專利名稱：根類水生蔬菜貯藏保鮮液及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜保鮮劑及制備方法。
背景技術(shù)：
隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，根類水生蔬菜的種植已初步形成了產(chǎn)業(yè)化，由于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)受季節(jié)性的限制，為了延長市場供應(yīng)期，需要對產(chǎn)出的水生蔬菜進(jìn)行貯藏和保鮮。
目前，水生蔬菜的貯藏保鮮有傳統(tǒng)的池塘貯藏(即不挖出來，留在池田里)、濃鹽液貯藏、進(jìn)加工廠深加工成速凍制品、保鮮劑保鮮、涂膜保鮮、塑料袋包裝、抽真空包裝、氣調(diào)保鮮等，已有的眾多貯藏保鮮方法雖然都有一定的效果，但均存在著明顯的缺點(diǎn)，有的因投資太大，設(shè)備要求較高，沒有能在生產(chǎn)上得到推廣應(yīng)用；有的方法實(shí)際保鮮效果并不理想，或者操作環(huán)節(jié)多，成本高，可靠性差，與規(guī)模化生產(chǎn)有一定的距離。如將根類水生蔬菜(蓮藕、慈姑或荸薺)放在田里不挖，這樣雖能起到一定的保鮮效果，但長期占用農(nóng)田，減少了農(nóng)田的產(chǎn)值和農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入；用濃鹽液貯藏，能取得一定的護(hù)色效果，但往往是將藕等水生蔬菜刨去外皮后再切成片狀然后進(jìn)行濃鹽液處理，使(食)用時還必須先經(jīng)過脫鹽處理，對口感、風(fēng)味等品質(zhì)影響較大；氣調(diào)貯藏或加工成速凍制品必須有氣調(diào)設(shè)備、速凍設(shè)施和冷藏設(shè)施，投資大，保鮮成本高；一些保鮮劑保鮮，即將蔬菜等在保鮮液中浸幾分鐘后撈出，碼放在空氣中，或?qū)⒈ｕr劑與被保鮮蔬菜一起密封在包裝袋內(nèi)進(jìn)行保鮮，經(jīng)過實(shí)踐證明結(jié)果并不能完全如宣傳的那樣，實(shí)際保鮮效果比較差，出現(xiàn)失水嚴(yán)重，褐變，腐爛變質(zhì)、發(fā)酵產(chǎn)氣等現(xiàn)象，保鮮時間很短，而且所用藥劑種類繁多，多的達(dá)十余種，農(nóng)戶根本就很難找(買)到，即使能買到，價格也是非常昂貴，導(dǎo)致保鮮成本較高，在實(shí)際生產(chǎn)中推廣難度大；涂膜保鮮法受涂膜技術(shù)的影響，往往涂膜不全，涂膜后的水生蔬菜在空氣中容易出現(xiàn)變色、干縮失水、質(zhì)地發(fā)軟等現(xiàn)象；用各種材料的包裝袋包裝或抽真空包裝后，由于有活性酶的存在，又不經(jīng)殺菌處理，所以在冬季往往貯藏1個月、春秋夏季貯藏7～15天即會出現(xiàn)產(chǎn)氣脹袋，產(chǎn)生的氣體有氧氣、二氧化碳、乙醇及其它有異味的氣體，產(chǎn)氣嚴(yán)重的會導(dǎo)致包裝袋脹破，造成異味氣體的泄漏。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮時間長，保鮮效果好的根類水生蔬菜貯藏保鮮液及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種根類水生蔬菜貯藏保鮮液，其特征是由下列重量組份組成氯化鈣0.24％溶菌酶0.02％氯化鋅0.06％山梨酸鉀 0.06％硫酸鎂0.02％水99.6％所述根類水生蔬菜是蓮藕、慈姑或荸薺。
一種根類水生蔬菜貯藏保鮮液的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟將0.24％的氯化鈣、0.06％的氯化鋅、0.02％的硫酸鎂用25倍重量的水煮沸，攪勻，冷卻后加入0.06％的山梨酸鉀，再將水加至總用水量為99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，攪拌均勻，得產(chǎn)品。
