將高于60度和低于35度的部分去除，只收取酒精度35～60度的出酒。
6.如權(quán)利要求5所述用蟠桃釀造蟠桃酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的蒸餾，將高于60度和低于35度的部分混合并作為尾酒加入下次蒸餾程序中發(fā)酵后的物料中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用蟠桃釀造的蟠桃酒及其生產(chǎn)方法，主要通過選料、清洗、去核、粉碎、發(fā)酵、蒸餾實現(xiàn)。本發(fā)明為為蟠桃產(chǎn)品的市場提供一條簡便有效的消化渠道，同時提高蟠桃產(chǎn)品的附加值，能夠在一定程度上促進蟠桃種植業(yè)的發(fā)展。
文檔編號C12G3/02GK1935975SQ200510106038
公開日2007年3月28日 申請日期2005年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月20日
發(fā)明者左立夫 申請人:左立夫