本發(fā)明在生產(chǎn)中能實(shí)際推廣，使用方便，操作簡單，保鮮效果明顯，衛(wèi)生、安全無公害，成本低廉，適宜規(guī)模化生產(chǎn)。使用時將水生蔬菜(蓮藕、慈姑或荸薺)洗凈，瀝干，浸沒在保鮮液液面以下，小型容器如桶、缸、箱等可以加蓋，大規(guī)模的水泥池等可以不加蓋，但必須使被保鮮的水生蔬菜完全浸沒在保鮮液中而不浮出液面(可在浮出的水生蔬菜上方加一層泡沫塑料，泡沫塑料上方再加磚塊等重物以使水生蔬菜全部浸沒于液面以下)。用此法貯藏的水生蔬菜，保鮮期在秋、冬季為3～3.5個月，其余季節(jié)為2.5個月，不失水，不萎焉，不腐爛，不出現(xiàn)顏色變化如變紅、褐變、發(fā)黑等，無發(fā)酵現(xiàn)象，無異味，且質(zhì)地脆如初，能保持原有的色、香、味、形。本保鮮技術(shù)操作簡單方便，符合《無公害食品——水生蔬菜》國家標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明中氯化鈣是一種保脆劑；溶菌酶不僅能分解細(xì)菌細(xì)胞壁中的肽聚糖，有防腐和殺菌作用，還是高鹽氨基酸蛋白質(zhì)，具有保健作用；山梨酸鉀、硫酸鎂、氯化鋅可起到防腐、護(hù)色的作用；水生蔬菜浸沒在保鮮液液面以下，可以起到隔絕氧氣和空氣中的有害菌，防止發(fā)生霉變，同時可以保持水份，防止干縮。經(jīng)本保鮮技術(shù)貯藏3個月后的蓮藕，經(jīng)南通市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心對照《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——無公害食品水生蔬菜》規(guī)定的安全指標(biāo)進(jìn)行檢測，所有指標(biāo)均符合安全指標(biāo)的規(guī)定，達(dá)到無公害食品的要求；腐爛率≤1.5％，不失水，藕體表皮顏色為原有的白色或米白色，有鮮亮光澤，切開后，藕切面色潔白，質(zhì)脆，適口性如初，無褐斑，無異味，無霉變，無軟爛等變質(zhì)現(xiàn)象，商品性好。本技術(shù)在生產(chǎn)上得到應(yīng)用后，可以使池田騰茬，用來種植其它作物，增加農(nóng)田的經(jīng)濟(jì)效益，使農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效。
本發(fā)明的各種成分用量經(jīng)發(fā)明人艱苦摸索得出，用量的偏離會較大程度影響保鮮的時間和效果。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例方式將0.24％的氯化鈣、0.06％的氯化鋅、0.02％的硫酸鎂用25倍重量的水煮沸，攪勻，冷卻后加入0.06％的山梨酸鉀，再將水加至總用水量為99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，攪拌均勻，得產(chǎn)品。產(chǎn)品由下列重量組份組成氯化鈣0.24％溶菌酶0.02％氯化鋅0.06％山梨酸鉀 0.06％硫酸鎂0.02％水99.6％。
權(quán)利要求
1.一種根類水生蔬菜貯藏保鮮液，其特征是由下列重量組份組成氯化鈣0.24％溶菌酶0.02％氯化鋅0.06％山梨酸鉀 0.06％硫酸鎂0.02％水99.6％所述根類水生蔬菜是蓮藕、慈姑或荸薺。
2.一種權(quán)利要求1所述的根類水生蔬菜貯藏保鮮液的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟將0.24％的氯化鈣、0.06％的氯化鋅、0.02％的硫酸鎂用25倍重量的水煮沸，攪勻，冷卻后加入0.06％的山梨酸鉀，再將水加至總用水量為99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，攪拌均勻，得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種根類水生蔬菜貯藏保鮮液，由氯化鈣、溶菌酶、氯化鋅、山梨酸鉀、硫酸鎂、水組成。制備方法包括將0.24％的氯化鈣、0.06％的氯化鋅、0.02％的硫酸鎂用25倍重量的水煮沸，攪勻，冷卻后加入0.06％的山梨酸鉀，再將水加至總用水量為99.6％，最后加入0.02％的溶菌酶，攪拌均勻，得產(chǎn)品。本發(fā)明在生產(chǎn)中能實(shí)際推廣，使用方便，操作簡單，保鮮效果明顯，衛(wèi)生、安全無公害，成本低廉，適宜規(guī)模化生產(chǎn)。
文檔編號A23B7/153GK1757288SQ20051009449
公開日2006年4月12日 申請日期2005年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月19日
發(fā)明者唐明霞, 袁春新, 姜永平, 薛晨霞, 馮新民, 張學(xué)友 申請人:唐明霞